Datoriile unui barman. Responsabilitățile cheie ale unui barman

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Conceptul de „barman” a intrat în lexicul nostru nu cu mult timp în urmă și are rădăcini americane. Dacă acest concept este împărțit în părți, se dovedește că acesta este un „om din spatele barului”. Adică cel care se află în spatele barului și este responsabil pentru băuturile alcoolice.

Cine este barman?

Pentru prima dată, această profesie a fost discutată în Statele Unite ale Americii. Într-o perioadă în care cifra de afaceri în magazine a început să crească, pentru a crește vânzările, proprietarii au introdus funcția de a vinde și a turna alcool pe loc. Ulterior, aceste două zone au fost împărțite, iar magazinul a început să existe separat, iar barul - pe cont propriu. Sarcina barmanului este să servească clienții. Pentru a atrage mai mulți vizitatori în stabilirea lor, adevărații profesioniști organizează un adevărat show de freestyle, surprinzând clienții. Această muncă are loc de obicei seara și noaptea, printre muzică tare și un mediu beat.

Calități personale ale unui barman

Pentru a deveni barman, o persoană trebuie să aibă calități personale precum un ochi bun, atenție și memorie excelentă. La urma urmei, este necesar să ne amintim care dintre vizitatori a comandat ce cocktail. De la aceastamunca este o relație veșnică cu oamenii bărcoși, atunci este binevenită și prezența simțului umorului. Abilitățile de comunicare în afaceri sau doar capacitatea de a evita situațiile conflictuale vor fi utile. Și, de asemenea, o persoană de această profesie trebuie să fie într-o formă fizică excelentă și să nu fie predispusă la alcoolism.

Barmanul ar trebui să fie prietenos și sociabil, să poată continua conversația. Adesea oamenii vin la astfel de instituții cu probleme de care ar dori să le uite cu ajutorul alcoolului. Sprijinirea unei persoane în momente dificile poate fi o garanție că va deveni un vizitator obișnuit.

Ce ar trebui să facă un barman?

Atribuțiile unui barman înseamnă următoarele: trebuie să învețe merchandising, să cunoască întreaga sa gamă de băuturi alcoolice, precum și condițiile corecte de păstrare a acestora. În plus, trebuie să înțelegeți regulile pentru prepararea și distribuirea cocktail-urilor.

Îndatoririle unui barman includ următoarele abilități:

1. El trebuie să folosească excelent echipamentul cu care i se oferă să lucreze.
2. Trebuie să poți pregăti băuturi conform rețetelor create anterior.
3. Asigurați-vă că calculați rapid și precis proporțiile de băuturi alcoolice.

Descrierea postului de barman

Când aplică pentru un loc de muncă, fiecărui nou angajat i se dă o instrucțiune de studiu, care indică în mod clar responsabilitățile postului ale barmanului și ale celorlalți angajați ai pub-ului. Acest document de asemeneaprogramul de lucru, condițiile salariale și multe altele. Pe baza acestui document, putem spune că responsabilitățile postului unui barman sunt următoarele:

• luați comenzi și consultați-vă cu privire la băuturi;
• serviți clienții fără a părăsi barul, tratându-i cu băuturi, precum și cu mese gata de băut;
• pregătește băuturi alcoolice și nealcoolice;
• calculați;
• menține barul și afișajul cu băuturi curate și ordonate;
• monitorizează calitatea echipamentului muzical.

Unde pot obține un loc de muncă ca barman?

Puteți lucra ca barman în diverse unități, care includ baruri de servicii, cafenele obișnuite, baruri la grătar, cluburi, restaurante.

Atribuțiile unui barman într-o cafenea și ale unui ospătar-barman nu diferă mult în ceea ce privește bogăția lor funcțională. Aceste două specialități presupun aproape aceleași condiții de muncă. Sarcinile ospătarului-barman sunt să preia comanda de la client. În cazul oricăror dificultăți, angajatul trebuie să ofere vizitatorului un fel de mâncare sau băutură la discreția sa. Atribuțiile ospătarului-barman sunt în pregătirea comenzii, execuția acesteia, precum și servirea clientului cu preparatul său finit. Suprafața de lucru trebuie să fie întotdeauna curată și ordonată. Atribuțiile barmanului din cafenea includ și operațiuni de decontare cu oaspeții unității.

Munca unui barman într-un restaurant

Atribuțiile barmanului restaurantului suntin pregatirea barului pentru primirea vizitatorilor, depozitarea ustensilelor necesare, asigurarea clientilor cu bauturile alcoolice si nealcoolice necesare. Barmanul restaurantului trebuie să întâmpine oaspeții conform anumitor reguli și reglementări care sunt acceptate în această instituție.

