Transportul cărnii: reguli, condiții și cerințe

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Transportul, transportul cărnii este un proces responsabil. Trebuie să asigure rezolvarea sarcinii principale - păstrarea calității produselor perisabile. Acest lucru este legat în primul rând de carnea răcită, refrigerată, degerată și congelată. În plus, fiecare tip de astfel de produse necesită respectarea unor condiții specifice de transport.

Repere istorice

Istoria industriei moderne de transport a cărnii începe în secolul al XVII-lea. În 1662, englezul Pynchon a înființat o companie care ambalează carne de porc în butoaie de sare pentru a fi expediată către colonii.

Primul transport de carne congelată (vită) a avut loc în 1867. Apoi gheața a fost folosită ca agent frigorific în vagoanele de cale ferată. La mijlocul anilor optzeci ai secolului al XIX-lea a început să fie folosită răcirea mecanică. Iar primul echipament de congelare a fost creat în 1893 odată cu inventarea mașinii de gheață.

Primul camion frigorific a fost produs în 1924. Cu toate acestea, abia în anii 60 ai secolului XX, transportul cărnii cu mașini a devenitmasa.

Pregătire

Inainte de a transporta carnea si produsele din carne, acestea sunt in primul rand pregatite corespunzator. Conform practicii globale și regulilor Rospotrebnadzor, aceste produse sunt împărțite în categorii și anume: carne răcită, refrigerată, degerată, congelată.

Carne refrigerată

Se pare că au trecut douăsprezece ore de la sacrificare. În același timp, carnea a fost în condiții naturale sau în încăperi răcite și ventilate. Suprafața sa trebuie să fie uscată. În interiorul mușchilor, temperatura este de 12-15 grade.

Carne rece

Acest produs se caracterizeaza prin faptul ca in grosimea muschilor sai temperatura se mentine aproape de cea la care lichidul tisular ingheata. Nu trebuie să depășească plus patru grade. Produsele frigorifice pot fi transportate, dar distanțele trebuie să fie mici.

Carne congelată

Acest produs este mai stabil la condițiile de depozitare decât la frigider. Congelarea parțială în carcase (semi-carcase) se realizează în volum până la douăzeci și cinci la sută, începând de la stratul de suprafață. Cu toate acestea, transportul cărnii congelate are dezavantajele sale, deoarece nerespectarea ușoară a regulilor de temperatură pentru transport poate duce la decongelarea și deteriorarea acesteia.

Carne congelată

Pentru a exclude deteriorarea cărnii din cauza factorilor microbiologici, aceasta este congelată la minus opt grade. Aceasta temperatura trebuie atinsa in grosimea muschilor carnii. În acest caz, transportul acestuia este posibilîn frigidere.

Blocuri de carne

Pentru a efectua transporturi în volume mari, carnea congelată se taie în blocuri. Transportul acestora se efectuează după anumite reguli:

1. Transport feroviar în conformitate cu documentele de reglementare existente elaborate de Ministerul Căilor Ferate al Federației Ruse.
2. Prin transport pe apă în conformitate cu reglementările privind mărfurile perisabile.
3. Cu transportul rutier, în mașini cu răcire a caroseriei - pe vreme caldă. Când se stabilesc perioadele reci, unitățile pot fi transportate în caroserii vehiculelor nerăcite dacă sunt acoperite cu prelată sau alte materiale impermeabile.

Proces de transport

Transportul cărnii în afara orașului este permis numai în stare congelată, refrigerată sau răcită. Transportul materiilor prime decongelate și cu abur este interzis.

Produsele din carne congelate în caroserii camioanelor trebuie stivuite astfel încât volumul să fie utilizat la maximum.

Produsele reci, refrigerate ambalate în containere sunt stivuite după anumite modele care asigură circulația aerului. În acest caz, se aplică regula - rândul superior de la tavanul corpului ar trebui să fie situat la o distanță de 30-35 cm sau mai mult. Nu sunt permise goluri între ultimul rând de marfă și peretele caroseriei.

Carnea și produsele din carne ambalate în spate trebuie așezate astfel încât mărfurile să nu se poată mișca.

