Cum să deschizi o fabrică de brânză: de unde să începi, echipamente, tehnologie, documente

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Brânza este un produs extrem de necesar pe piața rusă. Cererea pentru el este în continuă creștere în fiecare an. Și asta înseamnă că o fabrică de brânzeturi privată cu organizarea corespunzătoare a companiei va deveni o afacere destul de profitabilă. Este necesar să țineți cont doar de o serie de nuanțe.

În primul rând

Mai întâi trebuie să creați tactica viitoarei companii. Pentru a face acest lucru, va trebui să dezvoltați un plan de afaceri detaliat pentru fabrica de brânzeturi. Trebuie amintit că un început furtunos nu este o garanție a succesului.

Acest plan de afaceri abordează mai întâi următoarele probleme:

• căutați furnizori de lapte;
• decontări financiare;
• Alegerea unei strategii de marketing.

Înregistrare

Cei care se întreabă cum să înceapă o afacere de la zero vor trebui să aibă în vedere că viitoarea întreprindere trebuie să fie înregistrată. În caz contrar, foarte curând compania începe să aibă probleme cu autoritățile fiscale.

Puteți înregistra o fabrică de brânză privată ca SRL sau antreprenor individual. În această privințăFormularul LLC va fi luat în considerare. În cazul unui antreprenor individual, va trebui să fiți responsabil pentru compania cu proprietatea dumneavoastră personală. Compania va aplica un sistem de impozitare simplificat, în care cota de impozitare este de la 5%.

Pe viitor, veți avea nevoie de un certificat pentru brânză, o concluzie sanitară și epidemiologică, licențe și alte documente care vă permit să vă deschideți propria întreprindere.

Cercetare de piață

Înainte de a deschide o fabrică de brânzeturi, cu siguranță va trebui să-ți găsești nișa în care poți obține veniturile potrivite. Pentru a face acest lucru, puteți invita un specialist în marketing sau o puteți face singur. Necesar:

• cercetează munca viitorilor concurenți;
• analizați toate produsele dvs.;
• setează prețul;
• aflați despre nivelul de solvabilitate al populației.

Cercetarea va ajuta la identificarea soiurilor de produs care lipsesc, cât de mare este cererea pentru acestea în acest moment. Luând în considerare standardele internaționale, un astfel de produs este clasificat în funcție de trei caracteristici principale:

• în funcție de maturitate;
• în funcție de proporția de umiditate;
• în funcție de procentul de grăsime în termeni de greutate uscată.

Potrivit lui Rosstat, rusul mediu consumă 6,4 kg de brânză pe an. În timp ce rata de consum pentru 1 persoană este de 6,5 kg pe an.

În Federația Rusă, ținând cont de sancțiuni, cea mai mare cotă de piață aparține Belarusului. În prezent, piața rusă este plină în proporție de 90% cu produse autohtone.

Cel mai popular înaceastă țară următoarele soiuri, aranjate în ordine descrescătoare: rusă, olandeză, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Interesul rușilor este în creștere pentru produsele exotice, brânza de oaie și capră.

Varietatea pe care decideți să o faceți va determina tipul de echipament, cum ar fi camerele de maturare, pe care va trebui să îl cumpărați sau să închiriați. Echipamentele și uneltele nu sunt ieftine. Mai multe despre asta mai jos.

Alege o cameră

Spațiul pentru producerea acestui produs lactat nu trebuie să fie de-a dreptul imens. Pentru început, puteți lua o clădire cu o suprafață de aproximativ 30 de metri pătrați. Este important ca toate comunicațiile să fie efectuate în el - apă, ventilație, încălzire. Este nevoie și de canalizare.

Există cerințe generale pentru instalațiile de producție alimentară: gresie pe pereți, ferestre pentru lumină naturală. Mobilierul trebuie să fie din metal sau plastic.

Puteți echipa o fabrică de brânzeturi pentru fabricarea casei de brânzeturi cu propriile mâini, iar în cazul închirierii, trebuie să fiți atenți la încheierea de contract obligatorie competentă. În caz contrar, vor începe rapid problemele cu legea. Pentru a le evita, este recomandat să consultați un avocat.

