Cerințe pentru un chelner ca lucrător de servicii

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Munca de ospătar aparține sectorului de servicii. Acest angajat este cel care asigură confortul vizitatorilor unui restaurant sau cafenea. Calitatea serviciilor oferă adesea o impresie generală despre instituție. De aceea, potențialii angajatori propun cerințe destul de stricte pentru ospătar, pe care nu le îndeplinesc toți candidații. Deci, să aflăm ce condiții ar trebui să îndeplinească un angajat ideal?

Funcții

Meretă să clarificăm imediat că cerințele pentru un ospătar diferă în funcție de clasa instituției în care lucrează. Cele mai stricte criterii de selecție sunt stabilite în restaurantele de lux. Angajații din astfel de unități trebuie să aibă studii superioare în domeniul comerțului, să comunice cu tact cu vizitatorii și să aibă experiență în unități de catering.

Vor fi stabilite cerințe mai puțin stricte în restaurantele și cafenelele de gamă mediesegment. Cu toate acestea, salariul pentru ospătari va fi ceva mai mic. De aceea mulți angajați solicită locuri de muncă în unități „de lux”.

În plus, cerințele pentru ospătari și sarcinile pe care le îndeplinesc depind în mare măsură de angajatorul specific. Cineva își tratează propriii angajați mai loial, pe cineva mai puțin.

Să luăm în considerare criteriile generale pe care trebuie să le îndeplinească profesioniștii din servicii, și anume ospătarii.

Lucrul cu vizitatorii

Oaspeții restaurantelor și cafenelelor aproape niciodată nu știu cine își pregătește mâncărurile. Cu toate acestea, ei sunt mereu în contact cu chelnerul, care joacă rolul de legătură între bucătărie și hol.

El este aproape primul care întâlnește vizitatori, așa că datoria lui este să creeze o atmosferă de ospitalitate. Fiecare oaspete ar trebui să simtă o atitudine prietenoasă. Cerințele pentru chelner îl obligă să fie mereu politicos și prietenos. Radiând o atitudine pozitivă, formează o impresie favorabilă instituției. Clienții revin din nou, restaurantul face profit, iar chelnerul primește un bacșiș.

Lucrul cu clienții este întotdeauna un nivel crescut de stres. La urma urmei, vizitatorii sunt diferiți. Printre acestea, pot apărea personalități conflictuale și agresive. Totuși, cerințele pentru chelner îl obligă pe acest angajat să rămână extrem de politicos și plin de tact.

În această poziție, angajatorii preferă să vadă angajați sociabili care pot găsi o abordare pentru absolut orice vizitator. La urma urmei, oaspețiirestaurantul poate fi oameni de diferite vârste, profesii și caractere.

Aspect

Multe posturi din lumea de astăzi necesită respectarea anumitor reguli privind aspectul angajaților. Cerințe pentru apariția chelnerului - una dintre cheie. Pe tot parcursul schimbului, el este în vizorul vizitatorilor. De aceea, acest angajat ar trebui să arate îngrijit și să facă o impresie favorabilă vizitatorilor cu propriul său aspect. În plus, chelnerul ar trebui să se miște frumos și să nu fie neîndemânatic. Acest lucru nu este doar inestetic, dar se poate transforma și într-un incident neplăcut dacă un angajat sparge accidental vase sau atinge unul dintre oaspeți.

Cunoștințe despre meniu

În primul rând, angajatul trebuie să înțeleagă meniul. Aceasta este aproape datoria lui principală. Nu întâmplător mulți proprietari de restaurante organizează un examen pentru ospătari privind cunoașterea meniului, de care depinde în viitor nivelul salariului angajatului.

Așadar, angajatul de la sală nu trebuie doar să cunoască lista de preparate din meniu, ci să știe și ce ingrediente sunt incluse în compoziția lor, ce gust au etc. În plus, sarcina ospătarului este să oferiți recomandări vizitatorilor care nu pot naviga prin meniul propus și fac o alegere. Specialistul trebuie să afle preferințele de gust ale invitatului și, pe baza acestor informații, să selecteze cele mai potrivite preparate dintre cele prezentate.

