Structura restaurantului: caracteristici ale organizării întreprinderii

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

O structură clară, funcțională și organizatorică a unui restaurant sau a oricărei alte unități de catering este un element fundamental pentru funcționarea de succes. Datorită unei ierarhii stricte a angajaților, conducerea unității va fi rapidă și eficientă.

Obiective de dezvoltare

Stabilirea obiectivelor și a misiunii principale a oricărei organizații este una dintre principalele etape în formarea unei întreprinderi. În prezent, când legile unei economii de piață au intrat în vigoare, sunt necesare o serie de reguli specifice pentru comportamentul unor astfel de entități. În primul rând, aceasta ar trebui să includă publicarea misiunii organizației, care oferă o idee despre scopul, necesitatea și utilitatea acesteia pentru societate, angajați și mediu. În primul rând, misiunea este motivul existenței restaurantului. Uneori, acest concept este numit motto-ul organizației.

Misiunea organizației

Misiunea oricărei organizații, inclusiv a unui restaurant, este principalul scop funcțional și semnificativ social al întreprinderii pentru o perioadă lungă de timp. Practic, această misiune este dezvoltată de top manageri sauproprietar de restaurant. Misiunea organizației oferă subiecților mediului extern o imagine generală care să arate ce este restaurantul, spre ce se străduiește, ce mijloace va folosi în genul său de activitate și, de asemenea, care este filosofia întregii instituții.

În plus, la definirea misiunii unui restaurant, trebuie luate în considerare și următoarele:

• formularea sarcinii principale a restaurantului, în ceea ce privește fabricarea produselor, precum și tehnologiile cheie care vor fi utilizate în producție;
• cine vor fi clienții restaurantului, ce nevoi ale oaspeților le va putea satisface compania cu succes;
• cultura organizației;
• poziția unei companii în raport cu mediul.

Misiunea restaurantului este cuprinsă în principal în rapoarte anuale, precum și pe afișe care pot fi văzute pe pereții întreprinderii, unde conducerea se străduiește să-și arate obiectivele sub forma unor sloganuri scurte, încărcate emoțional. În plus, misiunile pot fi incluse în informațiile distribuite de restaurant oaspeților, furnizorilor și candidaților săi care aplică pentru posturi vacante în organizație.

Setarea obiectivelor SMART

Misiunea restaurantului pune în aplicare obiectivele dezvoltării sale, care sunt capabile să determine direcții în esență promițătoare. Pentru a construi un sistem eficient de motivare a angajaților, toate obiectivele restaurantului trebuie să respecte așa-numita regulă SMART, care a fost dezvoltată de manageri și consultanți. Decriptareabrevieri SMART, adică scopul ar trebui să fie:

• specific - specific;
• măsurabil - măsurabil;
• realizabil;
• relevant - relevant;
• Limitat în timp.

Fiecare persoană identifică în mod subiectiv specificul, realizabilitatea, măsurabilitatea, realismul și timpul aproximativ pentru atingerea obiectivului.

Practic, obiectivele restaurantelor sunt împărțite în mai multe grupuri.

Serviciul clienți

Când își servesc oaspeții, restaurantele ar trebui să își stabilească următoarele obiective:

• oferind doar mâncare delicioasă oaspeților;
• oferind servicii bune;
• creând o atmosferă confortabilă și confortabilă în interiorul restaurantului;
• relație specială și abordare față de fiecare oaspete.

Abordare de marketing

Referitor la obiectivele de marketing, aceasta ar trebui să includă prezența oaspeților obișnuiți, precum și diseminarea informațiilor despre compania dvs. prin mass-media, internet și produse promoționale.

Conlucrarea cu personalul restaurantului

Dacă vorbim despre obiective legate direct de lucrul cu personalul, atunci acestea ar trebui să includă:

• asigură cele mai favorabile condiții de muncă pentru personal și crește nivelul de satisfacție și interes față de fluxul de lucru;
• controlul constant al calității produselor și un nivel ridicat de profesionalism al angajaților;
• organizarea unei echipe strâns unite și un spirit pozitiv în ea;
• capacitate de a lucra cu oaspeții;
• desfășurarea de instruiri speciale pentru angajați.

Competitivitate

Este necesar să se stabilească obiective pentru SMART și în ceea ce privește competitivitatea restaurantului, în primul rând, lista trebuie să cuprindă:

• adaptarea instituției la cerințele de bază ale pieței;
• pentru a deveni una dintre cele mai bune unități de catering din oraș în 3 ani;
• Asigurarea stabilității și a poziției financiare a restaurantului pe piețele țintă;
• monitorizarea constantă a pieței;
• adăugând periodic orice fel de mâncare noi în meniul restaurantului;
• controlul calității alimentelor vândute;
• având doar personal profesionist;
• identificarea zonelor critice de influență managerială și stabilirea sarcinilor prioritare care pot asigura rezultatele planificate mai devreme.

Structura de management al restaurantului

Toți angajații din restaurant ar trebui să fie împărțiți în mai multe grupuri. Structura de management al restaurantului include aceste grupuri comune, în funcție de funcție:

• proprietar de restaurant, care este în majoritatea cazurilor CEO;
• contabil și asistentul său, dacă este necesar;
• director de restaurant sau director general adjunct;
• manager sau administrator într-un restaurant;
• personal de bucătărie;
• personal de serviciu;
• personal tehnic;
• depozit și personal de pază, dar în unități mai mici structuraun restaurant poate exista fără acest grup.

