Abator de vite la fabricile de prelucrare a cărnii: reguli, tehnologie, metode și metode

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Asigurarea coșului de consum cu produse din carne depinde direct de sacrificarea și prelucrarea vitelor. Mâncărurile delicioase din carne de vită și vițel sunt în mare măsură meritul crescătorilor de animale care știu să sacrifice corect tauri și vaci.

Timp optim pentru sacrificare

Taurii sunt sacrificați în mod obișnuit în primul lor an de viață datorită creșterii zilnice în greutate, fără a fi nevoie de alimente complementare generoase. Pentru fiecare kilogram care apare la aceasta varsta este necesara de cateva ori mai putina hrana. Vițeii născuți de primăvară nu sunt sacrificați, deoarece hrănirea cu vegetația de vară le permite să se îngrașeze, iar carnea obținută toamna este mai hrănitoare și mai sănătoasă.

Nu recurg la castrarea copiilor de primul an cu îngrășare intensivă. Fara aceasta operatie chirurgicala, vitele se ingrasa mai repede. La ieșire, carcasa originală are un nivel ridicat de calitate.

Pregătire

Pregătirea pentru sacrificare începe cu executantul, nu cu animalul. La domiciliu, este mult mai dificil să sacrifici vite decât în fabricile de procesare a cărnii. Din acest motiv, animaleleeste mai bine să plecați pentru sacrificare și tăiere la fabrici sau fabrici de procesare a cărnii. Profitul din aceasta și îmbrăcarea ulterioară a pieilor va fi mai mare decât din vinderea dvs.

Permis veterinar

Abatorarea vitelor la domiciliu nu este posibilă fără obținerea unui permis de la un medic veterinar. Se eliberează după o examinare completă a animalului pentru prezența sau absența bolilor.

Proprietarul vacii este obligat să furnizeze specialiștilor documente despre toate vaccinările. Acest lucru se face pentru a evita sacrificarea unui animal bolnav și vânzarea cărnii acestuia. Veterinarii marchează vite care au trecut toate verificările. Această desemnare a animalelor ajută serviciile veterinare să urmărească și să controleze bolile periculoase în raport cu o bază de date internă și să se asigure că un produs din carne curat și sigur intră pe piață.

Pregătirea vitelor

Îmbătrânirea înainte de sacrificare a unui animal implică consumul de apă din abundență și fără alimente pentru a curăța tractul digestiv de resturile alimentare. Prezența alimentelor semi-digerate în intestine sau stomac poate duce la probleme în timpul măcelăririi și jupuirii. În plus, reziduurile alimentare nedigerate pot contamina muschiul.

Restul pregătirilor pentru sacrificarea vitelor trebuie efectuate la distanță de animale. Taurii și vacile domestice simt starea de spirit a unei persoane și pot rezista. Pentru a evita o astfel de situație, vitele nu trebuie lovite, îndemnate sau împinse, altfel substanțele nocive eliberate în timpul stresului pot pătrunde în sânge. O condiție prealabilăsacrificarea de în altă calitate este o stare mentală echilibrată și calmă a animalului.

Metode de sacrificare

Procedurile pentru sacrificarea vitelor în fabricile de prelucrare a cărnii și acasă sunt diferite. Pentru a evita suferința inutilă, animalele sunt uimite înainte de sacrificare. Acasă, o lovitură în frunte cu un topor sau cu un baros este obișnuită. Înainte de sacrificare, vaca este legată cu coarne de orice suport. După aceea, se face o lovitură cu un obiect contondent în frunte. Pentru o eficiență maximă, se recomandă utilizarea unui instrument care cântărește cel puțin două kilograme. Unii măcelari folosesc un pumnal ascuțit atunci când sacrifică animalele. Locul impactului atunci când se folosește această tehnologie pentru sacrificarea vitelor este ceafa, mai exact, depresiunea dintre osul occipital și vertebra cervicală.

Metode de sacrificare la domiciliu

Locul pentru sacrificarea vitelor trebuie să fie convenabil pentru lucru, steril și dotat cu uneltele și ustensilele necesare. Un animal după o lovitură este capabil să-și revină în câteva minute, așa că ar trebui să fii în gardă și să aduci toate acțiunile la automatism. Dacă un începător taie vite, atunci întregul proces ar trebui să fie supravegheat de un profesionist.

