Din ce este făcut laptele? Cum se face laptele praf?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Laptele este unul dintre cele mai importante alimente. Natura este aranjată în așa fel încât încă din prima zi de viață, nou-născuții și mamiferele tinere se hrănesc doar cu laptele matern. Conține toate substanțele necesare pentru funcționarea normală a organismului în creștere. Dar chiar și, îmbătrânind, o persoană nu refuză laptele. Îl folosim atât în formă naturală, cât și în formă procesată (lapte copt fermentat, iaurt, smântână, smântână, brânză de vaci, unt). Există lapte integral și degresat, aburit și copt, condensat și… uscat. Și dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu produsele din lapte fermentat, atunci ultimele două sunt de mare interes, mai ales în rândul copiilor. Cu siguranță micuțul agitat te-a bătut cu întrebarea: „Din ce este făcut laptele?” În acest articol, vom încerca să găsim un răspuns la acesta și să învățăm multe despre produsul familiar din copilărie.

Din ce este făcut laptele adevărat

Desigur, dacă te gândești bine, întrebarea „din ce este făcut laptele” pare o prostie. Dar doar pare. Desigur, nu vorbim despre un produs natural. Un alt lucru este laptele cumpărat. Din ce este făcut? O întrebare similară din buzele unui copil de oraș poate fi auzită destul de des și nu trebuie să fii surprins. De fapt, aceasta este aceeași vacalapte, trece doar prin procesare înainte de a ajunge la masa noastră. Unii producători fără scrupule îl pot dilua cu apă sau pot adăuga grăsimi vegetale pentru a-i crește conținutul de grăsimi. Dar acest lucru este extrem de rar. Majoritatea laptelui este produs din materii prime naturale.

Compoziție

De remarcat că oamenii sunt obișnuiți să mănânce nu numai lapte de vacă - în unele regiuni se obține din femele de căprioare, capre, iepe, bivoli, cămile. Compoziția chimică a acestor produse, desigur, variază. Ne vom concentra pe vacă, deoarece aceasta este cel mai adesea prezentă pe masa noastră. Deci, conține aproximativ 85% apă, 3% proteine (se numește cazeină), grăsime din lapte - până la 4,5%, până la 5,5% zahăr din lapte (lactoză), precum și vitamine și minerale. La fabricile și fabricile de lactate în care se produce laptele (mai precis, procesat), se acordă multă atenție conținutului de grăsimi și conținutului de proteine. Cu un conținut ridicat de grăsimi al produsului original, randamentul de unt este mai mare, iar proteinele sunt importante în fabricarea brânzei de vaci și a diferitelor brânzeturi.

Cum se face laptele în fabrică și în fabrici de lapte

Pe rafturile numeroaselor magazine poți găsi mereu lapte. Dar înainte de a ajunge acolo, trece prin procesare. Este necesar pentru a securiza produsul. Desigur, proprietățile utile se pierd în acest caz, dar încă mai rămâne o parte. Să luăm în considerare aceste procese în ordine. Laptele crud care intră în plantă este mai întâi răcit și apoi omogenizat. Omogenizarea este necesară astfel încât la umplerea laptelui înpachetele la suprafață nu s-au așezat crema. De fapt, aceasta este grăsimea din lapte, care este ruptă în bile mici într-un omogenizator, distribuită uniform în toată masa de lapte. Acest lucru îmbunătățește gustul produsului original, crește digerabilitatea acestuia. Acesta este urmat de tratament termic (este necesar pentru dezinfectarea laptelui, deoarece poate conține nu numai microorganisme benefice, ci și agenți patogeni) - aceasta poate fi pasteurizare, ultrapasteurizare sau sterilizare.

Tipuri de tratament termic

Prima metodă este considerată cea mai comună. Este cel mai crunt și vă permite să maximizați conservarea nu numai a gustului și a mirosului, ci și a proprietăților utile. În plus, după pasteurizare, laptele se păstrează mai mult decât de obicei. În industria modernă, ultra-pasteurizarea este din ce în ce mai utilizată. Această metodă diferă de cea anterioară prin utilizarea temperaturii ultra-în alte. Desigur, nu mai sunt deloc proprietăți utile în el. Sterilizarea se caracterizează și prin procesare la temperatură ridicată. Un astfel de lapte se păstrează cel mai mult timp (până la 6 luni sau chiar până la un an). De regulă, tratamentul termic este urmat de îmbutelierea în recipiente din polietilenă sau plastic și vânzarea prin lanțuri de vânzare cu amănuntul.

Despre laptele praf

Pe lângă laptele obișnuit, există și lapte uscat. Probabil că nu fiecare dintre noi știe cum se face laptele praf. Pentru prima dată, acest produs a devenit cunoscut încă din 1832, când chimistul rus M. Dirchov l-a fondat.producție. De fapt, la întrebarea: „Din ce este făcut laptele praf?” răspunsul este simplu: de la vaca naturală. Procesul constă din 2 etape. În prima etapă, laptele este supus îngroșării în aparate de în altă presiune. Apoi, amestecul rezultat este uscat în dispozitive speciale. Ca urmare, rămâne o pulbere albă - aceasta este laptele praf, sau mai degrabă reziduul său uscat, care și-a pierdut 85% din volum (apa). Singurul avantaj al unui astfel de produs față de laptele integral este posibilitatea păstrării acestuia pe termen lung. În plus, ocupă puțin spațiu, ceea ce este foarte important la transport. Compoziția laptelui praf este aceeași cu cea a laptelui integral, pur și simplu nu conține apă. Din ce este făcut laptele praf este acum clar. Să trecem la domeniul de aplicare al acesteia.

