Tipuri de grâu și semnificația lor

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Grâul este una dintre plantele de cereale. Sub acest nume sunt combinate aproximativ 15 soiuri, care se deosebesc unele de altele prin diferite elemente: boabe, flori, structura spicului. Pentru a înțelege ce tipuri de grâu există, ar trebui să studiem clasificarea biologică a plantelor din acest gen. Acest lucru va ajuta la înțelegerea de ce diviziunea a fost făcută așa cum a fost făcută, precum și la identificarea principalelor caracteristici distinctive ale fiecărei specii semnificative.

Cele mai frecvente

Cele mai comune subspecii de grâu sunt soiurile moi. În latină, este corect să le numim Triticum vulgare. Este posibil să se distingă apartenența unei anumite plante la această specie prin studierea structurii urechii. Este relativ slăbită, solzii nu au chilă, din cauza căreia bobul este doar parțial închis.

Se disting tipuri și soiuri de soiuri de grâu moale, punându-se accentul pe prezența unui tărmăn: unii îl au, alții nu. Totodata, pentru toate acele soiuri care au un awn (daca vorbim de grau moale), este caracteristica directia laterala versatila pe spiculete. Deja apariția grâului care crește pe câmp, fără un studiu special, ajută la determinarea în plantă că aparține unei coșuri moale.soiuri.

Acest tip de grâu are 4 caracteristici speciale: este o varietate de nuanțe de boabe, forma, textura și tulpina lor. Planta de cele mai multe ori nu are miez la tulpină, iar culorile boabelor sunt destul de diverse: unele câmpuri sunt urecheate cu o strălucire roșiatică, în timp ce altele sunt complet albe. Boabele sunt adesea rotunjite, sub formă de oval. În ceea ce privește consistența, unele plante specifice pot fi pulverulente, iar altele sticloase, deși grâul se cultivă preponderent pe câmp, ale căror boabe sunt semisticloase.

La ce altceva să fii atent?

Aspectul moale al plantei de grâu este caracterizat de o barbă. O poți vedea cu ochiul liber dacă examinezi cu atenție boabele. Barba este destul de groasă, este formată din fire de păr lungi.

Există două tipuri: grâu de iarnă și grâu de primăvară. Se crede că aceste cereale de neînlocuit au venit în regiunea noastră din părțile sudice și vestice ale Asiei. Probabil că au crescut inițial în nordul și estul Afganistanului, în regiunile din nordul Indiei și în zona muntoasă ocupată astăzi de Tadjikistan. Dar odată cu dezvoltarea metodelor de procesare și în timpul reinstalării oamenilor, prevalența culturii a crescut semnificativ și astăzi este dificil să ne imaginăm o viață umană cu drepturi depline fără unul dintre tipurile de grâu - indiferent care.

Și care sunt grele?

Botanica spune că nu există doar tipuri de grâu moale, ci și cele tari. Acestea sunt cunoscute de savanți ca „durum”. Numele latin pentru acest soi de plante este Triticum durum. Distingeți varietatea solidăEste ușor, trebuie doar să studiezi urechea. Toate tipurile de grâu dur îl au destul de dens, suplimentat (cu rare excepții) cu awn. Speciile fără b altă sunt cunoscute științei, dar sunt rare.

Aparatul unuia dintre tipurile de grau - dur - arata frumos, in acelasi timp este util pentru planta in sine. Elemente lungi - firele de păr cresc de-a lungul urechii, par să se răspândească de-a lungul axei. Solzii sunt pronunțați, datorită cărora boabele sunt acoperite cu ele și protejate de factorii externi agresivi.

La ce altceva să fii atent?

Când priviți grâul dur, puteți vedea că tulpinile lor sunt diferite de soiul moale - nu sunt goale, ci pline cu un șervețel numit miez. Tulpina nu este întotdeauna plină, de multe ori doar partea superioară este.

O altă trăsătură distinctivă sunt tipurile de boabe de grâu. De obicei, la soiurile tari, boabele sunt alungite, iar dacă sunt tăiate în jumătate, vor prezenta o tăietură unghiulară. Majoritatea plantelor au boabe vitroase cu o barbă aproape invizibilă pentru ochi. Pentru a-l putea vedea bine, va trebui să măriți boabele de cel puțin cinci ori.

Frumoase, gustoase și sănătoase

Grâul dur produce fructe de o nuanță foarte frumoasă. Mai ales la noi se cultivă soiuri ale căror boabe coapte devin chihlimbar. În alte state, sunt obișnuite soiurile care dau boabe de o nuanță roșie.

În principal grâu dur - primăvară. Culturile de iarnă pot fi cultivate în Transcaucazia. Aceasta este determinată de climă: acoloun sezon rece destul de blând astfel încât soiurile selectate să poată supraviețui. De exemplu, se obișnuiește să se semene soiul „Appulicum”.

