Industria produselor lactate din Rusia. Întreprinderile din industria laptelui: dezvoltare și probleme. Industria lactatelor și a cărnii

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

În economia oricărui stat, rolul industriei alimentare este uriaș. În prezent, în țara noastră există aproximativ 25 de mii de întreprinderi în această industrie, ponderea industriei alimentare în volumul producției ruse este de peste 10%. Industria produselor lactate este una dintre industriile sale. Include întreprinderile care își produc produsele din lapte. Amploarea și unicitatea producției sunt determinate de numărul de locuitori, de potențialul lor creativ și genetic.

Industria globală a produselor lactate și a cărnii

Toate statele au o industrie alimentară, totuși, în ceea ce privește nivelul său de dezvoltare, aceasta diferă semnificativ în diferite țări. Liderii de necontestat sunt state dezvoltate economic. În plus, multe industrii, inclusiv industria laptelui și a cărnii, au o specializare internațională. Aceasta înseamnă că unele state sunt mari exportatori, în timp ce altele sunt mari consumatori.

Industria cărnii –aceasta este o ramură de specializare internațională a țărilor europene (în special Franța, Italia, Germania, Țările de Jos, Spania, Belgia și Danemarca), America de Nord, Noua Zeelandă, Australia, precum și unele țări în curs de dezvoltare (Brazilia, China, Uruguay, Argentina).). Țările din Europa de Vest sunt considerate cei mai mari exportatori de aceste produse pe piața mondială. Acestea reprezintă aproximativ 50% din toate exporturile mondiale. Liderii industriei sunt, de asemenea, SUA, Australia și Brazilia. Cei mai mari importatori de produse sunt statele din Europa de Vest, Japonia și Rusia.

Produsele lactate sunt produse în Europa, precum și în SUA, Belarus, Rusia, Ucraina, Noua Zeelandă și Australia. Untul finlandez și francez, brânzeturile din Germania, Franța, Elveția, Țările de Jos și Lituania, smântâna din Estonia și Finlanda, iaurturile din Germania și Franța au câștigat o mare popularitate. Liderii în furnizarea de produse lactate pe piața internațională sunt statele Europei (în special de Nord și Mijlociu), precum și Australia și Noua Zeelandă. Principalii săi importatori sunt țările CSI și China.

Caracteristici ale producției de lactate

Laptele în proprietățile sale nutritive este cel mai perfect tip de hrană. Are un echilibru aproape perfect de nutrienti. Produsele lactate reprezintă o proporție semnificativă din dieta umană. Cercetătorii au calculat că consumul lor anual este de aproximativ 16% din toate tipurile de alimente.

Producția de lactate are o caracteristică importantă:rezultatul sunt produse perisabile. În plus, ele aparțin mărfurilor caracterizate printr-un ritm ridicat de consum. Aceasta înseamnă că producția lor ar trebui să fie pe scară largă, iar gama ar trebui să se extindă constant.

Un pic de istorie

Prelucrarea laptelui în Rusia pre-revoluționară era în mare parte artizanală. În perioada sovietică, industria laptelui a devenit o industrie majoră. Deja în anii 1930, a primit o mare dezvoltare. Atunci, ca urmare a colectivizării agriculturii și industrializării țării, s-au format condițiile pentru creșterea activă a produselor manufacturate. În acest moment, industria produselor lactate se dezvolta mai ales activ la Moscova, Leningrad, Kislovodsk, Soci, Kuibyshev, Sverdlovsk. În aceste orașe au fost înființate fabrici mari de lactate. În anii 1970, URSS ocupa primul loc în lume în ceea ce privește producția de unt animal și lapte. Astăzi, fabricile și combinele produc o gamă largă de produse. Sunt echipate cu linii automate și mecanizate pentru umplerea pungilor, sticlelor și a altor tipuri de recipiente, răcitoare și pasteurizatoare, evaporatoare, separatoare, fabrici de brânză etc.

Factor de locație a produselor lactate

Aceste întreprinderi sunt plasate în funcție de disponibilitatea consumatorului și a materiilor prime. Acestea sunt concentrate în principal în zonele foarte urbanizate.

