Plan de afaceri pentru cafenea. Cum să deschizi o cafenea: calcule și sfaturi de la antreprenori de succes

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

O cafenea este o unitate mică care se deosebește de punctele de vânzare de catering într-un sortiment special. Aici, vizitatorilor li se oferă posibilitatea de a face o comandă constând în cafea delicioasă și produse de cofetărie neobișnuite. În același timp, cafenelele, de regulă, nu oferă aperitive reci, feluri principale sau salate.

Dacă vrei să-ți deschizi propria afacere de succes, atunci una dintre opțiuni este să te gândești la deschiderea unei astfel de instituții. În același timp, un plan de afaceri ar trebui să fie întocmit în etapa inițială a evenimentului dvs.

Primii pași

Un antreprenor începător, în primul rând, va trebui să dezvolte un plan de afaceri pentru o cafenea. Acesta este un document care va conține răspunsuri la cele mai presante întrebări. Pentru a dezvolta un plan de afaceri pentru o cafenea, este necesar să analizați investiția viitoare folosind calcule și cifre estimate.

Documente necesare

Un antreprenor începător ar trebui să se înregistreze la biroul fiscal. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați cel potrivitamploarea activităților sale viitoare forma organizatorică și juridică. Poate fi un antreprenor individual sau un SRL. Când vă înregistrați, vă rugăm să rețineți că OKED-ul dvs. este 55.30 „Activitatea restaurantelor și cafenelelor.”

După ce ați primit toate documentele necesare, fără de care este imposibil să deschideți o cafenea, scrieți și aplicați pentru regimul fiscal ales. În cazul în care nu va fi posibil să vă desfășurați afacerea pe UTII, cea mai profitabilă opțiune ar fi sistemul fiscal simplificat (15%).

În cazul în care unitatea dvs. va lua produse alcoolice spre vânzare, obțineți licența corespunzătoare. Pentru a evita penalizări, va fi necesar să vă îngrijiți în prealabil

Locație

Un plan de afaceri pentru o cafenea ar trebui să includă un capitol care să descrie locația sediului dvs. Succesul intregii afaceri depinde in mare masura de amplasarea favorabila a obiectului. În mod ideal, cafeneaua ar trebui să fie situată în cel mai aglomerat loc.

Crearea unui plan de afaceri pentru unitatea dvs. ar trebui să includă luarea în considerare a celor mai bune opțiuni, inclusiv:

- a avea o stație de metrou în apropiere; cartier de afaceri;

- găsirea de centre comerciale în apropiere, precum și instituții de învățământ, stații sau piețe.

În ceea ce privește zonele de dormit, spațiile de pe teritoriul acestora pot fi închiriate contra unei mici taxe. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că profitabilitatea unei astfel de afaceri va fi extrem de scăzută. profit bunva aduce o mini-cafenea. Aceasta este o unitate mică, cu doar câteva locuri. Un astfel de punct, de regulă, este combinat cu un magazin specializat în vânzarea de cafea. În ciuda suprafeței mici, profitabilitatea acesteia poate depăși o mie de procente.

Cameră

Un plan de afaceri pentru o cafenea va necesita, de asemenea, luarea în considerare a diferitelor opțiuni pentru spații potrivite pentru unitatea dvs. Această secțiune trebuie să i se acorde o atenție deosebită, deoarece orice unitate de alimentație publică este supusă cerințelor sanitare și igienice stricte. Puteți face cunoștință cu ele în „Regulamentele tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu”, precum și în decizia medicului șef sanitar al Federației Ruse din 31 martie 2011 nr. 29. Aceste cerințe sunt, de asemenea, conținute în SanPiN 2.3.6.1079-01.

Să le enumerăm pe cele principale:

1. Prezența unui strat de izolare fonică. Acesta garantează prevenirea zgomotului pentru locuitorii caselor din apropiere.2. Suprafața instituției, proiectată pentru cincizeci de locuri, nu trebuie să fie mai mică de o sută o sută cincizeci de metri pătrați. Între cincisprezece și douăzeci de metri pătrați ar trebui alocați pentru prepararea dulciurilor și a cafelei

De asemenea, va trebui să țineți cont de cerințele pompierilor. Numai atunci când acestea vor fi îndeplinite, activitatea dumneavoastră va fi considerată legală. Trebuie avute în vedere și cerințele de supraveghere sanitară și epidemiologică. Prelucrarea și pregătirea produselor, precum și servirea preparatelor trebuie să aibă loc în strictă conformitate cu acestea.