Engleză „turgidum”

Există un tip special de grâu, care în latină se numește Tritikum turgidum. Dar printre locuitori este cunoscut sub numele de engleză. Spike-ul acestei specii de plante este foarte asemănător cu soiurile dure, deoarece cornița este lungă, vizibilă, iar spigheta în sine este densă, dând un pătrat sau un cerc în secțiune. Boabele acestei specii, acoperite cu solzi, sunt și ele destul de caracteristice, chila atrage imediat atenția.

Și totuși se obișnuiește să se evidențieze grâul englezesc într-un grup special. În special, acest lucru se bazează pe faptul că soiurile se caracterizează nu numai prin aspectul clasic al urechii, ci și prin ramificare. Adesea, tulpinile cresc semnificativ, iar în interior sunt umplute cu un țesut special. Boabele în formă sunt ovale, apropiate de cercuri, ca structură, spre deosebire de soiurile dure, predomină făinoase, semi-sticloase. Este posibil să crești astfel de grâu de primăvară, dar este permis și ca cultură de iarnă.

Polonic polonez

Polonicum este un fel de grâu care se țeapă ca secara - îngust, în alt, bogat în zgârie. Adesea, planta este numită în mod popular „secara gigant”. În același timp, o trăsătură distinctivă a soiului este consistența „hârtiei” a solzilor de vârf. În ciuda asemănării cu secara, acest grâu seamănă și cu ovăzul în structura chilei - este foarte mic, este aproape imposibil de văzut fără mărire.

Când acest tip de cereale începe să se spice, câmpurilesunt umplute cu aur chihlimbar, dar ceva mai închis decât cel al altor frați. Grâul polonez poate fi cultivat doar ca cultură de primăvară. În Rusia, este cultivat în mai multe regiuni din apropierea Caucazului și în Siberia, dar plantațiile sunt mici.

grâu pitic

În latină, acest soi se numește Tritikum Compactum. Numele nu a fost dat întâmplător, deoarece planta are vârfuri mici. Te uiți la ele – și parcă ar fi fost strânse. Există atât awns bogat și complet lipsit de specia sa. În cea mai mare parte, grâul pitic este cultivat ca cultură de iarnă.

Boabele sunt similare cu fasolea moale, dar mai mici. Calitățile pentru industria pâinii la grâul pitic sunt nesemnificative, ceea ce a afectat prevalența acestei specii și utilizarea acesteia. Soiurile cresc în câmpurile americane, asiatice. În Rusia, sunt cultivate în zonele muntoase dincolo de Caucaz. În republicile din Asia Centrală sunt crescute destul de multe soiuri de pitici.

Science Doved

Grâul este cunoscut oamenilor din cele mai vechi timpuri, datorită căruia oamenii au început să-l studieze destul de devreme. Acest lucru a făcut posibilă astăzi colectarea unor baze de date uriașe despre modul în care grâul de toate tipurile și soiurile se dezvoltă, crește și dă roade. Unul dintre tipurile de grâu - spelta - este cântat chiar și în cel mai faimos basm rusesc, pe care până astăzi în multe școli copiii îl învață pe de rost, cel puțin fragmentat.

Grâul a atras atenția crescătorilor din epoca Uniunii Sovietice. Atunci oficial s-a putut deduce că în timp, plantările de grâu se schimbă. Sub influența condițiilormediu, planta se mută treptat de la o specie la alta. Așa s-a dovedit greu să scoți soiuri moi de grâu. În plus, experimentele de transfer între forme de iarnă și primăvară înainte și înapoi sunt considerate reușite.

Ortografiat: despre ce este vorba?

Întrucât vorbim de vechile basme populare rusești, care menționează principalele feluri de mâncare și produse ale bucătăriei, tradiționale pe vremuri, este de menționat că unul dintre tipurile de grâu se scrie. O trăsătură distinctivă a acestei categorii este dezvăluită în timpul măcinarii, când miezul spionului, spre deosebire de grâul adevărat, se rupe și este împărțit în părți. Boabele separate, ascunse anterior în pelicula de flori, sunt eliberate din stratul de susținere și cad, ceea ce le permite să fie prelucrate în continuare.

Un produs atât de comun în trecut și-a pierdut popularitatea anterioară în zilele noastre. Spelta este cultivată destul de activ în Chuvahia, Bashkiria, Tatarstan și mai multe zone învecinate, dar acest lucru este incomparabil cu volumele produse anterior în țară. Spelta este apreciata datorita faptului ca pelicula protejeaza cerealele in timpul vanturilor uscate, care nu cruteaza alte soiuri de cereale. În același timp, indicatorii de calitate ai cerealelor sunt destul de scăzuti. Spelta este potrivită pentru producția de cereale zdrobite. Apropo, ați văzut întrebarea „tip de grâu, 7 litere” în cuvinte încrucișate? Și au întrebat aici exact despre spelta, sau mai bine zis, despre una dintre soiurile sale. Care? Citiți mai multe despre asta.

