Meseria de ciocolatier este Funcții, nuanțe, muncă prestată

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Ciocolata figurată este un fel de sculptură adevărată, ale cărei detalii sunt clar elaborate, ceea ce o face să pară vie. Doar oamenii special instruiți, cu adevărat talent și răbdare pot învăța cum să creeze astfel de capodopere.

Ciocolata este o profesie destul de rară, care este adesea o tradiție de familie, deoarece puțini oameni știu despre ea. Aproape toată lumea adoră să mănânce produse de cofetărie din boabe de cacao, iar cei care au avut norocul să încerce ciocolata originală, naturală, este puțin probabil să rămână indiferenți la ea. Ciocolata de la un ciocolatier este un desert original, după degustare pe care omul va simți nu doar o adevărată plăcere, ci și emoții transmise de autorul produsului.

Despre serviciu

Ciocolata este o persoană care dezvoltă o rețetă unică de dulciuri de ciocolată și le face cu propriile mâini. El trebuie să cunoască toate complexitățile fabricării ciocolatei: de la cultivarea boabelor de cacao la tehnologia de producție și să fie capabil să o combine cu o varietate de aditivi care vor da desertului o aromă și un gust original.

Afacerea cu ciocolată s-a dezvoltat activ din secolul al XVII-lea. Atunci oamenii au învățat doar cum să creeze batoane solide de ciocolată de diferite forme. Când soția lui Ludovic al XVI-lea Maria Antonieta a aflat că ciocolata nu poate fi numai băută, ci și făcută din ea deserturi dure, ea a ordonat să-i aducă un maestru de ciocolată, oferindu-i un nou post - ciocolatier.

Producția de ciocolată a atins nivelul de producție în secolul al XIX-lea. După scurt timp, profesia de ciocolatier s-a răspândit. De remarcat faptul că în orice moment munca maeștrilor de ciocolată a fost foarte apreciată, aceste dulciuri sunt clasificate ca gurmande. Profesioniștii din această afacere participă la festivaluri și expoziții internaționale. În multe țări există chiar muzee ale istoriei creării și dezvoltării ciocolatei.

Responsabilități și sarcini în munca maestrului

Ciocolata este un adevărat maestru al dulciurilor de ciocolată, care folosește doar ingrediente naturale în munca sa, având grijă de calitatea produselor sale. De aceea, gurmanzii apreciază atât de mult munca lor.

Îndatoririle maeștrilor de ciocolată pot diferi în funcție de locul de muncă specific. Dar sarcinile principale sunt aceleași:

• controlul calității materiei prime;
• Dezvoltarea de rețete unice prin adăugarea de toppinguri și aditivi originale;
• crearea unei schițe a formei viitoarelor capodopere;
• gustând preparatul finit;
• cercetare de piață și auto-dezvoltare și multe altele.

Unde predau afaceri cu ciocolata

Viitorii magicieni studiază la academii de ciocolată specializate. Această educație nu este superioară, dar o diplomă de la o astfel de academie îți va oferi posibilitatea de a lucra în buticuri de ciocolată și poate chiar să-ți deschizi propria afacere.

Există puține astfel de academii în Rusia. Ciocolatierul din Moscova este pregătit la Academia de Design de Ciocolată de la Colegiul de Producție de Cofetărie Nr. 51, precum și la Cehov, la Academia de Ciocolată. Aici, viitorii vrăjitori ai meșteșugului lor învață de la specialiști ruși de top.

Pentru ca o persoană să-și determine cu exactitate viitoarea profesie, cursurile de ciocolatier sunt organizate anual în Nijni Novgorod, Sankt Petersburg, Omsk, Rostov - în aproape toate orașele mari ale Rusiei.

Pentru un specialist în acest domeniu nu sunt suficiente doar cunoștințele teoretice, procesul de învățare trebuie să meargă în paralel cu dobândirea deprinderilor practice. Și, desigur, sunt apreciați maeștrii care au fost formați ca ciocolatieri în Italia, Belgia și alte țări ale lumii.

Studii superioare: este nevoie?

Pentru a fi un maestru al ciocolatei de succes, nu este necesar să ai studii superioare. Mai mult, în instituțiile de învățământ superior nu există un program de formare a specialiștilor de acest fel. Dar, după cum știți, viața este imprevizibilă și, prin urmare, a avea o educație superioară în vremea noastră va fi doar un mare plus.

Meseria de ciocolatier este legată de alimentație, așa că o specialitate conexe în acest domeniu este inginer-tehnolog. Învățământul superior poate fi obținut pe baza unor astfel de instituții binecunoscute precum:

• Sankt PetersburgPeter the Great Polytechnic University (organizarea afacerilor de restaurante și tehnologiei produselor).
• Ufa State Oil Technical University.
• Universitatea Națională de Cercetare de Optică, Tehnologia Informației, Mecanică din Sankt Petersburg.
• Universitatea Federală a Orientului Îndepărtat.
• Universitatea de Stat din Sevastopol și multe altele.

Ce trăsături de personalitate ar trebui să aibă un maestru al ciocolatei?

