Industria alimentară în Rusia: dezvoltare și probleme

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

O persoană are o singură nevoie, care întotdeauna și în orice condiții trebuie să fie satisfăcută. Oricine ai fi, indiferent de pozitia sociala pe care o ocupa, nu te poti lipsi de mancare buna, de buna calitate. Nu este de mirare că de multă vreme industria alimentară, într-o formă sau alta, a fost coloana vertebrală a economiei multor state.

Țara noastră nu face excepție. Trebuie spus că industria alimentară din Rusia a fost întotdeauna destul de dezvoltată, deoarece statul nostru a fost aproape întotdeauna o putere agricolă. Materiile prime rezultate trebuiau prelucrate pentru depozitarea sau vânzarea ulterioară, astfel încât ramura corespunzătoare a economiei naționale s-a dezvoltat rapid. În plus, Rusia practic nu a avut un singur secol pașnic, așa că a trebuit să se îngrijească constant aprovizionarea armatei cu produse alimentare de în altă calitate.

Scurt istoric

Industria alimentară rusă a primit prima lovitură în timpulPrimul Război Mondial și perioada sumbră a Războiului Civil l-au doborât în cele din urmă. În comparație cu 1900, producția de alimente a scăzut de cinci ori simultan. Cu toate acestea, până în 1927, industria și-a revenit aproape complet la nivelul anterior, dar nu a putut să satisfacă nevoile tinerei țări.

Industrializarea statului, creșterea bruscă a construcțiilor și extinderea producției în toate colțurile URSS au dus la necesitatea unei revizuiri radicale a industriei alimentare care exista până atunci. Relevanța acestui lucru a fost cu cât mai mare, cu atât materiile prime de în altă calitate au început să ofere cooperative agricole colectivizate și ferme colective. Aproximativ în aceiași ani, departamentele de statistică au derivat cifrele medii pentru nevoile persoanelor cu diverse profesii în nutrienți și anumite categorii de produse.

În timpul Războiului Patriotic din 1941-1945, aproape întreaga industrie alimentară a Rusiei, situată în părțile centrale ale statului, a fost din nou distrusă. Situația a fost salvată doar prin evacuarea la timp a majorității întreprinderilor către Est. Apropo, datorită acestei circumstanțe, Kazahstanul are astăzi o industrie alimentară avansată în acea regiune.

De remarcat că ziua industriei alimentare din Rusia, care este sărbătorită pe 19 octombrie, este în mare măsură creată în memoria muncii eroice a muncitorilor din industrie care au asigurat aprovizionarea continuă cu alimente în spate și către față.

Probleme de după război

După cinci ani, multe sectoare ale economiei naționale, inclusiv industria alimentară, au fost readuse la nivelul lor anterior, de dinainte de război. Dar am spus deja că, chiar înainte, industria nu mai putea satisface nevoile crescute ale unei țări în creștere și dezvoltare rapidă. De fapt, situația era și mai rea. Cert este că populația din mediul rural era hrănită aproape exclusiv cu produsele care se cultivau în grădină. Oamenii practic nu au cumpărat produse industriale.

La acea vreme, țara avea nevoie urgent de cât mai mulți muncitori. „Candidații” firești pentru rolul lor erau aceiași țărani. Dar era imposibil să le transportăm în orașe, deoarece în acest caz numărul persoanelor care consumau alimente putea crește rapid. Desigur, această situație ar putea duce la foame. A fost necesară reorientarea urgentă a industriei către noi standarde. Asistență neprețuită în acest sens a fost oferită de principalele instituții ale industriei alimentare din Rusia (Moscova, Kuban), ai căror specialiști au dezvoltat numeroase programe de reechipare a industriei.

Din păcate, abordarea locală pentru rezolvarea acestei probleme a fost complet greșită. Fermierii colectivi li s-a interzis să țină animale în gospodăriile proprii sau numărul acestora a fost limitat din punct de vedere legal. S-a presupus că, în acest caz, productivitatea muncii va crește semnificativ. Desigur, pentru a atinge acest obiectiv, standardele de producție au fost ridicate în mod constant. În ceea ce privește producția de culturi, pentru a crește recolta de cereale, autoritățile au decisîncepeți să arați pământ negru în Kazahstan.

