Descrierea postului unui chelner. Reguli de service

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Afacerea cu restaurante are perspective excelente de creștere și este foarte competitivă. În condițiile pieței de servicii moderne, este important să se țină cont de totul: interiorul unității, bucătăria, caracteristicile stilistice și ideile creative. Cu toate acestea, în multe privințe, popularitatea acestei sau acelei instituții, precum și profitabilitatea acesteia, depind de munca însoțitorilor. De aceea, merită să acordați o atenție deosebită selecției și pregătirii sale. Pentru a ajuta restauratorii - această descriere a postului. Ospătar - ce fel de poziție este aceasta, ce îndatoriri și ce calități personale implică? Toate acestea - mai departe.

Principalele caracteristici ale profesiei

Munca unui chelner într-un restaurant, cafenea, pub sau orice altă unitate de catering se rezumă la trei principii de bază:

• setare de masă competentă;
• cunoașterea regulilor de bază ale etichetei;
• Abilități și tehnici de servicii pentru vizitatori.

Sarcinile ospătarului nu sunt doar aranjarea competentă a mesei, menținerea fețelor de masă și a vaselor curate. Personalul de serviciu ar trebui să cunoască bine meniul unui restaurant sau cafenea, să cunoască principalele componente și metoda de preparare a unui anumit fel de mâncare, precum și să navigheze printre produsele alcoolice care pot sublinia gustul deliciilor culinare. Acest lucru este precizat într-un document oficial numit „Instrucțiuni de muncă”.

Chelnerul este obligat să posede și să utilizeze abilitățile tehnice și tehnicile de serviciu competent pentru clienți, deoarece reputația instituției și popularitatea acesteia depind de calitatea serviciului.

Comunicare cu clienții

Aceasta este o categorie separată de sarcini căreia ar trebui să-i acordați cea mai mare atenție. În primul rând, acest lucru se datorează faptului că chelnerul dintr-o cafenea sau restaurant este așa-numita legătură între vizitatori și alte servicii. Adică acest angajat (doar în cele mai dificile cazuri - administratorul) este cel care va rezolva toate situațiile conflictuale care pot apărea din vina bucătarului, de exemplu.

De aceea, este atât de important ca un potențial angajat al unei unități de catering să cunoască elementele de bază ale psihologiei, etichetei și să fie bine versat în complexitatea comunicării cu oamenii. Contactul cu clientul nu este doar o comunicare oficială, care se rezumă la alegerea alimentelor și băuturii. Aceasta este o glumă spusă corespunzător, un zâmbet prietenos, precum și o combinație foarte subtilă de comunicare informală și respectarea subordonării. Cheltuielirețineți că experții în domeniul restaurantelor își caracterizează adesea activitățile drept o afacere bazată pe comunicarea personală.

Atribuții funcționale ale unui chelner

Există cinci categorii de ospătari, fiecare diferă prin gradul de profesionalism al angajatului, aptitudinile și caracteristicile acestuia. Principalele responsabilități ale personalului de service sunt precizate clar într-un document oficial numit „Descrierea postului”. Chelnerul trebuie să:

• mențineți curățenia pe mese, și anume, îndepărtați vasele murdare din ele în timp util și schimbați-le cu altele curate, precum și monitorizați starea fețelor de masă și a șervețelelor;
• aranjați în mod optim mobilierul în unitate: îndreptați scaunele pentru clienții plecați, împingeți mesele pentru o cazare mai confortabilă a altor vizitatori;
• monitorizați numărul de setări obișnuite de masă: aduceți la timp condimente, sare, scobitori și șervețele;
• fii îngrijit, purtați salopete, aveți un aspect îngrijit și îngrijit, fără a ieși în evidență cu machiaj și bijuterii strălucitoare pe mâini;
• supus la timp un control medical și respectă regulile de igienă personală;
• fii politicos cu vizitatorii și încearcă să eviți situațiile conflictuale. Dacă apar, invitați chelnerul șef sau administratorul.

În plus, mai prescrie câteva recomandări pe care personalul de catering ar trebui să le urmeze, fișa postului. Chelnerul trebuie să participe activ lasâmbăta și zilele sanitare programate/neprogramate, precum și să depună eforturi pentru a-și îmbunătăți abilitățile și, în măsura în care este posibil, să urmeze cursuri de perfecționare.

Caracteristici ale muncii unui chelner la evenimente ceremoniale

În primul rând, are sarcini funcționale ușor diferite față de un angajat cu normă întreagă, un astfel de chelner. Pentru banchete, petreceri corporative, aniversări și alte evenimente festive sunt invitate persoane care, din diverse motive, nu au urmat o pregătire formală, dar doresc să lucreze în domeniul restaurantelor. În acest caz, chelnerul de banchet ar trebui să o considere o oportunitate excelentă de a-și demonstra abilitățile unui potențial angajator și de a stăpâni tehnicile de servire a vizitatorilor.

Există mai multe tipuri de servicii de banchet, de la simpla servire de băuturi și aperitive până la sărbători complexe cu un număr mare de feluri principale și aperitive. Reputația întregului stabiliment, precum și starea de spirit și confortul vizitatorilor depind de munca corectă și bine coordonată a ospătrilor.

Chelner-barman

Nu doar chelnerul este responsabil de organizarea cateringului în instituție. Regulile de serviciu se aplică și barmanului, care trebuie, de asemenea, să își îndeplinească cu competență sarcinile și să servească vizitatorii. Deci, de exemplu, un barman trebuie să monitorizeze cantitatea și gama de băuturi alcoolice, să poată pregăti o varietate de cocktailuri și, de asemenea, să stăpânească tehnicile psihologice de servire a oaspeților.

În plus, proprietarultejgheaua barului trebuie să monitorizeze starea echipamentelor care i-au fost încredințate și să mențină curățenia la locul de muncă.

Instruire și recrutare

Pe de o parte, poate părea că oricine poate lucra ca ospătar. Da, într-adevăr, studenții pot câștiga bani și în cafenelele mici, dar pentru restaurantele la modă cu bucătărie exclusivă va trebui selectat personal calificat, de a cărui activitate va depinde în mare măsură reputația instituției și profitabilitatea acesteia. Mențineți curățenia pe mese, curățați vasele murdare la timp și actualizați consumabilele de servire (condimente, sare, șervețele și scobitori), stăpâniți tehnici psihologice și cunoașteți particularitățile pregătirii unui anumit fel de mâncare, precum și înțelegeți băuturile alcoolice - toate acestea trebuie să fie capabil să cunoască și să țină pasul pe chelner.

Regulile privind serviciile pentru vizitatori nu sunt instrucțiuni clare scrise. Astăzi, există un număr mare de restaurante creative cu un concept de afaceri original. Dar și în acest caz, personalul trebuie să fie competent și responsabil pentru a evita situațiile neplăcute la locul de muncă.