Interior

Un plan de pornire a unei afaceri ar trebui să abordeze toate aspectele unei afaceri careva avea un impact semnificativ asupra succesului evenimentului. În același timp, trebuie luat în considerare faptul că popularitatea și, prin urmare, profitabilitatea fiecărei cafenele depind în mare măsură de interiorul acesteia. Atunci când luăm în considerare această problemă, este important să evidențiem ideea cheie a unității și să ne gândim la aranjarea mobilierului, la schema de culori a pereților și a tavanelor etc. până la cele mai mici nuanțe. Trebuie avut în vedere faptul că interiorul trebuie îmbinat cu toate detaliile, și chiar și cu varietățile de cafea oferite de unitatea dumneavoastră, precum și cu produse de cofetărie. Designul camerei va crea o atmosferă de confort și o imagine aparte a instituției. Nu există restricții privind alegerea stilului. Totul depinde de ideile, dorințele și preferințele tale.

Un plan de afaceri cu calcule și o descriere a tuturor detaliilor ar trebui să prevadă împărțirea cafenelei în două sectoare. Unul dintre ele va fi pentru nefumători, iar al doilea - pentru iubitorii de tutun. Nu ratați această întrebare. Vizitatorii potențiali vor fi recunoscători pentru îngrijirea dumneavoastră și vor fi bucuroși să vă viziteze din nou unitatea.

Echipamentul unei cafenele ar trebui să includă un sistem de aer condiționat și ventilație. Trebuie avut în vedere faptul că trebuie să aibă un nivel ridicat de eficiență. Atunci clienții îl vor aprecia.

Echipament și mobilier

Dacă îți faci planuri de afaceri, exemple gata făcute de deschidere a unor astfel de unități te vor ajuta să te decizi cu privire la achiziționarea echipamentului de uz casnic necesar. În ce ar trebui investit capitalul de pornire? O secțiune privind achiziționarea de echipamente și mobilier, care include un plan de afaceri deja întocmit cu calcule de investiții în numerar,vezi mai jos. Deci, veți avea nevoie de:

- două sau chiar trei frigidere pentru 50 de mii de ruble. fiecare;

- mixer de tip profesional (3 mii de ruble);

- aparat de cafea (30 mii de ruble);

- mai multe râșnițe de cafea de tip profesional (15 mii de ruble fiecare);

- chiuvetă (20 mii de ruble);

- vitrina (150 mii de ruble);

- una sau două mese de tăiat (10 mii de ruble fiecare);- cuptor cu microunde cuptor (3 mii de ruble).

În funcție de sarcina atribuită cafenelei, pot fi achiziționate și următoarele:

- dulap pentru produse de patiserie culinare (60 mii de ruble);- congelator (30 mii de ruble).

De asemenea, merită luat în considerare faptul că numărul de râșnițe de cafea achiziționate trebuie să fie egal cu numărul de soiuri de cafea oferite clienților. Numai în acest caz, aromele boabelor nu se vor întrerupe.

Achiziția a ce mobilier ar trebui inclus în planurile de afaceri? Exemple gata făcute de astfel de documente pentru o cafenea cu o suprafață de 150 mp, implică achiziția de:

- mese (40-60 buc.);

- scaune (130-150 buc.); - umerase (unul pentru 2-3 mese);

- blat de bar;

- bufet pentru chelner.

Echipamentele pentru cafenea ar trebui să includă o varietate de articole de interior pentru a crea un mediu plăcut, precum și o varietate de ustensile de bucătărie pentru prepararea produselor de patiserie și servirea băuturilor.

Meniu

Ce altceva este diferit la deschiderea unei cafenele? Planul de afaceri pe care îl întocmiți ar trebui să includă o listă cu alimentele și băuturile care vor fi oferite vizitatorilor. Clienții sunt mai predispuși să viziteze acele unități în care meniul are diferite tipuri și soiuri de cafea. Merită oferitmocha și espresso, cappuccino și latte, americano și ristretto, adică tot ce este foarte popular în rândul populației. Meniul poate include o varietate de siropuri. În plus, ceștile de cafea ar trebui achiziționate în diferite dimensiuni. În acest caz, fiecare vizitator va alege cantitatea de băutură dorită pentru el.

Lista de mai sus este de bază pentru fiecare cafenea. Meniul suplimentar va depinde de dorințele dumneavoastră. Poate include chifle și deserturi dulci care se potrivesc perfect cu cafeaua tare. Alte feluri de mâncare din prima etapă nu ar trebui oferite. Este recomandabil să extindeți sortimentul atunci când afacerea începe să aducă venituri reale și începeți să vă extindeți și, de asemenea, să vă gândiți să vă creați propriul lanț de cafenele.

Furnizori

Pentru a obține profit, o cafenea trebuie să ofere clienților doar o băutură de calitate. De aceea, va trebui să înțelegeți aroma materiilor prime, să evaluați corect caracteristicile formei și nivelul de prăjire a boabelor, precum și culoarea acestora. Toate acestea vor determina absența sau prezența diferitelor impurități în cafea.

Aroma fasolei trebuie să fie perfect pură. Nu ar trebui să conțină note suspecte. Trebuie să verificați întregul lot. Într-un produs de calitate, toate boabele au aceeași dimensiune și culoare.

Personal

Pentru organizarea normală a muncii cafenelei dvs., va trebui să includeți în personal următoarele posturi:

- director;

- doi bucătari (pentru a lucra în diferite schimburi);

- patruospătari (doi pentru fiecare schimb);

- doi barmani;- doi curățători.