Carnea răcită și răcită de bovine (porc, cal, miel) trebuie încărcată în corp exclusiv prin agățarea de cârlige. Este posibil să folosiți paleți cu rafturi. În ele, transportul cărnii de bovine se efectuează la tăierea în sferturi. Carnea de porc este tăiată în jumătate de carcase. Mielul poate fi transportat întreg. Transportul cărnii răcite se realizează printr-un transport numit „tushevoz”.

Frigiderele încărcate cu carne sunt sigilate fără greșeală. Transportul unor astfel de produse este posibil doar dacă există documente corespunzătoare emise de structurile de supraveghere veterinară și sanitară.

Reguli separate pentru transportul cărnii

Carnea de bovine (porc, cal, miel etc.) se transportă fără capete. Carcasele trebuie tăiate și măcelărite în modul prescris. Pe ele vânătăi, urme de sânge sunt inacceptabile. Carnea nu trebuie să conțină rămășițe din conținutul stomacului, intestinele animalelor și alte substanțe. Carnea de capra, mielul poate fi transportata cu rinichi si grasime perirenala. Prezența zăpezii și a gheții este inacceptabilă pe carcasele transportate.

Blocuri de carne destinate transportului sunt ambalate în pergament sau altă folie transparentă, ambalate în containere, cutii realizate din carton ondulat. Cârnații și produsele din carne, produsele afumate se transportă numai în cutii care au goluri.

Carnea sărată și produsele din carne pot fi transportate în butoaie, în timp ce prezența sa în saramură estemai mult de zece zile.

Carcasele de iepure sunt transportate exclusiv congelate, sunt ambalate în cutii.

Marapaile, care includ stomac, urechi, capete, plămâni, limbi, ficat etc., sunt transportate înghețate. Sunt ambalate în cutii, cutii de carton, pungi de țesătură sau ambalaje din hârtie kraft. În același timp, este necesar să verificați prospețimea mărfurilor.

Carne de pasăre: cum se transportă

Transportul cărnii de pasăre se efectuează în formă congelată și refrigerată. Trebuie ambalat în cutii. Pentru păsările de curte răcite, se folosesc recipiente care au goluri.

Jocul poate fi cu pene, dar numai congelat și ambalat, cutii.

Păsările care au mucegai, acrișor, suprafețe umede sau nămol nu au voie să fie transportate.

Reguli generale de transport

Pentru transportul cărnii pe teritoriul Rusiei se utilizează transport care are pașaport sanitar. Este emis de departamentele din Rospotrebnadzor pentru fiecare vehicul. Perioada de valabilitate a acestuia este limitată la 6 luni.

Transport de trafic

Principalele cerințe pentru transportul cărnii cu mașini sunt ca aceasta să fie permisă să fie transportată în stare răcită, congelată și răcită. Transportul pe drum al cărnii proaspete, decongelate (decongelate) este interzis.

Dacă există transport nespecializat, atunci poți transporta carne în elracit si racit exclusiv in cutii speciale. Sunt tapițate din interior cu tablă, metal galvanizat și alte materiale permise. Capacele strânse sunt esențiale.

Puteți transporta carne răcită în vrac. Cu toate acestea, numărul de straturi nu este mai mare de două. În acest caz, fundul corpului trebuie spălat bine, căptușit cu o prelată, apoi cu cearșafuri. De sus se acoperă și carnea cu cearșafuri, apoi cu o prelată.

Înghețata din carne poate fi transportată în stive în corpuri deschise. În acest caz, regulile sunt aceleași ca și pentru cazurile de mai sus.

Împreună cu carnea și produsele din carne depozitate în mașină, persoanele neautorizate nu pot fi. Excepția este atunci când există locuri speciale pregătite.

Obligatoriu pentru carcasele de carne și părți ale acesteia, prezența mărcilor de inspecție veterinară, ușor de citit.

În sezonul cald, este posibil să transportați carne în transport deschis. Cu toate acestea, perioada de transport nu trebuie să depășească perioada în care este menținută calitatea acestuia.

Transportul cărnii în vehicule, cadavre, containere contaminate cu produse petroliere, substanțe mirositoare, precum și împreună cu mărfuri care au un miros specific ascuțit, este inacceptabil.