Tehnologia pentru sacrificarea vitelor este următoarea:

1. Vasele de sânge din partea inferioară a gâtului vacii sunt deschise printr-o incizie transversală.
2. Vasele principale se rup cu o mișcare bruscă de-a lungul gâtului.
3. Sângerarea completă a unei vaci durează 10 minute. Sângele scurs în recipient poate fi folosit ulterior pentru hrănirea păsărilor de curte sau a porcilor.

Utilizarea armelor de calibru mic -metoda nestandard de sacrificare a vitelor. În acest caz, tehnica se schimbă:

1. Arma este verificată pentru funcționare.
2. Țintesc un punct de pe fruntea vacii exact între ochi, punând mental mai multe linii pe craniu.

Funcționarea reziduală a măduvei spinării poate duce la zvâcnirea picioarelor la animale după sacrificare.

Abator industrial

Abatorul tehnologic al vitelor la fabricile de procesare a cărnii este pe scară largă și implică mai multe oportunități. Abatorizarea vitelor in abatoare la scara industriala incepe cu colectarea animalelor in tarcuri speciale. Înainte de sacrificare și măcelărire, vitele sunt verificate pentru absența bolilor. Vacile care au primit permis sunt așezate pe o platformă mobilă cu laturi în alte și un carusel electronic. Echipamentul pentru sacrificarea vitelor restricționează mișcarea animalelor, le așează și le asomează.

Pistol electric

Funcționează cu un cartuș special sau cu aer comprimat. Un pistol electric este plasat pe fruntea animalului și se face o gaură în craniu apăsând pe trăgaci. Un cârlig de oțel este bătut în el, ucigând instantaneu vitele și oprind terminațiile nervoase ale creierului. Vaca sacrificată este atârnată cu capul în jos pentru a tăia gâtul și a elibera sângele.

Stun gun

Sacerbarea vitelor în acest fel este considerată cea mai umană. Un corn cu electrozi goi este plasat pe capul animalului lângă ureche pentru a-l paraliza și a-l asoma, nu a-l ucide. Vitele inconștiente au gâtul tăiat pentru exsanguinare. Electricdescărcarea nu este suficientă pentru a ucide o vacă - pot doar să asoma. Dacă tensiunea aplicată crește, sângele se poate coagula, făcând carnea improprie pentru consum. De asemenea, puteți asambla un pistol de asomare pentru sacrificarea vitelor acasă.

Tăierea carcasei

Prelucrarea carcasei animalului ucis începe numai după eliberarea întregului sânge. Procesul de sângerare durează în medie zece minute. După aceea, vacile încep să taie.

Jupuire

Primul pas în măcelărirea vitelor este jupuirea. Mai întâi, urechile sunt tăiate, apoi pielea din jurul buzelor și nărilor este tăiată în formă inelară. Incizia se face de la nara dreaptă până la cornul drept și de-a lungul frunții. Crestătura rămasă după tăierea urechii lângă corn devine un ghid bun. La baza coarnelor se fac incizii inelare. După tăierea capului carcasei, incizia se continuă până la buza inferioară, îndepărtând ultimele bucăți de piele. Puteți ușura sarcina prin întoarcerea carcasei pe spate. După îndepărtarea capului, pielea este tăiată în felul următor: de la abdomen și stern, îndepărtarea de pe coaste și până la anus.

Separarea membrelor se realizează de-a lungul liniei articulațiilor carpiene. Incizia se face de-a lungul interiorului picioarelor și este conectată la alte incizii chiar deasupra copitei. Pentru a evita problemele la agățarea carcasei, ei încearcă să nu deterioreze tendoanele. După ce pielea este îndepărtată din partea inferioară a gâtului și a pieptului, iar incizia este continuată până la zona inghinală. Deoarece pielea de acolo este subțire, nu se grăbesc să o îndepărteze. Toate tăieturile se fac numai după ce pielea este întinsă. Coastele situate între mușchi sunt tăiate cu grijă. O tehnică similară este folosită la jupuirea vițeilor de lapte.

Ascunde pansamentul

Pieile pentru îmbrăcare sunt îndepărtate de pe spatele taurului cu două mâini. O piele curată este pliată de-a lungul coloanei vertebrale a animalului în jumătate, cu părul spre exterior.

