Magazin de produse lactate - design și echipamente

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Producția de lactate reprezintă 1/3 din totalul aprovizionării cu alimente a complexului agroindustrial al țării. Laptele și produsele sale fac parte integrantă din dieta copiilor și adulților. Prin urmare, este foarte important să le oferim populației în conformitate cu standardele de consum. Un magazin de lactate, o plantă poate face față sarcinii. Cum funcționează întreprinderile din industria produselor lactate, ce produc și pe ce echipamente, citiți în articol.

Design industriei lactate

Pentru a lansa o întreprindere, trebuie să aveți la dispoziție proiecte bine concepute de ateliere de produse lactate, care să servească drept garanție că viitoarea fabrică va respecta toate standardele. Cu acesta, permisele pot fi obținute rapid și fără probleme.

Obiectele sectorului industrial al direcției lactate este un întreg complex sau un magazin de lactate angajat în producția de produse relevante, care includ unt, lapte integral și praf, brânzeturi, înghețată, lapte conservat și multe altele. Pentru producția de produse, întreprinderea este echipată cu echipamente, a căror selecție se efectuează în timpul dezvoltării proiectului.

Sarcini,setați înainte de proiectare

Principalul lucru în design este utilizarea maximă a resurselor pentru a obține profituri mari. Pentru aceasta aveți nevoie de:

• Determinați gama de produse și capacitatea de producție a întreprinderii.
• Dezvoltați o schemă de procesare a laptelui și selectați procesele tehnologice pentru prelucrarea acestuia pentru toate tipurile de produse.
• Selectați echipamentele tehnice și tehnologice necesare pentru echiparea întreprinderii.

Design pe etape

Pentru a efectua acest proces, se efectuează următoarele lucrări:

• Se calculează capacitatea de proiectare a întreprinderii. Se determină gama și volumul produselor produse.
• Se face calculul pentru alimente. Acestea. se determină consumul de lapte și smântână necesar producerii sortimentului planificat.
• Tehnologia pentru producerea fiecărui tip de produs este în curs de dezvoltare.
• Pentru fiecare tip de produs este selectat echipamentul necesar pentru producerea acestuia.
• Se întocmește un program de funcționare a mașinilor și dispozitivelor. Este necesar pentru calcularea resurselor (apă, abur, electricitate, rece, aer comprimat) și proiectarea rețelelor de inginerie.
• Echipamentele de inginerie, auxiliare, de spălat și de transport sunt selectate luând în considerare toate cerințele pentru aceasta.
• Se elaborează un plan pentru amplasarea utilajelor selectate, se determină principalele dimensiuni ale spațiilor de producție, depozitare și auxiliare, cu alte cuvinte, schema magazinului de lactate.
• Cerințe pentru decorațiuni interioare, alimentare,încălzire și ventilație, refrigerare și alimentare cu căldură, iluminat, siguranță la incendiu, alimentare cu apă și canalizare.
• Efectuați un proiect pentru construcția unei clădiri noi sau renovarea unei clădiri existente.

Când toate etapele de proiectare sunt finalizate, încep să construiască clădirea sau să o renoveze pe cea veche. În timp ce construcția este în derulare, se comandă echipamente pentru magazinul de lactate. Rămâne să-l montezi, să instruim personalul și să începem lucrul.

Echipament

Pentru a începe producția, trebuie mai întâi să echipați magazinul de produse lactate. Echipamentele din complex au mai multe tipuri de mașini și unități diferite care îndeplinesc o funcție specifică. Un astfel de lanț de echipamente instalat în serie se numește linie de procesare a laptelui. Include următoarele echipamente.

Echipament capacitiv

Acest tip de echipamente este împărțit în rezervoare de primire și depozitare a laptelui, echipamente capacitive pentru procese termice și tehnologice și echipamente auxiliare care asigură funcționarea normală a liniilor de producție.