În primul rând, un bun ciocolatier trebuie să fie un artist. Este important pentru el nu doar să poată portretiza o viitoare capodoperă, ci și să aibă imaginație. Este necesar pentru a putea înfățișa o sculptură care va fi nu numai delicioasă, ci și incredibil de frumoasă, atrăgând priveliștile și atenția cunoscătorilor.

În al doilea rând, cofetarul trebuie să aibă un simț al mirosului ascuțit și un ochi excelent. Când creează rețete noi, în timp ce amestecă diverși aditivi și ingrediente, maestrul trebuie să simtă clar cât de mult și ce trebuie să adauge.

În al treilea rând, activitatea unui cofetar necesită rezistență fizică și sănătate bună din partea acestuia. La urma urmei, nu toată lumea va putea să stea pe picioare toată ziua și, uneori, chiar și noaptea.

În al patrulea rând, acest specialist trebuie să aibă o mare determinare și perseverență. Fără aceasta, îi va fi greu să-și realizeze ideile, să facă deserturi cu adevărat profesioniste.

Avantaje profesionale

Aceasta este o specialitate destul de rară, multeconsiderat chiar un hobby, dar, în ciuda acestui fapt, este solicitat în Rusia. Profesioniștii din această afacere își pot găsi cu ușurință de lucru în orice fabrică de cofetărie, în buticuri de ciocolată, sau se vor putea realiza în propria afacere. Este de remarcat faptul că în fabrici ciocolatierul își umple practic mâna. Simțindu-se încrezători în ei înșiși, își deschid adesea propriul magazin de ciocolată, care câștigă rapid popularitate, aducând un venit bun.

Câștigurile vor depinde de nivelul de calificare și de cererea dintr-o anumită regiune pentru aceste produse. Salariul unui specialist în ciocolată este practic aproape de nivelul mediu al câștigurilor. Deci, la Moscova, un specialist care lucrează la o fabrică de cofetărie va câștiga de la 40 la 60 de mii de ruble.

Dezavantajele profesiei

Lucrarea manuală în general este întotdeauna distractivă, dar nu se poate nega că este și obositoare. O zi obișnuită de lucru va începe, în general, dimineața devreme și se va termina seara târziu, mai aproape de noapte. Condițiile de muncă nu sunt ușoare, o persoană își petrece toată ziua într-un magazin fierbinte, în picioare, făcând o muncă monotonă.

Specialistii fara experienta sunt nevoiti sa lucreze in astfel de conditii la inceputul activitatii lor profesionale pentru a-si imbunatati abilitatile, abilitatile si ridica nivelul de maiestrie.

Proprietarii propriei lor afaceri au un minus precum sezonalitatea cererii de bunuri. Desigur, există și sărbători când trebuie să lucrezi zile întregi, dar calmurile nu sunt neobișnuite.

Cultura ciocolatei, cerere

CulturăDeserturile de ciocolată nu înseamnă doar să le mănânci, ci și să te bucuri de formă și aspect în același timp - toate acestea devin treptat un obicei în rândul rușilor. Cererea de ciocolată figurată exclusivă crește în fiecare an. De sărbători, în loc de flori și cărți poștale banale, mulți oameni le oferă celor dragi figurine interesante de ciocolată.

Ciocolatierul tău va putea crea un cadou cu adevărat original. Desigur, un astfel de cadou de ciocolată nu va dura la fel de mult ca un buchet de flori, dar amintirile lui vor fi mai strălucitoare, mai calde și vor rămâne mult timp în memoria unei persoane.

Figurinele de ciocolată sunt un suvenir minunat pentru angajații sau clienții companiei. O solutie de publicitate interesanta ar fi aplicarea sigla companiei pe o astfel de figura. Adesea, un ciocolatier nu este doar un autor de idei, ci și un implementator al ideilor altora.

Caracteristici în dezvoltarea rețetelor și a designului de ciocolată

Maeștrii de ciocolată care au propria lor afacere sunt nevoiți să se dezvolte în mod constant și să se realizeze în afacerea lor, să găsească companii de angajați (de exemplu, producători de umpluturi, matrițe, ambalaje etc.).

Pentru a crea deserturi cu adevărat delicioase, testarea produselor finite se organizează cel mai adesea cu implicarea iubitorilor de dulciuri obișnuiți. Acești oameni aleg deserturi care le plac nu numai ca gust, ci și ca formă, culoare și miros.

Uneori, ciocolata primește solicitări de la companiile alimentare. De exemplu, o companie care produce diverse tipuri de brânză poate aplica pentru a dezvolta o rețetă unică de dulciuri cu eiproduse.

Un eveniment special pentru ciocolatier participă și la festivaluri internaționale, cursuri de master, unde se țin nu numai concursuri, ci și schimburi de experiență.

Reguli stricte sau fantezie?

Această profesie nu este strict creativă sau tehnică. Poate fi comparat cu pictura. Doar mutarea unei pensule pe o pânză nu este creativ, nici redesenarea unui tablou folosind tehnologie. Toate rețetele și formele create sunt subordonate în mod unic proprietăților specifice ale materialelor.

Pentru a crea o compoziție sau doar a face un desen pe ea, trebuie să știi totul despre plasticitatea ciocolatei, proprietățile formelor folosite, specificul solidificării, temperatură și textura. Fără aceste cunoștințe, toate ideile vor rămâne neîmplinite.