Aici s-a dovedit că există un deficit cronic de specialiști calificați pentru exploatarea normală a terenurilor arate. De altfel, s-a dovedit că doar 40% din întreaga suprafață cultivată putea fi folosită în conformitate cu standardele agricole. Din această cauză, fertilitatea solului a scăzut rapid, ceea ce, în cele din urmă, a dus la nevoia de a cumpăra cereale din străinătate.

Restructurare

La începutul anilor 90, industria alimentară rusă era departe de a fi în cea mai bună stare. Din cauza legendarei administrări proaste, economia națională a pierdut până la 40% din produsele finite și din materii prime valoroase. În perioada 1970-1986, oferta medicală și fiziologică a multor profesii era în continuă scădere. De fapt, doar reprezentanții elitei de partid, militarii, marinarii, piloții și astronauții au mâncat normal în acest sens.

La începutul anului 1991, nevoile populației în legume, pâine și paste făinoase erau acoperite cu aproximativ 80-90%. În ceea ce privește zahărul, untura, carnea, laptele și carnea de pasăre, această cifră era în cel mai bun caz de 55-60%. Cine nu este familiarizat cu cozile pentru produsele „rare” care au devenit unul dintre semnele URSS târziu? Toate instituțiile industriei alimentare din Rusia au cunoscut în acei ani o lipsă catastrofală de personal, nivelul de pregătire al specialiștilor lor a scăzut rapid.

După 1991, a început o scădere rapidă a producției totale. Unele sectoare ale industriei alimentare au redus volumulproducție cu 60%. Starea pieței s-a deteriorat rapid și din cauza faptului că potențialii cumpărători pur și simplu nu aveau fonduri pentru a cumpăra produse ale producătorilor autohtoni. Toate acestea s-au întâmplat pe fundalul unui flux puternic de mărfuri ieftine de import care se revărsa ca un râu prin granițele deschise. Fiecare producție din industria alimentară din Rusia în acei ani a fost pur și simplu forțată să recurgă la dumping neprofitabil, menit să mențină cel puțin un anumit interes al cumpărătorilor pentru produsele lor.

Starea componentei tehnice a industriei

La începutul anilor 90, totul era foarte trist în această zonă. Din punct de vedere fizic, mare parte din echipament este deja pe jumătate învechit, iar în ceea ce privește „uzura” morală, a fost complet revoltătoare. Întârzierea tehnologică în creștere și instabilitatea financiară a economiei au exacerbat și mai mult poziția deja departe de cea mai strălucită a industriei alimentare autohtone.

Ca urmare, producția rusă nu a putut să-și asigure hrana propriei populații. Situația era cu atât mai gravă, cu atât mai des serviciile sanitare și epidemiologice au scos la iveală nerespectarea totală a multor mărfuri importate chiar și la cele mai elementare standarde. Picioarele cu salmoneloză sunt departe de a fi cele mai rele dintre cele găsite atunci. Desigur, industria alimentară rusă în sine a primit materii prime de această calitate. 2014 este mult mai bun în acest sens, organismele noastre sanitare și de control epidemiologic lucrează mult mai intens.

Componente ale industriei alimentare din Rusia

Unul dintre pilonii principaliAceastă industrie în țara noastră (și în întreaga lume) este creșterea animalelor. Vom discuta acum. Această ramură a economiei naționale asigură cel puțin 60% din materiile prime valoroase din care sunt produse produsele alimentare autohtone. Din păcate, există puține regiuni din Rusia în care natura vă permite să creșteți vite de carne. Unul dintre ei este Caucazul. Situația socială de acolo este de așa natură încât redresarea (relativă) a industriei a devenit posibilă abia în ultimii ani.

Conform, în ultimul timp cel puțin 60% din nevoile populației țării în aceeași carne de vită au fost acoperite exclusiv de importuri, din cauza cărora industria alimentară rusă are de suferit. 2014 a fost marcat de introducerea sancțiunilor occidentale. Destul de ciudat, dar tocmai această din urmă împrejurare ne permite să sperăm în prudența autorităților, care, poate, vor acorda totuși atenție propriilor producători.

