Blaf de carne. Prelucrarea cărnii: tehnologie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Mașina de tocat carne sau mașina de tocat carne este concepută pentru măcinarea de în altă calitate și rapidă a cărnii de orice fel. Este folosit în magazinele din industria alimentară. Echipamentul diferă în ceea ce privește performanța, opțiunile, prezența melcului de alimentare sau un singur tip - totul depinde de modelul și producătorul ales. Mașinile de tocat carne garantează calitatea în altă a materiilor prime obținute. Capacitatea de a separa cartilajele, oasele și tendoanele de carne în modul automat este oferită de utilizarea unui dispozitiv de tundere.

Tehnologia de producție

După măcinarea pe blat, carnea nu își va pierde prospețimea, iar structura sa de fibre și compuși proteici nu se va deforma dacă produsul este prelucrat în formă congelată. Mașinile de tocat carne sunt una dintre principalele mașini folosite în industrie, printre toate echipamentele de prelucrare a cărnii. Orice carne care a fost îndepărtată de pe oaseprelucrate în mașini de tocat carne industriale.

Când mașina nu funcționează bine, piesele din produs își pierd forma, fibrele sunt îndoite și, ca urmare, se obține un produs final de proastă calitate. Prelucrarea industrială a cărnii folosind blaturi este un proces responsabil care necesită echipamente de în altă calitate de la un producător de încredere. Principiul de funcționare al mașinii de tocat carne este de a încorpora un buncăr special de primire în corpul blatului, în care carnea va fi tăiată în bucăți (nu trebuie să existe vene și oase mari). Temperatura produsului nu trebuie să fie mai mică de două grade sub zero. În caz contrar, echipamentul se poate rupe. Buncărul pentru primirea cărnii este echipat cu un plan înclinat, de-a lungul căruia produsul alunecă spre melcul de prindere (sau un întreg sistem de melcuri). Acestea alimentează piesele către mecanismul de tăiere al mașinii de tocat carne, care constă din grătare fixe și cuțite ascuțite mobile.

Toate blaturile au un design similar, dar calitatea șlefuirii este diferită pentru orice model. De aici, într-o măsură mai mare, depinde prelucrarea cărnii. Tehnologia de producție în multe fabrici de prelucrare a alimentelor trebuie să includă utilizarea unor echipamente de măcinare fiabile și costisitoare. Toate părțile superioare trebuie să fie noi, sculele de tăiere ascuțite și suprafața corpului tratată pentru a facilita curățarea dispozitivului. Mașinile de tocat carne industriale moderne sunt instalate pe suporturi speciale de vibrații reglabile care nu au o bază de la fundație.

Clasificare

Mașina de tocat carne poate fi de diferite tipuri:

• combinat;
• pentru carne congelată;
• pentru carne proaspătă.

De asemenea, mașinile de tocat carne industriale se disting prin metoda de alimentare a melcului:

• cu alimentare forțată cu materii prime (datorită mai multor șuruburi rotative sub formă de spirală);
• fără a forța produsul în cilindru.

Funcționarea uniformă a blatului se realizează printr-un mecanism de alimentare, care face posibilă includerea echipamentelor în liniile de producție și simplifică foarte mult procesul de încărcare. Printre acestea se pot distinge mașinile de tocat carne industriale „FBL-16L” sau „FBL-200”.

Echipament de calitate de la mărci celebre în lume

Mașina de tocat carne, al cărei preț depinde de mulți factori (țara de producție, caracteristicile de design și productivitatea), este utilizată activ în producția internă. Mașinile austriece și germane ale următoarelor companii se disting prin productivitate ridicată:

• „Nevăstuica”;
• Foodlogistic;
• „Freund”;
• Wolfe;
• Kiliya.

Pe lângă aceasta, una dintre cerințele principale pentru un blat este avantajul forțelor de tăiere față de forțele de strivire. Mașinile de tocat carne de la alte companii sunt, de asemenea, la mare căutare:

• Chech Nerkon;
• „Mainca” spaniolă;
• Slovac „PSS Svidinik” și „PGS Plus”;
• Poloneze „VV Firm” și „Revik”.

Prelucrarea cărnii congelate

Pentru măcinarea rapidă și curată de orice felcarne în formă congelată, preprocesată pe ferăstrău cu bandă, în industria alimentară se folosește o mașină de tocat carne congelată. Acest echipament, pentru care se folosesc doar cele mai noi tehnologii și dezvoltări moderne, este indispensabil pentru prelucrarea la fabricile de prelucrare a cărnii de capacitate mare și medie. Mașinile de tocat carne, caracterizate prin fiabilitate și calitate, vă permit să obțineți cele mai bune materii prime fără deteriorare și deformare.

Folosind ridicătorul de tip încorporat, carnea congelată este încărcată într-un buncăr special și apoi trimisă la melcul de tăiere prin două melci de alimentare. În funcție de tipul dispozitivului de tăiere, se obține o anumită structură a cărnii tocate.

Opțiuni și beneficii pentru mașina de tocat carne

Mașina de tocat carne, concepută atât pentru materii prime congelate, cât și pentru materiile prime proaspete, constă dintr-un lift hidraulic încorporat, melci de alimentare, dispozitiv de tăiat și lame de amestecare. În plus, este posibil să creșteți sau să micșorați volumul buncărului în care este încărcată carnea.

Avantajele echipamentului în cauză includ:

• surub ranforsat (pentru alimentarea cu materii prime);
• costuri minime de întreținere a mașinii;
• Snecele cu o anumită formă sunt special întărite pentru lucrul cu carne congelată;
• operare și întreținere ușoară;
• posibilitatea de a instala dispozitive auxiliare suplimentare: lift hidraulic, trimmer.

Băuuri combinate

Pentru a măcina pielea de porc sau de vită, pentru blocurile congelate, se folosește o mașină de tocat carne combinată. Bucățile congelate sunt zdrobite în bucăți mai mici folosind un melc de alimentare și apoi trimise la un dispozitiv de tăiere. Designul capului de tăiere la mașinile de tocat carne combinate diferă semnificativ de une alta din mașinile de tocat standard. Acest lucru reduce la minimum impactul asupra cărnii în timpul procesului de tocare, rezultând un produs de în altă calitate.

Mașina de tocat carne combinată, al cărei preț începe de la 300.000 de ruble, necesită întreținere minimă datorită designului atent al tuturor componentelor mașinii. Controlul procesului de șlefuire se realizează folosind un ecran tactil color: viteza de rotație a șuruburilor este setată. De asemenea, este posibil să vizualizați istoricul tuturor operațiunilor pentru o anumită perioadă de timp, toate erorile sunt raportate de sistemul de protecție încorporat.

Caracteristici ale echipamentelor combinate

Pentru a facilita montarea și demontarea mașinii, mașina de tocat carne este furnizată cu: un cărucior și o macara pe grindă. Cu aceste instrumente simple, o mașină de tocat carne poate fi asamblată de orice muncitor al fabricii de produse alimentare. Mașina de tocat carne combinată este capabilă să măcine orice materie primă, a cărei temperatură nu este mai mică de -25 de grade. Este posibil să instalați un dispozitiv de finisare, toate controlurile se realizează printr-un ecran tactil și datorită echipamentului superior cu sisteme auxiliarecost minim pentru service și întreținere.