Director de restaurant: atribuții, responsabilități. Cum să conduci un restaurant?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Un restaurant este un loc în care oamenii merg să se relaxeze, unde se pot relaxa, pot gusta mâncare gourmet delicioasă, pot asculta muzică bună. Dar pentru unii, un restaurant este o meserie. Un manager de restaurant este o profesie dificilă, responsabilă, care necesită multe cunoștințe diverse.

Câteva fapte din istoria profesiei

Unitățile alimentare există de mii de ani. Au fost în China antică, Roma și Grecia. Există referiri la diferite tipuri de unități unde se putea mânca în Rusia. Dar erau destinate în principal persoanelor care treceau pe lângă așezări.

Abia în secolul al XVIII-lea, mâncarea a devenit un cult în Franța. Pentru a menține ritualurile de mâncare, au fost echipate primele restaurante. În același timp, au apărut propriile tradiții, reguli, care s-au răspândit ulterior peste tot. A devenit firesc ca proprietarii de restaurante să acorde o atenție deosebită oaspeților lor.

Managerii de hotel (chefii), care găzduiau cel mai adesea unități, erau angajați în organizarea unui sejur confortabil și de calitate, iar în unele restaurante, mâncare gourmet. Prin urmare, poate fi luat în considerarecă primul manager al unui restaurant este maitre d' (un cuvânt cunoscut astăzi, referitor la restaurante, dar un sens ușor diferit).

Esența profesiei

Pentru a înțelege rolul managerului în dezvoltarea restaurantului și popularitatea acestuia, trebuie să cunoașteți esența acestei profesii. Un manager de restaurant este, s-ar putea spune, o persoană care și-a realizat visul. De foarte multe ori, managerul devine cel care a reușit să vină cu, să găsească bani și să construiască o instituție.

Prin urmare, el acționează atât ca creator al conceptului, cât și ca cel care promovează restaurantul pe piață și ca proprietar căruia îi pasă de prosperitatea urmașilor săi.

Această profesie este apogeul unei cariere, iar pentru a ajunge la ea trebuie să lucrezi într-o instituție pe poziții de rang inferior pentru a cunoaște toate procesele din interior. Este important să aveți educația potrivită.

Modul în care restaurantul este poziționat pe piață depinde în mare măsură de managerul restaurantului. El decide locația, dimensiunea, designul localului restaurantului. Un rol important îl joacă decizia sa asupra propunerilor culinare, precum și asupra componenței personalului, de a cărui capacitate de a comunica cu clienții depinde succesul restaurantului în ansamblu.

Conducerea unui restaurant combină o gamă largă de cunoștințe și abilități. Aici trebuie să fii specialist în marketing, contabil și psiholog.

Sarcini principale

Profesionalismul managerului determină cum va fi restaurantul lui. El trebuie să fie capabil să organizeze munca angajaților astfel încât rezultatuls-a dovedit a fi un produs grozav.

Abilitatea unui restaurator de a crea reclama potrivită pentru unitatea îți va permite să găzduiești oaspeți buni.

Un manager de restaurant trebuie să poată ține evidența contabilă, deoarece aceasta este o garanție a siguranței.

Pentru el, nu ar trebui să existe lucruri mărunte în munca lui, adesea ele determină totul. Și doar reușind să rezolvi aceste probleme, poți asigura succesul restaurantului, să-i păstrezi imaginea la un nivel în alt, care este responsabilitatea principală a managerului.

Funcții principale

Conducerea unui restaurant este o afacere complexă, pentru că nimic nu poate scăpa atenției managerului. El trebuie să fie un bun mentor pentru personalul său și un model în toată producția și, adesea, chiar și în problemele vieții.

La locul de muncă, managerul trebuie:

• desfășoară activități cu personalul, recrutează și distribuie responsabilitățile;
• controlează activitățile financiare ale întreprinderii prin analizarea vânzărilor și costurilor restaurantului;
• se ocupă cu serviciile guvernamentale;
• oferiți instituției echipamentele necesare;
• ține legătura cu furnizorii;
• realizează formarea politicii de prețuri, a meniului, a listei de vinuri.

