Director de restaurant: sarcini

2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-24 13:23

Se deschid noi lanțuri de restaurante, cafenele, baruri și așa mai departe în orașe. Aproape toate unitățile au propriul meniu, gama de băuturi, reguli speciale pentru personal, relații cu furnizorii etc. Toate subtilitățile ar trebui monitorizate de oameni special instruiți, cu un anumit set de calități, abilități și experiență. Acest post se numește manager de restaurant. În acest articol, ne vom uita la ceea ce se cere exact de la o persoană în această poziție.

Cine este „managerul unui restaurant”?

Fiecare unitate publică de alimentație și recreere are propria gamă de activități pe care cineva trebuie să le efectueze. Pot exista atât mai multe persoane în poziții de conducere, cât și o persoană care controlează mai multe domenii de afaceri deodată. Proprietarii instituției nu sunt atât de des interesați de chestiunile curente de rutină, dar cineva trebuie totuși să le facă.

Astfel de cazuri pot include relații cu furnizoriiproduse si consumabile, relatii cu personalul in materie de disciplina si salarizare, control asupra indeplinirii corespunzatoare a obligatiilor de munca, contabilitate primara, revizuirea documentatiei, managementul personalului, solutionarea litigiilor cu clientii si multe altele. După cum se poate observa din listă, poziția unui manager de restaurant este destul de extinsă și necesită timp. Cu toate acestea, această activitate este plătită corespunzător.

Cerere pe piață

Este suficient să ieși pe o stradă aglomerată pentru a vedea un număr mare de unități de catering. Și fiecare dintre ei are nevoie de propriul manager. Desigur, proprietarii afacerii de restaurante preferă să angajeze oameni cu experiență, sociabili și înzestrați cu niște calități umane utile. Nici măcar educația nu joacă întotdeauna un rol decisiv. Dar totuși, cererea pentru această profesie este destul de mare. Dacă stabiliți un obiectiv pentru a-l obține, realizarea lui nu va necesita muncă specială. Un bun manager de restaurant este baza pentru funcționarea cu succes a întregului stabiliment.

Calități umane necesare pentru muncă

Orice poziție implică un set de anumite caracteristici la o persoană. Inclusiv trăsăturile de caracter. Managerul restaurantului este o persoană publică, trebuie să comunice mult cu oameni complet diferiți (atât binevoitori, cât și nemulțumiți, parteneri importanți și vizitatori nedoriți). Este necesar să găsiți un limbaj comun cu toată lumea, să rezolvați conflictul sau să încheiațiun acord profitabil (cu privire la furnizarea de produse, de exemplu).

Adică, managerul trebuie să fie o persoană deschisă, activă social, sociabilă. Abilitățile organizatorice sunt, de asemenea, importante. Sărbătorile închise, formarea cooperării în echipă, relațiile cu clienții și partenerii - toate acestea trebuie să se poată organiza la cel mai bun nivel. Simțul timpului, capacitatea de a face mai multe sarcini, o memorie bună pentru listele prioritare de activități - toate acestea nu sunt ultimele trăsături de caracter pe care un manager de restaurant ar trebui să le aibă într-o astfel de slujbă.

Abilități, abilități și cunoștințe

Responsabilitatea managerului restaurantului este de a monitoriza respectarea reglementărilor, reglementărilor, legilor privind funcționarea unităților de alimentație. Managerul trebuie să cunoască reglementările pentru desfășurarea afacerilor, regulile de furnizare comercială a consumatorilor. Responsabilitatea managerului restaurantului include și reglementarea cooperării între diviziile structurale ale instituției.

De la o persoană aflată în această poziție, sunt necesare cunoașterea elementelor de bază ale dietei, nutriție sănătoasă, cunoașterea componentelor prescrise din preparatele incluse în meniu. Acest lucru este necesar în cazul în care clientul are o restricție specială a anumitor produse din motive de sănătate sau are reacții alergice la componentele meniului. Sarcina „Directorului de restaurant” în acest caz este să sfătuiască clientul cu privire la prepararea alimentelor și a ingredientelor folosite în aceasta.

Educație

Managing administrator al unui restaurant este o funcție managerială și, prin urmare, candidatului pentru aceasta se impun cerințe destul de mari. Acestea includ educația. În restaurante și cafenele respectabile, ei preferă să angajeze persoane cu studii superioare de bază sau complete în domeniul pregătirii „Industria alimentară”, „Tehnologia alimentară”, „Tehnologia și Ingineria Industriei Alimentare” și altele asemenea. O persoană ar trebui să fie bine versată în nuanțele și subtilitățile afacerii cu restaurante. În plus, are nevoie de elementele unui bun manager de PR.

