Cum să deschizi o cafenea, de unde să încep? Plan de afaceri pentru cafenea. Documentele necesare pentru a începe

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Afacerea restaurantelor devine din ce în ce mai populară în Rusia. Acum poți deschide o cafenea sau un bar exact de genul la care ai visat mereu. Poate fi o mini cafenea sau un fast-food. Poate vrei să deschizi o patiserie sau să faci prima cafenea pentru copii din zonă.

Există o mulțime de opțiuni, dar care sunt primii pași pe care trebuie să-i faci pentru a deschide o cafenea? De unde să începi un plan de afaceri și ce să cauți când este primul tău proiect?

Alegerea unei locații pentru o unitate de succes

Primul punct cheie în crearea unui local în care să poți lua masa este alegerea spațiilor. Succesul sau eșecul proiectului va depinde de el. Puteți face o renovare șic, puteți crea o atmosferă unică și puteți angaja un bucătar strălucit. Dar dacă se alege zona greșită, atunci nu vor fi vizitatori: cafeneaua și casa de bilete vor fi goale zi după zi. Din păcate, există o mulțime de astfel de exemple printre cei care se gândesc cum să deschidă o cafenea.

Afaceriplanul începe cu căutarea unei zone. Atunci când alegeți un punct de sprijin, acordați atenție stării principalelor sisteme de comunicații. Acordați atenție disponibilității de canalizare, alimentare cu apă și încălzire. O opțiune bună ar fi să cumpărați vechea sufragerie, unde există deja o bucătărie. Este mai greu și mai costisitor să construiești o nouă cafenea din spații nepotrivite pentru gătit, dar mai ieftine: hangare și depozite.

Majoritatea restaurantelor și barurilor se deschid în zone rezidențiale. Dacă în acest loc exista deja o cantină, un pub sau un restaurant, atunci totul este în regulă, puteți deschide o cafenea într-o clădire rezidențială. Dar dacă decideți să deschideți o cafenea pentru prima dată, de unde să începeți procesul pentru a evita o mulțime de capcane? Dacă sunetele muzicii și aromele bucătăriei devin oaspeți neinvitați ai apartamentelor rezidenților, atunci problemele pot începe foarte repede. Prin urmare, merită să aveți grijă în avans de o bună zonare a camerei, izolarea fonică și hota de evacuare. Dacă rezidenții găsesc cartierul incomod, cafeneaua poate fi pur și simplu închisă.

Fușați sau cumpărați?

Închirierea nu este cea mai bună opțiune. Mai ales când vine vorba de o cafenea mare. Chiria tinde să crească, și nu din cauza situației economice bune din țară. Dacă vă decideți brusc să vă mutați, atunci reparația și clientela vor rămâne la proprietar. Majoritatea restauratorilor venerabili și consacrați și-au deschis afacerea cumpărând proprietatea. După aceea, instituția poate fi promovată pe scară largă, realizând că costul PR este o investiție în viitor. În plus, dacă proiectul nu are loc dintr-un motiv oarecare, puteți oricând să vă închiriați spațiul, dar subînchirierea este mai dificilă.

Înainte de deschideremerită să contactați specialiști pentru a afla dacă este profitabil să deschideți o cafenea, luați în considerare toate reglementările legale și cerințele oaspeților. Pe baza acestor recomandări se întocmește un plan de proiect. După ce se primește planul de afaceri al cafenelei, un exemplu al acestuia trebuie depus la Rospotrebnadzor. După ce ați convenit asupra proiectului cu agențiile guvernamentale, puteți începe repararea și reamenajarea.

Mâncare cu bun gust

Este foarte important să alegeți un singur concept și stil de restaurant sau cafenea. Pentru ce public vrei să lucrezi? Pe cine vrei să vezi printre invitați? Răspunsurile la aceste întrebări vă vor ajuta să înțelegeți valorile potențialilor dvs. vizitatori și să vă dezvoltați o imagine potrivită. Nu uitați să vă luați în considerare ideile, deoarece visul dvs. personal este acum realizat.

Nu contează ce nivel de restaurant intenționați să deschideți - este important să vă găsiți „pofta”, în jurul căruia se va construi conceptul. Gândiți-vă, care este acest criteriu care vă va distinge magazinul de toate celel alte? Această întrebare vă va ajuta să deschideți cu succes o cafenea.

Cum să implementați un plan de afaceri?