Următorii sunt cei mai importanți factori economici pentru localizarea întreprinderilor de produse lactate:

• locația fermelor respective în raport cu piețelevânzări, precum și prezența întreprinderilor de prelucrare în acest loc; starea liniilor de comunicație și a vehiculelor; disponibilitatea containerelor pentru depozitarea produselor finite și a materiilor prime;
• potențialul de producție, exprimat în efectivele deja create, clădirile de producție și instalațiile agricole;
• eficiența producției din punct de vedere economic;
• stabilitatea și caracteristicile relațiilor interregionale în domeniul producției de lapte;
• securitatea mijloacelor de producție furnizate de industrie.

Tendință de piață modernă

Numărul întreprinderilor cu unt și produse lactate este relativ stabil. Cu toate acestea, în prezent există o tendință pe piață către matrițe mai mari. Firmele mari cumpără adesea fabrici mici, extinzând astfel suprafața de vânzare și capacitatea de producție. În plus, achiziționarea de echipamente moderne, care îmbunătățește calitatea produselor și menține reputația producătorului, este finanțată în principal de întreprinderi mari. Profiturile industriei în doar un an, din 2009 până în 2010, au crescut cu 36,8%. Acest lucru s-a datorat funcționării cu succes a liderilor de piață naționali și regionali.

Lipsa de lapte crud

Afacerile cu produse lactate se confruntă cu o serie de provocări. Una dintre principalele este producerea de lapte crud. Cert este că producția de lapte înau scăzut constant în ultimii ani. Aceasta înseamnă că întreprinderile de prelucrare se confruntă cu problema penuriei de materii prime, care, la rândul său, duce la o creștere a prețurilor pentru aceasta. În plus, laptele crud produs de producătorii ruși este adesea de o calitate nesatisfăcătoare. Acest lucru creează dificultăți suplimentare în producția de produse de în altă calitate. Companiile sunt forțate să folosească aditivi uscați și artificiali, ceea ce duce la creșterea costurilor de producție și la reducerea valorii produsului.

Probleme organizaționale

În prezent, piața produselor lactate din țara noastră se confruntă cu serioase dificultăți. Putem afirma absența unei strategii unificate de dezvoltare a acesteia, tulburare internă. De asemenea, nu există un sistem clar de sprijin de stat pentru această industrie.

Industria lactatelor din Rusia este în prezent fragmentată. Fiecare procesor și producător încearcă să facă față singur cu rezolvarea problemelor companiei sale. Ca urmare, dezvoltarea industriei lactatelor din țara noastră încetinește semnificativ. Sindicatele din industrie care reunesc procesatorii și producătorii de lapte, din păcate, nu au reușit să dezvolte o strategie unificată pentru protejarea acestei industrii.

Cerințele pentru producția de produse care provin de la oficiali guvernamentali sunt multidirecționale și politizate. Fiecare asociație, fiecare participant al industriei vine cu propriile sale propuneri și cerințe, adesea contrazicându-se reciproc. Statul, ca răspuns la aceasta, oferă propria sa viziune de rezolvare a problemelor cu care se confruntă industria lactatelor,ceea ce este convenabil pentru funcționari. Cu toate acestea, piața de multe ori nu poate fi de acord cu el. Statul trebuie acum să elaboreze un plan de afaceri clar pentru 30-50 de ani în viitor.

Industria produselor lactate din Rusia este foarte dezintegrată. Procesatorii și producătorii de lapte sunt adesea în opoziție unul cu celăl alt. Bunul simț și experiența mondială sugerează că două industrii - producția și prelucrarea laptelui - fac parte dintr-un singur sistem. Este imposibil să crești industria dacă doar producția de lapte este susținută, deoarece o creștere a producției sale va necesita prelucrarea acesteia. În același mod, dezvoltarea doar a unei industrii de prelucrare va duce la o penurie de materii prime. Numai importatorii îl vor putea completa rapid.

