Magazin de prelucrare a cărnii ca afacere proprie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Carnea și produsele din carne sunt prezente în alimentația oricărei persoane, cu excepția cazului în care este vegetarian convins. Carnea de calitate, din păcate, nu este la îndemâna oricui, iar produsele din carne și carnea de pui sunt pe masă în orice familie. Mai ales dacă ai în vedere că carnea este principala sursă de proteine de care are nevoie organismul uman.

Tipuri de fabrici de prelucrare a cărnii

Clasificarea întreprinderilor de prelucrare a cărnii este legată de capacitatea de producție, ciclul tehnologic și caracteristicile locației. Ei prelucrează carnea la abatoare, ferme de păsări și fabrici de procesare a cărnii, fabrici de procesare a cărnii.

Există mari întreprinderi de prelucrare a cărnii care produc 30-55 de mii sau mai mult de tone de carne și produse din carne pe an. Întreprinderile sunt considerate de dimensiune medie, la capacitățile cărora este posibil să se prelucreze de la 12 tone de carne pe an. Și, în sfârșit, întreprinderile din două categorii sunt considerate mici: cele care produc 5-12 mii de tone pe an și întreprinderile cu o capacitate mai mică de 5 tone pe an.

Pentru că carnea de calitateprodusele sunt întotdeauna la cerere, numărul întreprinderilor mici și mijlocii este în creștere, iar producătorii au început să producă echipamente pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii de tip modular de diferite capacități, care pot efectua un ciclu complet de procesare a cărnii și producție. de produse din carne.

Structura unei fabrici de procesare a cărnii

La o mare întreprindere de prelucrare a cărnii, de fapt, atelierul de prelucrare a cărnii este una dintre verigile lanțului. De asemenea, include numeroase divizii pentru animale și sacrificare. Zonele lor sunt proiectate pentru întreținerea unui astfel de număr de animale de sacrificare încât este suficient pentru funcționarea neîntreruptă a întreprinderii. Deoarece există standarde sanitare care definesc distanțele dintre depozitul de vite, abator, departamentul de carantină și principalele ateliere ale întreprinderii, depozitul de produse finite și spațiile rezidențiale, astfel de întreprinderi, de regulă, necesită suprafețe mari și sunt situate în afara oraș.

Principalele ateliere ale întreprinderii de prelucrare a cărnii includ ateliere de prelucrare primară, subproduse, materii prime tehnice și multe altele, în care se obține în final carnea, împărțită în jumătăți de carcase, organe decojite, măruntaie și piei.

Dar atelierele pentru producerea de semifabricate, cârnați și conserve de carne pot fi separate în fabrici separate, cu excepția cazului în care, desigur, întreprinderea este mare.

De regulă, pentru comoditatea mișcării tehnologice a materiilor prime, toate atelierele producției principalesunt situate într-o clădire cu mai multe etaje, unde procesul de prelucrare începe la etajele superioare, iar materiile prime prelucrate coboară treptat, trecând de la o etapă a procesului tehnologic la alta.

Unitate de procesare a cărnii la cheie

Pentru întreprinderile mici și mijlocii, procesul de organizare a unei mini-fabricii de prelucrare a cărnii sau a unui atelier la cheie înseamnă nu doar achiziționarea tuturor echipamentelor necesare, ci este și un teren (dacă producția cu ciclu complet).), sediu, comunicații, autorizații, scheme procese tehnologice.

Organizarea o poți face singur, sau poți achiziționa o fabrică modulară de procesare a cărnii, alegând prelucrarea totală sau parțială a oricărei cărni de animale domestice și de pasăre, precum și tipul de produs final.

