Restaurator - cine este acesta? Cum să devii restaurator?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Probabil că toată lumea a visat cel puțin o dată în viață să-și deschidă propriul restaurant. Totuși, afacerea cu restaurante este o afacere supărătoare, foarte delicată și are multe nuanțe și trucuri. Apropo, în Europa restauratorul este o profesie foarte onorabilă. Pentru a-l stăpâni, trebuie să înveți multe abilități și să dobândești o cantitate imensă de cunoștințe.

Cine este un restaurator?

Fondatorul sau proprietarul unui lanț sau al unui restaurant se numește restaurator. Acesta este un antreprenor care a dezvoltat conceptul de restaurant și l-a fondat în conformitate cu acesta. Un restaurator este numit nu numai proprietarul acestei unități de catering, ci și manager. În același timp, trebuie să fie nu doar un bun manager, ci și o persoană creativă, un excelent psiholog și estet. Desigur, șeful de restaurant trebuie să aibă și talentul unui marketer și al unui specialist în PR. Ar trebui să-și trateze restaurantul nu ca pe o unitate de catering, ci ca pe un loc special în care oamenii vin să trăiască o mulțime de experiențe de neuitat, să se distreze șirelaxează-te gustând ceva original și nou. Obținerea rezultatului dorit ar trebui să fie facilitată de interiorul original, de serviciul impecabil și de servire exclusivă, de mâncăruri incredibil de gustoase și neobișnuit de decorate și de muzică care încurajează relaxarea și apetitul și multe altele. Desigur, un restaurator este o profesie mai mult decât creativă, deși multora li se pare că principalul lucru în această afacere este capacitatea de a înțelege complexitățile culinare. Nu întâmplător mulți restauratori cu experiență își compară unitățile cu un teatru, ei înșiși cu un regizor de scenă, iar vizitatorii și ospătarii cu actorii. Așa este un restaurator! Nu este o profesie minunată?

Calități pe care ar trebui să le aibă un restaurator

Se pare că există o întreagă listă de calități cu care ar trebui să fie înzestrată o persoană care vrea să-și înființeze propria afacere de restaurant sau să devină șeful unui restaurant deja terminat. Iată-le:

• gândire creativă;
• abilități organizaționale;
• rezistenta la stres;
• memorie bună;
• responsabilitate și obligație;
• sănătate bună;
• imaginație;
• conducere;
• dorința de a-i face pe plac altora etc.

Dacă vrei să-ți deschizi propriul restaurant, atunci aruncă o privire asupra ta: ai multe dintre aceste calități? Dacă nu, atunci mai bine găsești un manager bun pentru tine, pregătit într-o astfel de profesie de restaurator. Acesta va fi cel mai bun, crede-mă.ieșire.

Sarcinile unui restaurator

Desigur, scopul principal al unui restaurator este să-și organizeze afacerea în așa fel încât să genereze venituri. Pentru a face acest lucru, trebuie, în primul rând, să atrageți clienți și apoi să faceți o astfel de impresie asupra lor, încât doresc să devină vizitatori regulați ai unității. Și oricât de atractivă ar fi atmosfera, oricât de politicos ar fi personalul, cea mai importantă caracteristică a oricărui restaurant este bucătăria. Aceasta înseamnă că restaurantul trebuie să aibă un bucătar foarte profesionist. Profesia de restaurator nu-l obligă să fie un excelent specialist culinar, dar trebuie să aibă un fler subtil în a alege un bucătar și alți membri ai echipei, desigur, în concordanță cu conceptul de restaurant.

Unde să studiezi pentru a fi restaurator?