Bunăstarea financiară a întreprinderii depinde în mare măsură de capacitatea managerului de a face față funcțiilor de mai sus.

Ce trebuie să știți

Există trei tipuri de restaurante. Acestea sunt restaurante premium, medii și fast-food. Lucrează într-un restaurant de topbineinteles ca va fi altfel. Prin urmare, managerul unei astfel de instituții este selectat cu experiență de minim cinci ani în acest domeniu, cu studii superioare în profil. Trebuie să fie capabil să citească lista de vinuri, să cunoască haute cuisine, să aibă experiență în recrutarea de angajați pentru întreprindere.

O cerință puțin mai mică pentru un director de restaurant din clasa de mijloc. Aici se recomandă desemnarea unei persoane care are 2-3 ani de experiență într-o instituție similară.

Există o abordare mai democratică a candidaților pentru funcția de director al unui restaurant fast-food.

Pe baza sarcinilor pe care viitorul director va trebui să le îndeplinească, el trebuie să cunoască modalitățile de rezolvare a acestora și să aibă experiență de succes în acest sens.

Angajații lanțurilor de restaurante primesc un bun depozit de cunoștințe, deoarece pregătirea aici este la un nivel destul de ridicat.

Ar fi bine dacă viitorul manager este familiarizat cu software-ul pentru restaurante.

Instruire pentru managerii de restaurante

Lucrul într-un restaurant, pe lângă abilități și abilități, necesită și un nivel adecvat de educație. Adesea, chiar și managerii cu experiență care nu au urmat o pregătire specială nu pot rezolva problemele financiare, au dificultăți în gestionarea personalului și sunt slab versați în actele legislative.

De aceea, specialitatea „Managementul afacerilor hoteliere și restaurante” este foarte populară și solicitată astăzi. În multe universități puteți obține o educație bună în acest domeniu. Desigur, sunt oferite și locuri la buget, dar sunt puține. Cea mai mare parte a instruirii se face pe bază comercială.bază.

Specializările sunt oferite în direcția economică și organizatorică. Și puteți urma cursuri de manager de restaurant. Acest lucru este pentru cei care au deja o experiență bună în domeniul restaurantelor, dar și-ar dori să obțină o educație. Există, de asemenea, multe sugestii aici. Dacă doriți, aveți o mulțime din care să alegeți.

Cum să devii manager de restaurant

Afacerea restaurantelor se dezvoltă în prezent rapid. Acest lucru permite tinerilor cu ambiții care doresc să-și construiască o carieră de succes să crească într-o profesie în câțiva ani. Ajuns la un restaurant ca simplu chelner, este foarte posibil să devii manager în 5-6 ani. Desigur, acest lucru va necesita mult efort. Trebuie să muncești din greu, să înveți afacerea cu restaurante, să urmărești apariția noilor tendințe.

După sfatul unor renumiți restauratori ruși, este mai bine să începeți într-un restaurant de hotel care face parte din rețeaua europeană. Deoarece există o pregătire bună, într-un timp foarte scurt poți obține un succes semnificativ în a urca pe scara carierei. Oricine a trecut printr-o astfel de școală, începând de jos, știe foarte bine să conducă un restaurant.

Perspective de carieră la Moscova

Industria restaurantelor se mișcă cu pasituri în toată Rusia, fără a ocoli, desigur, capitala. Și aici este loc de îmbunătățire. În comparație cu țările din Europa de Vest, Rusia și Moscova sunt în urmă. Deci, în Europa, în orașele mari, într-un restaurant sunt 150 de locuri la o mie de oameni, iar la Moscova doar 25. Un alt defect este că mai mult de jumătateunitățile sunt situate în centru. Prin urmare, foarte curând vor apărea în zone rezidențiale și toată lumea are nevoie de un manager de restaurant. Moscova oferă o șansă celor care doresc să-și construiască o carieră de succes în industria restaurantelor.