Din ce și cum se face cârnații?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Puteti cumpara carnati, fierti sau afumati, astazi in absolut orice supermarket. Rafturile magazinelor explodează literalmente din acest îndrăgit de multe produse. Dar ar trebui să incluzi cârnații în dieta ta zilnică? Din ce este făcut astăzi acest produs popular? Cum se face cârnații și ce ingrediente sunt de obicei incluse în compoziția sa - citiți despre asta în articol.

GOST sovietic

Pentru a cumpăra un băț de cârnați, cetățenii URSS trebuiau să stea la cozi lungi. Cu toate acestea, în același timp, acest produs în sine a fost făcut exclusiv din carne și, cel puțin, nu a fost dăunător sănătății. Carnea de porc și vită în cârnații sovietici au conținut cel puțin 99%. Poate că în acele vremuri diferitele reguli sanitare nu au fost respectate cu deosebită atenție la fabricile de procesare a cărnii. Cu toate acestea, nu i s-au adăugat ingrediente dăunătoare la acel moment pentru a reduce costul cârnaților. Ei bine, sau au făcut-o extrem de rar.

Astăzi, din păcate, situația s-a schimbat radical. Conform standardelor moderne, cârnații trebuie să conțină cel puțin 45% carne. Dar nici măcar acest indicator nu este respectat de mori.întotdeauna.

Cum se face cârnații: tehnologie de fabricație

Despre ce anume pot adăuga producătorii interni și străini la acest produs în vremea noastră, să vorbim puțin mai jos. Acum să ne dăm seama cum, de fapt, cârnații ar trebui să fie gătiți conform tuturor regulilor. Tehnologia sa de fabricație este de fapt relativ simplă.

Deci, cum fac cârnați la fabrică? Procesul de fabricație pentru acest produs popular include următorii pași:

• carne de porc și de vită care intră în întreprindere sunt dezosate în prealabil, tăiate și sortate;
• carnea este tocată, sărată și pusă deoparte pentru maturare;
• masa preparată în acest fel este introdusă în râșniță pentru a doua oară;
• umplutura gata este injectată în carcasă cu curele.

Răspunsul la întrebarea cum să faci cârnați fierți sau afumati, așadar, este de fapt simplu. Carnea tocată umplută în coji este pur și simplu scufundată în apă clocotită sau supusă unui tratament lung de fumare.

Soiuri de cârnați

Astfel, am aflat cum se fac cârnații în fabrici. Prețul acestui tip de produse din carne în magazine, însă, poate varia semnificativ. Costul cârnaților astăzi, ca și în zilele URSS, depinde de varietatea acestuia. Momentan disponibil la cerere:

1. Cârnați de cea mai bună calitate. Conformreglementărilor, astfel de produse ar trebui să fie făcute dintr-o șuncă, omoplat sau mușchi dorsal.
2. Produse de clasa întâi. Un astfel de cârnați poate conține până la 6% țesut conjunctiv și adipos.
3. Cârnat de clasa a doua. Produsele din acest grup pot conține până la 10% grăsimi.

Din aceste produse, și nu din oricare altele, ar trebui făcut un cârnați adevărat. Cu toate acestea, în practică, acest lucru este destul de rar. Doar carnea conține în vremea noastră, poate, doar cârnați de cea mai bună calitate. Și apoi nu toate și nu întotdeauna.

Cele mai frecvente suplimente

Din ce fac fabricile moderne de fapt cârnați? Pentru a reduce costul produsului final, pe lângă carnea în sine, producătorii de astăzi pot amesteca în carne tocată:

• soia;
• fibră;
• piele la sol, tendoane și chiar oase.

Despre acolo, cum să faci cârnați folosind aceste ingrediente și vom vorbi în continuare.

Soia pentru a reduce prețurile

Faptul că acest produs de origine vegetală este aproape fără greș adăugat la cârnați astăzi, probabil că toată lumea a auzit. Prin ea însăși, boabele de soia, în principiu, nu pot dăuna sănătății umane. Problema în acest caz este alta. Cert este că unii producători adaugă la cârnați boabe de soia modificate genetic.

Nu cu mult timp în urmă, acest produs a fost furnizat Rusiei din Europa. Și făcut cu a luifolosirea cârnaților era, dacă nu foarte gustoasă, dar cel puțin relativ sigură. Cu toate acestea, recent situația s-a schimbat oarecum. Astăzi, producătorii adaugă cârnați în principal boabe de soia chinezești. Cert este că, în primul rând, costă mai puțin și, în al doilea rând, s-a dovedit a fi mai accesibil. Aici este soia chinezească și poate fi ușor modificată genetic.

Cum se face cârnații cu soia? În acest caz, totul este extrem de simplu. Fasolea este mai întâi măcinată în pulbere. Apoi, acest „praf” alb este amestecat cu apă, colorat și adăugat la carnea tocată, înlocuind o parte din carne cu acesta.

Fibrele sunt bune sau rele?

