Mașini de frământat aluat. Prezentare generală a celor mai bune modele

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Nici un restaurant, cafenea sau brutărie nu se poate lipsi de un astfel de echipament precum mixerul de aluat. Prezența unităților de acest tip poate accelera semnificativ procesul de fabricare a diferitelor tipuri de produse de patiserie și poate face ca produsul final să fie de o calitate mai bună. Atunci când alegeți un mixer pentru aluat, ar trebui să acordați atenție nu numai caracteristicilor sale de design, puterii și performanței, ci și mărcii producătorului. Există mai multe tipuri de unități de acest tip, care sunt deosebit de populare printre proprietarii de brutării.

Tipuri principale de echipamente

Toate mașinile de frământat aluat vândute pe piața modernă sunt împărțite în echipamente:

• Acțiune în lot. Astfel de amestecătoare de aluat eliberează cantitatea limitată necesară de aluat la un moment dat. Acest soi este cel mai des folosit în brutării mici, restaurante și cafenele.
• Acțiune continuă. Acesta este un echipament structural și costisitor foarte complex, cel mai adesea instalat în industriile mari - brutării, fabrici de cofetărie etc. Aluat din astfel deunitatea curge continuu.

Tipuri prin metoda de framantare

Echipamentele de coacere sunt, de asemenea, clasificate în:

• Spirală. Astfel de unități sunt folosite pentru a prepara tipuri „grele” de aluat: drojdie, găluște.

• Planetar. Acest tip este folosit pentru frământarea aluatului de puf ușor, de crust sau de biscuiți.

Există un alt tip de astfel de echipamente - orizontal. Mașinile pentru frământat aluatul de acest tip sunt instalate în găluște. Folosiți-le pentru a pregăti un semifabricat din soiul corespunzător.

Printre altele, unitățile moderne de panificație pot diferi prin modul în care frământă. La unele modele, bolul în sine (un recipient pentru ingrediente) se rotește. În altele, aluatul este frământat de un corp de lucru special. Mixtoarele moderne de aluat pot diferi și în ceea ce privește designul capacului bolului. La unele modele este solid, la altele este spalier. Ultima opțiune vă permite să adăugați făină, apă etc. direct în timpul frământării aluatului.

Ce să cauți atunci când cumperi

Astfel, alegerea echipamentelor precum mixerul de aluat depinde de ce anume va fi destinată unitatea, precum și de ce volume de coacere ar trebui să producă. Instrucțiunile de utilizare sunt obligatorii atașate fiecărui model. În utilizare, mixerele moderne de aluat sunt destul de convenabile, iar operatorul trebuie să monitorizeze în principal doar preciziarespectarea rețetei, precum și trecerea din când în când unitatea la modul de funcționare dorit.

Cele mai populare mărci

Cele mai bune recenzii de la brutarii profesionisti pot fi auzite de la modele de malaxor, cum ar fi:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testome ТММ-140.2: descriere

Această unitate planetară universală de acțiune în lot, în ciuda costului său scăzut, s-a impus ca un echipament foarte fiabil, cu o performanță foarte bună. Vine de la modelul TMM-140, care este, de asemenea, destul de popular printre profesioniști. Singura diferență dintre aceste două unități este că TMM-140.2 are două viteze de amestecare. Adică este și mai convenabil să lucrezi la el. Mixerele acestei mărci pot fi folosite cu un vas din inox sau cu un recipient din oțel carbon obișnuit.

Specificațiile tehnice pentru TMM-140.2 sunt următoarele:

• adâncimea de scufundare a corpului de frământare - nu mai mult de 144 mm;
• dimensiuni generale - 1280х850 mm;
• sarcina maximă de făină - nu mai mult de 50 kg;
• capacitate - 550 kg/h;
• timp de frământare aluatului - 6 minute;
• consum de energie - 1,5 kW.

În general, acesta este un amestecător de aluat foarte convenabil și productiv. Prețul acestuia poate varia în jur de 100-101 mii de ruble. Dezhu, cel mai probabil, va trebui să cumpere separat. Unul de carbon costă aproximativ 17-18 mii de ruble, un rezervor din oțel inoxidabil costă 34-35 mii de ruble.

Modele Egro

Acest mixer la îndemână este conceput special pentru brutării mici, patiserii și pizzerii. Unitatea acestui brand poate fi folosită pentru frământarea nu numai a drojdiei, ci și a aluatului foarte abrupt pentru covrigi. Avantajul său, printre altele, este posibilitatea de a pregăti produsul într-o perioadă foarte scurtă de timp. Dacă este necesar, unitățile Egro pot fi folosite pentru frământarea aluatului de găluște sau a produselor de cofetărie destinate coacerii.

Caracteristicile de design ale acestei mașini sunt un rezervor nedemontabil și o metodă combinată de frământare (atât bolul, cât și corpul de lucru se rotesc în unitate). Toate părțile în contact cu aluatul din Egro sunt fabricate din oțel inoxidabil.