Unde se folosește lapte praf

Cum se face laptele praf, am aflat, acum să ne uităm unde se folosește. Cel mai adesea este comună în acele regiuni în care nu există posibilitatea de a obține un produs integral natural. Pulberea este pur și simplu dizolvată în apă caldă (într-un raport de 1 la 3), apoi este deja utilizată în scopul propus. De asemenea, laptele praf stă la baza producției de hrană pentru copii (terci uscat de lapte) și hrană pentru viței mici. Produsul poate fi găsit în vânzare gratuită.

Despre laptele copt

Există un alt tip de acest produs indispensabil pentru oameni - laptele copt. Mulți dintre noi probabil se întreabă cum se face laptele copt. Diferența sa față de ansamblu este gustul pronunțat de pasteurizare și prezența unei nuanțe cremoase. Procesul prezintă următoarea imagine:laptele integral se amestecă cu smântână până când o fracțiune de masă a grăsimii din materiile prime este de 4 sau 6% (acest proces se numește normalizare). Apoi amestecul este supus omogenizării (acest proces este menționat mai sus) și pasteurizării cu o expunere lungă (aproximativ 4 ore la o temperatură de 95-99 ºС). Totodată, materia primă este amestecată periodic, astfel încât pe suprafața ei să nu se formeze o peliculă de proteine și grăsimi. Expunerea prelungită la temperatură este cea care contribuie la apariția unei culori crem (zahărul din lapte interacționează activ cu aminoacizii, ca urmare, se formează melanoidina, dând o astfel de nuanță). Etapa finală este răcirea și turnarea laptelui copt în recipiente. Asta e toată înțelepciunea. De asemenea, trebuie remarcat faptul că ryazhenka și katyk sunt produse din păcură (așa numesc oamenii acest tip de lapte) (în prepararea lor se folosesc diferiți starters, ca urmare, un produs din lapte fermentat cu o consistență groasă și cu gust de copt copt). se obține lapte).

Despre laptele degresat

Foarte des în departamentele de lactate ale magazinelor găsești un pachet cu inscripția „Lapte degresat”. Ce este? De fapt, acesta este lapte obișnuit, doar fără grăsime, adică fără smântână. De regulă, procentul de grăsime aici nu este mai mare de 0,5%. Cum se face laptele degresat? Se obtine prin separarea intregului produs in dispozitive speciale – separatoare. Are loc o separare a smântânii de lapte sub acțiunea forțelor centrifuge. Rezultatul este un lichid fără grăsimi.

Domeniul de aplicare a conținutului scăzut de grăsimilapte

Ambalajul cu lapte indică întotdeauna cantitatea exactă de grăsime și proteine din produs. Trebuie remarcat faptul că este imposibil să obțineți lapte cu un conținut specific de grăsime de la o vacă. Acest indicator nu este același chiar și pentru o vacă în diferite anotimpuri. Deoarece GOST-urile au propriile standarde și cerințe, laptele trebuie normalizat degresat pentru a ajunge la conținutul necesar de grăsimi (2,5%, 3,2% sau 6%). De asemenea, un astfel de lapte este folosit pentru producerea de chefir, brânză de vaci sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Îl puteți cumpăra ambalat la orice magazin. Costă, desigur, mai ieftin decât de obicei.

Puteți vorbi despre lapte și beneficiile sale la infinit. Nu e de mirare că ni s-a spus mereu încă din copilărie: „Bea lapte – este foarte util”. Și este adevărat, viața noastră începe cu ea - imediat după nașterea bebelușului, acestea trebuie aplicate pe piept pentru ca acesta să primească prima porție de colostru hrănitor. Datorită laptelui matern, imunitatea copilului este întărită, copilul crește și se dezvoltă. În mod surprinzător, în primele luni de viață, satisface pe deplin nevoile copilului de apă, nutrienți, vitamine și minerale. Cu siguranță, oricare dintre noi a observat că baza unei alimentații sănătoase și adecvate sunt întotdeauna lactatele și produsele cu lapte acru. Pentru bebelușii în creștere, brânza de vaci este foarte utilă, conține mult calciu, care este necesar pentru creșterea oaselor și a dinților sănătoși. De asemenea, medicii recomandă persoanelor în vârstă să includă laptele în alimentație, deoarece oasele pierd rapid calciu în această perioadă a vieții. Orice s-ar spune, acest produs este de neînlocuit. În acest articol, am analizatce face laptele, ce tipuri există și cum este util. Cu siguranță ai învățat o mulțime de lucruri noi și interesante pentru tine. Rămâneți sănătoși!