Alte probleme

La principalele probleme enumerate mai sus care împiedică dezvoltarea unei astfel de industrii precum industria laptelui în țara noastră, trebuie adăugate următoarele:

• sezonalitatea producției de lapte în țara noastră;
• lipsa punctelor de colectare a laptelui, lipsa unităților frigorifice în ferme;
• deprecierea morală și fizică a mijloacelor fixe ale fabricilor, a căror construcție în mare parte datează din anii 70-80 ai secolului trecut.

Multe dintre problemele enumerate mai sus trebuie abordate la nivel de stat. Ele necesită eforturi comune ale întreprinderilor. Acesta este singurul mod de a rezolva multe probleme ale industriei lactatelor.

Rusia pe piața globală a produselor lactate

Țara noastră este un importator major, dar nu un jucător importantpiata globala. Rusia nu este de fapt reprezentată în principalele asociații mondiale. Acest lucru are un efect foarte negativ asupra dezvoltării industriei. Piața țării noastre nu participă la discuția problemelor globale. El nu știe care sunt tendințele globale în dezvoltarea unei astfel de industrii precum industria lactatelor. De asemenea, nu aplică instrucțiuni, dezvoltări inovatoare și științifice care sunt folosite de cele mai mari asociații din lume. Acest lucru afectează atât procesatorii și producătorii de lapte, cât și consumatorii finali.

Principali producători

Astăzi există destul de mulți producători de mărfuri în această industrie în țara noastră. Cu toate acestea, doar câteva întreprinderi de produse lactate își vând produsele în majoritatea regiunilor Rusiei. Potrivit experților, liderii de piață din țara noastră sunt următoarele companii (date 2012):

• Unimilk.
• „Wimm-Bill-Dann”.
• Uzina de lapte Ochakov.
• Uzina de lapte Voronej.
• Uzina de lapte Piskarevsky.
• Permmoloko.
• „Danone”.
• Rosagroexport.
• „Ehrmann”.
• Campina.

Concurență pe piață

Cota lui Wimm-Bill-Dann, lider pe piața internă a produselor lactate, a fost estimată la 10,8% în 2012. Rețineți că ponderea celui mai apropiat concurent al său este de aproximativ 4 ori mai mică. S-ar putea spune că industria alimentară a lactatelor din țara noastră se caracterizează printr-o concurență relativ ridicată. Dar trebuie să airețineți că multe produse au un termen de valabilitate scurt. În plus, necesită condiții speciale de depozitare. În acest sens, gradul de concurență pe piețele locale și regionale este mult mai scăzut. Ca urmare, se dovedește că în unele regiuni, fabricile locale de top sau liderii industriei primesc de la 30 la 70% din întreaga piață a produselor lactate. Alte firme locale sau firme din regiunile învecinate împart restul.

Importați mărfuri

Mărfurile importate concurează cu produsele rusești. În general, ponderea importurilor este mică, este estimată între 15 și 19%. Acest lucru se datorează faptului că piața produselor lactate are o apărare naturală împotriva concurenților străini, deoarece mărfurile sunt perisabile și necesită condiții speciale de transport și depozitare.

Cu toate acestea, în unele categorii care au o durată lungă de valabilitate, produsele din import sunt cele care conduc piața rusă. În special, mărcile străine reprezintă 30% din untul vândut și 60% din brânzeturi. Importul de produse lactate și lapte este, de asemenea, în creștere activă. Volumul importurilor de smântână și lapte condensat în țară în 2012 a crescut cu 124,6%, brânză - cu 34%, unt - cu aproximativ 21%.

Producția de produse lactate în Rusia nu este suficientă, așa că țara noastră este nevoită să importe lapte condensat, brânzeturi și unt în cantități mari. În ceea ce privește piața produselor din lapte integral, aceasta este asigurată integral de producția internă. În perioada 2009-2012, volumul total al importurilor de brânză s-a ridicat la 7,5 miliarde USD, unt - 2,15 miliarde USD. În resursele anuale de brânză și unt, ponderea produselor importate în țară din străinătate este de aproximativ 40%.