Plan de afaceri pentru pizzerie de la A la Z. Cum să deschizi o pizzerie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

În fiecare zi, pentru mulți dintre noi, tema începerii propriei afaceri devine din ce în ce mai relevantă. Țara este zguduită constant de crizele economice, trebuie să vă faceți griji în permanență dacă mâine la serviciu autoritățile vor anunța următoarea concediere. În timp ce, având propria ta, deși o afacere mică, nu poți să-ți faci griji pentru ziua care urmează. Cu toate acestea, multe nișe sunt deja ocupate în acest moment, concurența de pe piață este de așa natură încât nu merită să intri în cutare sau cutare afacere. Cu toate acestea, există încă astfel de segmente în care poți încerca să-ți câștigi locul sub soarele rusesc. Deci, să zicem, chiar și în ciuda concurenței, deschiderea unei pizzerii poate fi o soluție foarte bună. Un plan de afaceri competent, cu toate calculele și ținând cont de situația de pe piață, va ajuta un începător în această afacere să se mențină mai întâi pe linia de plutire, iar apoi, poate, chiar să câștige această cursă. Acesta este ceea ce va fi discutat în recenzia noastră.

Deci, cum să deschizi o pizzerie? Exemplul de plan de afaceri de mai jos vă va ajutasă vă redactați propriul document și să vă evaluați punctele forte.

Justificarea selecției

Unii pot avea o întrebare complet logică: „De ce, de fapt, se propune să se ia în considerare planul de afaceri al unei pizzerii?” Noi raspundem. Da, pentru că niciodată nu există prea multă pizza! Si chiar daca in zona vecina functioneaza o institutie similara, a ta nu va ramane in niciun caz fara clienti. Toată lumea iubește pizza! În plus, există mai multe formate de unități ale unui astfel de plan, așa că este mult mai ușor pentru un antreprenor începător să aleagă ceva potrivit pentru el însuși. De exemplu, atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru o pizzerie pentru un oraș mic, ar fi mai înțelept să optezi pentru o mini-instituție specializată. La urma urmei, în provincii, spre deosebire de megaorașe, de regulă, există departe de fiecare oraș. Și dacă, să zicem, nu aveți o sumă destul de mare la îndemână pentru a deschide o cafenea mare, atunci este logic să luați în considerare un plan de afaceri pentru o pizzerie mică care vă livrează acasă. Da, veniturile în acest caz vor fi mult mai mici, dar acesta este doar începutul. Dacă lucrurile merg bine, atunci, cine știe, va veni destul de curând momentul în care va fi nevoie de un plan de afaceri pentru o pizzerie la scară mai mare.

Câteva cuvinte despre documentul în sine

Indiferent de ce fel de plan de afaceri este în curs de elaborare - dacă este planificată deschiderea unei pizzerii, a unui restaurant sau a unei alte unități de catering - acest document ar trebui să conțină mai multe secțiuni care trebuie luate în considerare. Trebuie să țină cont neapărat de câteva elemente de bază, șifiecare pas este, de asemenea, descris în detaliu și sunt date calcule.

Dacă luăm planul de afaceri al pizzeriei pe care îl luăm în considerare, un exemplu de pregătire a acestuia va arăta cam așa. În primul rând, trebuie să studiați în detaliu ideea de afaceri în sine pentru deschiderea acestei întreprinderi, precum și să analizați situația de pe piață. Urmează problema înregistrării unei afaceri. Aici trebuie să vă gândiți ce tip de activitate și plata impozitelor este cea mai rezonabilă alegere. După aceea, trebuie să alegeți formatul instituției și apoi să calculați costul chiriei. Pentru ca acesta din urmă să fie minim, trebuie să abordați cu competență alegerea spațiilor. După aceea, merită să ne concentrăm pe o astfel de problemă precum recrutarea. Aici, în funcție de amploarea planului, trebuie să vă gândiți la numărul său, salariile, calculați costul uniformelor etc. Urmează compilarea unei liste de echipamente și justificarea necesității de a cumpăra unul sau altul dintre tipurile sale.. Apoi este detaliat planul de desfășurare a unei campanii de publicitate, iar ultimul element va fi calculul profiturilor. Creația dvs. ar trebui să fie încununată cu concluzii despre rentabilitatea întreprinderii. Sau despre deznădejdea lui completă.

Bineînțeles, astăzi puteți cumpăra cu ușurință sau chiar puteți găsi un plan de afaceri de pizzerie gata făcut gratuit. Totuși, nici un singur șablon, deși document bine scris, nu poate fi comparat cu cel care va fi realizat ținând cont de locul specific în care se plănuiește deschiderea unei afaceri, precum și de micile nuanțe cunoscute doar de viitorul antreprenor însuși..

Următorul noiSă ne uităm la tipurile de formate care oferă unități de pizza și, de asemenea, să oferim un scurt plan de afaceri pentru o pizzerie (cu calcule) pentru fiecare dintre ele.