În Rusia, în special în orașele mari, există un număr mare de restaurante de diferite categorii, de la restaurante de lux la restaurante simple. Nu există însă o singură universitate de stat unde cei care doresc să poată obține profesia de restaurator. Cu toate acestea, persoanele care doresc să stăpânească această specialitate și să devină profesioniști se pot mulțumi cu educația în domenii paralele, de exemplu, să aleagă specialitățile „Turism”, „Serviciul social cultural și turism”, „Economie și management la întreprindere”, „Economie”. și managementul întreprinderilor de turism”, etc. De fapt, cei care decid să se angajeze serios în această afacere pleacă în străinătate pentru a primi o diplomă. Există multe universități importante în lume, în carespecialității unui restaurator i se acordă mult mai multă importanță decât în cele casnice. Dacă mulți antreprenori locali, atunci când își deschid propriul restaurant, sunt ghidați de instinctul lor interior sau de cunoștințele pe care le-au primit când vizitează restaurante în străinătate, atunci în Europa, America sau Asia de Est (China, Thailanda, Japonia etc.) acest tip de afaceri este mult mai scrupuloasă. Un restaurant nu poate fi condus de o persoană care nu are cunoștințe suficiente.

Este posibil să devii restaurator profesionist în țara noastră?

După cum sa menționat mai sus, în universitățile de stat din Federația Rusă nu există nicio modalitate de a obține o diplomă de restaurator. Deci, cum să devii restaurator fără a părăsi țara? Recent, datorită relevanței și popularității acestei profesii, în multe orașe mari ale Rusiei au fost deschise cursuri pentru cei care doresc să-și conducă mai competent afacerea cu restaurante. De exemplu, la Moscova, la centrul de formare al orașului MBA, există cursuri pentru restauratori. La finalizarea acestor studenți primesc un certificat sau o diplomă de restaurator. Există, de asemenea, centre de formare care oferă pregătire pentru specialitățile specifice care sunt necesare afacerii de restaurante și anume:

• cursuri pentru proprietarii de restaurante;
• cursuri pentru restauratori;
• cursuri pentru manageri de top;
• cursuri pentru administratori;
• cursuri de master pentru barmani;
• training HR;
• cursuri de master și cursuri pentru ospătari etc.

Bucătarși restaurator

De fapt, un restaurant obține cele mai în alte rezultate și primește o stea Michelin atunci când restauratorul și bucătarul formează o alianță puternică și acționează în interesul unității. Cu toate acestea, istoria cunoaște și multe cazuri în care bucătarul, nemulțumit de funcția pe care o are în restaurant și având suficienți bani și cunoștințe, a decis să-și deschidă propriul restaurant. Desigur, mulți bucătari talentați înțeleg că succesul unui restaurant depinde în mare măsură de capacitatea lor de a găti. Desigur, există ceva adevăr în asta, dar starea de bine a restaurantului depinde nu numai de mâncarea delicioasă servită în această instituție. Pentru ca instituția să înflorească, sunt importante multe detalii, inclusiv lucrurile mărunte. Prin urmare, un bucătar care decide să părăsească restaurantul și să-și înființeze propria afacere trebuie să fie atent nu doar la gustul mâncărurilor, ci și la toate detaliile menajului. După ce a dobândit suficientă experiență, el poate intra în înotul liber și își poate deschide propriul restaurant mic. Cu toate acestea, de regulă, după un timp, bucătarii se plictisesc de activitățile administrative și manageriale, iar apoi un restaurator atestat le vine în ajutor. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru funcționarea cu succes a restaurantului, deoarece fiecare ar trebui să facă exact afacerea în care este mai bine versat.

Restauratori renumiți din trecut

Francezii susțin că pe pământul lor a fost fondat primul restaurant din lume, spaniolii spun însă contrariul, potrivit unor credincioșiPotrivit unor surse, primul restaurant din lume a fost chinezesc. Acolo a fost inventat și meniul restaurantului. Cu toate acestea, Franța trebuie să fie considerată în continuare locul de naștere al adevăratelor unități gurmande pentru o distracție plăcută și mâncare. În această țară, gătitul este echivalat cu forme de artă, iar bucătarii pricepuți sunt considerați poeți. Cei mai cunoscuți restauratori din trecut sunt Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich și alții. După cum puteți vedea, multe dintre ele sunt franceze.