Apariția candidaților

În domeniul comerțului și al afacerilor cu restaurante, apariția personalului și a posturilor de conducere joacă un rol important. Prezentarea este unul dintre factorii decisivi în angajarea pentru postul de „Sef restaurant”. O persoană va trebui să reprezinte întreaga organizație, să fie, în esență, chipul și semnul distinctiv al instituției. Trăsături plăcute ale feței, păr și mâini bine îngrijite, un sentiment de stil în haine ar trebui să fie la cel mai în alt nivel.

Multe restaurante oferă uniforme pentru ospătari, bucătari și alt personal. Cu toate acestea, managerul își alege adesea propriul aspect și nu este împovărat cu obligația de a purta o uniformă generală. De aceea candidatul pentru post trebuie să fie conștient de funcția pe care o are în companie și să selecteze lucrurile conform normelor de etichetă.

Responsabilitățile unui manager de restaurant

Responsabilitățile postului de manager de restaurant includ:

• exercitarea leadershipului pentru a îmbunătăți calitatea serviciului clienți și caracteristicile preparatelor oferite în meniu;
• asigurarea interacțiunii între unitățile de afaceri;
• ar trebui să asigure livrarea la timp a produselor, materiilor prime, consumabilelor la solicitarea departamentelor unității;
• ar trebui să verifice dacă documentele care însoțesc bunurile și serviciile sunt completate corect;
• compune meniul, determină prețurile alimentelor și alcoolului;
• controlează comportamentul personalului și atitudinea acestuia față de vizitatori, rezolvă situațiile conflictuale;
• Proiectează săli, are în vedere proiecte de publicitate, organizează relații publice;
• asigură uniforme pentru lucrători;
• monitorizarea implementării reglementărilor de siguranță;
• monitorizează siguranța inventarului organizației;
• ia măsuri pentru a implementa cerințele proprietarilor și ale managementului superior;
• organizează locuri și condiții de odihnă pentru angajați în pauză;
• cunoaște și aplică în practică documentația legislativă din domeniul de activitate.

Drepturile unui manager de restaurant

Pentru îndeplinirea de calitate a atribuțiilor lor, fiecare manager de restaurant este înzestrat cu următoarele drepturi:

• are dreptul de a lua orice acțiune cu privire laeliminarea și corectarea încălcărilor și cazurilor de nerespectare a reglementărilor interne;
• primește toate garanțiile sociale prevăzute de lege;
• poate necesita asistență și asistență în exercitarea drepturilor lor și în legătură cu îndatoririle de serviciu;
• are dreptul de a cere crearea condițiilor necesare pentru muncă;
• poate consulta orice proiect de documente care sunt relevante pentru angajamentele sale de lucru;
• are dreptul de a solicita orice informații, materiale și condiții care se referă la activitățile sale;
• este eligibil pentru formare avansată;
• are dreptul de a notifica superiorii cu privire la toate încălcările, inconsecvențele identificate;
• are dreptul de a face sugestii pentru a îmbunătăți condițiile de muncă și funcționarea organizației în ansamblu.

Așteptări salariale în diferite orașe

Pentru orice persoană, cuantumul salariului este unul dintre factorii decisivi care determină dorința de a obține un loc de muncă. La Moscova, în restaurante și cafenele de nivel mediu, salariul unui manager este în medie de la cincizeci la optzeci de mii de ruble. Unele instituții mari oferă locuri de muncă cu un salariu de 150 de mii de ruble.

În Sankt Petersburg, Volgograd, Rostov-pe-Don, acest post vacant are aproximativ același cost al salariilor. Fluctuează în intervalul de la patruzeci la șaptezeci de mii de ruble pe lună. Majoritatea posturilor vacante indică salariul prin acord. Aceasta înseamnă că organizația va stabili salariul exact pe baza rezultatelor interviului, dezvăluind gradul de competență,educație, caracteristici ale candidatului. Cu cât aceste cifre sunt mai bune, cu atât salariul poate fi setat.

Primele luni de angajare sunt adesea de probă și plătite mult mai puțin. Această perioadă nu trebuie să depășească trei luni prin lege.