Toate aceste grupuri de angajați sunt verigă din același lanț. Se întâmplă adesea ca, dacă o categorie de angajați nu funcționează corect, atunci întreaga structură a restaurantului se prăbușește conform principiului domino, ceea ce provoacă și mai mult prăbușirea instituției. În același timp, fiecare angajat trebuie să înțeleagă și să cunoască clar îndatoririle sale directe, precum și șeful său, pentru a-i urma instrucțiunile.

Vorbind despre structura organizatorică a conducerii restaurantului, persoana principală aici este proprietarul, căruia îi raportează tot personalul. Dacă proprietarul unității este interesat să obțină profit, atunci de multe ori își ia pe umeri multe dintre problemele restaurantului, asumându-și responsabilitatea pentru selectarea conceptului unității, recrutarea personalului, alegerea furnizorilor, organizarea publicității și atragerea oaspeților..

Dar și proprietarul restaurantului poate încredința conducerea instituției sale directorului, directorului adjunct, managerului, căruia îi vor raporta direct managerii sau administratorii. Responsabilitatea principală a directorului este managementul general al restaurantului.

În structura unei întreprinderi de restaurant, șeful de tură combină mai multe funcții deodată, principala dintre acestea fiind coordonarea procesului de muncă și a personalului. De exemplu, administratorul va fi subordonat ospătrilor, barmanii, precum și lucrătorilor tehnici: spălători, însoțitori de vestiar, curățători, hamali și așa mai departe.

Vorbind despre structura de producție a restaurantului, este de remarcat și grupulmuncitori din bucatarie. Bucătarul șef sau bucătarul șef este considerat angajatul principal aici. Atribuțiile sale includ supravegherea celorlalți bucătari, cofetari și asistenți. În unele unități, structura restaurantului include și funcția de director de producție. Responsabilitățile sale includ mult mai multe articole: controlul fluxului de lucru în bucătărie, supravegherea angajaților juniori din bucătărie, de exemplu, agenți de curățare a alimentelor, o mașină de spălat și multe altele. În unitățile mari, structura restaurantului include și un director de achiziții sau sef de depozit. El controlează depozitarii și șoferii.

În unele cazuri, structura de producție a restaurantului poate avea un aspect diferit, dar asta nu înseamnă că instituția va funcționa ineficient. Dacă managerii de linie sunt păstrați în această structură, atunci instituția va putea avea toate șansele pentru prosperitate în continuare.

Datoriile CEO

Structura organizatorică a unei întreprinderi de restaurant nu poate exista fără un proprietar sau CEO. Principalele sale sarcini sunt:

• executarea documentelor necesare implementarii activitatilor de prestare a serviciilor de catering;
• oferind oaspeților informațiile necesare și de încredere despre servicii;
• implementarea organizarii, planificarii si coordonarii restaurantului;
• asigurarea unui nivel ridicat de eficiență a procesului de producție, introducerea de noi tehnologii și tehnici, forme progresive de organizare a fluxului de lucru șiserviciu;
• exercitarea controlului asupra utilizării corecte a resurselor financiare, materiale și de muncă, precum și evaluarea calității serviciilor oferite clienților;
• semnarea de contracte cu furnizorii, controlul calendarului, sortimentului, cantității și calității primirii și vânzării acestora;
• Reprezentând interesele restaurantului și acționând în numele acestuia.

Este de remarcat faptul că CEO-ul poate atribui oricare dintre sarcinile sale directorului restaurantului, directorului general adjunct sau altei persoane, la discreția sa.

Contabil șef

Structura organizarii restaurantului necesita un contabil sef care raspunde de problemele financiare ale institutiei. Principalele responsabilități ale acestei persoane sunt:

• managementul contabilității și raportării, precum și controlul executării corecte și la timp a documentației relevante;
• controlul utilizării raționale și economice a forței de muncă, resurselor materiale și financiare;
• controlul reflectării corecte asupra conturilor contabile ale tuturor operațiunilor de restaurant și respectarea acestora cu legea;
• analiza economică a performanței financiare;
• care ghidează pregătirea estimărilor de costuri contabile pentru produse și servicii, rapoarte de salarizare, rapoarte fiscale și alte plăți către bănci.

Manager sau administrator

Principalele responsabilități ale unui manager sau administrator de restaurant includ:

• exercitarea controluluiproiectarea corectă a holului, a tejghelelor de bar și a vitrinelor;
• verificarea scuturilor gata făcute și a face așezări cu oaspeții;
• luarea de măsuri care pot preveni și elimina situațiile conflictuale;
• luarea în considerare a reclamațiilor legate de servicii nesatisfăcătoare pentru oaspeți, precum și punerea în aplicare a măsurilor organizatorice și tehnice adecvate;
• preluarea comenzilor și elaborarea unui plan pentru organizarea și deservirea sărbătorilor aniversare, banchete și nunți;
• monitorizarea respectării de către personal a disciplinei muncii și de producție, siguranței, regulilor și reglementărilor de protecție a muncii, cerințelor sanitare și de igienă;
• informarea conducerii cu privire la eventualele deficiențe în serviciul oaspeților, precum și luarea de măsuri pentru eliminarea acestora;
• programează munca ospătarilor, barmanilor, hosteselor, însoțitorilor de la vestiar și a altor personal;
• executarea altor sarcini oficiale ale managerului său.

Concluzie

În concluzie, este de remarcat faptul că structura de conducere a întreprinderii restaurante include și angajați obișnuiți, ale căror responsabilități pot varia în funcție de una sau de alta instituție. De obicei, în momentul angajării, conducerea sau departamentul de resurse umane informează potențialul angajat cu privire la aceste responsabilități.