Acest calcul ia în considerare faptul că proprietarul afacerii va cumpăra localul și îl va restaura astfel încât să fie potrivit pentru o fabrică de brânzeturi pentru fabricarea casei de brânzeturi. Costul aproximativ al reparației clădirii este de 200.000 de ruble. Pentru organizarea producției este potrivită o clădire cu o suprafață de 120 de metri pătrați. Prețul de achiziție este de aproximativ 650.000 de ruble. Această sumă include vânzarea terenului adiacent de 20hectare.

Echipament

Dintre produsele pentru fabricarea brânzeturilor, locul cel mai important este ocupat de echipamente pentru:

• formarea boabelor și masa;
• sare.

De asemenea, frigiderele sunt instalate în locurile de maturare și depozitare. Sunt necesare mai multe accesorii: rezervor de oțel de 50 de litri, rafturi, mese, filtre și așa mai departe.

Puteți achiziționa un ansamblu gata făcut pentru producția produsului și îl puteți instala într-o cameră pregătită. Ansamblurile au performanțe diferite. De exemplu, pot procesa 120 sau 500 de litri de lapte pe zi.

Specialistul în producție va determina întregul ciclu de producție, care este diferit pentru diferite tipuri de produse. Orice inovație poate strica pur și simplu brânza. Ca urmare, nu va exista nicio cerere pentru acesta.

Este important să rețineți că echipamentul de producție nu trebuie să fie cel mai ieftin. Trebuie să fie de foarte bună calitate. De ce? Calitatea viitoarei brânzeturi depinde direct de aceasta. Înainte de a deschide o fabrică de brânzeturi, se recomandă achiziționarea de echipamente din Italia. La urma urmei, acesta este locul de naștere al brânzei.

Următoarele dispozitive sunt planificate să fie achiziționate pentru producția produsului. În primul rând, acesta este echipament pentru primirea, curățarea, contabilizarea și depozitarea laptelui:

• set pentru curățarea laptelui grosier - 77 500;
• pompa pentru pomparea laptelui ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pornitor pompă - 3500;
• greutatea tijei VSP-1000 - 47 000;
• rezervor de stocare a laptelui VTM-0, 3 - 175.000;
• panou de control pentru TMB-0, 3 - 26000.

Prețurile sunt în ruble rusești.

Al doilea este echipamentul de producție:

• pompa centrifuga ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini fabrică de brânză pentru casă - 186 000;
• recipient cu matrițe - 97 540;
• formă pentru autopresare (40 bucăți) - 17 200.

Astfel, echipamentele pentru producerea unui astfel de produs lactat vor costa 737.400 de ruble (inclusiv TVA). Lucrările de sanitare costă 150.000. În plus, creatorul proiectului va trebui să achiziționeze două frigidere. Costul total al dispozitivelor, inclusiv livrarea, este de 205.000 de ruble. Pentru a livra produse finite, este necesar să achiziționați un camion Gazelle în valoare de 700.000.

Materie prime

Laptele de vacă, capră și oaie este utilizat pentru producerea diferitelor tipuri de mărfuri. În planul de afaceri al industriei lactatelor, împreună cu calculele, trebuie să indicați imediat furnizorii acestei materii prime și prețurile medii ale acestora în termeni anuali.

În agricultură, cel mai simplu mod de a obține totul pentru fabricarea brânzei este să ai propriul tău turmă de vaci, oi sau capre. Dar puteți cumpăra cele mai proaspete materii prime de la persoane fizice, ferme, întreprinderi mari din industria produselor lactate.

Desigur, cea mai bună opțiune este să ai propriul tău turmă. În acest caz, materiile prime sunt mult mai ieftine, iar produsele în sine sunt complet lipsite de marje suplimentare, astfel încât alte bunuri pot fi vândute. În acest calcul, se presupune că totul pentru fabricarea brânzei este cumpărat de la fermele locale la prețul de 25ruble la 1 litru.

Tehnologia de producție

Include următoarele etape:

1. Adăugarea de lapte la echipamentul pentru brânză.
2. Răcirea materiilor prime și adăugarea de acizi.
3. Adăugarea unei enzime diluate în apă pentru a îngroșa laptele.
4. Tăierea unui cheag întărit.
5. Separarea cerealelor de zer într-o baie specială.
6. Punerea produsului în ser fiziologic.
7. Coacerea produsului într-o cameră specială.