Primul pas va fi segmentarea și evaluarea riscurilor. Entuziaștii sar adesea peste aceste etape, subestimând punctele slabe ale întreprinderii și punctele forte ale concurenților. În plus, în această etapă merită să calculați costurile în numerar, aflând perioada de rambursare.

Un plan de afaceri de cafenea funcțional este un exemplu de bună pregătire. Nu se poate face fără un portret precis al unui potențial client, veniturile sale sociale, gusturile, stilul de viață.

Chiar acumse decide de unde cafeneaua va primi profitul principal: din cauza unei cifre de afaceri mari sau a unui markup mare? Dacă, să zicem, oaspetele tău obișnuit este un tânăr student căruia îi place să petreacă timp cu prietenii, consumând chipsuri și bere ușoară, atunci mesele gastronomice scumpe sunt puțin probabil să fie apreciate de el. Nu va intelege preturile fabuloase pentru o crema din 30 de ingrediente si un ficat de gasca preparate dupa o reteta speciala. Această opțiune de planificare a afacerii este probabil să se termine cu eșec, în ciuda faptului că reușiți să deschideți o cafenea.

Noțiuni introductive: documentare și înregistrare

Acest lucru va necesita un pachet de documente.

În primul rând, doar un antreprenor poate face afaceri în țara noastră. Mai întâi trebuie să deschideți un LLC sau un IP.

În al doilea rând, construiți următorul pachet de documentație:

• permisiunea de a localiza o unitate emisă de Rospotrebnadzor;
• permis obținut de la autoritățile de pompieri;
• confirmarea conformitatii spatiului cu standardele sanitare (contract de inchiriere, carnete medicale de personal, certificat de inregistrare de stat, autorizatie pentru materii prime si produse comerciale);
• licențe pentru vânzarea cu amănuntul, alcool și tutun;
• brevet pentru activitatea comercială pe teritoriul dat (eliberat de guvernele locale);
• notificare cu privire la începerea activităților.

Legea Federală Nr. 294-FZ din 26 decembrie 2008 „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și ale antreprenorilor individuali în exercitarea controlului (supravegherii) de stat și controlului municipal” reglementează această activitate.

O entitate juridică (antreprenor) furnizează documentația necesară către Rospotrebnadzor la locația actuală. Notificarea completată este completată cu o copie-extras din Registrul unificat de stat al persoanelor juridice (antreprenori), precum și o copie a certificatului de înregistrare la organele fiscale. Aceste documente sunt suficiente pentru a deschide o cafenea.

Noțiuni introductive

Munca chiar și a celui mai mic catering este de neconceput fără echipament. Pentru a prepara o ceașcă de cafea sau a face înghețată, aveți nevoie de o bază tehnică. Este necesar să ne gândim la toate detaliile în faza de proiectare a camerei.

Toate echipamentele ar trebui să fie cât mai funcționale și practice, durabile, să îndeplinească cerințele pentru baruri, restaurante și cafenele. În caz contrar, tehnica pur și simplu nu va da roade.

Aparatele moderne vă permit să pregătiți rapid mese de calitate. Dar productivitatea ridicată nu este doar rezultatul unei baze tehnice puternice a instituției, ci și a capacității personalului de a lucra la ea. Este foarte important să organizați un atelier pentru angajați după cumpărarea unei mașini noi.

Echipamentul potrivit va crește profitabilitatea afacerii, în timp ce mașinile greșite vor duce la pierderi.

Mobilă și mobilier

Aceasta este o altă problemă importantă căreia trebuie să-ți dedici atenția înainte de a deschide o cafenea. De unde să începi să construiești o situație? O soluție profitabilă ar fi să comanzi un set de mobilier proiectat într-un singur design. Cu toate acestea, aceasta este o opțiune exclusivă - este întotdeauna mai scumpă. Poate sacumpărați mobilier gata făcut. Dacă o cafenea este prima astfel de întreprindere, atunci mobilierul ieftin va servi drept model pentru a vedea mai bine nevoile instituției prin exemplul său. Comandarea mobilierului potrivit va fi mai ușoară data viitoare.

Factor uman: recrutarea personalului talentat

Numărul de angajați va depinde de volumul vânzărilor instituției. Toate drumurile din „edal” sunt reduse la bucătar. El este ca un căpitan pe o navă. Bucătarul nu trebuie doar să gătească mâncăruri delicioase, ci și să le decoreze frumos. Este foarte bine dacă vă cunoașteți viitorul bucătar în avans, chiar și în stadiul în care dezvoltați un plan de afaceri pentru cafenea.

