Catering public - ce este?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Cateringul public este o industrie care este larg dezvoltată în multe țări. În prezent, există un număr mare de companii care efectuează un proces similar. Și există o mulțime de opțiuni pe care aceste organizații le oferă. Diferite tipuri de feluri de mâncare, bucătării și o selecție largă de produse culinare sunt oferite consumatorului din orice țară. Cu toate acestea, pentru ca această activitate să se dezvolte cu succes, trebuie îndeplinite multe cerințe.

Cu toate acestea, aceste cerințe trebuie respectate cu atenție. Ce este inclus în astfel de condiții? Și ce se poate întâmpla dacă nu respectați regulile de catering? Informații detaliate sunt detaliate în articolul curent.

Industria ca serviciu

Astăzi, există un număr mare de unități de catering în întreaga lume. Acestea includ cafenele, restaurante, cantine, baruri, tot felul de cafenele,pizzerii și multe, multe altele. Ele pot fi, de asemenea, clasificate în întreprinderi publice și private. Dar trebuie amintit că alimentația publică este un domeniu de activitate care este conceput pentru a hrăni oamenii nu numai cu produse gustoase, ci și cu produse de în altă calitate. În manifestarea sa, această industrie este furnizarea de servicii, iar acestea trebuie efectuate la nivelul corespunzător.

Nu numai sănătatea unei persoane, ci și viața lui depinde de acest serviciu. Există o mulțime de dovezi pentru această opinie și orice adult încearcă să o ia în serios. Desigur, au existat cazuri în care leziunile sănătății au fost provocate nu numai adulților, ci și copiilor. Și pentru ei, la rândul lor, este mult mai dificil să suporte orice boli sau infecții. Cineva poate obiecta, dar uneori o infecție periculoasă poate fi contractată prin alimente.

Link către comerț

Comerțul și cateringul sunt strâns legate. Chestia este că cele două industrii luate în considerare sunt în mare măsură dependente una de ceal altă, excluzând doar unele opțiuni pentru mărfuri. Scopul principal al unităților de alimentație publică este de a obține profit. Comerțul funcționează, de asemenea, în același mod. Desigur, nu în toate întreprinderile comerciale puteți găsi exact produse alimentare, dar există multe astfel de locuri. Și o astfel de afacere este relevantă în orice moment.

Oamenii au cheltuit întotdeauna, cheltuiesc și vor cheltui bani pe mâncare. În acest caz, produsele alimentare sunt foarte diverse. Unitățile de catering oferă preparate din aproape orice bucătărie din lume. Și ai grijăcalitatea corespunzătoare a acestui produs este luată în considerare foarte strict. În caz contrar, instituția poate nu doar să sufere material (absența vizitatorilor, impunerea unei amenzi pentru calitate inadecvată etc.), ci și să se apropie de recomandările stricte ale autorităților sau autorităților relevante.

Conformitatea cu GOST (30389-2013, 30389-95 etc.)

Pentru a desfășura activitatea de alimentație publică și procedura de certificare a serviciilor sale, este necesar să se respecte anumite standarde GOST. Alimentația publică este, de asemenea, supusă unei proceduri de clasificare, în funcție de natura întreprinderii.

Acest lucru include mulți factori, de la condițiile de serviciu și calificarea personalului, la timpul de serviciu pentru vizitatori (consumatori) și gama de produse vândute. Desigur, este, de asemenea, necesar să se asigure toate condițiile pentru păstrarea vieții și sănătății consumatorilor, pentru a dota accesul sau accesul pietonal la întreprindere, pentru a ilumina teritoriul adiacent și a-l îmbunătăți. Respectarea acestor cerințe și a multor alte cerințe devine modalitatea de desfășurare a acestei activități. În caz contrar, cel mai probabil, organizarea unei întreprinderi de alimentație publică nu va avea loc.

Calitatea produsului

Bineînțeles, toate condițiile trebuie îndeplinite la nivelul maxim. Acest lucru va ajuta nu numai să atrageți consumatorii, ci și să economisiți mult timp, bani și efort pentru a corecta defectele. Alături de aceasta trebuie să se țină cont constant și de calitatea produselor realizate. Produsecateringul trebuie să fie, de asemenea, fabricat și să îndeplinească anumite standarde. Pentru fiecare unitate de catering, aceste standarde pot varia ușor, dar trebuie respectat principiul general.

Depozitarea, procesarea, prelucrarea și producerea corespunzătoare a alimentelor reprezintă cheia succesului acestei întreprinderi. Procedura existentă pentru astfel de acțiuni trebuie respectată cu strictețe. Cu siguranță orice persoană va dori să folosească numai produse de în altă calitate, care au toate proprietățile necesare. În situațiile în care un producător produce și vinde un produs de calitate scăzută, există o scădere a performanței sale financiare.

