Concept de restaurant: cercetare de marketing, dezvoltare, concepte gata făcute cu exemple, descriere, meniu, design și deschiderea unui restaurant concept

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Când există dorința de a deschide un restaurant, fantezia intră întotdeauna în joc. Nu trebuie decât să ne imaginăm cum grupuri de oameni stau la mese confortabile, toată lumea mănâncă, bea, râde și cântă muzică liniștită și plăcută pe fundal. Desigur, vă puteți imagina și vă puteți imagina o cafenea pentru tineri în care băieții și fetele se adună, sunt îmbrăcați strălucitor, toată lumea din jur bea aceleași cocktailuri strălucitoare și motivele incendiare ale muzicii te fac să te predai dansului.

Împreună, toate aceste spectacole sunt conceptul restaurantului. La prima vedere, poate părea că este extrem de simplu să vii cu cum va arăta restaurantul și ce fel de mâncare pot fi comandate în el. Cu toate acestea, pentru ca locul să fie popular, trebuie luate în considerare multe nuanțe. Acest articol vă va ajuta să înțelegeți cum să pregătiți o descriere a conceptului de restaurant și ce trebuie să luați în considerare atunci când o dezvoltați. De asemenea, va fi posibil să vă familiarizați cu exemple de concepte gata făcute care pot servi drept inspirație pentrudeschidere restaurant.

Ce este asta?

În primul rând, să intrăm puțin în terminologie. Și astfel, conceptul de restaurant este un fel de plan care dezvăluie ideea creării unui punct de catering. Dezvoltarea conceptului implică procesul de răspuns la o serie de întrebări pentru a crea pe hârtie o idee despre cum va arăta unitatea

Spre deosebire de un plan de afaceri, dezvoltarea unui concept de restaurant își propune să se concentreze pe puncte organizatorice importante, cum ar fi design, meniu, personal, servicii și capacitatea de a include servicii suplimentare.

Agenții de marketing cu experiență recomandă să vă începeți afacerea cu dezvoltarea de concept. Apoi, ar trebui să începeți să scrieți un plan de afaceri care să descrie întreaga idee într-un limbaj mai formal și să indice costul fiecărei acțiuni. În general, aceste două documente vor deveni baza pentru crearea unui restaurant sau cafenea.

Este important să rețineți că nu ar trebui să încercați să combinați conceptul și planul de afaceri. Până la urmă, de fapt, aceste documente au scopuri diferite. Deci, un plan de afaceri va fi de interes pentru investitori sau pentru o persoană implicată în partea economică a problemelor. Insa descrierea conceptului de restaurant va fi utila viitorului administrator sau manager, precum si persoanelor care vor fi implicate in realizarea restaurantului. Citind descrierea ideii, va fi mai ușor de înțeles cum să aranjezi o vizită, ce fel de mâncare vor fi în meniu, cum vor arăta chelnerii și tot ce va face restaurantul special.

Și așa, dupăodată ce scopurile și obiectivele au fost determinate, ar trebui să înceapă să ia în considerare modul de oficializare a conceptului de restaurant. Un exemplu de structura documentului de mai jos vă va oferi un indiciu despre unde să începeți dezvoltarea.

Etapa principală a dezvoltării conceptului este cercetarea de piață

Pentru a crea un concept de restaurant, cercetarea de marketing vă permite să alegeți cea mai profitabilă modalitate de dezvoltare a afacerii. La urma urmei, profitul este principalul lucru. Uneori, o înțelegere reală a lucrurilor poate schimba radical conceptul inventat de restaurant. Un exemplu este următoarea situație. O persoană, datorită intereselor sale, viziunea asupra vieții și dorința nesățioasă, decide să deschidă un restaurant cu bucătărie modernă de autor într-un oraș mic. Orașul are două fabrici industriale și, de exemplu, o fermă mare. Majoritatea locuitorilor lucrează la aceste întreprinderi. Din realități se poate observa că oamenii din acest oraș își petrec cea mai mare parte a timpului la serviciu, ceea ce poate necesita muncă fizică grea din partea lor, adică cea mai mare parte a orașului sunt persoane cu un venit mediu. Pe baza situației, se poate sugera că un loc în care vor fi servite mâncăruri din bucătăria moleculară sau o salată cu un nume greu de pronunțat este puțin probabil să fie popular în acest oraș. Dar conceptul de restaurant de familie, poate în acest caz, va fi mai avantajos în ceea ce privește realizarea de profit.

Ce ar trebui luat în considerare atunci când cercetăm piața și oportunitățile atunci când deschideți un restaurant? Desigur, în primul rând - locația instituției. Dacă alegerea locurilor pentru a deschide o cafenea sau un restaurant nu este grozavă, ar trebui să începețidezvoltarea unui concept din acest moment.

În continuare, trebuie să înțelegeți cine va fi publicul țintă, cu alte cuvinte, vizitatorii obișnuiți ai restaurantului. Este important să studiem gusturile, preferințele, interesele și, cel mai important, posibilitățile oaspeților care vor vizita stabilirea. Când cercetăm publicul țintă, este important să identificați grupurile primare și secundare de vizitatori.

