Gestionarea restaurantului - ce este?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

În orice afacere de restaurant și hotel, este necesar un management clar și de în altă calitate a tuturor departamentelor. Acest lucru poate fi realizat doar printr-un management bun.

Ce este managementul?

Există multe definiții ale acestui termen. Cu toate acestea, cea mai simplă și mai exactă este traducerea literală a cuvântului gestionați, care înseamnă „gestionați”. Cu toate acestea, puteți gestiona articole, echipamente și resurse umane.

Cuvântul „management” în sine este destul de generalizat, există multe interpretări ale acestuia. În secolul XXI, funcția de management devine o verigă în activitatea oricărei întreprinderi și organizații. Iar managementul afacerilor cu hoteluri și restaurante nu face excepție.

De ce este important să construiți un management bun?

Gestionarea restaurantelor este unul dintre cele mai populare și în creștere tipuri de afaceri. Oamenii vor trebui întotdeauna să-și satisfacă unul dintre instinctele de bază: să mănânce mâncare copioasă și delicioasă. În același timp, vor să o facă într-un loc confortabil, unde să poată vorbi, să se relaxeze. De aceea, majoritatea cafenelelor și restaurantelor au un flux constant de clienți, venituri bune șiperspectiva pe termen lung a existenței sale.

Totodată, de remarcat că orice afacere se construiește cu succes doar atunci când, pe lângă o idee și un plan bun, există personal în alt calificat (în cazuri extreme, personal capabil să învețe), precum și ca resurse financiare şi management bine construit. Ultimul aspect devine din ce în ce mai decisiv, deoarece se referă la toate celel alte criterii și, de fapt, le determină.

De exemplu, un manager financiar (director) se ocupă de probleme de bani într-o companie sau organizație. Recrutarea, promovarea și concedierea angajaților este controlată de managerul de personal etc. În consecință, numai prin construirea unui management competent, un hotel sau restaurant se poate dezvolta și dezvolta, forțând concurenții să iasă de pe piața serviciilor.

Care sunt problemele?

Managementul afacerii hoteliere și restaurante este un proces complex și cu mai multe fațete. Principala problemă în construirea unei structuri de management poate fi numită comunicare slabă și relația dintre proprietar, directorul general și managerii de diferite niveluri. Cel mai adesea, cei care își deschid propriul hotel sau restaurant vor să țină totul sub control, în propriile mâini.

Începe să se recruteze. Urmărește munca lor, nu uită să țină cont de soluționarea problemelor financiare etc. În consecință, un astfel de lider pur și simplu nu are timp să îndeplinească toate funcțiile, este sfâșiat, își cere ajutor asistenților și administratorilor. în rezolvarea diferitelor probleme.

Deci, mai întâi, se dubleazăpovara asupra forţei de muncă. În al doilea rând, el încredințează rezolvarea chiar și a micilor probleme organizatorice unor persoane care nu au o educație managerială. Simțindu-se puțin „cu autoritate”, încep să sublinieze, certa personalul. Ca urmare, climatul socio-psihologic din echipă se deteriorează, și anume, servește drept bază pentru munca de calitate a tuturor angajaților. Prin urmare, este mult mai ușor pentru un manager să angajeze un manager de mijloc care ar putea rezolva diverse probleme organizaționale și ar putea dezvolta munca cu personalul.

Management în domeniul restaurantelor

Foarte des, în orice instituție, puteți auzi fraza: „Acum îl voi suna pe manager”. Și, într-adevăr, el recurge, politicos și bun, gata să rezolve oricare dintre întrebările tale, să rezolve probleme. Cât de greu este pentru el, pentru că nu poți mulțumi fiecărui oaspete. Da, iar oamenii dau peste cele mai ciudate: pretențioși, nervoși, nu au chef etc.

De ce va fi responsabil un manager dintr-un hotel sau restaurant? Ambele domenii de activitate sunt echivalate, întrucât în ambele cazuri este implicată sfera care vizează furnizarea de servicii unei persoane. Un manager competent în astfel de cazuri ar trebui să fie responsabil pentru personal (de exemplu, ospătari, dacă aceasta este o cafenea; curățenie, menajere, dacă acesta este un hotel), organizarea corectă a muncii lor, climatul social și psihologic din echipă, interacțiunea cu clienții și managementul de vârf, monitorizarea constantă a situației, motivarea personalului, planificarea etc. Aceasta este o funcționalitate uriașă, familiarizată cucare, s-ar putea să nu vrei să fii manager. Cu toate acestea, nu fără motiv este considerat manager și primește un salariu corespunzător.

Gestionarea restaurantului: specificul său

Desigur, managementul hotelurilor și restaurantelor are propriile sale specificități. Să ne uităm la punctele cheie. În primul rând, este controlul asupra costurilor și cheltuielilor companiei care furnizează servicii. Acest lucru se aplică diferitelor elemente de cheltuieli, inclusiv bonusuri de personal, cheltuieli cu amortizarea etc. În al doilea rând, oferă marketing de în altă calitate, care este cheia succesului. Publicitatea, promovarea serviciilor, atragerea clienților – fără aceste aspecte importante, managementul restaurantului își pierde sensul.

Serviciile de în altă calitate ar trebui furnizate atât de către angajați, cât și de către managerii care exercită controlul. Acest lucru este valabil pentru munca ospătarilor. Trebuie să fie politicoși și atenți. În același timp, preparatele ar trebui să se potrivească cu imaginea din meniu, să aibă un raport preț-calitate plăcut.

Managerul însuși ar trebui să fie un exemplu pentru secțiile sale. Este obligat să monitorizeze disciplina, să creeze un climat bun în echipă, să motiveze personalul, să se gândească și să introducă un sistem de bonusuri și recompense competente pentru angajați. Astfel, managementul restaurantului este baza pentru funcționarea cu succes a unui hotel sau restaurant.