Caracteristicile tehnice ale acestui mixer de aluat de marcă are următoarele:

• dimensiuni generale - 630x380x750;
• putere - 0,75 kW;
• viteze - 1;
• volum - 20-30 litri.

În prezent, sunt produse doar trei modificări ale lui Egro: HS20 pentru 20 de litri, HS30 pentru 30 de litri și HS30A pentru 30 de litri, alimentate la 380 V. Costul mixerelor de aluat ale acestui brand poate varia între 37-38 mii. ruble.

Maxiere de aluat MTM 65MNA

Atât bolul, cât și corpul de lucru se rotesc simultan în unitate. Mașinile de frământat aluatul MTM 65MNA aparțin echipamentelor de tip spirală. Cel mai adesea, unități ale acestui brandfolosit pentru a face aluat de drojdie de grâu sau secară. Cele mai populare în rândul profesioniștilor sunt mașinile de acest design ale Centralei Generatoare Electrice Sarapul, fabricate în Sarapul (Republica Udmurt).

Pe lângă modelele obișnuite MTM 65MNA, pe piață există și cele furnizate fără bol. Specificațiile acestui mixer de aluat de marcă sunt următoarele:

• dimensiuni - 1400x540x750;
• capacitate - 260 kg/h;
• număr de viteze - 1;
• volum - 60 de litri;
• încărcare făină - 40 kg.

Ingrediente în mixerul de aluat MTM 65MNA pot fi adăugate direct în timpul funcționării, ceea ce este cu siguranță foarte convenabil. Unitatea acestui brand nu este prea scumpă - aproximativ 53-56 mii de ruble.

Revizuire model MT-25

Mașinile de frământat spiralate compacte ale acestui brand sunt instalate de obicei în brutării sau patiserie mici. La lucru, atât bolul cât și spirala se rotesc. În ciuda dimensiunilor lor mici, unitățile MT-25 fac o treabă excelentă de frământare, inclusiv aluatul foarte dur.

Există două modificări ale echipamentelor acestui brand. De fapt, mașina de amestecat aluat MT-25 are o singură viteză. Pe MT-25.01 se poate lucra la două viteze. Acest lucru vă permite să coaceți într-o gamă mult mai largă. Designul capacului echipamentului acestui brand este foarte convenabil. Puteți adăuga făină, apă etc. direct în procesul de lucru printr-un orificiu special. Framantarea aluatului in modelul MT 25.01este permisă producerea inclusiv în modul programat. În acest caz, mașina funcționează mai întâi cu o viteză, iar după un timp (setat de operator) trece la alta.

Caracteristici tehnice mașina de amestecat aluat MT-25 (și MT 25.01) are următoarele:

	MT-25	MT-25.01
Volum (L)	20	20
Capacitate (kg/h)	65	95
Putere (kW)	1.1	1.3
Tensiune	380 (trifazat)	380 (trifazat)
Greutatea permisă a făinii (kg)	16 - pentru drojdie, 8 - pentru găluște	16, 8
Dimensiuni	645385685	645385685

Costul unităților acestui brand este de aproximativ 100 de mii de ruble.

Master pentru aluat Prima

Aceste unități industriale puternice sunt proiectate și pentru frământarea intensivă a aluatului. Acest lucru vă permite să compensați deficiențele făinii de calitate scăzută, să accelerați munca și să faceți produse de panificație finite de o calitate mai bună. Pesmetul din coacere cu acest lot devine mai elastic și nu se învețește mult timp.

RealÎn acest moment, există multe modificări ale mașinilor de amestecat aluat Prima. Toate funcționează în regim semi-automat. Operatorul specializat are capacitatea de a seta atât timpul de frământare cu viteză mică, cât și timpul total de frământare. Dacă se dorește, operațiunea poate fi întreruptă sau repornită în orice moment. Unitățile acestui brand au și o funcție inversă.

Una dintre cele mai populare modificări ale acestui brand - mașina de amestecat aluat „Prima-70” are următoarele caracteristici tehnice:

• putere - 4 kW;
• tensiune - 380 V;
• dimensiuni generale - 1131x562x1035 mm;
• greutate de testare - de la 3 la 45 kg;
• volum - 70 l.

După cum puteți vedea, „Prima-70” este o mașină de amestecat aluat destul de puternică. Prețul său este adecvat - aproximativ 300 de mii de ruble.

Pe piața modernă există și alte modele de malaxor de aluat de în altă calitate și fiabile. Cele descrise mai sus sunt folosite cel mai des în brutării și patiserie. Atunci când alegeți echipament pentru un atelier, trebuie acordată atenție în primul rând performanței și scopului echipamentului. De asemenea, un criteriu foarte important este, desigur, confortul unității în funcționare.