2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39
Tehnologia pasteurizării produselor poartă numele microbiologului francez Louis Pasteur, care a trăit la sfârșitul secolului al XIX-lea. Esența sa constă în încălzirea unică a produselor de consistență lichidă, ceea ce duce la dezinfecția de diferite microorganisme. Acest lucru a permis creșterea duratei de valabilitate a produselor. Inițial
Tehnologiaa fost concepută pentru bere și vin.
Această metodă de conservare este utilizată pe scară largă în prelucrarea produselor lactate. Pasteurizarea laptelui este procesul de încălzire la o temperatură apropiată de fierbere și de distrugere a agenților patogeni fără a modifica proprietățile de bază - miros, textura și gustul.
Sarcina principală a pasteurizării laptelui este de a preveni acrirea prematură a acestuia, care este cauzată de bacteriile de acid lactic, precum și reproducerea Escherichia coli și a altor microorganisme.
În producția industrială, reacția la fosfatază este folosită pentru a controla eficacitatea pasteurizării. Dacă reacția este negativă, toate bacteriile patogene care nu formează spori sunt considerate moarte. Eficiența procesului va fi ridicată numai dacă, imediat după muls, laptele a fost răcit la o anumită temperatură și păstrat la acesta până la pasteurizare. Pentru aceasta, la fermele de animale se folosesc rezervoare speciale de răcire.
În practică, laptele poate fi pasteurizat în trei moduri diferite.
Pasteurizare lungă - laptele este încălzit la o temperatură de 65 de grade și menținut în această stare timp de o jumătate de oră.
Pasteurizare pe termen scurt - încălzirea are loc până la 75 de grade și după douăzeci de secunde procesarea se oprește.
Pasterizarea instantanee a laptelui este încălzirea acestuia la o temperatură de 85 de grade - și răcirea imediată. Dacă pasteurizarea laptelui s-a făcut instantaneu, se produce o modificare a proprietăților fizico-chimice ale unor elemente, din cauza căreia se schimbă calitățile gustative ale acestuia.
Echipamentele de producere a laptelui sunt utilizate numai la scară industrială. La domiciliu, pasteurizarea se poate face folosind un cazan dublu. Mai întâi trebuie să sterilizați recipientul în care va fi depozitat laptele punând
her într-un cuptor obișnuit la o temperatură de aproximativ o sută de grade timp de aproximativ douăzeci de minute. Sau o poți face în mod tradițional cu abur.
În continuare, se toarnă lapte în camera superioară a cazanului dublu și se pune un termometru pentru a nu atinge pereții, iar în camera inferioară se pune apă. Laptele este adus la o temperatură de 65 de grade și amestecat constant timp de treizeci de minute. Este important să urmărițiastfel încât temperatura să nu crească.
Dacă laptele este încălzit la 75 de grade, atunci pasteurizarea trebuie efectuată numai timp de cincisprezece minute. După aceea, recipientul cu lapte trebuie scufundat în apă cu gheață, fără a înceta să se amestece, până când temperatura scade la patru grade Celsius.
După aceea, laptele se toarnă într-un recipient sterilizat, se închide cu un capac și se pune la frigider. Timp de două săptămâni, nu trebuie să vă faceți griji că se acru.
Recomandat:
Perioada de valabilitate a laptelui praf: compoziție, tipuri și clasificare
Pe rafturile magazinelor alimentare, alături de produsele lactate obișnuite la noi, puteți vedea și lapte praf, care se deosebește de cel clasic prin consistența praf. Acest produs și-a găsit aplicație în diverse domenii ale gătitului. Este adesea folosit pentru a face pâine, lapte integral și cârnați. În domeniul zootehniei, această pulbere se aplică ca hrană pentru animale
Cum să deschizi un mini atelier de procesare a laptelui: un plan de afaceri pas cu pas
Articolul răspunde la întrebarea „Cum să deschizi un mini-atelier de prelucrare a laptelui?” și dezvăluie trăsăturile organizării acestei afaceri
Industria produselor lactate din Rusia. Întreprinderile din industria laptelui: dezvoltare și probleme. Industria lactatelor și a cărnii
În economia oricărui stat, rolul industriei alimentare este uriaș. În prezent, în țara noastră există aproximativ 25 de mii de întreprinderi în această industrie, ponderea industriei alimentare în volumul producției ruse este de peste 10%. Industria laptelui este una dintre ramurile sale
Curățarea laptelui: tehnologii și echipamente
Procesele de purificare și filtrare a laptelui sunt concepute pentru a elimina contaminanții și impuritățile naturale nedorite din compoziția sa. Există diferite modalități de a rezolva astfel de probleme, care diferă în organizarea tehnologică, eficiență, productivitate și performanță. Echipamentul pentru purificarea laptelui, care este dotat cu linii de producție, diferă și el
Pornichi: creșterea și păstrarea acasă. Creșterea și păstrarea potârnichilor acasă ca afacere
Creșterea potârnichilor acasă ca afacere este o idee minunată, deoarece până acum este exotică într-o oarecare măsură, nu necesită investiții semnificative la început (sau chiar deloc), nu există cunoștințe speciale pentru creștere o pasăre nepretențioasă și mică bolnavă. Și cererea de astăzi depășește oferta. Această afacere poate fi deosebit de interesantă în orașele mici și satele unde există probleme cu angajarea și alte tipuri de câștiguri
