Abator de porci acasă și la fabricile de procesare a cărnii

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Tinerea porcilor este supărătoare, dar în același timp destul de profitabilă. Una dintre cele mai complexe operațiuni dintre toate efectuate la mini-ferme de acasă este, desigur, sacrificarea purceilor. Această procedură trebuie efectuată corect. Respectarea strictă a tehnologiei elimină suferința animalului și, în același timp, oferă un gust bun de carne.

Timp sacrificarea porcilor în ferme și gospodării

Purceii pot fi îngrășați prin două metode principale. În primul caz, carcasele de grăsime din carne sunt obținute la ieșire, în al doilea - slănină. Momentul sacrificării depinde de ce tehnologie a fost folosită în cultivare. Porcii de carne sunt de obicei sacrificați la vârsta de 7-8 luni. Cert este că în acest moment începe depunerea intensivă de grăsime la animale. Purceii crescuți atât pentru carne, cât și pentru untură sunt, în general, ținuți puțin mai mult înainte de sacrificare.

De fapt, ciclul de îngrășare însuși în parcelele casnice și în fermele mici se termină de obicei la sfârșitul toamnei. În acest moment, purceii sunt cel mai adesea sacrificați. Pe mari agricoleîntreprinderi, această procedură poate fi efectuată periodic, pe măsură ce cresc diferite grupe de vârstă de animale tinere.

Metode de bază de sacrificare la domiciliu

La ferme și pe terenurile gospodărești, porcii sunt cel mai adesea sacrificați cu un cuțit ascuțit. În acest caz, o frânghie este folosită ca mijloc improvizat. La începutul secolului trecut, în sate se practica și o metodă, în care porcul era mai întâi uluit cu o armă (o lovitură în gol în ureche), apoi se termina cu un pumnal cu două tăișuri.

În zilele noastre, în mini-ferme, pe lângă un cuțit, un porc poate fi sacrificat cu ajutorul unui baros. Folosind acest instrument, purcelul este uluit cu o lovitură în ceafă. În acest caz, apare o fractură a vertebrelor și paralizia instantanee a sistemului nervos. Adică animalul sacrificat nu suferă. Cu toate acestea, această metodă de sacrificare are un dezavantaj destul de serios. Faptul este că atunci când se folosește un baros, sângele din carcasă nu poate fi scurs complet.

Grădinarii de casă își sacrifică de obicei propriii porci. Fermierii, pe de altă parte, care păstrează un număr mare de animale, externalizează adesea această muncă neplăcută către specialiști în ambalarea cărnii.

Pregătiri

Înainte de sacrificare, desigur, porcul nu trebuie hrănit sau adăpat. Animalului nu i se dă hrană timp de 12 ore. Apa este îndepărtată din mașină cu 4-5 ore înainte de sacrificare. Pentru ultima dată, animalului ar trebui să i se administreze o soluție de zahăr de băut. În acest caz, carnea lui va fi mai gustoasă.

Este de dorit ca pre-porc, de asemeneaexaminat de un medic veterinar. Desigur, într-o parcelă mică de gospodărie, dacă carnea nu este planificată să fie vândută, porcii domestici sunt de obicei sacrificați fără inspecție. La urma urmei, apelarea unui medic veterinar este destul de costisitoare. Dar la fermele și la fabricile de ambalare a cărnii, inspecția animalelor ar trebui să fie obligatorie.

Cum să tăiați corect acasă

Pe parcelele casnice, porcii sunt de obicei sacrificați după cum urmează:

• Un animal flămând este ademenit afară din hambar cu ceva mâncare.
• Leagă o frânghie puternică de piciorul din spate drept.
• Fixați ambele picioare drepte împreună. Drept urmare, porcul cade lateral.
• Vena jugulară și artera carotidă a animalului sunt tăiate în același timp cu un cuțit ascuțit. O lovitură la gât trebuie aplicată cât mai puternic posibil. În același timp, nu este de dorit să se facă o incizie prea lungă. În caz contrar, în procesul ulterior de înțepătură a carcasei, va fi arsă o cantitate mare de carne, care va trebui aruncată sau hrănită câinilor.

În timpul agoniei, porcul de obicei lovește mult cu picioarele. Dacă animalul este mare, impactul copitei sale poate provoca răni grave. Prin urmare, porcul trebuie tăiat cu grijă.

Uneori porcii sunt sacrificați acasă cu o lovitură nu în gât, ci în inimă. Această metodă este, de asemenea, destul de eficientă și umană. Cu toate acestea, această tehnologie necesită ceva experiență. La urma urmei, pentru a intra în inima animalului trebuie să fie prima dată. În caz contrar, ar putea fi nevoit să-l gonești prin curte, ascultând un țipăt sălbatic. DARacest lucru, desigur, este extrem de neplăcut.

Cât de porci sunt sacrificați

Acești porci pot fi, de asemenea, sacrificați în multe moduri. Cel mai adesea, purceii de lapte sunt tăiați numai pe scaun. Cea mai umană în acest caz este metoda de puncție în gât. Cu un cuțit lung și ascuțit și subțire, porcul trebuie lovit într-un punct situat la aproximativ 1-1,5 cm de urechea stângă.