Lipsa de specialiști

Orice întreprindere are propria sa colecție de alimentație publică. Majoritatea cafenelelor și restaurantelor se confruntă cu o problemă uriașă care le împiedică să obțină rezultatele dorite. Ce este? În ciuda faptului că în prezent există multe instituții de învățământ specializate, cursuri profesionale de preparare a produselor culinare de în altă calitate, nu toți specialiștii în acest domeniu sunt aproape de ideal.

Un exemplu simplu: un vizitator vine la un restaurant și vrea să pună în meniu nu doar numele, compoziția și prețul preparatului pe care dorește să-l comandă. De ce mai are nevoie dacă toate acestea sunt scrise în meniu? Calorii produs! Pentru a înregistra acest articol în meniu avem nevoie de specialiști care să întocmească corect hărțile tehnologice. Astfel de angajați sunt capabili să calculeze tabele de grăsimi, proteine, carbohidrați, primiteîn compoziţia preparatelor. Acesta este, de asemenea, un criteriu important în desfășurarea unui astfel de caz.

Document de orientare

Cartea de rețete pentru catering este un document de ghidare. Acest document conține toate informațiile pe care bucătarii de producție trebuie să le cunoască. Indică greutatea și denumirea produselor incluse în vase, volumul și greutatea produsului finit (randament), dimensiunea și procedura de aplicare a standardelor de deșeuri în timpul prelucrării termice și primare a produselor, consumul de materii prime, succesiunea a proceselor tehnologice, a regimurilor de temperatură pentru prepararea produselor și a preparatelor culinare și multe altele. altele.

Astfel de documente sunt actualizate și menținute constant la nivelul schimbărilor care apar în industrie. Dacă produsul conține aditivi alimentari, coloranți, conservanți, atunci dezvoltarea formulării acestora trebuie să fie supusă unei proceduri de aprobare obligatorie cu autoritățile de reglementare. Este necesar să se indice contraindicațiile pentru utilizarea acestor suplimente pentru anumite boli umane.

Cerințele clare

Rețeta de catering este întocmită într-un anumit mod astfel încât normele de greutate ale produsului finit să țină cont de pierderile care vor apărea ca urmare a prelucrării sau gătirii preparatului. De asemenea, sunt prescrise toate condițiile detaliate pentru tratamentul termic al legumelor. La unele feluri de mâncare trebuie inițial fierte în piele și abia apoi separate de ea, pentru altele, mai întâi trebuie curățate și apoi fierte. Și asta nu este totinstrucțiuni de pregătire și procesare a produsului.

După cum am menționat mai devreme, în diverse întreprinderi, astfel de standarde sunt aproape aceleași, dar există diferențe. Depinde de ce produse specifice sunt fabricate și vândute de aceste întreprinderi. Desigur, rețeta directă a preparatelor din diferite unități poate varia, iar tehnica de gătit poate să nu fie aceeași. Principalul lucru rămâne exact modul în care produsele sunt stocate, procesate și cât de exact sunt în conformitate cu standardele stabilite. Pentru nerespectarea acestor proceduri se aplică o amendă instituției (întreprinderii) sau se aplică o altă formă de responsabilitate.

Diferența de gătit

Colecția de rețete de catering include o masă uriașă de procese diferite, compoziții ale produselor, tehnici de preparare și prelucrare a acestuia. S-ar părea, de ce astfel de rezumate detaliate ale regulilor și reglementărilor? Este clar că orice bucătar își cunoaște afacerea și are anumite aptitudini în această activitate. Și cum rămâne cu un bucătar care și-a schimbat meseria? Pe locul anterior s-au pregătit doar preparate din epoca sovietică (de exemplu), iar în noul local oaspeților li se oferă doar preparate gourmet din bucătăria europeană sau chineză.

Poate că multe dintre componentele care alcătuiesc acest fel de mâncare, bucătarul acesta nu le-a folosit niciodată, nu știu să le gătească corect. Desigur, în cele mai multe cazuri există oameni speciali care vă vor învăța abilitățile necesare de a găti sau a servi un fel de mâncare, dar experiența vine odată cu vârsta. Dacă greșitcurățați sau procesați un produs, este foarte ușor să dăunați vieții și sănătății consumatorului. Și acest lucru este extrem de grav.

Greșeală irecuperabilă

Serviciul de mâncare este o muncă destul de minuțioasă. Acest lucru necesită conștientizarea deplină a rigoarei procesului și înțelegerea faptului că alimentația este cel mai important criteriu în această industrie. Există cazuri în care proprietarii sunt obligați să plătească amenzi uriașe, să închidă unități sau chiar să se confrunte cu răspunderea penală pentru nerespectare, încălcarea normelor general acceptate. Da, desigur, dacă o bucată de țiglă a căzut la intrarea în instituție - nu este înfricoșător. Au chemat un reparator, l-au pus pe lipici - și gata.