Creșterea vitelor

În țara noastră, s-a dezvoltat în două direcții: creșterea de carne și lapte și bovine de lapte. Este dezvoltat doar în partea europeană a Rusiei, unde clima și baza furajelor fac producția destul de profitabilă.

Produsele lactate autohtone din ultimii ani sunt de o calitate destul de în altă. Problema este cantitatea mică de subvenții pe care statul le direcționează pentru a susține industria. Teoretic, acest lucru se datorează aderării țării noastre la OMC, dar acest fapt nu împiedică Germania și Franța să-și susțină propriii fermieri. Astăzi s-a dezvoltat o situaţie paradoxală: în ciuda faptului căcă țara este capabilă să asigure singură cel puțin 89% din cererea de produse lactate, continuăm să o achiziționăm în străinătate.

Din această cauză, industria alimentară rusă suferă foarte mult. Raportul experților din industrie pentru anul trecut arată că țara este capabilă să ajungă la o aprovizionare complet independentă de lapte în cinci până la șapte ani. În schimb, producătorii autohtoni rămân din nou fără ordine guvernamentale și finanțare.

În ceea ce privește carnea de vită, situația este și mai gravă. Cert este că la noi practic nu există creșterea vitelor de lapte ca atare. Toată carnea de origine domestică care apare pe rafturile magazinelor noastre este de la bovine de lapte. Are caracteristici nutriționale atât de scăzute încât în industria alimentară această materie primă este folosită exclusiv ca aditiv la carnea de porc. Este imposibil să se organizeze producția de fripturi cu drepturi depline sau de cârnați din acesta, dar aceste produse ar putea contribui la o creștere semnificativă a veniturilor producătorilor ruși de alimente.

Creșterea porcilor

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că cel puțin 2/3 din cererea totală de carne crudă este acoperită de creșterea porcilor. Produsele autohtone de la acesta sunt de calitate excelentă și sunt întotdeauna la mare căutare în rândul consumatorilor. Problema este că carnea de porc este un produs destul de costisitor, deoarece pentru obținerea acestuia sunt necesare subvenții mari pentru construcția de complexe mari de creștere a porcilor. Realitatea este că statulnu se grăbește să investească în ele, preferând să finanțeze producătorii străini. Industria alimentară și de procesare din Rusia se confruntă în prezent cu o lipsă cronică de fonduri.

Industriile alimentare din Rusia

Și acum să ne uităm la principalele ramuri ale industriei alimentare din Rusia. Principiul plasării întreprinderilor de prelucrare pe teritoriul țării se bazează pe doi factori simultan: materii prime și consumator. În cele mai multe cazuri, atunci când construiesc noi întreprinderi, acestea sunt ghidate tocmai de disponibilitatea materiilor prime, deoarece multe dintre ele sunt necesare pentru producția de produse alimentare. Atunci când transportați distanțe mai mult sau mai puțin lungi, sunt necesare costuri uriașe pentru a asigura siguranța acestuia și, prin urmare, producția în astfel de condiții devine pur și simplu neprofitabilă.

În funcție de combinația tuturor acestor factori, experții disting trei ramuri ale industriei alimentare care sunt comune în Rusia:

• Producția de lapte, amidon și melasă, zahăr și ulei vegetal, conserve de legume gravitează către sursele de materii prime. De exemplu, avem producție de zahăr doar în regiunile Caucaz și Pământul Negru Central, deoarece pur și simplu este neprofitabil și stupid să transporti undeva sute de mii de tone de materii prime, din care ies doar câteva zeci de tone de produse finite. Acolo se află și cele mai mari întreprinderi din industria alimentară din Rusia (ASTON, Yug Rusi) care produc ulei vegetal.
• Dimpotrivă, producția de panificațieindustriile pot fi găsite în toată țara. Acest lucru îi permite să fie atribuit industriei alimentare de consum. Cerealele sunt relativ ușor de transportat, randamentul produselor finite din materii prime este destul de mare.
• Industrii mixte: făină și carne. Prelucrarea primară a materiilor prime se realizează în imediata apropiere a locurilor de producție a acesteia, iar apoi semifabricatele sunt trimise la locurile de prelucrare finală. Un exemplu perfect este un pește. Înghețarea acestuia se efectuează pe traulere de pescuit. Heringul sărat, de exemplu, este produs chiar și în Udmurtia, de unde marea cea mai apropiată este la mai mult de o mie de kilometri distanță.

