Fabrica de produse de panificație „Dedovskiy Khleb”: istorie, produse, adresa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Brutăria Dedovskiy Khleb este cunoscută în zona metropolitană ca producător de produse de panificație de în altă calitate. Pâini, „cărămizi”, chifle parfumate, prăjituri de Paște, prăjituri, vafe sunt în căutare constantă în rândul consumatorilor. Cheia succesului constă în respectarea strictă a GOST și a standardelor tehnologice stabilite încă din anii 80 ai secolului trecut. Produsele sunt coapte cu echipamente moderne.

Context istoric

În 1970, în orașul Dedovsk, districtul Istra, regiunea Moscova, a început construcția unei noi brutării cu o producție zilnică de până la 65 de tone de produse de panificație. Prima pâine a fost coaptă pe 20 martie, această dată fiind considerată ziua de naștere a întreprinderii. Producția a fost mică: doar 150 de oameni lucrau pe șase linii de producție. Sortimentul modest nu a ajuns nici măcar la 20 de articole.

În 1980, conducerea întreprinderiia trecut la Valentina Gorbunova, sub a cărei conducere a fost transformată uzina Dedovsky Khleb. Odată cu ea, calitatea produselor a crescut: pentru pâini de grâu, „Borodinsky” negru, vafe și chifle parfumate, oamenii au venit special din centrul regional și chiar din Moscova. Această perioadă include crearea unui departament de transport, producția de vafe și produse de cofetărie. Propria noastră mică rețea comercială a fost desfășurată nu numai în Dedovsk, ci și în așezările învecinate.

Continuitatea generațiilor

Și regizorul de astăzi Igor Glukhovtsev păstrează tradițiile acumulate cu grijă. Pâinea bunicului mai are aceeași crustă crocantă și carne fragedă. Întreprinderea este îngrijită, fațada clădirilor și „decorul” interior al atelierelor au fost reparate. Producția tehnologică este în continuă îmbunătățire, echipamentele sunt actualizate. Unul dintre proiectele majore de modernizare a fost construirea unui siloz pentru depozitarea în vrac a făinii în cooperare cu Agro-3.

Astăzi, peste 400 de muncitori lucrează la fabrica de panificație. Deși productivitatea sezonieră a scăzut față de vremuri la 30-40 de tone de pâine, gama de produse a crescut incomparabil și a depășit 180 de articole. Mai mult, fiecare dintre produse este încă copt cu drag. Vafele, prăjiturile și prăjiturile de Paște ale bunicului sunt deosebit de renumite.

Produse

Munca în condițiile pieței a arătat că soiurile în masă de produse de panificație sunt mai puțin solicitate decât înainte. Primul locvine o varietate de sortimente. Nu este suficient să produci 2-3 tipuri de pâini și aceeași cantitate de pâine neagră. Dându-și seama de acest lucru, brutăria Dedovsky caută constant rețete noi și le îmbunătățește pe cele vechi. În același timp, calitatea respectă GOST-urile și condițiile tehnice acceptate.

Produsele principale includ:

• pâine de bază și de soi;
• brioșă;
• prăjituri, prăjituri de Paște, rulouri, cupcakes;
• fursecuri, covrigi, marmeladă, turtă dulce, vafe;
• aluat, pesmet, făină;
• prăjituri (inclusiv prăjituri de nuntă personalizate), pâini.

Magie de Paște

Apropo, prăjiturile de Paște pe „pâinea bunicului” sunt făcute într-o metodă cu buretele care consumă mai mult timp. Desi timpul de productie a crescut de la 1-2 ore la 4-5 ore, calitatea este incomparabil de mare: aluatul iese foarte pufos, pulpa devine invechita mai incet, iar gustul dureaza mult mai mult. Metoda bureților vă permite să renunțați la aditivii „la modă”, acceleratorii și praful de copt. Compoziția de bază a prăjiturilor de Paște include doar apă, drojdie, făină și câteva ouă (pentru o fermentare mai bună).

După patru ore de fermentare, din aluat se formează prăjituri. În masă se adaugă mai întâi zahăr și ingrediente naturale pentru a da gust, aromă și culoare: fructe confiate, stafide, unt, pudră, glazură - imaginația nu este limitată. De fapt, coacerea se realizează în două tipuri de cuptoare: rotative și flux. În fiecare lot sunt pregătite până la 200 de produse. După 60 de minute, prăjiturile de Paște incredibil de parfumate sunt scoase din cuptoare.

Laborator

Prima etapă în domeniul tehnologiclanțul este de a determina caracteristicile materiilor prime furnizate. Controlul calității la uzina Dedovsky Khleb este efectuat de propriul laborator certificat. O atenție deosebită se acordă evaluării calității făinii. Experții îi determină conținutul de umiditate, caracteristicile și cantitatea de gluten. Dacă materia primă nu îndeplinește performanța cerută, nu va fi niciodată folosită în fabrică.

Pentru a verifica așa-numitul număr care scade, se folosește un dispozitiv special PCHP-7. Acest indicator vă permite să controlați calitatea cerealelor și a făinii finite. De asemenea, în laborator, produsele finite de panificație sunt examinate pentru conformitatea cu specificațiile tehnice, standardele sanitare și igienice și alte standarde. Materiile prime care au trecut controlul sunt descărcate în depozitul de depozitare în vrac.

Marketing

Imediat după înființarea întreprinderii în 1970, produsele au fost vândute exclusiv pe teritoriul districtului Istra din regiunea Moscovei. Cu toate acestea, în ultimele decenii, politica de marketing s-a schimbat dramatic. Astăzi, pâinea de la brutarii bunicului poate fi achiziționată din majoritatea magazinelor din apropierea Moscovei și a capitalei.

Produsele sunt livrate zilnic de 60 de vehicule din flota fabricii, iar lotul minim este de doar 4 tăvi de orice produs. Livrarea automată se face din 2 tăvi. Adresa brutăriei: 243530, regiunea Moscova, districtul Istra, Dedovsk, st. Primul principal, bldg. 2.