Și ce-l așteaptă pe proprietarul în care s-a întâmplat o astfel de situație: un tânăr comandă o pizza scumpă cu fructe de mare și dă peste o particulă (ciob) de coajă? A ajuns acolo pentru că bucătarul a procesat prost un anumit fructe de mare. Și rezultatul? Poate cel mai rău lucru este că vizitatorul va rămâne dezactivat. De ce? Totul este foarte simplu - un fragment poate răni cu ușurință esofagul, drept urmare consecințele pot fi foarte triste. Cine va fi tras la răspundere pentru cele întâmplate? Cum se va plăti mai exact? Și va fi suportat deloc? Aceste întrebări aparțin unui alt subiect, dar faptul unei erori colosale este evident. Și cel mai rău lucru este că consumatorul nu a putut preveni o situație similară, ceea ce a permis specialistul instituției.

Alegere personală

Da, un incident similar se poate întâmpla într-o instituție privată, dar instituțiile publice sunt asigurate împotriva unor astfel de incidente? Câte cazuri suntdespre otrăvirile în masă din grădinițe și școli? Sunt un număr mare de ei! Cantinele, desigur, respectă rețeta cerută de unitățile de catering, deci care este afacerea? Pot exista multe opțiuni. Cu toate acestea, este clar că astfel de situații nu ar trebui să apară. Pe astfel de exemple ilustrative, se poate înțelege foarte bine de ce și de ce sunt întocmite documente de reglementare detaliate. Produsele nu trebuie doar să fie pregătite corespunzător, ci și depozitate, procesate, procesate și să respecte regulile necesare.

Mulți își exprimă părerea că este mai sigur să pregătești și să mănânci mâncarea acasă, decât să-ți pui în pericol sănătatea și să plătești totuși bani pentru asta. Cu toate acestea, nu ar trebui să o luați atât de categoric. Cu toate acestea, în cea mai mare parte, aproape toate unitățile de catering încearcă să adopte o abordare responsabilă a procesului și să se asigure că totul este în ordine: se efectuează o selecție de în altă calitate a personalului necesar, numai produse de în altă calitate pentru gătit sunt efectuate. achiziționat, toate standardele sanitare sunt menținute.

Diviziunea în clase

Pe lângă faptul că există diferite tipuri de întreprinderi de alimentație publică, există și diferența lor de clasă. Alimentația publică este o industrie care are, de asemenea, propria sa stratificare în „economisitor” și „bogat”. Clasificarea are loc în funcție de mulți parametri, precum nivelul și condițiile de deservire a clienților, calitatea serviciilor oferite, calificarea personalului, gama de produse oferite.produse.

Dar diviziuni similare într-o anumită clasă apar printre restaurante, baruri, întreprinderi private. De regulă, cafenelele nu sunt împărțite în clase. Care sunt aceste clase și care sunt diferențele dintre ele? Înființarea primului are o atmosferă armonioasă și confortabilă, o anumită gamă de servicii, o gamă de preparate de semnătură și băuturi de preparare simplă. Unitățile de top au o atmosferă unică și confortabilă, mâncăruri originale de marcă și personalizate, cocktailuri și băuturi originale. Unitățile de lux au o atmosferă rafinată și un nivel deosebit de ridicat de confort, o gamă largă de servicii, specialități caracteristice și băuturi greu de preparat.

Merg într-o excursie

Desigur, alegerea unei anumite clase variază și costul serviciilor care au fost alese de consumatori și vizitatori. Alimentarea publică este un domeniu în care calitatea unui produs depinde în mare măsură de cât sunt dispuși consumatorii să cheltuiască pentru el. Desigur, mâncarea ieftină poate fi și gustoasă și de în altă calitate, dar mâncarea rafinată iese întotdeauna în evidență din acest context.

Există o mare varietate de tururi în întreaga lume, acestea sunt achiziționate la un anumit cost. Din nou, prețul acestor vouchere poate varia pentru diferite companii, de la condițiile care sunt incluse în tur și multe alte criterii. Astfel de tichete pot include fie mese (o persoană plătește pentru un voucher, care include deja mese), fie nu sunt incluse. În al doilea caz, turiștii decid singuri problema undevor să se bucure. Este agenția de turism responsabilă pentru serviciile de alimentație incluse? Da, pentru că este obligată să studieze această chestiune cu atenție.

Calea spre succes

Producția în catering joacă un rol major. După cum am menționat mai sus, este împărțit în mai multe etape: pregătirea documentației necesare, disponibilitatea și dotarea zonelor necesare pentru gătit, lucru cu abilitățile profesionale ale personalului. Toate acestea și multe alte aspecte sunt luate a fi respectate la nivelul corespunzător, nu numai pentru păstrarea sănătății oamenilor, ele sunt și necesare dezvoltării instituției. Într-un loc în care vizitatorii sunt încercați și iubiți, vor exista întotdeauna oaspeți. Este permanent! Iar un mediu favorabil va oferi amintiri bune nu numai clienților, ci și angajaților acestei instituții.