Cum să deschizi o cafenea de vară: instrucțiuni pas cu pas. De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Orice afacere începe cu sondarea solului, cu un studiu cuprinzător. Dacă aveți nevoie de date exacte, puteți contacta agenții speciale și puteți comanda un studiu la o anumită cerere. Însă antreprenorii sunt diferiți prin faptul că știu să identifice nișele gratuite „cu ochi”.

Cum să deschizi o cafenea de vară?

Afacerile sezoniere necesită efort și timp maxim. Spre deosebire de o unitate pe tot parcursul anului, o cafenea de vară necesită un timp mai lung pentru promovare. Dar așa era înainte. Dezvoltarea tehnologiei informației simplifică foarte mult sarcinile de afaceri. Tehnologiile simple vă ajută să vă construiți mai întâi o bază de clienți și abia apoi să începeți o afacere. Vom lua în considerare în detaliu în material.

Cercetare de nișă

Cafenelele de vară pot fi deschise nu numai în oraș, ci și în orașele mici și chiar în sate. Locul ideal sunt zonele turistice și de plajă, cercurile hotelurilor și hanurilor. În acest scenariu, puteți arunca 50% din numărul estimat de vizitatori pe zi. Motivul pentru aceasta este o mulțime de cercetare și experiență practică în merchandising, care spune că impulsivachizițiile pot reprezenta până la 60% din venituri.

O altă linie de cercetare este studiul concurenților. Există o altă cafenea de vară pe o rază de 2-3 blocuri? Care este meniul? Ce cipuri se folosesc? Ce atrage vizitatorii? Opțiunea ideală este absența concurenților în orizontul previzibil.

Plan de afaceri

Unul dintre secretele unei analize precise este că se face pe hârtie. Nu este suficient să calculați suma cheltuielilor și a veniturilor pe calculator. Un proiect detaliat pentru o cafenea de vară ar trebui să răspundă la următoarele întrebări:

• De ce a fost ales acest loc?
• În ce cameră sau zonă va fi amplasată unitatea?
• Design platformei - stil, design, cost.
• Vor exista zone suplimentare: parcare, zonă pentru copii, ring de dans, zonă pentru nefumători sau terasa de vară a cafenelei?
• Meniu: ce va fi servit? Prezența unui bar, patiserie sau brutărie.
• Organizare de divertisment: muzică, DJ, toastmaster sau altă metodă de divertisment.
• Tipuri de ustensile de bucătărie, aparate și ustensile, numărul acestora.
• Număr de angajați: bucătari, ospătari și administratori.
• Moduri de a cumpăra alimente, băuturi și ingrediente. Ai nevoie de o mașină și un șofer?
• Servicii suplimentare gratuite pentru vizitatori.
• Servicii suplimentare plătite.
• Mobilier pentru cafenea - de unde să cumpăr sau să comanzi? Suma cheltuielilor.
• Haine pentru personal în același stil: design, croitorie și cost.
• Plan de marketing: cum vor afla vizitatorii despre o nouă unitate? Cebuget de publicitate? Ce canale vor fi folosite?
• Modalități suplimentare de a genera bani cu echipamente.
• Chips-uri pe care concurenții nu le au.
• Buget pentru prima lună.

Răspunsul la aceste întrebări ar trebui să indice suma necesară pentru a începe afacerea.

Întrebare de locație

După calcule detaliate, ar trebui să cauți o cameră. Există trei opțiuni: cumpărați, construiți sau închiriați.

Locurile închiriate prezintă cele mai multe riscuri. În primul rând, plata lunară a chiriei trebuie inclusă în mod constant în buget. În al doilea rând, se creează o reputație, se promovează locul, dar în orice moment vi se poate cere să eliberați localul.

Dacă planurile sunt serioase și antreprenorul intenționează să lucreze în domeniul alimentației pentru o perioadă lungă de timp, atunci merită să analizăm opțiunile în care există perspectiva proprietății depline a spațiilor. Mutarea într-o nouă locație după promovarea mărcii este plină de pierderi. Laurii multor ani de muncă sub formă de clienți obișnuiți pot fi cules de alți oameni.

Dacă nu există bani pentru achiziție, atunci puteți căuta investitori sau parteneri care sunt gata să investească în proiectul de cafenea de vară în schimbul unei anumite cote din profit în viitor. O ipotecă ar trebui considerată ca o ultimă opțiune. Este relevant dacă cafenelele deschise de vară ca o afacere promit perspective foarte bune.

Crearea unui meniu

Bucătăria este coloana vertebrală a afacerii de catering. Este necesar să se determine direcția: mâncăruri europene rafinate, deserturi franțuzești, bucătărie italiană cu pizza,oriental cu condimente sau amestecat. Dar și aici, priceperea bucătarului rămâne factorul decisiv.

Având în vedere specificul afacerii, meniul trebuie să includă neapărat o selecție mare de deserturi, băuturi, înghețată, salate și alte preparate ușoare. Restauratorii cu experiență notează că mâncărurile din carne sunt solicitate vara, în special grătarele cu bere și alte băuturi alcoolice. Acestea pot fi acoperite cu o varietate de salate de legume proaspete, platouri cu brânză, produse de patiserie umplute și ceaiuri aromate.