În carnea modulară, echipamentele sunt montate într-un singur lanț tehnologic. Nu numai echipamentele, ci și toate finisajele interioare și exterioare sunt realizate din materiale de în altă calitate. Fiecare astfel de fabrică de procesare a cărnii (foto de mai sus - nu pot să cred că este prezentată o fabrică de procesare a cărnii) este echipată atât cu sisteme de alimentare cu apă rece, cât și cu apă caldă, canalizare, încălzire, alimentare cu energie electrică, sisteme de ventilație și aer condiționat. Adică etape importante de coordonare a producției cu serviciile sanitare și epidemiologice și întocmirea unui proiect tehnic au loc odată cu achiziționarea unui atelier modular. Rămâne doar selectarea și amenajarea unui teren, personal și aranjarea vânzării produselor finite.

Selectarea unei fabrici de procesare a cărnii

Într-o afacere mică, un atelier de prelucrare a cărnii este asociat, de obicei, cu fabricarea de delicatese și cârnați din carne afumată, deși produsul final poate fi și carne pe os (șuncă, șuncă, tocană, coaste, seturi de supă), semifabricate din carne naturala (azu, vita stroganoff, shish kebab), carne macinata si tocata (fripturi, chiftele, chiftele, galuste). Produsele de cârnați sunt cârnați fierți și semi-afumati, cârnați, cârnați.

Nu este permisă organizarea unei astfel de producții în spații rezidențiale, chiar dacă procesul începe cu tăierea semicarcaselor fără sacrificarea animalelor. Afacerile mici reprezintă producția de produse finite de până la o tonă pe zi. Spațiile pentru o astfel de producție au nevoie de una mică - aproximativ trei sute de metri pătrați. În aproape orice oraș, puteți găsi o cameră de această dimensiune, care găzduia anterior un fel de producție alimentară.

Alegerea spatiului depinde si de tipul produsului final, mai exact, de pe piata pentru vanzarea acestuia. Cu un hotel mare sau cu un lant de magazine alimentare, este foarte posibil sa amenajezi o macelarie. Minifabrica de procesare a cărnii răspunde flexibil la schimbările cererii și stăpânește mai ușor noi tipuri de produse, poate lucra la comenzi speciale.

Echipamente pentru magazinul de prelucrare a cărnii

Echipamentele obligatorii pentru orice magazin de prelucrare a cărnii sunt frigiderele, dintre care trebuie să existe cel puțin două: pentru materii prime și produse finite.

Dacă vorbim despre producția de cârnați, atunci setul de echipamente este format din mai multe consecutiveelemente localizate. Pentru a măcelar carcase se folosesc cuțite speciale și este nevoie de o masă de dezosare pe care să aibă loc acest proces.

Mașina de tocat carne electrică (sus) este principalul dispozitiv pentru prepararea cărnii tocate, care este apoi amestecată și sărată într-un mixer de carne. Cu volume mici de producție, duzele speciale pentru o mașină de tocat carne sunt folosite pentru a umple cârnații în carcase. Dar de obicei se folosește o seringă pentru această procedură.

Cu cutter se prepară carne tocată fină cu structură omogenă, din care se fac cârnați și pateuri fierți de top. Dacă ar trebui să se producă doar cârnați, un astfel de echipament nu este necesar.

Pentru uscare, prăjire, fierbere cârnați și afumare, puteți achiziționa un cuptor universal cu generator de fum.

Există astăzi pe piață mulți producători de echipamente, atât străini, cât și autohtoni, într-o gamă largă de prețuri, care diferă prin gradul de automatizare, proiectare, capacități de service și material, întrucât conform standardelor sanitare, toate echipamentele trebuie să fie din oțel inoxidabil sau aluminiu alimentar.

Personalul fabricii de prelucrare a cărnii

O fabrică mică de procesare a cărnii necesită doar puțin personal de producție. În primul rând, ca în orice producție, trebuie să existe un tehnolog. El este cel care nu numai că monitorizează procesul de producție și calitatea materiilor prime primite și a produselor finale, ci și elaborează rețete, calculează produsele.

Necesareste nevoie de operatori de echipamente care pot combina mai multe funcții în funcție de sarcina echipamentului.

În plus, atelierul trebuie să aibă un curățător (sau curățător) de instalații de producție, un om de mână sau un încărcător și manageri pentru achiziționarea de materii prime și vânzarea produselor finite.