De ce carnea de vită se numește carne de vită? Caracteristici și fapte interesante

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

După cum știți, carnea de porc se numește porc, puiul se numește pui, oaie se numește miel etc. Prin urmare, cuvântul „carne de vită” îi încurcă pe unii. De ce sună cuvântul așa? De ce carnea de vită se numește carne de vită și nu „vacă”?

Vitele în antichitate

Strămoșii noștri slavi, după cum știți, erau angajați în creșterea animalelor cu mii de ani în urmă. Și cândva, vacile și taurii erau numite cuvântul „carne de vită”, care nu este prea familiar pentru urechea unei persoane moderne. Literal, a fost tradus ca vite. Și, desigur, carnea unor astfel de animale domestice se numea carne de vită. Nimeni nu folosește acum cuvântul „carne de vită”. Derivatul său, adică carnea de vite, a supraviețuit în limbă până în vremea noastră.

În ceea ce privește originea cuvântului „carne de vită” în sine, unii etnologi au prezentat o versiune destul de interesantă. O astfel de ipoteză există cu adevărat și, desigur, nu putem să nu o remarcăm. Faptul este că în „carne de vită” se aude destul de clarconsonanță cu cuvântul modern pentru fecale. Așadar, unii cercetători cred că vacile au fost numite odată așa tocmai din cauza „prăjiturilor” mari pe care le lasă peste tot.

De ce carnea se numește carne de vită: rădăcini indo-europene

Există o altă versiune referitoare la originea cuvântului „vită” (sau govedo). Unii cercetători cred că acest substantiv antic nu este doar de origine slavonă veche, ci chiar și indo-european. Și au motive destul de bune să creadă așa.

Cuvântul govedo, care este răspunsul la întrebarea de ce carnea de vită se numește carne de vită, este foarte asemănător cu cuvântul govedo, folosit cândva de indo-europeni. Cuvintele în consonanță cu guvernele sunt încă păstrate în limbile multor popoare din emisfera nordică. De exemplu, vaca în engleză și kov în armeană înseamnă „vacă”.

De ce carnea de vită se numește carne de vită: dicționarul lui Dahl

După cum știți, în antichitate, gobii erau cel mai des folosiți pentru carne. De obicei, vacile erau ținute doar pentru lapte. Prin urmare, ei ar putea trăi la fermă mulți ani. Taurii au fost sacrificați de îndată ce s-au îngrășat suficient. Dicționarul lui Dahl afirmă că „carne de vită” este vite. Dar, în același timp, se pune accent pe tauri. Adică, potrivit lui Dahl, se dovedește că „carne de vită” înseamnă literal „carne luată de la un taur.”

Astăzi, vacile în Rusia sunt, de asemenea, ținute în principal pentru lapte. Femelele sunt sacrificate numai atunci când, din cauza vârstei, își pierde productivitatea. Cu toate acestea, în prezent, în țara noastră există și fermieri care cresc vite nu pentru lapte, ciîn special rase de carne. În astfel de ferme, după ce au câștigat greutatea dorită, atât taurii, cât și vacile pot fi sacrificați. La urma urmei, animalele sunt ținute în acest caz nu de dragul laptelui.

Adica pe rafturile magazinelor in aceste zile gasesti atat carne de la vaci, cat si de la tauri. În același timp, în ambele cazuri, se va numi carne de vită. Adică, dacă Dahl și-ar fi compilat astăzi dicționarul, s-ar putea să nu se fi concentrat doar pe tauri.

Sinonime

Deci, de ce carnea de vită se numește carne de vită este mai mult sau mai puțin clar. Originea acestui cuvânt este, așadar, destul de veche. Cel mai probabil, carnea de vacă este numită astfel la noi de mai bine de un mileniu. Dar acest cuvânt are și un sinonim modern.

Numele „korovina”, desigur, nu îl folosim astăzi. Cu toate acestea, în rusă există un cuvânt foarte cunoscut „vițel”. Indică carnea de calitate superioară a bovinelor foarte tinere - atât tauri, cât și juninci.

tradiții europene

Așa că ne-am dat seama de ce carnea de vaca se numește carne de vită. De fapt, acest cuvânt în sine în timpul nostru are o distribuție în principal numai în Rusia. În Europa, de exemplu, carnea de vacă și taur este considerată de mâna a doua și este rar consumată. În țările din emisfera nordică mai bogate decât Federația Rusă, carnea de vițel este gătită mult mai des în restaurante și cantine. Bucătarii europeni nu folosesc deloc cuvântul „carne de vită”. Folosit pentru a pregăti tot felul de feluri de mâncare, ei numesc părți din carcasa vitelor sau„vițel” sau, în cazuri extreme, „carne de taur”.