Responsabilitățile postului de barman-casier

Barmanul-casier se află la dispoziția directorului barului și urmează toate instrucțiunile acestuia. Un angajat poate urma și instrucțiunile bucătarului, dar numai dacă acestea nu contravin indicațiilor conducerii. Pe lângă cele de mai sus, la atribuțiile barmanului-casier se adaugă diverse aspecte tehnice. Salariatul trebuie să ajungă la locul de muncă înainte de deschiderea instituției pentru a-și pune în ordine locul de muncă. Este strict interzis să părăsești locul fără supravegherea ospătrilor. Angajatul barului trebuie sa fie prezent in timpul receptiei bauturilor si a altor produse, la sfarsitul zilei de lucru, plaseaza comenzi de produse. La efectuarea unui inventar, barmanul-casierul trebuie să fie prezent personal. De asemenea, ar trebui să înregistreze defecțiunile echipamentelor și prezența vaselor sparte. El trebuie să verifice întotdeauna certificatele pentru băuturi la timp și să fie pregătit pentru verificări surpriză.

Barmanul-casier, conform fișei postului său, monitorizează starea echipamentelor și a iluminatului, atât intern, cât și extern, din bar.

Pentru încălcarea obligațiilor, unui angajat se pot aplica următoarele sancțiuni: mustrare, privare de bonus, suspendare de la serviciu sau concediere.

Procesul de acceptare și execuțiecomanda

Când vezi o persoană, trebuie să o saluti și să clarifici dacă clientul s-a hotărât asupra alegerii băuturii sau felului de mâncare. Dacă vizitatorul a venit pentru prima dată la instituție și nu este familiarizat cu meniul, merită să îi oferiți mai multe opțiuni pentru băuturi sau preparate. După primirea comenzii de la client, barmanul procedează la îndeplinirea acesteia.

Greșeala multor lucrători din această profesie este că, după ce au primit o comandă, încep imediat să o îndeplinească. Va fi mult mai ușor și mai rapid să lucreze dacă știe ce comandă alți vizitatori și poate combina mai multe comenzi într-una singură.

O altă lecție pentru barmanii începători este că este mai bine să vindeți băuturi alcoolice și cocktailuri mai ieftine în perioadele aglomerate și să folosiți soiuri mai scumpe de alcool pentru vânzare în timpul orelor de liniște.

Este strict interzis ca un angajat să facă presiuni asupra unui client și să-i impună o băutură. Există două tipuri de vânzări în baruri. Primul este atunci când, ca urmare a absenței oricărei băuturi la bar, clientului i se oferă un înlocuitor echivalent. Al doilea este atunci când în locul băuturii lipsă este oferită o alternativă sub forma unui soi mai scump și de în altă calitate.

Dacă un client spune că dorește să sărbătorească alături de o fată un eveniment important din viața lor, atunci o opțiune excelentă ar fi să-i oferi o sticlă de șampanie sau de vin.

Creștere profesională

Toată lumea poate începe o carieră profesională ca barman. Pentru aceasta, nu este nevoie să aveți un specialeducaţie. Este grozav dacă persoana care ocupă această poziție va avea abilități de freestyle. Această abilitate îi va crește popularitatea în rândul vizitatorilor și, de dragul spectacolului de sticle, un număr mare de oameni vor vizita barul.

Dacă un barman este bine versat în vinuri, atunci are o oportunitate grozavă să urce și să ia locul unui somelier la restaurante.

Dacă un angajat dorește să devină director sau poate să-și deschidă propria afacere, atunci trebuie să obțină studii superioare în domeniul afacerilor hoteliere și restaurante.

Acum barmanii de cafea au devenit populari. Se mai numesc si „baristi”. Acești angajați cunosc toate secretele preparării acestei băuturi, metodele de păstrare și servire a acesteia. Ei fac espresso excelent, dar pot surprinde orice client preparând o băutură alcoolică pe bază de cafea. Un mare plus pentru un lucrător de bar, mai ales într-o cafenea, va fi posesia abilităților de latte art. Latte art a apărut destul de recent și implică capacitatea de a crea diverse imagini, modele și inscripții pe spuma de cafea.

Etapa educațională inițială poate fi cursuri în domeniul restaurantelor sau hotelului, care pot fi finalizate după clasele a 9-a sau a 11-a.

Unul dintre tipurile de promovare a angajaților este postul vacant de barman senior. Atribuțiile unui barman senior se suprapun cu cele ale unui barman-casier. Pe lângă activitatea principală (vânzarea băuturilor, plătirea clienților), el este responsabil pentru completarea documentelor, disponibilitatea facturilor și se asigură că nu există încălcări în sală.

Deci noia aflat principalele sarcini ale unui barman. Pentru un CV pentru acest post vacant, trebuie să vă amintiți toate cele mai bune calități. În coloana „Abilități suplimentare” trebuie să indicați calitățile personale care sunt evaluate pozitiv de către angajatori. Acestea includ: ambiție, intenție, responsabilitate.

Barmanul este cartea de vizită a oricărei unități. Și atunci când lucrați, trebuie să vă amintiți următoarele: un client mulțumit care a plecat vă va aduce mâine patru noi.