Ce sunt alimentele? Reguli pentru vânzarea produselor alimentare

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Produsele alimentare sunt reprezentate de produse în formă naturală și finită (procesată), care pot fi consumate de om. Acestea includ: dieta și alimente pentru copii, apă de băut îmbuteliată, diverse produse alcoolice etc.

Calitatea alimentelor

Aceasta este una dintre caracteristicile care influențează decisiv formarea preferințelor consumatorilor, precum și crearea competitivității.

Calitatea produselor alimentare este reprezentată de un set de proprietăți care reflectă capacitatea produsului finit de a oferi caracteristici organoleptice, nevoia oricărui organism pentru anumite substanțe, precum și fiabilitatea în fabricarea și conservarea acestora. Printre proprietățile care determină utilitatea produselor alimentare și capacitatea acestora de a satisface toate nevoile oamenilor în nutriție, se numără o anumită valoare nutritivă, gust și proprietăți fizice.

Valoare nutrițională

Valoarea nutritivă a alimentelor este cea mai dificilăo proprietate care caracterizează plenitudinea calităților utile ale produsului: valori biologice, energetice, fiziologice și organoleptice, precum și bună calitate și digestibilitate.

Produsele alimentare se caracterizează prin valoare energetică, care este determinată de prezența grăsimilor, carbohidraților și proteinelor în ele. O anumită cantitate de energie poate fi obținută de corpul uman atunci când alcoolul este oxidat cu acizi organici. Dacă este cunoscută compoziția chimică a produsului finit, atunci valoarea sa energetică poate fi calculată.

Toate produsele alimentare au propria lor valoare biologică, care constă în prezența unor substanțe biologic active sub formă de aminoacizi, micro și macro elemente, vitamine și grăsimi polinesaturate. Aceste componente nu pot fi înlocuite cu alte substanțe alimentare, deoarece nu sunt sintetizate de niciun sistem enzimatic al corpului uman.

Valoarea fiziologică este determinată de faptul că produsele alimentare au capacitatea de a influența sistemul cardiovascular, nervos și digestiv al omului. De asemenea, această valoare a acestor produse favorizează rezistența organismului uman la boli.

Valoarea organoleptică determină calitatea produselor alimentare: textura, aspectul, gustul, mirosul și gradul de prospețime. Deci, produsele alimentare în aparență pot crește pofta de mâncare și pot fi mai bine absorbite. Gustul și aroma produselor finite este, de asemenea, de mare importanță, deci uneori în fabricațieprodusele alimentare folosesc metode speciale de procesare.

Proces de marketing alimentar

Vânzarea produselor alimentare comestibile poate fi o afacere destul de de succes.

La urma urmei, aceste produse de în altă calitate sunt destul de competitive pe piață, ceea ce oferă producătorilor lor încredere în succesul activităților lor. Cu toate acestea, acest lucru necesită un efort. De exemplu, aceasta se referă la asigurarea echipamentului tehnic al întreprinderii la nivelul corespunzător, disponibilitatea unor specialiști cu în altă calificare etc. În faza inițială pot fi necesare anumite investiții financiare, care în viitor vor aduce un venit stabil.

Proprietățile produselor alimentare

Calitatea bunurilor, determinarea termenilor și condițiilor de economisire sunt influențate de proprietățile fizice. Acestea includ: dimensiunea, forma, culoarea, masa, densitatea, transparența, rezistența și duritatea.

Proprietățile gustative constau în senzația de arome (mirosuri) și, bineînțeles, gustul. În conformitate cu această proprietate, există următoarele grupe de produse alimentare: dulci, sărate, acre și amare. Mirosul este determinat de simțul mirosului și este principalul indicator atunci când degustați vinuri și diverse băuturi.

Indicatori sanitari și de igienă ai produselor alimentare

Indicatorii biologici și microbiologici pentru toate grupele de produse sunt reglementațidocumentele de reglementare relevante. Cele mai stricte cerințe sanitare se aplică acelor mărfuri care sunt obținute în procesul de prelucrare a materiilor prime.

Ca urmare a evaluării calității produselor alimentare, este posibilă determinarea conformității acestora cu cerințele documentelor de mai sus, precum și identificarea criteriilor de calitate, dacă se prevede clasificarea în anumite mărci și soiuri.

Condiții de depozitare a produsului

Dintre condițiile de depozitare a alimentelor, trebuie evidențiate următoarele:

- respectarea tuturor regulilor necesare pentru plasarea mărfurilor în timpul depozitării;

- respectarea regimului climatic în timpul depozitării;

- respectarea standardelor sanitare și igienice.

La plasarea bunurilor cu valoare alimentară, în primul rând, trebuie respectate regulile de vecinătate bazate pe compatibilitatea mărfurilor. Acestea sunt bunuri care au regimuri similare de depozitare și nu se afectează negativ reciproc. Datorită diferențelor dintre proprietățile de sorbție ale unor astfel de produse, poate apărea o anumită redistribuire a umidității, ceea ce va duce la umezirea unor produse și la contracția altora.

De asemenea, la plasarea produselor alimentare pentru depozitare, este necesar să se respecte principiul volumului optim de lucru al depozitelor. Când se respectă acest principiu, se va asigura accesul liber la mărfuri și schimbul de aer necesar pentru a asigura condiții uniforme de temperatură.

Modul climatic asigură respectarea cerințelor privind umiditatea relativă și temperatura aerului, precum șicompoziția sa de gaz, schimbul de aer și iluminarea. Fiecare grup separat de produse alimentare are propriul mod de depozitare. Nerespectarea acestui lucru poate duce la pierderi și la o calitate mai scăzută a bunurilor.

Prețurile la alimente vor depinde și de depozitarea adecvată. Deoarece pe piața rusă vor fi solicitate numai produse cu aspect frumos, miros plăcut și proprietăți utile.