Un exemplu când un caz este deschis sub un maestru binecunoscut cu siguranță nu va trece neobservat în oraș.

Compoziția ideală a bucătăriei este bucătarul, numărul necesar de bucătari și mașini de spălat vase. Ar trebui să existe două astfel de trenuri - pentru un program de lucru în schimburi. Mâna dreaptă a proprietarului - bucătarul - trebuie să gătească rapid, fără a reduce calitatea mâncărurilor, deoarece inundațiile de vizitatori au loc destul de des în astfel de locuri.

Dacă bucătarul este sufletul unității, atunci următorul grup de muncitori este fața lui. Barmanii, ospatarii, administratorii se adreseaza personal clientului. Impresia pe care managerul lounge-ului o face atunci când îi întâmpină pe oaspeți ar putea fi punctul de cotitură într-o relație.

Dacă nu aveți experiență în angajarea lucrătorilor, atunci încercați următorul sfat. Amintiți-vă de locul dvs. preferat și încercați să discutați cu proprietarul său despre alegerea personalului. Învăța de lael detalii despre cum să deschizi o cafenea. Planul de afaceri al ideii sale trăiește deja între zidurile instituției și poate sfaturile lui te vor salva de dezastre financiare și emoționale. Experiența de succes a unui coleg este întotdeauna neprețuită pentru cineva care știe să învețe.

Orice proprietar vă va spune că nu ar trebui să alegeți angajați doar pe baza aspectului frumos. Uneori, administratorii, precum ospătarii, trebuie să se găsească în situații foarte delicate în care trebuie să apere onoarea instituției și să nu piardă clientul. Aici, desigur, ai nevoie de inteligență, ingeniozitate, abilitatea de a comunica. O astfel de persoană poate face greșeli, dar nu ar trebui să dezamăgească proprietarul. Capacitatea de a rezolva conflictele în mod pașnic este un talent prețios, așa că plătiți-vă angajații pentru asta atunci când plătiți.

Un chelner bun este, de asemenea, un agent de vânzări grozav care poate oferi exact ceea ce își dorește clientul sau nu știe încă ce vrea.

Pentru ca cafeneaua să fie ieftină, poți invita acolo o echipă deja consacrată, sau cel puțin coloana vertebrală a unei echipe care a lucrat împreună de ceva timp. Acest lucru va ajuta ca procesul de lucru să fie rapid și armonios. Aceasta este nuanța importantă care distinge în mod nefavorabil noile unități de lanțurile consacrate.

zi „delicioasă”

Așadar, când procedurile de bază sunt finalizate și poți invita oaspeți, vine etapa achiziției de alimente. Desigur, dacă nu ai investit în publicitate și nu te aștepți la un aflux de vizitatori în prima zi, atunci poți îmbunătăți treptat meniul, definitivând bucătăria. Și totuși ați parcurs acest drum de dragul succesului, iar succesul instituției este al săuFull house. Mâncarea este o marfă perisabilă, dar este mai bine să vă aprovizionați cu ea în exces decât să rămâneți cu sala plină și frigiderele goale, explicând că tocmai ați reușit să deschideți o cafenea.

De unde să începeți cumpărăturile? Această întrebare este rezolvată destul de bine în lanțurile de cafenele. Au livrări bine stabilite cu cei mai buni furnizori pentru rețea, iar la deschiderea unui nou punct, proprietarul francizei va avea deja un deviz aproximativ, telefoane pentru coordonarea achizițiilor. Puteți folosi această experiență pe cont propriu, mai ales dacă aveți de gând să deschideți o cafenea în Moscova, unde aveți multe de câștigat.

Buget comestibil

Un bun avantaj al orașelor mari precum Moscova este capacitatea de a împrumuta sau de a lua o parte din echipament gratuit.

Furnizorii pot oferi vitrine, frigidere gratuit. În plus, venerabile firme cu buzunare adânci oferă accesorii suvenir gratuite pentru a atrage clienți. Căni de bar, scrumiere și chiar mobilier cu sigle. Toate acestea vor fi o contribuție neprețuită pentru cei care sunt dornici să deschidă o cafenea ieftin. O parte a echipamentului, cum ar fi un cuptor cu microunde sau un ceainic, este foarte posibil să o aduceți de acasă.