Determinând aceste momente, este necesar să se evalueze competitivitatea. Aici ar trebui să răspundeți la următoarele întrebări: câte astfel de unități sunt în oraș și cât de departe sunt situate, de ce sunt atractive pentru oaspeți și, de asemenea, care sunt deficiențele lor. După ce ai analizat aceste întrebări în detaliu, va fi clar ce să investești în propriul tău concept nou de restaurant.

Structura conceptului - de unde să începeți și cum să proiectați?

Pentru a recrea pe hârtie imaginea care îți este în cap, ar trebui să începi cu structura. Ar trebui să includă următoarele articole:

1. Ideea generală a instituției.
2. Locația restaurantului.
3. Grupuri principale de oaspeți.
4. Selectare la alegere (meniu).
5. Design și atmosfera generală a unității.
6. Servește oaspeți.
7. Personal (personal, criterii de recrutare și selecție).
8. Echipament și mobilier.
9. Servicii suplimentare.
10. Achiziție de clienți.

Ordinea acestor articole contează foarte mult. Dacă se presupune că un restaurant este deschis pentru a câștiga bani buni pe el, atunci trebuie să rețineți că conceptul trebuie să corespundă cererii acelor clienți care vor fi acesta.vizita. Prin urmare, nu neglijați al doilea și al treilea punct al structurii descrise mai sus.

Idee generală

Această secțiune este începutul unei descrieri care va servi drept introducere în ideea în sine. Aici este necesar să menționăm pe scurt punctele principale cum ar fi felurile de mâncare, caracteristicile bucătăriei, valoarea medie a cecului, grupurile principale și secundare de vizitatori.

Ideea generală va da un impuls pentru elaborarea în continuare a conceptului. Acest paragraf nu trebuie să depășească o pagină.

Selectare meniu

Când dezvoltați un concept, puteți face acest lucru:

• elaborați un meniu detaliat;
• contururile principale ale viitorului meniu (descrieți pozițiile principale și determinați direcția).

Cel mai bine este să folosiți a doua opțiune și să încredințați finalizarea tuturor nuanțelor viitorului bucătar. Această secțiune a conceptului ar trebui să evidențieze, de asemenea, puncte precum posibilitatea de a introduce preparate ale zilei, meniuri de sezon și post, specialități. Puteți prevedea posibilitatea de a oferi reduceri asociate comenzii anumitor articole. Din primele schițe, se recomandă să faceți un calcul aproximativ al facturii medii.

Design interior

Odată ce bucătăria și felurile de mâncare care vor fi servite au fost stabilite, ar trebui să înceapă conceptul de design pentru restaurant. Merită să ne amintim că această secțiune, de fapt, în viitor va fi o sarcină tehnică pentru proiectant și muncitori care vor da viață ideii de interior.

Un punct important - din punctul de vedere al percepției informației, o persoană are cel mai bine dezvoltat canal vizual. Prin urmare, designul ar trebui să atragă, să excite pofta de mâncare și, desigur, să fie amintit de oaspeți.

Există multe concepte de restaurante bine concepute, dar toate se bazează pe regula principală - designul localului ar trebui să corespundă nivelului prețurilor și serviciilor.

Întreținere

Pe baza politicii de preț, se determină și nivelul de servicii pentru oaspeți. Cu alte cuvinte, cu cât cecul mediu este mai scump, cu atât nivelul de serviciu ar trebui să fie mai ridicat. În această secțiune, ar trebui să luați în considerare cum vor arăta chelnerii, administratorii și alt personal. De asemenea, este important să stabiliți ce maniere ar trebui să aibă chelnerii și cum vor oferi feluri de mâncare.

Personal

Această secțiune descrie numărul de personal necesar, nivelul de educație și experiența. Puteți include metode de selecție, testare și selecție.

Este important să acordați atenție problemei vârstei. Și oferă, de asemenea, opțiuni de înlocuire.

Mobilier și echipamente

Aici trebuie să faceți o listă aproximativă cu echipamentele și mobilierul care vor fi folosite de personal în munca lor și unde vor fi cazați oaspeții. Trebuie luate în considerare toate electrocasnicele, de la bucătărie la iluminat, echipamente muzicale și cea care va fi în toaletă și coridoare.

Servicii suplimentare

La serviciile suplimentare este necesar să înțelegeți din ce va câștiga restaurantul, pe lângă activitatea principală. aceastapoate fi livrarea de mâncare, petreceri private, camping și multe altele.

Merită să ne amintim că nu toate serviciile suplimentare sunt adecvate în unele cazuri. De exemplu, pentru un restaurant bun, unde cecul mediu este de la 5000-7000 de ruble, este mai puțin indicat să organizați livrarea alimentelor la domiciliu. Dar oferirea oportunității de a comanda o sală de banchet pentru seminarii, negocieri de afaceri sau sărbători ar fi o opțiune mai potrivită.