Ce creștem?

Grâul, cunoscut de botanica modernă, are în principal două forme -iarna primavara. Cu toate acestea, există cei care au un singur soi. Pe lângă împărțirea în aceste două opțiuni, există o împărțire în soiuri. Sunt selective, economice. Dacă luați un anumit soi și studiați soiurile caracteristice acestuia, veți observa: caracteristicile botanice sunt similare, astfel încât să nu existe diferențe.

În același timp, există o diferență în ceea ce privește cantitatea de culturi recoltate și cât de ușor planta este susceptibilă la infecția cu ciuperci. Caracteristicile distinctive vor fi durata perioadei de la semănat până la recoltare, calitățile manifestate de cereale în timpul procesării și coacerii produsului finit. Când se iau în considerare speciile de iarnă, acestea sunt evaluate după rezistența lor la frig. Dar pentru culturile de primăvară, indicatorul cheie va fi capacitatea de a supraviețui într-o secetă.

Calea crescătorilor

Pentru ca crescătorii să lucreze eficient, sunt echipate stații speciale pentru ei. În condiții optimizate pentru aceasta, pot fi crescute așa-numitele soiuri de reproducere. Acest lucru se realizează de obicei prin încrucișarea soiurilor. Nu este necesar să obțineți ceva din două tipuri de o plantă, puteți încerca să creați un hibrid din două diferite. Știința cunoaște cazuri de succes de încrucișare a grâului cu secară și iarbă de grâu. În plus, crescătorii selectează soiuri și plante individuale - fie în vrac, fie individual.

Crescatorii moderni inca lucreaza pe baza teoriei dezvoltate in anii sovietici de celebrul om de stiinta Michurin. Rezultatele sunt surprinzător de bune: au fost crescute soiuri care sunt rezistente la factorii negativi, în același timp dau un marerecolta și nu sunt deosebit de pretențioși în condiții. Academicianul Lysenko s-a remarcat în special în munca sa cu grâul, demonstrând că, cu o influență corectă asupra plantei la anumite intervale de timp, este posibil să se schimbe însăși natura grâului. Aceasta înseamnă că culturile de iarnă pot fi convertite în culturi de primăvară și, dacă este necesar, inversate.

Nu se poate supraestima

Este greu să ne imaginăm viața fără produse de panificație. Acum nici nu vă puteți imagina cum au ghicit oamenii că cerealele pot fi procesate și gătite din ele, dar, de-a lungul timpului, această presupunere a devenit cea care a modelat cultura alimentară de pe întreaga planetă. Dar ce pot spune, se reflectă doar în alimentație? Astăzi, grâul este menționat peste tot și peste tot - în cărți, filme, este fotografiat, înfățișat în tablouri, menționat în cântece și poezii. Apropo, știți răspunsul la întrebarea clasică de cuvinte încrucișate „tip de grâu 7 litere”? Opțiunea corectă este „ortografiat”.

Grâul poate fi clasat pe bună dreptate printre cele mai importante culturi din lume. Este folosit pentru a face făină, cereale, iar asta ne oferă făină, bunătăți de cofetarie și paste consistente. Vodcă, bere - toate o fac pe grâu.

Ești ceea ce mănânci

Acest slogan a devenit, sincer, plictisitor pentru mulți în ultimii ani și nu reflectă esența reală, dar sună frumos, acest lucru nu poate fi luat. În orice caz, nu va fi de prisos să știm ce mâncăm – măcar să alegem singuri ce e mai bun. Și care este cel mai bun lucru din lumea grâului? În ultimii ani, un adevăratisterie pentru soiurile dure. Absolut totul este făcut din ele, iar cu cât scriu mai mult despre varietate pe ambalaj, cu atât vor fi taxate de la cumpărător mai scumpe. Dar de ce anume au fost specii dure pe val?

Soiurile tari sunt bogate în proteine, carotenoide. Acesta din urmă explică nuanța atât a boabelor, cât și a făinii făcute din ele - are o tentă cremoasă. Făina în sine este destul de grosieră, ceea ce se explică prin duritatea materiei prime. Acesta este unul dintre factorii care ne permite să vorbim despre gluten de în altă calitate, datorită căruia aluatul se dovedește elastic și elastic. Astfel de materii prime sunt indispensabile pentru prepararea de paste de în altă calitate, gris și o serie de alte produse alimentare. De obicei, pe ambalajele produselor din grâu dur se pot numi indicații: „durum”, „di grano duro”.

Și dacă moale?