Dacă deschideți o cafenea într-un oraș rusesc obișnuit, atunci avantajele vor fi diferite. Nu este nevoie să investiți în design interior și să diversificați meniul în fiecare săptămână. Nu aveți nevoie de publicitate fabuloasă și de o imagine plină de farmec a instituției. Acest lucru poate chiar speria vizitatorii care înțeleg cuvântul „comfort” diferit de „lucruri metropolitane”.

Primele cheltuieli marivor fi facturile de utilități, reclame, salarii și costuri alimentare. Primele luni sunt de obicei neprofitabile, dar nu disperați dacă ați reușit deja să deschideți o cafenea. De unde să începem în această situație este să eviți „perna financiară”. Aceasta este suma care este bugetată inițial pentru o astfel de perioadă. După ce compania urmează un curs de nivel, costurile se vor referi în principal la repararea și modernizarea echipamentelor.

În grabă: cum să deschizi o cafenea fast-food?

Dacă decideți tipul de cafenea, atunci este de remarcat faptul că cererea de fast-food este foarte mare.

Ceful este că acest tip de mâncare este potrivit pentru grupurile mai sărace ale populației din cauza costului scăzut al prânzului și al angajaților de birou care gustă din mers. Acest lucru creează o anumită neclaritate în portretul clientului, dar aduce în prim plan alte criterii ale proiectului.

Fast cafe ar trebui să fie amplasată într-un loc cu trafic ridicat de oameni. Trebuie să ieși în evidență față de concurență. Pentru a face acest lucru, este suficient să deschideți o mini-cafenea cel puțin după colțul de centrul comercial în care se află rivalul: principalul lucru este că fluxurile de oameni nu se intersectează.

Din punct de vedere legal, deschiderea unui restaurant elegant necesită la fel de multă muncă ca și deschiderea unui restaurant fast-food. Dar investițiile în al doilea vor fi de zece ori mai puține. Proprietarul unei astfel de afaceri investește mai ales în echipamente primitive de bucătărie și spațiu de închiriat.

Cei mai mici gurmanzi

Copiii sunt, de asemenea, cunoscători de gurmanzigătit. Dar ei prețuiesc mai degrabă altceva. Cum să deschizi o cafenea pentru copii în orașul tău și să nu calculezi greșit? Trebuie remarcat faptul că aceasta este încă o nișă neumplută în Rusia, în timp ce în Occident există o cafenea pentru copii în fiecare loc aglomerat și un meniu pentru copii în fiecare restaurant care se respectă.

Aici, desigur, o atenție deosebită trebuie acordată designului camerei, astfel încât copiii să se simtă confortabil. Este mai bine să invitați un designer și să vă consultați cu animatorii, deoarece aceștia vor aranja sărbători și evenimente aici. Poate ar trebui să alegi o linie stilistică, un basm, o epocă. Anturajul ar trebui să-i facă pe copii să se simtă confortabil și recunoscuți, iar părinții lor să fie fabulosi.

Un loc bun pentru un restaurant pentru copii ar fi acolo unde există o grădiniță, o clinică pentru bebeluși sau un loc de joacă în apropiere. Este suficient să faci o sală de 60 de locuri și să umpli meniul cu paste în formă bizare, supe și cereale delicioase - cu o astfel de bază poți deja deschide o cafenea.

Afacere de cofetărie

Acesta este cel mai fertil teren pentru investiții. Pentru a deschide un restaurant cu un cuptor, 100 de mii de dolari este suficient. Prin urmare, deschiderea unei cafenele de patiserie este destul de simplă.

Această unitate va încânta oaspeții cu produse de patiserie proaspete și o băutură caldă. Apropo, motivul pentru care vin la cofetărie sunt produse de panificație delicioase și sunt bune doar proaspete. Prin urmare, acest tip de cafenea nu are nevoie de un bucătar, ci de un brutar.

Profitabilitatea afacerii ajunge la 30% cu o investiție de 400 de mii de dolari.

Patiseriile sunt foarte diferite. Acestea pot fi tramvaie de artă din stațiile de metrou de unde puteți cumpăra brioșe și pliculețe de ceai. Dar poate fi și o cofetărie cu un secol de istorie, unde se realizează adevărate opere de artă. Și oamenii sunt dispuși să plătească pentru carbohidrați gustoși și frumoși.