Pescuit: organizarea muncii, echipamente

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Pentru a deschide un atelier specializat de prelucrare a peștelui, trebuie să fii ghidat de anumite standarde. Și, de asemenea, să cunoașteți toate subtilitățile și posibilele dificultăți atunci când lucrați cu produse din pește.

Organizarea activității magazinului de pește

Producerea produselor din pește se realizează întotdeauna la întreprinderi speciale. În conformitate cu cerințele tehnologice, este posibil să se producă pește răcit, cotlet, chiftele. Prelucrarea peștelui și a oaselor ar trebui să includă următoarele operații:

• decongelarea peștelui;
• scale eliminare.

Peștele trebuie dezghețat pe rafturi speciale. Durata decongelarii poate fi de pana la 13 ore. În atelierul de pește se pot realiza semifabricate din carne de pește, care se caracterizează prin preparare rapidă. De exemplu, bucăți de pește, împărțite în porții sau deja tocate. Produsele care vor fi transportate la diferite întreprinderi sunt scufundate într-o soluție de sare. Principalul lucru aici este să reziste la regimul de temperatură. Nu ar trebui să fie mai mult de +6 °С.

Produsele semifabricate prelucrate sunt plasate în containere și duse în camera de răcire.

Se folosesc piese de deșeuri de pește,pentru a prepara bulionul. Cantitatea de deșeuri trebuie numărată și cântărită. Dacă magazinul de pește nu este foarte mare, atunci este necesar să se delimiteze zonele. Pentru a preveni apariția infecțiilor și a diferiților microbi. Cel mai important lucru este să vă păstrați curat și ordonat. Și la sfârșitul zilei de lucru, asigurați-vă că spălați vasele, recipientele, podelele și alte echipamente de lucru.

Un semifabricat este un produs care se strică rapid. Prin urmare, este necesar să se asigure că toate standardele sanitare sunt respectate. Puteți păstra produsele din pește la o temperatură de +6 °С.

Condiții de lucru

Organizarea activității magazinului de pește trebuie efectuată în conformitate cu planul tehnic.

Compania trebuie să fie prezentă:

• magazin de procesare;
• secțiune fierbinte;
• compartiment rece;
• expediție.

În muncă este necesar să te ghidezi după regulile stabilite. Și anume:

• asigurați-vă că reciclați deșeurile;
• curățați locul de muncă;
• mese de opărire cu apă fierbinte;
• inventar de sare stropită.

Echipament

În magazinul de pește trebuie să existe echipamente care să poată fi reparate. Pentru a curăța peștele, trebuie să achiziționați mese de tăiat metal. Astfel de mese ar trebui să aibă un blat care trebuie înclinat spre centru. Pentru a facilita colectarea deșeurilor din pește. Uneori se folosesc mese care au caneluri la un capăt. Sarea este folosită pentru a curăța peștele de mucus. Și aripioarele sunt tăiate cu ajutorul mașinilor de producție. Dacă atelierul este mare, atunci schelete de peștepoate fi îndepărtat pe linii speciale. Pentru a produce file de cotlet, aceștia folosesc echipamente speciale de la peșterie, un drive și un recipient pentru a înmuia pâinea. Pentru a procesa tipuri speciale de pește, de obicei sunt instalate rafturi cu paleți. De asemenea, oferă recipiente pentru apă caldă. A opari pestele. Dar dacă nu există băi speciale, atunci pot fi folosite boilere. Scot peștele doar cu o linguriță.

Uneltele trebuie păstrate în cutii. O foaie de copt poate servi drept recipient. Pentru a face pește tocat, trebuie să cumpărați o mașină de tocat carne. Și, de asemenea, instalați unitatea. Mecanismele sale pot fi îndepărtate pentru curățare. Puteți forma cotlet folosind mașini automate care sunt folosite în atelierele pentru producerea produselor din carne. Dar este interzis să tăiați carne la peșterie.

Locul de muncă

La organizarea unui magazin de pește trebuie să se țină cont de faptul că locul de muncă al angajatului trebuie să respecte standardele. Pentru că de aceasta depinde calitatea produsului. Diametrele zonei de lucru ar trebui să fie convenabile pentru prelucrarea peștelui. Ar trebui să existe numărul necesar de rafturi și sertare pentru depozitarea inventarului. De obicei, dispozitivele de fixare sunt plasate în stânga și produsele din pește în dreapta. Diverse cuțite sunt depozitate în rafturi de pe perete. Pentru prepararea și transportul produselor din pește se folosesc containere speciale. De exemplu, containere, cărucioare, rafturi.

Gestionarea magazinului de producție

Fiecare muncitor din producție trebuie să îndeplinească funcțiile care sunt în spatele luifix. Managerul trebuie să conducă. Dacă în producție lucrează mai mult de zece oameni, atunci este numit un maistru. Prin educație, el poate fi bucătar. Împreună cu muncitorii, el îndeplinește planurile de producție. Pentru a obține materii prime, trebuie să depuneți documente la manager. Maistrul controlează procesul de producție. Ține evidența câtă materie primă a fost reciclată. Activitatea pescăriei se desfășoară zi și noapte. Echipa este formată din producători de produse din pește din categoria a patra.

Igienă atunci când lucrați cu pește

Angajații trebuie să își îndeplinească sarcinile într-un mod curat. Înainte de procesul de lucru, trebuie să faceți un duș și să vă spălați pe mâini. Părul trebuie strâns într-un coc, iar deasupra pune o șapcă pentru a nu ajunge în semifabricate. Unghiile lungi nu ar trebui să fie. Ele trebuie tăiate. De asemenea, nu uitați să vă spălați bine mâinile când treceți la un alt tip de procesare a peștelui. Este interzisă purtarea diverselor bijuterii la locul de muncă. Deoarece microbii se pot acumula pe ele. În contact cu peștele, nu trebuie să permiteți tăieturi sau arsuri pe mâinile care se purpurează. Acestea provoacă contaminarea produsului cu o infecție. Pentru a procesa produsele din pește, bucătarul trebuie să poarte un șorț și mănuși de plastic.

Fiecare lucrător din întreprindere trebuie să fie supus unui control medical. De asemenea, vă oferă o carte medicală. Dacă nu există un astfel de document, atunci angajatul nu are voie să îndeplinească sarcini la locul de muncă. Managerii care permit angajaților să lucreze fără examinare, apoi plătesc mariamenzi. Și angajatul este supus și unei sancțiuni bănești de către autoritățile de control. Pentru că astfel de acțiuni sunt inacceptabile din punctul de vedere al legii. Și clientul nu va dori să consume produse care au fost făcute în condiții insalubre.

Regulile vizează în primul rând să se asigure că produsele pescărelii sunt de în altă calitate și sigure pentru sănătate. Și a fost produs în conformitate cu cerințele relevante. Prin urmare, la organizarea muncii atelierului, este necesar să se țină cont de astfel de momente pentru a câștiga încrederea consumatorului în piață.