Restaurant sau cafenea

Abia merită ca un antreprenor începător să se balanseze la un restaurant, dar poți încerca să deschizi o cafenea, dacă ai suma necesară în cont. Această opțiune atunci când vă deschideți propria pizzerie este considerată cea mai scumpă, dar este și cea mai rentabilă. La elaborarea unui plan de afaceri pentru cafeneaua Pizzeria, în primul rând, trebuie avut în vedere că cei mai mulți bani vor trebui cheltuiți pentru închirierea spațiilor. Cheltuielile, în funcție de locația instituției și de orașul în care se află, pot varia de la 100 la 300 de mii de ruble. Pentru salarii, personalul va trebui să cheltuiască 20-30 de mii pentru fiecare angajat. Și ar trebui să aveți destul de multe dintre ele - bucătari, ospătari, ajutoare, deoarece formatul cafenelei implică prezența nu numai a pizza în meniu, ci și a unui sortiment diferit, până la băuturi alcoolice. Achiziționarea de echipamente va dura cel puțin 200 000. Plus o campanie de PR, care, în cel mai modest scenariu, va atrage douăzeci de mii. Plus actele, renovarea sediului si alte cheltuieli. În total, deschiderea unei astfel de afaceri va necesita cel puțin 100.000 de dolari. Rentabilitatea afacerii va fi de aproximativ 350 de mii pe lună, dar va plăti în aproximativ un an.

Plan de afaceri pentru mini pizzerie

O astfel de instituție funcționează pe principiul fast-food-ului. Aceasta este fie o mică mini-cafenea, fie chiar doar o zonă închiriată într-un centru comercial. În acest caz, costurile vor fi mult mai mici, din moment cechiria va fi mai mică, iar personalul nu va trebui să angajeze mult. Cât de mult trebuie să cheltuiți în etapa inițială vă va ajuta să înțelegeți un plan de afaceri bine scris. O pizzerie la pachet este o opțiune care vă va ajuta să reduceți și mai mult costurile. Adică, în acest caz, vă puteți limita la o zonă mică din platforma de tranzacționare, cu doar câteva mese și un ghișeu de vânzări, oferind celor mai înfometați să vă mănânce produsul fără a părăsi casa de marcat, în timp ce restul îl ia cu lor. În principiu, nu poți economisi bani, ci combina ambele variante adăugând în hol câteva mese, iar în meniu salate, gustări, cafea și bere. În ceea ce privește costurile, costurile de închiriere vor varia de la 30 la 100 de mii de ruble, pentru echipamente - de la 120 de mii, salariile personalului - în termen de 30 de mii. Puteți câștiga aproximativ o sută de mii pe lună și puteți recupera cheltuielile - într-un an și jumătate.

Plan de afaceri cu livrare de pizza

"Pizzerie cu livrare!" - așa se face reclamă tare antreprenorii presupusei lor instituții. De fapt, nu există pizzerie ca atare. Dacă aveți permise și respectați regulile sanitare, puteți găti pur și simplu o astfel de pizza în propria bucătărie, cheltuind bani doar pe un cuptor electric mai puternic, mâncare, reclamă și benzină. Cu toate acestea, cu o astfel de formulare a întrebării, nu vei câștiga prea mult. Dar cu o abordare competentă, o astfel de pizzerie care livrează este considerată cea mai bugetară și, în același timp, destul de profitabilă afacere. Totuși, pentru ca acest lucru să fie așa, mai trebuie să închiriezi o cameră,deși unul mic, a cărui chirie va costa aproximativ 10-15 mii de ruble, pentru a cumpăra echipament minim, o sută de mii, pentru a angaja mai mulți bucătari și curieri. În general, la deschidere, puteți păstra în termen de 10-15 mii USD. e. Și, în același timp, câștigați aproximativ 70.000 de ruble. Banii cheltuiți vor fi returnați în doi ani.

Așa arată planul de afaceri al unei pizzerii de fiecare format. În continuare, vom aborda mai detaliat problemele legate de documente, închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente, căutarea de personal. La urma urmei, toate sunt parte integrantă a oricărui plan de afaceri competent.

Documentație

Puteți deschide orice afacere și puteți lucra cu succes și fără probleme doar dacă aveți un pachet complet de permise la îndemână. Întreaga lor listă ar trebui să conțină cu siguranță planul dvs. de afaceri pentru pizzerie.

În primul rând, trebuie să-ți oficializezi activitățile. Deci, poate fi atât un antreprenoriat individual, cât și o societate pe acțiuni cu propriul statut. La început, este mai bine să optați pentru un antreprenor individual, în acest caz va fi mai ușor să vă ocupați de taxe și este mai puțină responsabilitate. De asemenea, trebuie să aveți un brevet pentru activități comerciale și o licență pentru comerțul cu amănuntul, precum și vânzarea (dacă există) de băuturi alcoolice. Va trebui să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a plasa o pizzerie într-o cameră închiriată. Plus o concluzie de la SES, pentru care va trebui să furnizați suplimentar miere. cărți ale viitorului personal, un contract de închiriere pentru spații, certificat de statînregistrare. De asemenea, va trebui să aveți un permis de la pompieri.