Soiurile tari au cel mai lung stadiu de maturare. Acest lucru poate dura până la câteva luni. Brânza tare se maturează uneori de la câteva luni la un an.

Alegerea angajaților

În cazul unei fabrici mici de lapte, sunt necesari mai mulți angajați - nu mai mult de trei. Trebuie avut în vedere că pentru a obține produse bune, cu siguranță va trebui să urmați tehnologiile de producție a brânzeturilor. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o fabrică de brânzeturi și de a angaja angajați, trebuie să le verificați cu atenție educația, abilitățile și experiența în această industrie. Tehnologul va deveni figura principală, nucleul acestei afaceri. El cunoaște toate complexitățile gătirii soiurilor populare și de elită, poate veni cu un produs de autor. Depinde mult de alegerea corectă a acestui lucrător.

Vânzarea de produse manufacturate cu beneficii maxime va cădea pe umerii inițiatorului proiectului. Pe viitor, datorită creării unei ferme eficiente, va fi posibilă deschiderea unui mic magazin de firmă.

Deci, înainte de a deschide o fabrică de brânzeturi, în primul rând, ai nevoie de un operator de producție. Merită angajatde asemenea, un om de mână pentru a menține spațiile în stare corespunzătoare. 3-4 persoane neinstruite vor putea găti brânza conform instrucțiunilor. Aceștia vor supraveghea plasarea produsului în camerele de maturare a brânzeturilor. În acest moment, personalul din etapa inițială este epuizat.

Vânzări

În Italia, care este un model pentru mulți începători ruși și producători de brânzeturi cu experiență, producția și vânzarea acestui produs se desfășoară din generație în generație de secole. Fiecare familie avea propriul secret pentru a o face.

Întregul ciclu de producție și marketing se desfășoară în cadrul unei anumite familii. Aceasta este întreținerea unui efectiv de lapte, mulsul vacilor, coagularea laptelui, modelarea, presarea și sărarea. Toate ordonanțele sunt îndeplinite de membrii familiei. Vânzarea se efectuează într-un magazin de familie din fermă.

În Rusia, producătorii din acest sector lucrează diferit. Ei furnizează produsul serviciilor alimentare, lanțurilor de comerț cu amănuntul, orașelor, angro și cu amănuntul sau găsesc revânzători care să-și vândă produsul pe piețele alimentare și așa mai departe.

Restaurantele și punctele de vânzare cu amănuntul sunt furnizate atât cu tipuri obișnuite, cât și cu tipuri de elită, în funcție de nivelul companiei de catering în sine. În Rusia de astăzi, puțini sunt cei care vând aceste produse prin magazinele lor. Cultura producerii acestor produse lactate nu este dezvoltată: nimeni nu are mărci proprii vechi de un secol.

Cei care se gândesc cum să deschidă o fabrică de brânzeturi, este important să înțeleagă că rezultatul nu va fi imediat. Consumatorii trebuie să se obișnuiască cu noul produs,gustați, aduceți-le prietenilor și cunoscuților. Dureaza. Merită să începeți cu loturi mici, să le creșteți treptat și abia atunci puteți începe să vă gândiți la un punct de vânzare de marcă.

Pentru a promova afacerea, va fi necesar să se organizeze publicitate. Veți avea nevoie de propriul site web, pagini de pe rețelele sociale, publicitate contextuală, buletine informative prin e-mail, uneori reclame la televiziunea locală, radio, presă, reduceri, promoții și așa mai departe. Se recomandă degustări.

Va fi posibilă amplasarea unei fabrici de brânzeturi automate într-o cameră în care există suficient spațiu pentru a începe să producă multe varietăți noi de produs în timp.

Intrare pe piață

Când o nouă producție intră pe piață în primele două luni, publicitatea va avea ca scop crearea unei imagini pozitive și poziționarea acesteia în conformitate cu formatul stabilit. Produsele de brânzeturi finite vor fi transportate cu mijloacele de transport proprii ale companiei.

Bugetul lunar pentru campania de publicitate va fi de 30.000 de ruble și va include:

• reclamă în presa locală;
• distribuire de broșuri tipărite;
• publicitate pe internet.