În astfel de grâu, concentrația de proteine nu este atât de mare, ceea ce afectează calitatea produsului final. Boabele de amidon din făina măcinată sunt mari și ea în sine este albă, mică, se sfărâmă. Această materie primă ar trebui utilizată la fabricarea biscuiților și a diferitelor creații rafinate de cofetărie. Făina moale este indispensabilă dacă trebuie să gătești prăjituri, prăjituri.

Gluten: despre ce este vorba?

Toată lumea cunoaște cuvântul, dar nu orice persoană obișnuită îl poate explica. Deci ce este? În grâul obișnuit există gluadină, glutenină. Din ele se formează glutenul. Proteina are anumiți indicatori de calitate care sunt semnificativi pentru oameni. Potrivit acestora, făina este selectată în scopuri specifice. Când vine în contact cu apa, calitatea glutenuluidetermină dacă rezultatul este elastic.

Destul de mulți oameni știu că sunt alergici la gluten. Acest lucru nu este surprinzător, proteina este într-adevăr de așa natură încât nu orice organism uman poate face față acesteia. În ultimii ani, cazuri de intoleranță la gluten au fost înregistrate cu o frecvență tot mai mare. Nu este strict recomandat ca glutenul să intre în alimentele cu care sunt hrăniți bebelușii - la copiii mici, tractul gastrointestinal este prea slab pentru a face față proteinelor. De obicei, glutenul este adăugat la alte alimente nu mai devreme de luna a 8-a, adesea mult mai târziu. Așadar, grisul, atât de îndrăgit de mulți încă din copilărie, nu poate fi mâncat la vârsta de un an.

crupe

Grâul dur este folosit în majoritatea cazurilor pentru a face cereale. Boabele sunt măcinate destul de mari, îndepărtând toate cojile și germenii în timpul procesării. Se obișnuiește să se distingă diferite tipuri, numere de crupe de grâu. Subdiviziunea se bazează pe metoda de prelucrare, criterii de cereale:

• dimensiune;
• formă.

Cel mai des scoase la vânzare crupele de grâu galben strălucitor. Această culoare se datorează faptului că produsul este făcut din grâu de primăvară. Dar poți găsi și o nuanță cenușie care are o nuanță mult mai puțin apetisantă. Culoarea înseamnă că a fost recoltat din grâu de iarnă.

Orice grâu dur este un depozit de proteine, iar alimentele făcute din el vă permit să vă reîncărcați bateriile imediat și pentru o perioadă lungă de timp. Astfel de feluri de mâncare sunt foarte apreciate de cei care duc o viață activă, se mișcă mult, muncesc din greu. La un adult care nu este intolerant la gluten,preparatele din grau dur se digera rapid si usor, pot fi incluse in meniul cu multe diete. Pentru a nu mânca paste, permiteți-vă cereale, garnituri.

Tipuri de grâu: bulgur

Bulgurul este produs în principal din soiuri de dur. Procesul este următorul: boabele sunt colectate, aburite folosind o tehnologie specială, uscate la lumina soarelui, curățate și măcinate. Desigur, această tehnică originală, cunoscută de mult timp, este rar folosită astăzi, mult mai des uscarea se face prin metode tehnice, ceea ce scade puțin calitatea produsului și proprietățile gustative ale preparatelor preparate din acesta.

Deoarece boabele au fost deja aburite în stadiul de producție, nu trebuie să fie gătite mult timp în viitor. În același timp, astfel de produse sunt bogate în vitamine care nu dispar în timpul procesului de gătit. Bulgurul este indispensabil pentru pilafs, salate si supe. Dar amintiți-vă: este bogat în gluten, așa că nu ar trebui să îl consumați cu o alergie la proteine.

Oda lui Bulguru

Acest tip de produs din grâu a ajuns relativ recent în partea europeană a Rusiei și în regiunile de nord ale țării, pentru mulți este încă considerat o delicatesă, încă netestată. Și merită încercat. Pe lângă un gust bogat, bogat, plăcut, această cereală are o aromă unică - care amintește de nuci.

Pentru ca bulgurul să-și dezvăluie pe deplin gustul și caracteristicile aromatice, înainte de a-l găti, trebuie să îl calcinezi într-o cantitate mică de ulei într-o tigaie wok. Se ia orice ulei: vegetal, măsline, ghee, unt. Se crede că ultima opțiune este cea mai bună. Se îneacă, se toarnă bulgur nespălat, se prăjește până când aroma de nuci se strecoară prin bucătărie. Miros? Excelent, procedura trece fără probleme la următoarea etapă - turnați restul produselor în tigaie conform rețetei dorite și gătiți totul în continuare așa cum sunt obișnuiți. Bulgurul este potrivit pentru tot felul de feluri de mâncare, așa că puteți experimenta și fantezi cu grâu la nesfârșit.