Separatoare

Conceput pentru a separa laptele în smântână și lapte degresat, curățarea centrifugă a laptelui, precum și pentru a efectua alte operațiuni speciale. De exemplu, separarea brânzei de vaci de zer, obținerea de smântână bogată în grăsimi, purificarea bacteriană a laptelui etc.

omogenizatori

Omogenizatorii sunt folosiți pentru a zdrobi globulele de grăsime din lapte, ceea ce permiteprodusul finit nu se delaminează în timpul depozitării și asigură o mai bună absorbție a produselor lactate de către organism. Omogenizarea este obligatorie în producția de produse lactate pentru copii, produse din lapte fermentat, înghețată și alte tipuri de produse.

Schimbătoare de căldură

Acestea sunt răcitoare, încălzitoare, pasteurizatoare de diferite feluri. Sunt continue și intermitente. În frigidere, laptele sau produsele lactate sunt răcite pentru a crește durata de valabilitate. Încălzitoarele sunt folosite pentru a crește temperatura amestecului de lapte la temperaturile procesului tehnologic, cum ar fi fermentația.

Pasteurizatoare

Magazinul de lactate trebuie să fie echipat cu pasteurizatoare. Ele fac parte dintr-o linie de procesare a laptelui. Servește la distrugerea microorganismelor patogene din materiile prime.

Acest lucru se realizează prin tratarea termică a laptelui la temperaturi de 75-85°C și o anumită expunere la această temperatură. Când sunt pasteurizate, produsele își păstrează proprietățile valoroase aproape complet.

Emulgatori (dispersanți)

Acest tip de echipament, care face parte din linia de procesare a laptelui, este conceput pentru a amesteca diverse componente lichide și pulbere și pentru a le oferi o consistență uniformă.

Alte fabrici de producție

Dezvoltarea industriei lactatelor nu se oprește. Echipamentele vechi sunt îmbunătățite și se inventează echipamente noi. Sunt deosebit de solicitate instalațiile care produc brânză de vaci, brânză, unt, înghețată,lapte condensat. Industria produselor lactate are linii de producție pentru reconstituirea laptelui praf.

Orice magazin de lactate este dotat cu instalații a căror utilizare ajută la îndeplinirea cerințelor sanitare și igienice. Acestea includ instalații pentru spălare automată centralizată.

Schema de producție a laptelui

Diagrama procesului de producție a laptelui include următoarele operații:

• Primirea materiilor prime. Se evaluează calitatea laptelui primit la întreprinderea de lapte, se determină cantitatea și volumul acestuia. Apoi materiile prime sunt pompate din rezervoarele instalate pe vehicule către rezervoarele pentru depozitarea primară a laptelui.
• Curăţare cu lapte.
• Normalizare, de ex. standardizarea laptelui în funcție de fracția de masă de grăsime.
• Compilare de amestecuri pentru lapte care conțin diverse umpluturi.
• Pasteurizare.
• Răcire.
• Adăugarea de vitamine în lapte, dacă este disponibil.
• Îmbuteliere în pungi, sticle.
• Marcare.
• Depozitarea produselor finite în depozit.
• Transport către destinații.

Magazin modular de produse lactate

Prelucrarea laptelui este cel mai important sector al economiei. Produsele produse de firme private cu capacități mici sunt la mare căutare. Mini-lactatele produc lapte pasteurizat, chefir, smântână, lapte copt fermentat, brânză de vaci, brânză, unt și multe altele. De obicei, sortimentul de produse lactate ale unor astfel de întreprinderi este mic.

Pentru persoana care decidese angajează în producția de produse lactate, este important ca întreprinderea sa să fie compactă și profitabilă. Un atelier modular este ideal pentru aceasta, care este o clădire sub formă de container cu sistem de încălzire, ventilație, apă și electricitate. În interior este montată o linie tehnologică, dotată cu echipamente care vă permit să primiți, să procesați și să produceți produse finite ambalate în containere individuale.

Avantajul întreprinderilor modulare: fabrici sau ateliere este compactitatea lor. Deși sunt mici, sunt capabili să primească materii prime, să le pasteurizeze și să le fermenteze. Aici puteți produce lapte pasteurizat, iaurt, chefir, brânză, brânză de vaci. Controlul procesului este efectuat de telecomandă. Instalația modulară poate procesa 500-1000 de litri de lapte pe schimb.