Mașină de tocat carne industrială. Echipamente pentru industria alimentară

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Segmentul de electrocasnice de bucătărie aparține domeniilor care contribuie la dezvoltarea progresului tehnologic. Cuptoarele cu microunde, unitățile frigorifice, sobele electrice și pe gaz sunt adesea primele care sunt dotate cu tehnologii inovatoare, care sunt apoi extinse și la alte aparate. În acest sens, o mașină de tocat carne industrială este una dintre cele mai solicitante unități, deoarece nu trebuie doar să ofere un set de bază de operațiuni culinare, ci și să mențină indicatorii optimi de putere. Întreprinderile de catering, liniile de producție de mezeluri și alte domenii ale industriei alimentare folosesc în mod activ capacitățile mașinilor de tocat carne productive, îmbunătățind în același timp calitatea produselor și ratele de producție.

Echipamente pentru industria alimentară

Echipamentul tehnologic al întreprinderilor ale căror activități se referă la producția de produse alimentare este foarte extins și divers. Acestea includ facilități de preparare a alimentelor, echipamente de gătit și sisteme de service. În special, echipamentele pentru industria alimentară includ mașini de pâine, prese de carne, mixere, găluște, fragezii, mixere de carne, mixere de aluat,feliere pâine și multe dispozitive universale. Și nu se numără dispozitivele care asigură ambalarea produselor finite, curățarea ustensilelor de bucătărie, prepararea primară a produselor etc.

Pe acest fond, mașina de tocat carne nu este percepută ca un element atât de important al atelierelor de producție, însă, fără ea, este imposibil de implementat majoritatea lanțurilor culinare în care se preconizează utilizarea produselor din carne. În plus, mașina de tocat carne electrică industrială nu se limitează deloc la procesarea cărnii pentru a forma carne tocată - dispozitivul său face posibilă și măcinarea peștelui, legumelor și fructelor.

Funcțiile dispozitivului

Astăzi, unitățile mecanice sunt încă la o oarecare cerere, dar tendința de reducere a acestui segment este evidentă. Și, dimpotrivă, modelele electrice, al căror design pare a fi mai relevant, sunt la cerere stabilă. Să începem cu caracteristicile distinctive. Deci, în comparație cu omologul mecanic, mașina de tocat carne electrică industrială are gât de metal sau plastic fără prelungiri în partea superioară. De asemenea, montează o tavă pentru carne procesată.

Caracteristica principală este propulsia electrică, care în unele modificări este completată cu un ventilator pentru răcire. Restul unității este destul de simplu: o carcasă din aluminiu sau oțel conține un melc, cuțite speciale și un șurub de strângere. În plus, este posibilă prezența grătarelor de cuțit și a unui element de tăiere.

Sisteme de siguranțăsecuritate

La mașinile de tocat carne electrice de uz industrial pot fi prevăzute diferite sisteme de protecție împotriva supraîncălzirii motorului. Modelele disponibile pe piața rusă sunt echipate cu două mecanisme care protejează mașina în cazul procesării problematice a cărnii. De exemplu, dacă un os este blocat sau tendoanele rănite îngreunează mișcarea mecanismelor șuruburilor. În primul caz, mașinile de tocat carne sunt echipate cu roți dințate din plastic pe șurubul în sine și cutia de viteze, care se rup intenționat, eliberând cursul. Drept urmare, motorul nu se supraîncălzește și, de regulă, există un al doilea set pentru a înlocui angrenajele.

Un alt principiu, pe baza căruia mașina de tocat carne industrială este protejată de defecțiunea motorului electric, prevede prezența unui ambreiaj de decuplare. Funcția sa se rezumă și la oprirea relației dintre motor și piesele de lucru - ambreiajul deschide pur și simplu melcul și transmisia electrică, care apoi funcționează la ralanti.

pachete

Există trei configurații de mașini de tocat carne concepute pentru uz profesional. Echipamentul standard al mașinii include un cuțit cu o singură față, un melc și grătare. Acesta este cel mai simplu set de mecanisme, optim pentru cantine mici și cafenele.

Următorul echipament cel mai dificil se numește „half-unger”. Această specificație include șnec și cuțite reversibile pentru mașinile de tocat industriale care pot fi instalate după componenta de înțepare. O caracteristică a unor astfel de modele este capacitatea de a separa carneaînainte de a măcina direct.

