Lucrător în bucătărie: îndatoriri, condiții de muncă, cerințe de calificare, fișe de post, responsabilitate pentru neperformanță

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Un lucrător în bucătărie este o persoană care lucrează în bucătărie, dar nu ca bucătar, ci ca asistent. În același timp, un astfel de angajat trebuie să aibă aceleași abilități și cunoștințe ca și bucătarul însuși. Locul de muncă al acestui specialist îl reprezintă atelierele de producție ale unității de alimentație publică (recoltare sau pregătire), încăperile utilitare, spălătoriile, magazinele frigorifice. Responsabilitățile postului unui lucrător în bucătărie într-o unitate de catering pot fi variate.

Ocupație de specialitate

În ce se specializează în principal activitatea unui astfel de angajat poate fi determinat deja din nume. Toată munca unui specialist se desfășoară într-o bucătărie. Lucrătorii din bucătărie ajută bucătarul în pregătirea mâncării. Au și propria lor uniformă. Poate fi același cu cel al bucătarului șef sau diferit (acest lucru este determinat de șeful întreprinderii).

Bucătarii singuri nu pot ține pasul cu totul și nu pot pregăti mâncare pentru toți vizitatorii. Acesta este motivul pentru care ajutoarele sunt atât de importante în bucătărie. Dar orice muncitor de bucătărie are dreptul legal la un posibilavansare în carieră la postul de bucătar și, în unele cazuri, la un bucătar. De obicei, astfel de activități sunt efectuate de lucrători fără studii sau studenți în timp ce primesc educație la o instituție de învățământ - în viitor, aceasta va fi o bază bună pentru a aplica la un restaurant pentru o poziție bine plătită. În acest moment, un specialist în această profesie va ști deja exact ce se cere de la el și va face toată munca eficient.

Datorii și cerințe

Fișa postului - un document ale cărui prevederi și reguli trebuie respectate de fiecare angajat care își desfășoară activitățile în bucătărie. Este strict interzisă încălcarea prevederilor instrucțiunilor, întrucât pentru aceasta pot fi aplicate diverse amenzi, până la concediere inclusiv.

O astfel de activitate de muncă se referă la profesii profesionale. Este permisă angajarea pentru acest post numai a persoanelor care au absolvit studiile și au primit studii profesionale. Poate fi un nivel de intrare. De asemenea, educația unui angajat poate fi generală de bază. Experiența de muncă în acest caz nu joacă un rol, așa că o persoană care nu a avut niciodată experiență în astfel de condiții poate fi luată în funcție. În acest caz, principala condiție pentru manager va fi parcurgerea unui antrenament special, care vă va ajuta să vă obișnuiți cu producția și să intrați rapid în ritmul de lucru.

Numai directorul întreprinderii poate accepta și numi într-o anumită funcție. El întocmește un ordin special, care este dat angajatului spre semnare.

Documente importante

Cu excepțiafamiliarizarea cu fișa postului, lucrătorul în bucătărie trebuie să urmeze în mod obligatoriu instrucțiunile din următoarele documente:

• reguli și reglementări sanitare;
• siguranța la locul de muncă;
• regulamente de siguranță;
• reguli de siguranță la incendiu;
• contract de muncă;
• reguli și reglementări de bază în vigoare la întreprindere;
• ordine și cerințe ale conducerii.

Principalele responsabilități ale unui lucrător în bucătărie, conform instrucțiunilor, sunt deținerea anumitor abilități și cunoștințe ale următoarelor definiții:

• nume de feluri de mâncare;
• nume ale inventarului principal;
• numele instrumentelor de lucru;
• abilitatea de a folosi toate dispozitivele și echipamentele pentru gătit;
• știi cum să deschizi containerele;
• știți cum să deschideți conservarea;
• să poată porni și opri independent cazane electrice, sobe și cuptoare;
• poate folosi dispozitive termice;
• poate topi aragazul;
• amintiți-vă regulile care se aplică muncii;
• să poată folosi echipament personal de protecție;
• să poată determina unde sunt produsele bune și unde au expirat;
• urmați regulile etichetei în afaceri;
• studiați cu atenție fișa postului;
• să poată transporta marfă cu grijă;
• cunoașteți alarma de producție.

Sarcinile principale ale unui angajat

La desfășurarea activităților de muncă, salariatultrebuie să îndeplinească o serie de sarcini.

Principalele sarcini ale unui lucrător în bucătărie în sala de mese:

• transport semifabricate și produse brute la atelierul de producție;
• deschide diverse recipiente, oale, pungi cu alimente;
• deschide cu grijă conservele fără a le deteriora;
• descărcare mărfuri din containere;
• livrează produse de la un magazin la altul;
• umple cazanele cu apă;
• pune produsele pe masa de distribuție;
• porniți dispozitivele termice;
• puneți tăvi de prânz pe transportor;
• pune vase și tacâmuri pe masă;
• curățați resturile alimentare;
• închide toate farfuriile, paharele și oalele din bucătărie;
• monitorizați-vă cu atenție locul de muncă, curățați-l în mod regulat;
• completați documentația justificativă.

Ce fel de angajat ar trebui să fie

Toate cerințele pe care managementul le face pentru astfel de specialiști sunt destul de simple. Orice lider vrea să vadă angajați cu adevărat demni în echipa sa.

Există câteva calități obligatorii pe care ar trebui să le aibă fiecare muncitor din bucătărie. Îndatoriri de muncitor în bucătărie:

• fii curat;
• fă-ți treaba clar;
• organizați-vă desktopul;
• distins prin rezistența fizică;
• găsiți un limbaj comun cu echipa;
• să se poată concentra;
• manifestcalități creative.

Astfel de calități și trăsături vă vor ajuta să intrați rapid în procesul de producție, așa că sunt destul de importante. Pe lângă caracteristicile personale, angajatul trebuie să aibă și toate cunoștințele necesare.

Cui nu este slujba

Nu toată lumea poate obține un loc de muncă pentru această poziție, precum și pentru oricare alta.

Pe baza instrucțiunilor, există anumite grupuri de persoane cărora le este interzis să obțină un loc de muncă în această specialitate:

• persoane cu alergii;
• lucrători cu tulburări neuropsihiatrice;
• cei care au anumite probleme cu sistemul musculo-scheletic;
• persoane cu boli ale sistemului cardiovascular;
• cu dificultăți de auz sau de vedere.

Lucrătorul de bucătărie se plimbă mult în timpul zilei, obosește foarte mult, ceea ce este obositor din punct de vedere fizic. Nu același lucru se poate spune despre bucătarii care pot sta la locul lor de muncă toată ziua. Se poate determina cu precizie că o astfel de muncă este destul de dificilă din punct de vedere fizic și moral. Înainte de a merge să obțineți un loc de muncă într-o astfel de poziție, este important să vă echilibrați corect punctele forte și să fiți pregătit să munciți din greu.