Dacă planul de afaceri pe care l-ați pregătit prevede pregătirea propriilor deserturi, atunci va trebui să includeți un tehnolog în personal. De asemenea, veți avea nevoie de un contabil și un șofer, care pot fi angajați cu jumătate de normă pentru a reduce costurile cu personalul.

Politica de preț

La formarea costului mâncărurilor și băuturilor oferite de cafenea, trebuie să se țină cont de:

- costul materiilor prime;

- prețul concurenților pentru similare băuturi și produse de cofetărie;- cererea consumatorilor.

Prețurile ar trebui să se bazeze pe principiul acoperirii tuturor costurilor suportate și al obținerii de profit suficient pentru dezvoltarea ulterioară.

Reclame

Nu cheltuiți bani pe scară largă informând populația despre activitatea cafenelei dvs. Un efect disproporționat mai mare va fi dat de publicitatea direcționată, concepută pentru un potențial client. De exemplu, în apropierea locului în care se află lanțul de cafenele, fluturași ar trebui să fie înmânați trecătorilor. Proprietarul unuia dintre ele va putea revendica o ceașcă de cafea gratuită.

Un manager de vânzări sociabil și priceput este capabil să câștige favoarea clienților și să-i facă să-și dorească să vă viziteze sediul din nou și din nou. Potrivit majorității proprietarilor de cafenele, acest lucru îmbunătățește eficiența mai bine decât panourile publicitare, reducerile și bomboanele cappuccino gratuite.

Suma investițiilor și profiturilor

Pentru a deschide o cafenea, suprafața care va fi egală cu o sută cincizeci de metri pătrați,va avea nevoie de la 2 la 6 milioane de ruble. Conform calculelor preliminare, capitalul inițial se va amortiza pe deplin în aproximativ trei ani. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că fiecare întreprinzător are propria sa astfel de perioadă, iar durata acesteia depinde de veniturile primite de instituție.

Afacerea de a-ți deschide propria cafenea este o afacere foarte promițătoare. Pentru a înțelege acest lucru, este suficient să calculezi profitul primit dintr-o cană din băutura aromată preparată de tine. Deci, pentru espresso, ai nevoie de șapte grame de cafea măcinată. Dintr-un kilogram de materii prime se vor obtine o suta patruzeci de portii. Cu costul boabelor de cafea la 1,2 mii de ruble pe kilogram, veniturile din vânzarea băuturii vor fi de 11,2 mii de ruble. (prețul unei cani este de 80 de ruble). Calculele arată că profitabilitatea întreprinderii dvs. va depăși 800%.

Sfaturi de la antreprenori de succes

Acei oameni de afaceri care și-au deschis propriile cafenele și primesc deja venituri bune din evenimentul lor recomandă:

1. Nu încercați să vă transformați unitatea într-un restaurant. Acestea sunt preocupări și costuri complet diferite. Chiar cuvântul „cafenea” înseamnă cafea. Prin urmare, accentul principal ar trebui pus pe această băutură.

2. Aveți grijă de locația de succes a cafenelei. Nu uitați că unitatea dvs. va fi legată de comerțul cu amănuntul. De aceea, un loc bun este baza muncii sale de succes. Ar fi bine dacă cafeneaua se deschide într-o zonă aglomerată. De asemenea, este bine dacă în cameră există ferestre mari. Trecătorii, care văd oameni la mesele cafenelei, vor dori cu siguranță să intre și să bea o ceașcă dintr-o băutură minunată.

3. Nuimplicați-vă în produse conexe și suplimentare. Desigur, cu un aflux mare de vizitatori, există dorința de a le oferi sandvișuri sau sandvișuri. Un meniu variat vă va ajuta să obțineți profituri mari. Cu toate acestea, nu uitați de scopul principal al instituției. Oamenii îl vizitează doar pentru a se bucura de o conversație și de o ceașcă de băutură parfumată. Cei care au dorința de a mânca merg la cafenele sau restaurante.

4. La început, puteți cumpăra produse de cofetărie în lateral. Abia atunci, după ce ai returnat banii investiți în afacere, ar trebui să te gândești la achiziționarea de echipamente pentru a-ți amenaja propriul magazin de panificație.

5. Recrutarea de oameni interschimbabili. Nu acordați o atenție deosebită vârstei candidatului și statutului său social. Principala condiție pentru un bun lucrător este angajamentul său.6. Efectuează controlul personal al activității instituției. Orice afacere este sortită eșecului dacă proprietarul nu dorește să fie interesat de procesul ei. Chiar și o cafenea înfloritoare va cădea inevitabil în decădere dacă nu se exercită controlul personal. Desigur, când apare un întreg lanț de cafenele, devine foarte greu să le urmărești munca. În acest caz, va fi necesar să se creeze o schemă clară de conducere și să se stabilească contacte cu șefii de departamente.