Este necesar să se urmărească o politică flexibilă de prețuri care să facă produsele disponibile practic oricărui segment al populației. Există cerere în acest domeniu atât pentru soiurile de elită, cât și pentru cele mai simple și mai ieftine.

Perspective

Producția de brânzeturi este o direcție promițătoare. Cererea este întotdeauna mare. Propunerea nu a fost încă finalizată. În același timp, costul de producție al produsului este scăzut. Cu toate acestea, dificultatea constă în obținerea documentației. De asemenea, echipamentul în sine este scump.

Capacitatea potențială a pieței este de 10 ori mai mare decât volumul actual de producție. Trebuie remarcat faptul că brânzeturile sunt populare printre absolut toate segmentele populației. Particularitățile bucătăriei naționale din Rusia au făcut-o practic o componentă indispensabilă pentru multe feluri de mâncare. Se adaugă la salate, se consumă cu vin, în restaurante multe articole din meniu sunt asociate cu produse cu brânzeturi.

În același timp, trebuie să luați în considerare că nu se aplică mărfurilor cu o marjă mare. Costul producției sale va fi semnificativ, iar marja nu va fi mare. Cu toate acestea, la crearea unui produs unic, acest neajuns va fi corectat oarecum, mai ales în cazul soiurilor de elită.

Rușii cred că alegerea produselor cu brânză din magazine este prea mică din 2014. Țara a oprit exporturile din Uniunea Europeană, Statele Unite și Canada. Importurile de brânză din Europa au fost oarecum echilibrate de produse din Belarus, Serbia și Armenia. Recent au apărut multe produse ale producătorilor din Belarus.

În același timp, producătorii și importatorii autohtoni nu au avut încă timp să înlocuiască oferta de soiuri europene de elită, în special, brânza elvețiană. Din acest motiv, această industrie este considerată o direcție foarte promițătoare. Veniturile și profiturile producătorilor din această categorie de bunuri sunt în continuă creștere.

Recomandări suplimentare

Cel mai ieftin producător de echipamente de fabricare a brânzei, desigur,considerat a fi casnic. Echipamentul care produce 35 kg de brânză într-o tură de 8 ore va costa 350.000 de ruble.

Se crede că cele mai scumpe transportoare de fabricație italiană: costul începe de la 1 milion de ruble, dar calitatea nu este un fapt că va fi mult mai mare decât omologii autohtoni.

Majoritatea furnizorilor importanți sunt dispuși să acorde împrumuturi și leasing în condiții favorabile și oferă, de asemenea, servicii conexe gratuite: instalarea echipamentelor, configurarea, instruirea personalului și întreținerea. Deci, atunci când cumpără o bază tehnologică, un antreprenor nu ar trebui să aibă probleme. Calitatea echipamentului afectează direct rezultatul produsului final.

Fabrica de brânzeturi, dotată cu tehnologie modernă, este complet automatizată și nu necesită multă muncă. Destul de 3-5 persoane, inclusiv:

• tehnolog șef cu experiență;
• asistent tehnolog;
• manager de publicitate;
• manager.

De asemenea, în fiecare întreprindere în care există interacțiune cu banii, este necesar un contabil. Inițial, serviciile unui contabil pot fi folosite pe outsourcing: conectați o persoană la munca de la distanță. Această manevră vă poate reduce cheltuielile lunare.

Și dacă funcțiile unui manager în domeniul marketingului sunt atribuite proprietarului întreprinderii, se va putea scoate încă un angajat de pe listă. Alegerea furnizorului de materii prime, produse lactate determină, de asemenea, în mare măsură calitatea produsului final.

Din 10litri de lapte fac 1 kg de brânză. Prin urmare, dacă intenționați să primiți 35 kg de produs finit într-o tură de 8 ore, trebuie să găsiți un furnizor care să poată furniza zilnic 350 de litri de materii prime la prețuri angro. Prețul brânzei va depinde de contractul cu acesta, inclusiv.

În primul rând, ar trebui să acordați atenție:

• ferme regionale care conțin oi, vaci și capre;
• ferme individuale,
• oportunitate de a-ți crea propria turmă.

Pentru o mai mare fiabilitate, trebuie sa incheiati corect un acord cu furnizorii, in care conditiile, cantitatea si cantitatea comenzilor vor fi clar definite. Acest lucru poate necesita un avocat, iar acest lucru merită luat în considerare.