Joel Robuchon: biografie, fotografie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Modern Haute Cuisine și Joel Robuchon sunt concepte inseparabile. Premiile sale, titlurile primite în domeniul artelor culinare sunt cu adevărat impresionante. În 1990, a fost numit Bucătarul Secolului când avea 45 de ani. Și în 2003, pentru serviciile oferite Franței, Joel a primit gradul în alt - Cavaler al Ordinului Legiunii de Onoare.

Biografia lui Joel Robuchon

Legendarul bucătar era gata să devină preot la o vârstă fragedă, dar soarta a făcut ajustări și l-a învățat secretele gătitului.

Viitorul mare bucătar s-a născut în Poitiers, Franța. Data nașterii lui Joel Robuchon este 7 aprilie 1945. Părinții lui sunt catolici devotați. Era cel mai mic dintre copii, avea două surori și un frate. În 1957, pe când avea 12 ani, Joel a început să studieze la seminarul comunei Chatillon, unde a învățat canoanele religioase timp de 3 ani. În acest moment începe să înțeleagă elementele de bază ale gătitului. În această comună catolică, în timp ce studiază, le ajută pe călugărițe să gătească mâncare, dând dovadă de sârguință și ingeniozitate. Curând a devenit un bucătar foarte talentat.

Început în carieră

După vârsta de 15 ani, Joël Robuchon, mânat de dorința de a începe să cucerească lumea artelor culinare, a luat un loc de muncă ca asistent bucătar la Relais Poitiers. Domeniul său de responsabilitate a fost fabricarea produselor de cofetărie. În bucătăria acestui hotel, după ceva timp a devenit sous-chef, bucătar adjunct. Cu toate acestea, nu a vrut să rămână într-un singur loc și a început să-și schimbe locurile de muncă în restaurante cu o anumită frecvență, îmbunătățindu-și în același timp abilitățile de gătit.

La vârsta de 21 de ani, în 1966, Robuchon a devenit francmason, aderându-se la Compagnon du Tour de France, o uniune secretă de ucenici. Această calitate de membru i-a permis să înceapă să călătorească în toată Republica Franceză, ceea ce a avut un efect pozitiv asupra studiului său despre bucătăria națională și tradițiile acesteia.

Recunoașterea talentului

În 1973, când Joel avea 28 de ani, a fost numit bucătar al restaurantului din hotelul parizian Concordia Lafayette. Conform rezultatelor muncii în această funcție, după doi ani, i s-a acordat primul premiu în alt. A devenit proprietarul titlului de „Cel mai bun muncitor al Franței”.

Șase ani mai târziu, Joel Robuchon a decis să-și deschidă propriul restaurant. Prima sa instituție a luat viață în 1981, în arondismentul al șaisprezecelea parizian. Joel i-a dat numele Janin, care, potrivit maestrului, a devenit fericit pentru el. Trei ani mai târziu, în 1984, bucătăria-restaurant gastronomic a primit Ghidul Michelintrei stele (Ghidul Michelin sau Ghidul Roșu este un producător influent de evaluare a restaurantelor, publicat din 1900, cele mai mari trei stele înseamnă munca de neegalat a bucătarului și se recomandă o excursie separată pentru a vizita această instituție).

Astfel, Joel Robuchon a devenit cel mai tânăr bucătar care a primit vreodată o evaluare atât de mare.

În afara Franței

La sfârșitul anilor 1980, s-a gândit să treacă dincolo de Franța. În același timp, Estul a devenit o direcție prioritară pentru lucrările viitoare. Dintre toți potențialii parteneri, el a ales grupul japonez de companii Sapporo. Rezultatul colaborării lor a fost Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, deschis la Tokyo în 1989.

Tot la sfârșitul anilor optzeci ai secolului trecut, Joel a fost un participant obișnuit la o emisiune de gătit difuzată în direct la televiziunea franceză.

În 1990, Robuchon a primit titlul de „Bucătarul secolului”. El a primit acest titlu de un alt ghid celebru de restaurante - Gault et Millau.

La Paris, la începutul anilor 90, Joel a deschis un nou restaurant parizian, Jammin. Din acel moment, a început să fie mentorul următoarei generații de bucătari celebri din întreaga lume: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane și alții

Părăsind profesia

Ajuns la vârsta de 50 de ani, în 1995, Joel Robuchon decide să se retragă din profesie. Motivul a fost preocuparea luiatitudine față de sănătatea ta. A fost impresionat de informațiile conform cărora colegii săi mureau adesea la locul de muncă fără să supraviețuiască stresului și atacurilor de cord.

Dar deliciile culinare nu sunt abandonate. Din 1996 până în 2000, a găzduit diverse emisiuni de gătit la televiziunea franceză. Fotografiile cu Joel Robuchon au apărut în cărți despre bucătăria franceză.

Retur

La începutul anilor 2000, Robuchon a revenit în domeniul culinar și al restaurantelor, la afacerea lui preferată. A început să-și deschidă activ restaurantele în întreaga lume. Printre orașele în care Joel a deschis unități de haute cuisine se numără New York, Tokyo, Singapore, Taipei, Londra, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. Au fost lansate în total 14 restaurante. Au continuat să strângă stele Michelin. Singaporeanul a fost deosebit de faimos, primind încă trei stele.

În total, Joel Robuchon a primit treizeci și două de astfel de stele. Acest record nu a fost încă doborât de niciun bucătar.

În timpul vieții, Joel Robuchon a publicat și cărți. Toate legate de gătit. El a fost, de asemenea, șeful comitetului care a creat cea mai faimoasă carte, Enciclopedia Larousse de Gastronomie.

Joel și-a creat și propriul canal prin satelit - Gourmet TV.

Joel Robuchon a murit pe 6 august 2018, la vârsta de 73 de ani, după o luptă nereușită cu cancerul pancreatic.

Lecții de la un mare bucătar

Legendarul bucătar a fost cel mai venerat reprezentant francez al acestei profesii. DINla mijlocul anilor optzeci ai secolului trecut, a fost numit „primul dintre egali” printre bucătarii care au primit vreodată trei stele de la Michelin. Faima lui se datorează dorinței continue de a-și îmbunătăți propria bucătărie. El a asigurat că hrana perfectă nu există. Poate fi îmbunătățit la nesfârșit.

Joel a jucat un rol foarte important în procesul de promovare a bucătăriei franceze pe scena mondială. El a îndepărtat excesele din ea, protejând-o în același timp de simplificare. Sarcina principală a bucătarului era nevoia de a dezvălui aromele unice ale fiecărui ingredient din fel de mâncare.

Dezvăluind secretele capodoperelor sale culinare, Joel a spus că atunci când își pregătește mâncărurile, se ghidează după trei reguli și anume:

1. Pentru gătit trebuie folosite numai produse de în altă calitate.
2. Rețeta felului de mâncare, ordinea de preparare trebuie să fie clară și simplă.
3. Mâncarea gătită ar trebui să fie recunoscută.

De asemenea, invențiile geniale ale lui Joel Robuchon includ și faptul că în restaurantele sale a deschis vizitatorilor întregul proces de gătit. Venind la sediul lui și așezați la mese, au văzut o bucătărie deschisă. Potrivit celor mai mulți dintre cei care au vizitat restaurantele Robuchon, spectacolul gătitului este comparabil cu un spectacol spectaculos în care bucătari îmbrăcați în halate negre fac minuni culinare. În același timp, oricine poate afla compoziția preparatului, ordinea preparării acestuia, poate pune orice întrebare și poate obține un răspuns exhaustiv.