Acest ingredient de astăzi poate conține chiar și cârnați destul de scumpi. Fibrele sunt de obicei făcute din morcovi. Cu toate acestea, nu rămân vitamine după procesare. Mai mult, acest ingredient nu este deloc absorbit de organism. Unii oameni de știință cred că fibrele sunt utile prin faptul că pot curăța intestinele și pot stimula activitatea. În Germania, de exemplu, acest ingredient este adăugat la aproape toate produsele semifabricate. Cu toate acestea, acest produs, desigur, nu are un efect foarte benefic asupra gustului cârnaților. În plus, utilizarea fibrei permite producătorilor să scrie lucruri precum „Conține numai ingrediente naturale” și „Fără soia” pe ambalaj. Ca urmare, cârnații sunt epuizați cu un bang. Dar, desigur, nu poate fi comparat cu carnea de porc sau de vită adevărată.

În plus, fibre, din păcate, adesease face nu numai din morcovi sau, de exemplu, ovăz, ci și pur și simplu din… rumeguș.

Piele și oase

Folosirea unor astfel de ingrediente permite, de asemenea, producătorilor să-și poziționeze produsul ca fiind complet natural. Oasele și pielea în fabricarea cârnaților sunt pur și simplu măcinate în terci, diluate cu apă și adăugate la carnea tocată. Totodata, pe ambalaj scrie ca mezelul este facut exclusiv din carne de porc sau vita. Poate că oasele sunt un produs și nu cel mai dăunător, dar în anumite privințe chiar util. Cu toate acestea, informațiile prezentate pe ambalaj, în orice caz, induc în mod latent consumatorul. Ei bine, cine, ne întrebăm, va dovedi că oasele și pielea nu sunt părți ale unui porc sau ale unei vaci? Adică nu carne de vită și nu porc

Cum să faci cârnați acasă

Aditivii permisi mai sus pot fi numiți cei mai siguri. Lăsați-i să înrăutățească gustul cârnaților, dar totuși, în cea mai mare parte, nu sunt dăunători (cu excepția soiei modificate). Cu toate acestea, alte componente, mult mai puțin inofensive, pot fi adăugate la cârnați astăzi. Poate fi, de exemplu, diverse tipuri de coloranți, agenți de îngroșare, aditivi „aromă de carne”. Prin urmare, multe gospodine, desigur, ar dori să învețe să facă singuri cârnați. La urma urmei, doar în acest caz poți fi sigur că produsul final nu va conține nimic dăunător.

Pentru a pregăti cel mai simplu cârnați de casă veți avea nevoie de:

• ambalaj alimentar;
• snur subțire;
• carnecarne tocată.

Filmul este pre-tăiat în bucăți. Apoi carnea tocată este așezată pe fiecare dintre ele și totul este rulat cu un „cârnat”. Carnea din bețișorul rezultat ar trebui să fie ambalată cât mai strâns posibil. Apoi, folie alimentară se leagă cu un șnur pe ambele părți și totul este trimis la fiert în apă cu fierbere scăzută timp de aproximativ 40 de minute.

Puteți, desigur, să faceți acasă tipuri mai complexe de cârnați, inclusiv afumati. Dar acest lucru necesită echipament special. De exemplu, va trebui să achiziționați o mașină de tocat carne electrică puternică, cu un accesoriu special și un afumător.

Cum se prepară cârnați de ciocolată

Pe lângă cele obișnuite, puteți face un astfel de cârnați acasă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de fursecuri (1 kg), unt (200 g), lapte (250 g), zahăr (200 g). De asemenea, va trebui să pregătiți niște pudră de cacao. Fursecurile pentru prepararea unui astfel de cârnați trebuie puse într-o pungă și zdrobite cu un sucitor și topesc untul în lapte pe gaz. Zahărul se amestecă cu cacao și se toarnă într-o cratiță.

Cum să faci apoi cârnați de ciocolată? Și apoi - totul este simplu. Laptele cu unt, zahăr și cacao se toarnă plictisitor în fursecuri și se frământă într-un „terci” gros. Masa rezultată trebuie rulată cu un „cârnat” în folie alimentară și pusă la congelator.

În loc de o concluzie

Așa că ne-am dat seama cum se fac cârnații. Oroarea a tot ceea ce se întâmplă în întreprinderile moderne specializate în producerea unor astfel de produse nu este că la carnea tocată se adaugă grăsimi și oase în loc de carne. Pentru aceste plante de ambalare a cărniicriticat în vremea sovietică. Cu toate acestea, în aceste zile, la cârnați pot fi adăugate diverse substanțe chimice - coloranți și agenți de îngroșare. Acesta este poate cel mai înfricoșător lucru. Ei bine, întrebarea despre carne rămâne deschisă: este cu adevărat carne de porc sau de vită? În perioada sovietică, cârnații, cel puțin, erau complet naturale. Astăzi, din păcate, acest lucru este departe de a fi cazul.

Așa că gătiți acest produs acasă și încercați să-l cumpărați mai rar în magazin. Și dacă decideți să cumpărați cârnați într-un supermarket, citiți cu atenție ambalajul și uitați-vă la eticheta de preț. În orice caz, un produs prea ieftin va dăuna sănătății dumneavoastră și a celor dragi.