Pachetul „Unger” se remarcă prin prezența a două grătare (mari și mici), a unui melc și a unui cuțit cu două fețe. În ceea ce privește manopera, această opțiune este similară cu cea de-a doua configurație, dar designul său cu două grătare extinde capacitățile operaționale.

Putere și performanță

Corelarea corectă a cerințelor pentru volumele de producție cu capacitățile unității vă va permite să scăpați de eventualele probleme în funcționare. În general, echipamentele pentru industria alimentară sunt inițial axate pe prelucrarea unor volume mari de produse. Cu toate acestea, există o diferență în ceea ce privește scara livrărilor către unitățile de catering și furnizarea unei cantine mici și a unui magazin - din acest motiv, ar trebui să decideți asupra capacității mașinii de tocat carne.

Există patru categorii de agregate în ceea ce privește performanța. Acestea sunt mașini de tocat carne capabile să producă până la 50, 150, 300 și 600 kg de carne tocată pe oră. În ceea ce privește potențialul de putere, o mașină de tocat carne industrială este capabilă să demonstreze performanțe de 1,5-3 kW. Acest lucru este suficient pentru a deservi magazinele de mezeluri care funcționează non-stop.

Defecte și reparații

Complexitatea echipamentelor de prelucrare a cărnii duce la reguli de operare destul de clare. Cu toate acestea, există probleme împotriva cărora nu pot fi asigurate. De obicei, mașinile de tocat carne industriale sunt reparate atunci când curățarea regulată nu ajută. Printre principalele cauze ale defecțiunilor se numără îndoirile articulațiilor, ruperea angrenajului, eșeculmotor electric și probleme cu tăierea cărnii în carne tocată.

În funcție de sistemul de siguranță, o defecțiune a angrenajului în melc sau cutie de viteze, așa cum sa menționat deja, poate fi asociată cu o întârziere a procesării cărnii - în acest caz, puteți înlocui elementele din setul de rezervă. Același lucru este valabil și pentru alte operațiuni de reparații - piese de schimb pentru mașinile de tocat carne industriale trebuie întotdeauna pregătite, inclusiv arbori de antrenare, blocuri, elemente cu șuruburi, cuțite, duze pentru grătar și alte elemente. Prezența unui astfel de kit vă va permite să faceți față reparației motorului, să înlocuiți sau să reparați un cuțit tocit, să restabiliți conexiunile etc.

Duze pentru mașina de tocat carne

Producătorii de mașini de tocat carne industriale caută să-și extindă funcționalitatea nu numai prin creșterea capacităților de proiectare, ci și prin diverse duze. În special, seturile de unități moderne conțin băi speciale - acesta este un plus care vă permite să umpleți cârnați sau cârnați cu carne tocată.

Există și alte dispozitive cu ajutorul cărora mașina de tocat carne industrială capătă noi proprietăți funcționale. Duzele se pot distinge și prin tipul de produs fabricat. Unele dispozitive vă permit să treceți carnea, peștele sau legumele prin răzătoare, altele împart carnea tocată după principiul tăițeilor în porții uniforme prin modelare, iar altele chiar funcționează ca storcator.

Concluzie

Evaluarea avantajelor și capacităților mașinilor de tocat carne profesionale, cu siguranțămulti vor dori sa aiba o astfel de unitate acasa, desi decizia de a achizitiona astfel de modele este mai indicata pentru intreprinderile comerciale si publice. Acest lucru este evidențiat și de faptul că mașina de tocat carne este industrială, al cărei preț variază de la 25 la 40 de mii de ruble. în medie, destul de profitabil în ciclurile obișnuite de producție. Se amortizeaza de la sine in scurt timp, iar daca folosesti intregul potential al unitatii, incredintandu-i operatiunile culinare aferente, te poti lipsi de alte echipamente industriale aflate in productie. De exemplu, funcțiile de tăiat, gătit tăiței, cârnați și găluște vă permit și să efectuați unele modele de mașini de tocat carne profesionale. Din nou, principalul lucru este să corespundă cerințelor de producție și funcționalității echipamentului.