Achiziție de clienți

În funcție de direcția aleasă pentru a implementa ideea de a deschide un restaurant, ar trebui să determinați cea mai bună modalitate de a atrage oaspeții. Poate fi publicitate pe rețelele sociale, publicitate exterioară atractivă, atragerea promotorilor și multe altele.

Scurt exemplu de concept de restaurant

Acest concept este o schiță care te va ajuta să pleci de la idee și să o pui pe hârtie. Acest exemplu gata făcut de concept de restaurant este conceput pentru a găzdui 50-70 de vizitatori, a căror bogăție este peste medie. De exemplu, va fi luat un restaurant numit „Bourbon”.

Secțiunea 1 - Idee generală. Constă în furnizarea de servicii de catering pentru locuitorii și vizitatorii orașului. Când vizitează restaurantul, oaspeții trebuie să se bucure de bucătăria franceză și să petreacă timp într-o atmosferă confortabilă, care va fi completată de motive muzicale franceze. Cecul mediu pentru alimente și băuturi într-o unitate ar trebui să fie între 1.500 și 2.000 de ruble.

Vizitatorii restaurantului „Bourbon” sunt oameni care apreciază calitatea și ușurința de a mânca șibăuturi, ei preferă să se relaxeze în companii mici. Cercul lor de interese este plin de hobby-uri liniștite, sub forma de a citi cărți și a merge la teatru.

Secțiunea 2 - Locație. Restaurantul va fi situat la intersecția a două străzi principale ale orașului. In apropierea institutiei se afla administratia orasului, doua centre comerciale si o clinica privata. În plus, centrul orașului este mereu plin de rezidenți, mai ales în weekend și seara.

Secțiunea 3 - Meniu. Conceptul principal al meniului este bucătăria tradițională franceză. Elementele principale vor fi supe, salate, preparate din carne caldă și produse de patiserie. Cecul mediu pentru o masă completă va fi de 1700-2100 de ruble.

Meniul ar trebui să ofere opțiunea de a comanda felul de mâncare al zilei. Pentru a spori interesul vizitatorilor este necesar să se introducă în fiecare lună poziții unice, care pot fi comandate doar în perioada ofertei. Și tot pe parcursul anului vor fi elaborate meniuri de vară, toamnă, iarnă și primăvară. Raționalitatea meniurilor de sezon trebuie să fie susținută de valoarea produselor de sezon.

Secțiunea 4 - Design. Interiorul restaurantului ar trebui să fie prezentat într-un ton plăcut, cald de maro și bej. Pereții ar trebui să fie decorați cu imagini. Zona barului și locurile ospătarilor ar trebui să fie situate lângă intrarea în bucătărie. Mesele de oaspeți sunt amplasate de-a lungul perimetrului sălii, iar în centrul acesteia va exista o zonă cu flori. Standurile de flori și copacii în ghiveci vor fi în culori maro închis.

Secțiunea 5 - Întreținere. La întâlnirea cu oaspeții, chelnerul trebuieconduce oamenii la masă, în 1 minut vorbește despre produse noi, mâncăruri de sezon și poziții ale zilei. În plus, în timp ce oaspeții aleg feluri de mâncare din meniu, el trebuie să le lase timp de 3 minute, apoi să preia comanda. Asigurați-vă că chelnerul oferă o băutură potrivită pentru fel de mâncare și recomandă și un desert. În timpul vizitei la restaurant, oaspetele trebuie să-și vadă chelnerul și, dacă este posibil, să nu comande mâncăruri prin barman.

Modul de comunicare al însoțitorilor este politicos, prietenos, discret. Haina ingrijita si curata. Uniforma trebuie să fie compusă din pantaloni negri, o cămașă albă și un șorț lung maro.

Secțiunea 6 - Personal. Personalul restaurantului va fi alcătuit din doi administratori, un bucătar, sous-șef, patru bucătari, un barman, șase ospătari, doi curățători, doi bucătari și doi muncitori de garderobă. Pentru bucatari si ospatari se cere educatie de profil sau prezenta documentelor justificative la finalizarea cursurilor in domeniul de activitate. Vârsta angajaților este de la 25 de ani.

Secțiunea 7 - Servicii suplimentare. Ca servicii suplimentare, este planificată organizarea de banchete în afara locației pentru comenzi individuale.

Concentrat pe structura și exemplul conceptului de restaurant, poți aduce la viață toate acele idei care îți vin în minte. Este demn de remarcat faptul că orice concept poate fi corectat sau completat în timp.

Concluzie

După ce s-a gândit la modul de dezvoltare a unui concept de restaurant și pentru ce este acesta, toată lumea o poate facedreapta. Deoarece depinde de acest moment cât de clară va fi strategia generală a instituției.

În procesul de creare a unui concept, vă puteți gândi până la cel mai mic detaliu cum va arăta instituția și ce oaspeți o vor vizita. Și după aceea, implementați ceea ce a fost conceput conform planului.