Cerințe pentru postul de ospătar

Chelnertrebuie să cunoască regulile de aranjare a mesei, scopul vaselor și tacâmurilor, precum și numele fiecărui articol. Specialistul trebuie să știe în ce ordine se servesc preparatele și băuturile, ce cerințe se impun asupra aspectului și temperaturii de servire. De asemenea, chelnerul trebuie să poată selecta băuturi alcoolice pentru anumite feluri de mâncare.

Un angajat care cunoaște bine compoziția meniului va putea răspunde rapid și corect la întrebările care apar de la vizitatori. Nu va fi pierdut dacă oaspetele întreabă despre compoziția garniturii, recomandă ce băuturi și feluri principale sunt mai bine să aleagă. Dacă felul de mâncare dorit de client nu este disponibil, chelnerul trebuie să selecteze un înlocuitor.

Etică

Fiecare angajat trebuie să aibă un anumit nivel de cultură, să cunoască tehnica serviciului, precum și regulile de conduită la masă. Când lucrează cu oaspeții, chelnerul trebuie să fie reținut și prudent, să dea dovadă de tact și curtoazie. Chiar și în ciuda unei dispoziții proaste, este important ca un angajat să mențină o atitudine prietenoasă. La urma urmei, depinde în mare măsură de el în ce dispoziție vor părăsi vizitatorii instituția.

Regulament

Chelnerul trebuie să fie prietenos și ospitalier, astfel încât, de îndată ce trec pragul, oaspeții să înțeleagă că sunt bucuroși să-i vadă în această instituție.

Un angajat trebuie să fie atent și să aibă o memorie bună pentru a nu amesteca din greșeală comenzile și a supăra vizitatorii care vor să se distreze și să nu intre în conflict. În plus, este important să ne amintim prețurile și în generalEste bine să navighezi în meniul restaurantului. Un chelner incompetent provoacă neîncredere în rândul vizitatorilor. Angajatul trebuie să cunoască caracteristicile lucrului cu o casă de marcat și să facă rapid calcule pentru a nu întârzia oaspeții.

Cerințele de bază pentru un ospătar includ, de asemenea, nevoia de a întâlni, de a desface și de a servi oaspeții în timpul prezenței acestora în unitate. Chiar dacă unul dintre vizitatori îl enervează pe angajat, acest lucru nu ar trebui să îi afecteze în niciun caz comportamentul sau comunicarea. Serviciul trebuie să fie impecabil.

Cerințele pentru locul de muncă al unui chelner includ necesitatea de a menține ordinea și de a organiza în mod corespunzător depozitarea articolelor necesare muncii.

Aspecte importante

Printre altele, angajatul trebuie să urmeze ordinele conducerii sale și să urmeze fișa postului companiei în care lucrează.

• Mergi la serviciu conform programului.
• Fii disciplinat.
• Monitorizați siguranța proprietății și a altor active materiale din instituție.

Interzis

Ca și în munca celorlalți angajați în activitățile ospătarului, există acțiuni care nu pot fi efectuate la locul de muncă.

• Părăsiți holul fără avertisment.
• Așează-te cu vizitatorii și ia delicii de la ei.
• Stați-vă în sala de vizitatori și mâncați la egalitate cu oaspeții.
• Reuniți-vă în grupuri și vorbiți sau râdeți zgomotos pentru a atrage atențiavizitatori.
• Servește oaspeții în stare de ebrietate.

În urma atribuțiilor care i-au fost încredințate, chelnerul se poate dovedi bine în rândul autorităților. În plus, serviciul impecabil crește șansele de a primi un bacșiș. Acest lucru afectează direct veniturile. Într-adevăr, unele unități plătesc ospătarii un salariu destul de modest, permițându-le în același timp să ia bacșișuri lăsate de vizitatorii mulțumiți. De aceea, angajații încearcă să fie prietenoși și primitori cu clienții restaurantului.