Alte caracteristici ale industriei

În general, industria alimentară autohtonă include sute de cicluri de producție extrem de complexe. Cele mai importante sunt soiurile de bază. Produsele lor sunt materii prime primare pentru industrii mai complexe. Aceste industrii includ: industria de morărit, producția de zahăr brut, producția de lapte cu răcirea ulterioară.

Toate întreprinderile rusești din industria alimentară specializate în producția de pește sau sacrificarea animalelor pot fi, de asemenea, numărate printre acestea. Dar aici deja trebuie să facem distincții între industrii: aceeași carne de vită poate fi trimisă imediat la rafturile depozitelor, sau poate fi folosită pentru producerea de cârnați, pâine cu carne etc. Aceste din urmă procese sunt considerate cele mai importante, întrucât produsele obţinute în urma implementării lor aduc partea leului din profit producătorului.

Funcții importante de producție

Mâncareindustria numai în țara noastră satisface nevoile a milioane de consumatori. Acest lucru se datorează varietății uriașe de companii, dintre care unele sunt pe piață de mai bine de o sută de ani (Nestle, de exemplu). Particularitatea acestei industrii este că trebuie să găsiți în mod constant unele gusturi și forme noi de lansare, deoarece interesul consumatorilor trebuie menținut. Din acest ultim motiv, industria alimentară modernă este interesată să inventeze containere noi și modalități de proiectare a acestora.

Pentru a spune simplu, industria alimentară nu numai din țara noastră, ci și din străinătate, angajează mii de oameni implicați în producția de ambalaje din sticlă, hârtie, plastic și metal. În multe privințe, acest lucru determină și natura materiei prime a locației întreprinderilor industriei: este mai bine să îmbutelieze aceeași bere în imediata apropiere a fabricilor care produc sticle de plastic și sticlă. Transportul acestora în jumătate din țară este costisitor.

Principalele costuri ale industriei alimentare

Dacă vorbim despre rentabilitatea acestui tip de producție, atunci întreprinderile rusești din industria alimentară suportă costuri considerabile din cauza necesității de a achiziționa linii și mașini de ambalare moderne, ale căror prețuri nu sunt deosebit de democratice. Costul designului profesional al ambalajului este foarte mare. Adăugați la acestea plăți către designeri, marketeri, costuri de certificare și promovarea produselor lor. Astfel, industria alimentară modernă este o industrie foarte, foarte costisitoare.

De bazăproblemele industriei alimentare din țara noastră

În general, am vorbit deja despre multe dintre ele. Astfel, dezvoltarea industriei alimentare în Rusia este foarte complicată din cauza lipsei aproape complete a sprijinului de stat pentru industrie. Sunt foarte multe cheltuieli pentru înființarea producției (vezi mai sus), chiar mai multe taxe și nu există un interes real al primelor persoane ale statului în asigurarea propriei autosuficiențe a țării.

Nu uitați că există câțiva jucători majori din industrie care controlează piața alimentară aproape în toată lumea. Toată lumea cunoaște aceste companii: Nestle, Coca-Cola, Unilever și altele. Deci, aproape toată apa carbogazoasă este produsă în fabrici ale căror acțiuni sunt deținute de Coca-Cola. Același lucru este valabil și pentru ciocolată: chiar și cumpărând ciocolată autohtonă, sponsorizați Nestlé elvețian.

Desigur, aceste companii rusești din industria alimentară sunt profitabile într-un anumit sens, deoarece plătesc taxe considerabile la bugetul federal. Ceal altă parte a monedei este că numai producția internă de apă carbogazoasă este aproape complet ucisă, deoarece este pur și simplu nerealist ca companiile mici să concureze cu astfel de „balene” din industria globală. Iată principalele probleme ale industriei alimentare rusești.