Sfaturi utile

Pentru ca procedura de sacrificare să aibă succes și fără incidente, merită să urmați recomandările fermierilor cu experiență:

• Nu ar trebui să faci porcul nervos - îndemnați-l, loviți-l cu piciorul, strigați la el etc. În caz contrar, va fi mult mai dificil să faceți față cu el mai târziu. În plus, purceii înspăimântați se comportă adesea chiar și agresiv.
• Porcul trebuie sacrificat într-un loc adecvat. Ar trebui să fie astfel încât în viitor să poată fi îndepărtat și spălat cu ușurință. Desigur, locul trebuie ales astfel încât sacrificarea propriu-zisă să fie cât mai convenabilă posibil.
• Porcul trebuie sacrificat numai cu un asistent. Dacă animalul cântărește mai mult de 80 kg, trebuie să existe mai mulți asistenți. În orice caz, picioarele purcelului (așezat pe ele sau călcând pe frânghie) trebuie să fie ținute de cineva.
• Înainte de a începe procedura, este de dorit, printre altele, să se spele porcul. În acest caz, va fi mult mai ușor să procesați carcasa în viitor.

Înainte de sacrificare, printre altele, trebuie pregătit un castron. Va fi necesar pentru a scurge sângele animalului.

Tehnologia sacrificăriiporci utilizați în fabricile de procesare a cărnii

Acasă, așadar, porcii pot fi tăiați în multe feluri. La fabricile de prelucrare a cărnii, procedura de sacrificare se realizează de obicei și cu ajutorul unui cuțit. Cu toate acestea, în acest caz, animalele sunt suspendate de picioarele din spate pe barele transversale (folosind un troliu special). Pentru a menține incizia cât mai minimă posibil, specialiștii de obicei taie doar artera carotidă la purcel. Vena jugulară rămâne intactă.

Adesea sacrificarea porcilor în fabricile de procesare a cărnii se realizează folosind o tehnologie diferită. În acest caz, se folosește un dispozitiv special - un stilt metalic. De acesta sunt suspendați doi electrozi de 1-1,5 A și 70-90 V. Curentul este creat fie folosind un transformator descendente, fie folosind un reostat. Stiletul este fixat pe un ax special puternic.

În timpul procesului de sacrificare, partea ascuțită a une altei este plasată pe spatele capului animalului și ținută în această poziție timp de aproximativ 7 secunde. Metoda este foarte simplă. Dar acasă, utilizarea oricărei astfel de tehnici, și cu atât mai mult cu utilizarea dispozitivelor de casă, este extrem de descurajată. Din motive evidente, acest lucru poate duce cu ușurință la un accident.

Uneori, un pistol paralizant este folosit pentru mistreți mari în fermele private. O astfel de sacrificare tehnologică a unui porc, desigur, economisește mult timp și efort. Cu toate acestea, această metodă nu este considerată foarte umană. Și, prin urmare, este folosit destul de rar.

Ce să faci după sacrificare

Carcasa unui porc trebuie mai întâi prelucratălampă de benzină. În acest fel, practic toți perii pot fi îndepărtați relativ ușor. Uneori se folosesc și paie în loc de lampă. Întreaga carcasă este înfășurată în jurul ei și dat foc.

După tratamentul termic, pielea trebuie răzuită bine de funingine cu un cuțit și clătită. Este mai bine să curățați imediat fiecare zonă arsă. Prin urmare, îndepărtarea perilor cu o lampă ar trebui făcută cu un asistent. La prelucrarea peritoneului, trebuie avută grijă. Pielea unui porc din această zonă este foarte subțire și poate fi arsă cu ușurință.

Porcul sacrificat este eviscerat după cum urmează:

• În mijlocul abdomenului, se face o incizie de la piept până la spatele carcasei.
• Ei scot ficatul, stomacul, intestinele.
• Separați cu grijă vezica biliară.
• Îndepărtați grăsimea din stomac și intestine și spălați-le după ce ați stors conținutul.
• Tăiați diafragma, scoateți plămânii și inima.
• Ștergeți bine interiorul carcasei cu o cârpă curată.
• Separați picioarele și capul porcului.
• A văzut carcasa de-a lungul liniei coloanei vertebrale în două părți.
• Efectuați tăierea conform schemei.

Ce trebuie să știți

În nici un caz nu trebuie să spălați carcasa din interior la tăiere. În caz contrar, carnea nu va fi păstrată mult timp. Tăierea este recomandată numai după ce carcasa s-a răcit. Adică la aproximativ 6 ore după sacrificare. În etapa finală, carnea tocată este trimisă spre vânzare, pentru prepararea tocanei etc.

Care sunt schemele de tăiere

Tăiați carcasa înpiesele pot fi realizate folosind diferite tehnologii. De obicei, tăietorii profesioniști le taie după metode americane, moscovite, germane sau engleze. Engleza este considerată cea mai ușoară. În acest caz, după tăierea capului și a picioarelor, carcasa este pur și simplu împărțită cu un topor în trei părți - spate, mijloc și față.

Așa se desfășoară la domiciliu și la o fabrică de procesare a cărnii proceduri precum sacrificarea și prelucrarea porcilor (carcasele acestora). Desigur, ambele operațiuni trebuie efectuate corect, folosind metode umane și respectând măsurile de siguranță.