Poate că, în zona în care urmează să lucrați, va fi nevoie de mai multe documente, dar puteți afla mai multe despre acest lucru la autoritățile locale.

Cameră

Problema închirierii unei camere trebuie abordată cu mare atenție. În primul rând, trebuie să țineți cont de un astfel de moment: în funcție de tipul de pizzerie, suprafața acesteia ar trebui să fie de cel puțin 50-250 de „pătrate”. În al doilea rând, trebuie să îndeplinească anumite cerințe ale SES. Nu se afla la subsol, au comunicatii conectate si functionale, sa fie impartite in zone pentru hol, camera de serviciu, bucatarie. În principiu, ultima condiție poate fi îndeplinită prin efectuarea de reparații pe cont propriu. Cu toate acestea, în orice caz, veți avea nevoie de o actualizare cosmetică, astfel încât ultima condiție poate fi omisă atunci când alegeți o zonă potrivită.

Locația este, de asemenea, importantă, deoarece de aceasta depind suma chiriei și afluxul de clienți. În centru, desigur, va trebui să plătiți mai mult decât într-o zonă rezidențială. Dar aici, desigur, nu totul este atât de simplu. Dacă elaborezi un plan de afaceri pentru o pizzerie pentru un oraș mic, atunci să te gândești să-l plasezi la periferie înseamnă să pui imediat capăt întreprinderii tale. O stabilire a unui astfel de plan într-o așezare mică ar trebui să fie amplasată acolo unde există cei mai mulți oameni. Iar locuitorii provinciei se adună, de regulă, în centru. Un alt lucru este dacă îți deschizi afacerea într-o metropolă. Aici există un motiv spre care să vă îndreptați atențiaclădiri noi. Și mai ales la periferie. Locuitorii caselor noi din astfel de locuri nu sunt răsfățați de prezența unui număr mare de magazine. Și mulți vor să ia o mușcătură, și uneori chiar și o mușcătură, fără a face gesturi inutile precum excursii la cel mai apropiat supermarket. Așa că stabilirea ta va fi la îndemână. În plus, în clădirile noi, primele etaje ale clădirilor sunt alocate pentru imobile comerciale, iar chiria acolo este destul de mică. Deci nu va fi dificil să găsești ceva potrivit pentru tine.

Echipament

Cea mai scumpă parte a unui plan de afaceri. Este posibil, desigur, să reduceți costurile și să achiziționați electrocasnice, aragazuri și frigidere recondiționate sau uzate, totuși, dacă este posibil, este totuși indicat să cumpărați totul nou. În primul rând, va trebui să achiziționați frigidere și pentru fiecare tip de produs separat. Peștele și carnea nu trebuie păstrate în aceeași unitate. Veți avea nevoie și de un cuptor special pentru pizza. Un mixer pentru aluat nu va fi de prisos, nu va strica să ai o sită de făină. Va trebui să mai cumpărați câteva mese, de asemenea special concepute pentru a face pizza, plus diverse mobilier pentru hol, vase și alte mărunțișuri. De asemenea, va trebui să țineți cont de costul uniformelor pentru angajați.

Personal

În ceea ce privește această problemă, principalul lucru aici este că chelnerii sunt bine pregătiți, iar bucătarul este bucătar, în sensul deplin al cuvântului în ceea ce privește arta culinară în general și pregătirea competentă a pizza în special. În general, nominalizările vecinilor, studenților, șomerilor temporari șialți lucrători similari nu sunt recomandați. Trebuie angajat numai personal calificat cu educație adecvată.

Reclame

Pentru a vă promova unitatea, trebuie să utilizați toate metodele disponibile pentru aceasta. Site propriu, publicitate la radio, televiziune, în ziare, pe stâlpi, până la urmă. Există o posibilitate - plasați semne-sfaturi care să conducă vizitatorii la ușile pizzeriei dvs., angajați studenți pentru a distribui pliante. Și nu fi lacom. Faceți tot felul de promoții, aranjați gratuit vacanțe pentru copii, pentru că copiilor le place pizza nu mai puțin decât adulților. Dacă nu mai mult. De-a lungul timpului, clienții recunoscători vor aduce noi vizitatori cu ei - efectul cuvântului în gură va funcționa.

Concluzie

Deci, ce concluzii ne permite să tragem planul de afaceri de pizzerie de mai sus? Prognoza pentru acest tip de activitate se poate spune că este destul de favorabilă. Cu abordarea corectă, un plan de afaceri bine scris și disponibilitatea unei anumite sume de bani, puteți crea o întreprindere complet viabilă. Da, desigur, concurența pe piață este destul de mare, dar asta nu înseamnă deloc că unii pot vinde pizza, în timp ce alții nu vor reuși. La început, puteți încerca să organizați o pizzerie mică care vă livrează acasă, apoi să extindeți și să deschideți o mini-cafenea și apoi să vă balansați complet la un restaurant. Principalul lucru este să crezi în tine și să ai capitalul inițial. Și veți avea nevoie de el la început - în funcție de formatul alespizzerii - de la cincisprezece la două sute de mii de dolari.