Clasificare în gătit

Cuvântul „carne de vită” și „vițel” sunt astfel aproape sinonime. Cu toate acestea, produsele corespunzătoare nu sunt exact identice. În gătit, carnea de bovine este clasificată după cum urmează:

• vițel de lapte - carne obținută de la vaci și tauri cu vârsta cuprinsă între 2 săptămâni și 3 luni;
• carne de vită tânără - de la viței crescuți în fermă până la sacrificare de la 3 luni la 3 ani;
• carne de vită în sine - carne obținută de la bovine cu vârsta peste 3 ani.

Soiuri după soi

Printre altele, toată carnea de vită disponibilă astăzi pe piață este împărțită în produse:

• clasa superioară (marmură);
• prima categorie;
• a doua categorie;
• slabă.

Cea mai delicioasă carne

De ce se numește carnea de vită marmorată așa? Carnea acestui soi constă nu numai din țesut muscular în sine, ci și din multe straturi de grăsime. În aparență, seamănă cu o piatră ornamentală binecunoscută. De aici și numele său original.

În gătit, carnea de vită marmorată este considerată o delicatesă. Din el se prepară cele mai delicioase și suculente gulaș, fripturi etc.. Unii oameni chiar se referă la acest produs ca fiind aproape vindecator. De exemplu, mulți cred că consumul de carne marmorată reduce riscul de a dezvolta cancer.

Cumhrănește vacile pentru a obține carne de vită marmorată

Fermierii vând carne din această categorie, desigur, la un preț foarte mare. Cu toate acestea, creșterea vacilor pentru a produce carne de vită marmorată este o chestiune destul de complicată. Pentru ca produsul final să conțină o cantitate mare de dungi grase, fermierii trebuie să folosească o schemă specială pentru hrănirea animalelor. Și acest lucru, desigur, crește semnificativ costul de întreținere.

În carne se formează dungi din cauza faptului că vacile primesc hrană foarte bogată în calorii în anumite perioade de timp și le restricționează oarecum mișcarea, nepermițându-le să iasă din taraba.

Rasele de viței pentru astfel de îngrășare sunt alese cu mare grijă. Cel mai adesea, Herefords sunt cultivate pentru a obține carne marmorată. Dar uneori fermierii aleg viței și alte rase de carne în acest scop. Vitele de lapte, desigur, nu sunt folosite pentru a produce carne de vită marmorată. În Rusia, vitele de carne sunt rareori crescute. Prin urmare, produsul din marmură se găsește rar pe rafturi.

Carne din alte soiuri

Carne de vită din prima categorie este, în primul rând, țesut muscular foarte bine dezvoltat. Compoziția unui astfel de produs include o cantitate destul de mare de grăsime corporală. O excepție în acest sens poate fi doar carnea taurilor și vacilor foarte tineri.

Semnul distinctiv al cărnii de vită de clasa a doua este că nu are o masă musculară foarte bine dezvoltată. Există puțină grăsime în acest produs. Carnea de vită slabă este de foarte proastă calitate. Este folosit în principal în scopuri industriale.

Folosirea diferitelor părți ale carcasei la gătit

Răspunsul la întrebarea de ce carnea de vacă se numește carne de vită este simplu. Acest cuvânt provine de la numele antic al vitelor în sine. Există multe varietăți ale unui astfel de produs. Dar carnea de vită poate diferi și prin ce parte a carcasei a fost luată.

Pentru tocană în gătit poate fi folosit, de exemplu:

• cap, gât;
• parte din spate.

Pentru gătit, bucătarii pot lua:

• umăr, crupă și flanc;
• spate, piept, coaste, tulpină.

Folosit pentru prăjit:

• margine subțire;
• sacrum;
• gât, fund.

Unde exact aceste părți sunt situate în carcasă poate fi văzut în diagrama de mai jos.

Mușchi ocular

Pe lângă carnea marmorată, există o altă varietate delicioasă de carne de vită. Un astfel de produs este tăiat din partea exterioară a tăieturii din spate. Mâncărurile preparate din acesta au o crustă crocantă și sunt foarte gustoase și parfumate.

Se crede că prăjirea și tocana sunt cele mai bune modalități de a folosi partea mușchiului ochiului a cărnii de vită. De ce se numește așa acest tip de carne? Mușchiul ochiului este o expresie cu adevărat neobișnuită și colorată. Imediat îmi vine ceva în minteluate din fața capului de vacă. Dar o astfel de delicatesă este numită în acest fel deloc pentru că are ceva de-a face cu ochii unui animal. Forma unei astfel de cărni de vită este oarecum alungită, ovală. Prin urmare, de fapt, numele său provine de la.

piele de vacă

Așa că ne-am dat seama de ce carnea de vită se numește carne de vită. Acest cuvânt provine din vechiul govedo și are rădăcini indo-europene. În primul rând, acesta este numele, desigur, al produsului obținut direct de la vaci și tauri. Cu toate acestea, carnea poate fi considerată și carne de vită:

• boi;
• bivoli;
• sarlykov.

Și nu este nimic surprinzător în asta, desigur. La urma urmei, toate aceste animale sunt tocmai vite - în slavona veche „carne de vită”.