Rămășițele de grăsime și carne sunt îndepărtate imediat de pe pielea îndepărtată. Pielea se lasa la racit cateva ore, dupa care se sare. Pansamentul începe după trei până la șapte zile - acest timp este suficient pentru ca acesta să se usuce complet. După aceea, este fie făcut manual, fie dus la un punct special de achiziție. Pielea este adesea folosită în industria blănurilor sau a pielii.

Înlăturarea măruntaielor

După îndepărtarea pielii de pe carcasă, interiorul începe să fie îndepărtat. Mai întâi, organele sunt îndepărtate din cavitatea toracică, apoi din cavitatea abdominală. Procedura se efectuează nu mai târziu de o oră după sacrificarea animalelor pentru a preveni intrarea în carne a microorganismelor care trăiesc în intestine. Conform regulilor sanitare pentru sacrificarea vitelor, măruntaiele se pun într-un recipient steril. Diafragma este tăiată la nivelul coastelor, după care se îndepărtează vezica biliară și ficatul.

Tăierea carcasei

Carcasa este tăiată peste bob în mișcări continue. Se face o jumătate de incizie între a 13-a și a 14-a vertebre. Părțile carcasei sunt curățate de oase, grăsime, carne, pelicule, fibre și tendoane. Carnea este tăiată în bucăți după ce gâtul vacii a fost dezosat și tăiat. Înainte de aceasta, scapula este îndepărtată. Coaste parțial sau complet răzuite. Alegerea metodei de curățare a coastelor depinde de tipul de carne. Îndepărtarea osoasă se face în timpuldezosarea spatelui coloanei vertebrale. După ce încep să taie toba, părțile superioare, pieptul și muschii de carne de pe oasele umerilor.

Aviz veterinar

Carcasa măcelărită a unei vaci este examinată cu atenție de un medic veterinar. Carcasa este tăiată pe lungimea crestei după verificare și absența patologiilor. Carnea preparată se pune la frigider pentru 24 de ore la uscat, după care coastele se împart în sferturi.

Randamentul de carne de la sacrificare

Conceptul de greutate la sacrificare a unui animal, sau greutatea în viu a vitelor pentru sacrificare, este utilizat pentru a estima cantitatea de carne obținută după sacrificarea animalelor. Această cifră include greutatea întregii carcase, excluzând greutatea capului tăiat, a organelor interne îndepărtate, a pielii și a membrelor inferioare.

Al doilea indicator este o ieșire ucigașă. Se calculează pe baza raportului dintre greutatea la sacrificare și greutatea în viu a bovinelor, adică greutatea animalului înainte de sacrificare. Acest indicator este calculat ca procent.

Randamentul de carne depinde direct de rasă - lactate sau carne. Acesta din urmă este mult mai mare decât primul. Rasele de carne se disting și prin carne de în altă calitate.

Rata medie de sacrificare pentru un animal hrănit cu pășune în timpul creșterii este de 55%. Randamentul sacrificării crește atunci când un taur bine hrănit este sacrificat până la 60-65%. Randamentul scade semnificativ atunci când un vițel este sacrificat nu mai mult de 4-5 luni, deoarece până la această vârstă nu reușește să câștige masa musculară necesară, iar țesutul adipos este practic nedezvoltat.

Abatoare de vite

Folosirea propriilor mini-abatoare este mai profitabilă decât a duce un animal crescut la o fabrică de ambalare a cărnii. Proiectarea unor astfel de ateliere pentru sacrificare este de tip modular. Atelierele mobile sunt dotate cu toate echipamentele necesare pentru sacrificare.

Proiectarea unui mini-abator include de obicei module pentru sacrificarea și prelucrarea primară a unei carcase de animal. Adesea, este instalat suplimentar un modul pentru producția de semifabricate și congelare. Astfel de module vă permit să tocăniți carne și să produceți tocană de în altă calitate.

Creșterea și sacrificarea vitelor este o afacere destul de profitabilă. Dacă aveți abilitățile de a sacrifica animale, puteți obține carne de în altă calitate atât pentru consumul personal, cât și pentru vânzare și completarea coșului de consum. Eficiența maximă poate fi atinsă cu pregătirea adecvată a animalelor pentru sacrificare și vânzarea ulterioară a cărnii, pieilor și organelor interne.