Echipamentul tehnologic al magazinului de carne (diagrama)

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Carnea este cel mai important aliment. Acesta este principalul furnizor de proteine naturale, necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. Cum și unde este procesată carnea, ce echipament este folosit, vor fi discutate în acest articol.

Context istoric

La stadiul inițial de dezvoltare, oamenii, împreună cu strângerea, erau angajați în pescuit și vânătoare. Consumul de carne a avut un impact uriaș asupra formării creierului. În epoca de dinaintea domniei lui Petru 1, nu exista un loc unic pentru decapitarea vitelor. Animalele au fost ucise în diferite locuri: chiar pe stradă, lângă râpe, pe holurile caselor lor sau în piețe.

Primele masacre din Rusia au apărut în 1739. Erau camere sau hol. La începutul secolului al XX-lea erau deja construite 4250 de abatoare publice. Pe lângă acestea, mai existau și ateliere de producere a cârnaților. De atunci, industria cărnii a început să se dezvolte într-un ritm accelerat. În fiecare an se dezvoltă noi echipamente tehnologice ale atelierului de carne, care permit prelucrarea materiilor primeîn cantități mari.

Cum să organizezi munca magazinului de carne?

Unitățile alimentare precum cantinele și restaurantele au facilități pentru procesarea cărnii. Au un ciclu de producție complet, dar procesele tehnologice nu sunt complet mecanizate. Acest lucru se datorează unor zone mici în care este dificil să instalați acest sau acel echipament.

În interior există o zonă separată unde este procesată carnea. Aici sunt instalate rezervoare cu laturi mici, mese pentru tăierea carcasei, dezosarea părților sale individuale și tăierea cărnii în bucăți porționate. Unitatea universală merită o atenție specială, fără de care este pur și simplu imposibil de făcut. Este echipat cu mecanisme detașabile. Echipamentul magazinului de carne este simplu și ușor de întreținut.

Întregul proces începe cu dezghețarea și spălarea cărnii, care este în limbo. Unele companii folosesc o cadă imensă cu apă curentă. Înainte de această procedură, carcasa este curățată și marca este îndepărtată din ea. Apoi carnea este uscată și împărțită în părți. Toate acestea se fac pe masă, nu pe podea. Oasele și bucățile mari de semifabricate sunt așezate separat și trimise pentru lucrări ulterioare. Dacă nu există transportor, atunci lucrătorii le transportă pe toate. Oasele se toaca si carnea se taie in bucati mai mici. Această lucrare se face pe o placă de tăiat. În stânga acesteia este o tavă cu bucăți de carne, iar în dreapta - cu semifabricate gata făcute. În spatele tablei se află o cutie de mirodenii și o cântar.

Echipamente mecanice și consumabile

Scaun de tăiat, care este un bloc rotund de lemn de esență tare. Diametrul său este de șaizeci de centimetri, iar înălțimea lui este de optzeci. Acest scaun este potrivit pentru întreprinderile mici. Pe cele mari se instalează ferăstraie cu bandă. Locul de muncă este dotat cu inventar: mormăituri și un topor

• Echipamentul magazinului de carne include o masă de tăiere, pe care carnea este dezosată, curățată și tăiată. Mai mult, fiecare angajat are un loc separat. Masa trebuie să aibă cel puțin 1,5 metri lungime, un metru lățime și nouăzeci de centimetri înălțime. Capacul este realizat din metal. Marginile sunt atașate de margini, astfel încât lichidul să nu se scurgă pe podea. Sub capac sunt instalate cutii în care este stocat inventarul.
• Echipamentul pentru magazinele de carne nu este complet fără tabele de producție. Lungimea acestora depinde de câte locuri de muncă sunt planificate să fie alocate la întreprindere pentru lucrul cu semifabricate din carne. Calculul este simplu: pentru un angajat - un metru douăzeci și cinci de centimetri din lungimea totală a mesei. Dacă este normal, este instalat un dulap pentru răcirea cărnii în timpul depozitării. În mesele specializate, compartimentul frigiderului este deja instalat în partea de jos. Dar nu oricine poate cumpăra o astfel de masă, așa că pentru depozitarea pe termen scurt a produselor din carne, mulți folosesc rafturi care au dimensiuni diferite și pot fi mutate cu ușurință dacă este necesar.

Mașini electrice de măcelar

Echipamentele magazinelor de carne tocată la întreprinderile mici constau în mașini de tocat carne de birou, care sunt instalate în același loc în care cade carnea și se produc semifabricate. Unele instalează unități universale cu duze detașabile. Dar întreprinderile mari își pot permite echipamente moderne: tăietori, mașini de tocat carne, mixere de carne. În plus, fiecare mașină are o unitate individuală

• Locul de muncă pentru producția de semifabricate este dotat cu cântare de banc, plăci de tăiat, cuțite, grătare, mortare cu pistil, recipiente pentru pane, recipiente.
• Dacă în sortiment există cotlet, este necesară instalarea de echipamente pentru atelierul de semifabricate din carne, care este o mașină de turnat cotlet. Baia mobilă cu materii prime este situată în dreapta, iar masa pentru stivuirea cotletelor sau un suport mobil este amplasată în stânga mașinii. Ei depozitează semifabricate gata făcute în dulapuri frigorifice, care se află în atelier.

Schema de echipamente pentru magazinul de carne

Prelucrarea primară a materiilor prime și prepararea semifabricatelor se realizează în sala de producție, care este magazinul de carne. Echipamentele și inventarul sunt plasate într-o anumită ordine de-a lungul pereților, de la stânga la dreapta în sensul acelor de ceasornic:

• O targă sau o cutie mare pentru transportul cărnii este amplasată chiar la intrare.
• Apoi este instalat un suport cu cârlige, de care sunt atârnate carcasele de carne.
• Urmat de o cadă mare cu duș periat.
• Apoi au loco punte pe care toacă carnea.

Următorul în ordine:

• Mai multe tabele de producție.
• Căzi pe roți care pot fi mutate oricând în altă locație.
• Mașină de tocat carne cu antrenare individuală.
• Mașină multifuncțională de prelucrare a cărnii.
• Mașina pe care se formează cotlet.
• Tabel cu cântare pentru cântărirea semifabricatelor.
• Raft pentru depozitarea temporară a produselor.

• Dulap de răcire a cărnii.
• Cântare de mărfuri.

Suporturi cu informații utile și necesare despre următoarele sunt amplasate pe unul dintre pereți:

• Cerințe sanitare.
• Eșantioane de branding pe carne.
• Descifrarea marcajelor de pe cutiile de conserve.
• Caracteristicile tehnice ale echipamentului, reguli de funcționare și siguranță în timpul funcționării.
• Descrierile echipamentelor nemecanice sunt atârnate peste echipament.

Cerințe sanitare

Carnea este cel mai potrivit loc de reproducere pentru diverși paraziți. De aceea, în timpul lucrului este necesar să se respecte regulile sanitare pentru prelucrarea inventarului și a instrumentelor. Dacă în timpul prelucrării cărnii s-a folosit echipament mecanic, la sfârșitul zilei de lucru acesta trebuie demontat și spălat bine cu apă fierbinte, până la 65 de grade, cu adaos de detergenți. Apoi clătiți bine cu apă caldă și lăsați timp să se usuce. Apoi ștergeți cu un prosop curat și lubrifiați părțile mecaniculuiaccesorii de ulei. Este necesar să se respecte cerințele sanitare pentru a preveni apariția toxiinfecțiilor alimentare, a bolilor helmintice și infecțioase.