Profesia brutar: responsabilitățile postului, instrucțiunile, cerințele postului

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Oamenii știu de mult despre tehnologia de a face aluat și de a coace produse de panificație. Oamenii de știință au sugerat că aspectul aluatului de drojdie datează de 4 milenii. Totuși, brutarii care au făcut acest lucru profesional și și-au câștigat existența în acest fel nu au apărut decât în secolul al XII-lea î. Hr, dovadă fiind prima mențiune a acestora. Egiptul a devenit statul în care au început să vândă chifle proaspete. Civilizația Egiptului a devenit locul de naștere al celui mai popular tip de cereale. Cu toate acestea, oamenii coaceau pâine acasă și abia în secolul al XX-lea profesia de brutar a devenit una de masă.

Despre profesie

O persoană care este specializată în coacerea pâinii se numește brutar. Încă din vremea Rusiei, se credea că pâinea este un aliment sacru. Este capabil să potolească foamea, deoarece are o valoare nutritivă și energetică ridicată. Strămoșii noștri au făcut eforturi mari pentru a pregăti acest produs nutritiv. Nu e de mirare că s-au format proverbe și cântece despre el.

Ce faci?

Munca unui brutar se desfășoară în industria de panificație (brutarii, brutării sau unități de catering). El face pâine și diverse produse de patiserie.

Brutarul realizează întreg procesul de fabricare a pâinii: pregătirea materiilor prime, frământarea aluatului, controlul procesului de fermentare a aluatului și aluatului, modelarea, coacerea și determinarea gradului de pregătire a produselor.

Nivelul de profesionalism și responsabilitățile profesionale ale brutarilor sunt determinate în funcție de calificarea și rangul acestora. Există 6 astfel de evacuări.

Profesionalism

Este important să fii brutar:

• rezistent fizic;
• curat;
• atent;
• responsabil;
• dexter;
• pacient;
• bună-credință;
• neat;
• au capacitatea de a gândi logic;
• au o memorie motorie bună, un simț al mirosului și al atingerii dezvoltat, o percepție vizuală excelentă.

Pregătire profesională

În funcție de responsabilitățile postului, un brutar trebuie să fie capabil și să înțeleagă:

• caracteristici ale proceselor chimice care au loc în timpul preparării produselor;
• reguli pentru prepararea materiilor prime înainte de coacere;
• metode de tăiere și preparare a diferitelor tipuri de aluat (nisip, puf, cremă etc.), umpluturi etc.;
• moduri de coacere pentru diferite produse;
• cum să remediați defecțiunilecoacere aluat;
• norme și reguli de interschimbabilitate a materiilor prime;
• standarde sanitare și reguli de producție;
• cerințe de calitate pentru produsul finit;
• sortiment de produse de pâine;
• cerințe de ambalare pentru produsele finite;
• formarea produselor și finisarea suprafețelor semifabricatelor;
• dispozitiv și principii de funcționare a echipamentelor.

Care sunt condițiile de lucru?

Munca unui brutar se desfășoară în condiții dificile. Acestea includ: temperaturi ridicate și diverse procese chimice datorate tehnologiei de gătit. Deoarece brutarii sunt nevoiți să lucreze în magazine fierbinți, lângă cuptoarele încinse, riscă să se ardă. Lucrătorii de la brutărie petrec cea mai mare parte a zilei în picioare. Periodic, activitatea fizică suplimentară vine din ridicarea de greutăți. În plus, bolile „profesionale” se pot dezvolta din contactul constant cu făina, condimentele și ciupercile de drojdie. Vorbim de astm bronșic, alergii, rinită, conjunctivită, varice, „iritație a boabelor” de la lucrul cu vanilie contaminată sau pulbere de cocos. De asemenea, este posibilă apariția unor boli ale inimii și ale vaselor de sânge, dacă o persoană este în contact constant cu radiația infraroșie. Trebuie remarcat faptul că brutarii sunt răspunzători pentru produsele defecte.

Responsabilitățile postului unui brutar

Brutarii trebuie să înțeleagă scopul a tot ceea ce este folosit în producție și să îl gestioneze cu pricepere. La fel de importantă este cunoașterea și aderarea laratele de consum ale produselor și formulărilor produselor fabricate. La rândul său, acest lucru se datorează studiului tehnologiei de fabricație a produselor din orice test. În procesul de lucru, brutarul va trebui să elaboreze rețeta și să selecteze materialul de pornire pentru prepararea de noi tipuri de produse de pâine. De asemenea, lista de sarcini include respectarea rețetei, modelării și procesului tehnologic de coacere.

Cerințele pentru un brutar la angajare includ respectarea deplină a standardelor sanitare speciale stabilite, care vor garanta calitatea și siguranța produsului finit. Regulile de igienă personală și de salubritate sunt o necesitate pentru o persoană care lucrează în brutării. De asemenea, se acordă multă atenție examinărilor medicale regulate. Rezultatele trecerii sale afectează continuarea muncii în brutărie. Dacă starea de sănătate este proastă, brutarului nu i se va permite să se întoarcă la coacerea pâinii.

Meseria de brutar este disponibilă numai persoanelor cu studii medii de specialitate. Angajații din învățământul secundar general au voie să efectueze activități secundare în timpul proceselor de fabricație a produselor.

Este important ca o persoană să-și iubească meseria. Coacetul este o profesie creativă în care trebuie să vă puneți suflet în munca dvs. pentru a obține rezultate bune.

Instrucțiuni pentru brutar

Brutarul este muncitor. Pentru acest post este acceptată o persoană cu studii profesionale, pregătire specială și experiență de muncă specifică. Angajatul trebuiesă aibă toate cunoștințele necesare legate de această profesie. Aceasta se referă la tot ceea ce se referă la procesul de preparare, coacere și primire a produselor finite; lucrul cu utilaje, măsuri de siguranță, igienizare industrială, protecție împotriva incendiilor și conștientizarea standardelor de stat pentru produse.

Dacă un lucrător lipsește temporar de la locul de muncă dintr-un motiv întemeiat, toate atribuțiile brutarului sunt transferate unei persoane numite de director.

În îndeplinirea funcțiilor sale, brutarul trebuie să se bazeze pe legislația statului, pe statutul întreprinderii, pe ordinele și ordinele directorului, precum și pe programul intern de muncă.

Lucrătorul de brutărie se află sub autoritatea unei persoane desemnate. Poate fi un manager de magazin, un director al unei organizații sau un lucrător cu în altă calificare.

Care sunt drepturile unui brutar? El are dreptul de a propune conducerii propuneri de îmbunătățire a activităților și alte drepturi descrise în Codul Muncii al Federației Ruse.

Meseria de brutar poate fi considerată pe bună dreptate una dintre cele mai importante din lume. Pâinea este un produs obligatoriu și necesar. Acest lucru se poate observa comparând cantitatea de produse din făină consumată cu alte produse. Prepararea celui mai comun produs de pe planetă este asociată cu siguranță cu o serie de subtilități și nuanțe. Brutarii au toate aceste cunoștințe și abilități, datorită lor oamenii mănâncă mâncare gătită cu suflet.