Ca o funcție suplimentară, puteți include:

• Narghilea.
• Karaoke.
• Selfie Corner.
• Mese pentru o cafenea de vară cu un design neobișnuit - pouf sau balansoare.
• Concursuri cu premii printre vizitatori.
• În parcare - spălarea mașinii în timp ce proprietarii se odihnesc.
• Dacă cafeneaua este una de familie, atunci ar trebui organizat un loc de joacă bun.

O unitate este amintită pentru că le permitea clienților să scrie pe pereți cu un marker. Un altul era diferit prin faptul că a servit papuci de unică folosință pentru adulți și dulciuri pentru copii la intrare.

În orice caz, cerințele principale nu se schimbă - o cafenea de vară ar trebui să fie propice pentru conversații lungi, să fie confortabilă și ar trebui să se hrănească delicios.

Căutați furnizori

A doua cerință importantă este calitatea produselor. Carnea în picioare poate strica calitatea tuturor preparatelor. Acei vizitatori care au primit mâncare din acest lot vor decide să uite drumul către astainstituţie. Bărbații nu vor ierta dacă berea este veche. Totul se rezumă la găsirea de furnizori de încredere. Trebuie să faci o înțelegere cu ei. Oferă dreptul legal de a solicita livrări la timp și calitate adecvată a produsului.

Înregistrare

Există două tipuri de proprietate în Federația Rusă: întreprinzători individuali și persoane juridice. Diferența constă în faptul că un antreprenor individual este răspunzător în cuantumul propriei sale proprietăți înregistrate pe numele său. Iar riscurile unei persoane juridice nu depășesc capitalul autorizat format înainte de înregistrare.

Lista documentelor necesare înregistrării poate fi obținută la oficiile locale ale Registrului Unificat de Stat al Persoanelor Juridice și EGRIP. Informațiile sunt disponibile și pe site. Procesul de înregistrare nu durează mai mult de 5 zile pentru ambele forme de proprietate.

Recrutare

Lucrul în unități sezoniere este mai atractiv pentru studenții și școlarii care decid să câștige bani în plus în timpul vacanței de vară. Dacă cafeneaua este situată în oraș sau nu departe de acesta, atunci nu ar trebui să existe probleme cu forța de muncă. Dacă unitatea este situată în zone turistice și departe de zona rezidențială, atunci s-ar putea să fii nevoit să te ocupi de închirierea cu cazare. Avantajul acestei opțiuni este că forța de muncă este întotdeauna mai ieftină la periferie decât în oraș.

A doua întrebare este cum se înregistrează angajații. Codul Muncii propune cerințe uniforme pentru procedura de angajare. Potrivit acestuia, toți angajații trebuie să fie înregistrați oficial, iar antreprenorul este obligat să perceapă prime de asigurare pentru aceștia.

În practică, antreprenorigăsiți calea legală supărătoare. Având în vedere durata scurtă a muncii, ei preferă să nu înregistreze salariatul, ci să emită salariul „în plic”. În total, peste 30% dintre ruși lucrează în sectorul umbră al economiei. Lupta împotriva unor astfel de fenomene intră în competența Inspectoratului Muncii și a autorităților fiscale locale. Au dreptul să vină oricând cu o inspecție și să emită amenzi dacă constată încălcări.

Formarea personalului

Calitatea serviciului nu este mai puțin importantă decât calitatea ingredientelor, gustul preparatelor și mobilierul de cafenea din interior. Dar marele adversar al autoservirii bune este factorul uman: distragerea, oboseala, necinstea și emoționalitatea. Este important să păstrați în personal spiritul de veselie, bunăvoință și motivație.

Cea mai bună motivație sunt banii. Prin urmare, această problemă ar trebui luată în considerare în etapa formării salariilor. Nu ar trebui să economisiți efort și bani pentru formarea echipei și motivare.

Experienta unui singur antreprenor: ziua, cand sunt putini vizitatori, a avut loc o relaxare generala a chelnilor. Liderul a propus o soluție originală: la fiecare 30 de minute toată lumea iese în sală și dansează timp de 30 de secunde. Dacă la început ospătarii au fost indiferenți și au râs în loc să danseze, mai târziu a apărut spiritul aventurier: au pregătit numere de grup și au jucat din plin în sală. Publicul a fost încântat.

Lansarea unei campanii de publicitate

Acum mai bine de o sută de ani, a apărut publicitatea. De atunci, s-a dezvoltat într-un ritm măsurat, căutând opțiuni de implementare bugetară mai eficiente și mai puține. Retele socialeau deschis mari oportunități: pot promova orice afacere. Scara nu este limitată: poate fi într-o singură țară, poate fi întreaga planetă. Investițiile sunt minime. Dacă invitați periodic vedete locale la un prânz gratuit în schimbul unei povești pe pagina dvs., atunci putem presupune că piața este aproape câștigată.