Echipament pentru prăjituri: prezentare generală, specificații, producție și recenzii

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Oamenii au iubit, iubesc și vor adora fast-food. Da, pe fundalul unei pasiuni generale pentru un stil de viață sănătos, o astfel de afirmație sună riscantă, dar adevărul rămâne: puțini oameni vor rămâne indiferenți la oportunitatea de a intercepta ceva foarte gustos, rapid și dăunător pe fugă.

Probabil primul reprezentant al „alimentului rapid”, originar din epoca sovietică - cheburek. Curgând cu suc de carne, crocant, fierbinte și nespus de gustos… Vrei? Nu eşti singur. Puteți construi o afacere bună pe baza dragostei oamenilor pentru prăjituri. Deschideți un punct, urmați rețeta, calitatea produselor și oamenii vă vor contacta. Și cum să alegeți echipamentele pentru producerea de paste - vă vom spune.

Secvența de gătit pe scurt

Chebureks sunt prăjițio cantitate mare de plăcinte grase din aluat nedospit cu carne. Întregul proces de gătit poate fi descris după cum urmează:

• frământare aluatului;
• pregătirea umpluturii;
• întinde aluatul;
• prăjire;
• depozitare și expoziție;
• curățare cu ulei.

Rețeta conform căreia vor fi făcute produsele poate fi orice - ai putea să o înveți de la bunica, să o citești pe internet sau să o asculti cu urechea de la o vânzătoare dintr-o brutărie. Principalul lucru este că prăjiturile de pe el sunt delicioase. Echipamentul pentru cheburek este capabil să suporte orice hartă tehnologică.

Frământarea aluatului

Aluatul pentru acest tip de fast-food este proaspăt. Aceasta înseamnă că conține multă făină, puțină apă și fără praf de copt. În linii mari, rețeta de bază constă din apă, făină și sare.

În funcție de volumul producției, puteți frământa aluatul atât manual, cât și cu ajutorul unui mixer. Și aici încep subtilitățile: din cauza cantității mici de lichid din aluat, este dificil să-l frământați. Opțiunile clasice pentru amestecurile de drojdie nu sunt potrivite. Îi vei ucide în timp record cu un test neomogen prea cool. Echipamentul pentru făină pentru chebureks implică frământare orizontală. Acestea sunt mixere speciale care se descurcă perfect cu aluatul dens, fără a lăsa cocoloașe în el.

Un bonus este faptul că mixerul orizontal de aluat vă permite și să gătiți carne tocată pentru umplutură.

Volume de mixere pentru scale mici și mediiproducția este după cum urmează:

• 15 l (8 kg de aluat per lot);
• 25 l (17 kg aluat per lot);
• 30 l (22 kg aluat per lot);
• 50 l (43 kg aluat per lot);
• 60 l (53 kg aluat per lot).

Prețul variază de la 60 la 200 de mii de ruble. Trebuie înțeles că cantitatea de aluat per lot nu este egală cu cantitatea de aluat care se frământă pe oră. În medie, se obțin 3-4 porții pe oră, adică. cel mai simplu mixer pentru 15 litri va da până la 30 kg de aluat nedospit în 60 de minute.

Pregătirea umpluturii

Umplutura constă de obicei din carne, ceapă și condimente. Primele două produse trebuie zdrobite. Pentru aceasta, se folosesc astfel de echipamente pentru prepararea pastelor ca mașină de tocat carne industrială.

În funcție de capacitățile spațiului de lucru și de nevoile tehnologului, acesta poate fi fie de 220, fie de 380 V. Productivitatea pe oră variază de la 80 la 600 kg.

Rulare de aluat

Piatra de temelie a tuturor industriilor mici care se ocupă cu aluatul nedospit. Este foarte dificil să întindeți o masă densă manual, mai ales dacă trebuie făcută 8-9 ore pe zi. Aici rezultatul va fi rulat pentru test. Fără exagerare, un echipament foarte important pentru chebureks, deoarece asigură o grosime uniformă a aluatului, ceea ce afectează calitatea produsului final. În funcție de mărimea cheburek-urilor finite și de scară, pot fi potrivite următoarele soiuri:

• Laminare manuală pentru aluat cu lățimea axului de 15 cm. Este mai probabil să fie de uz casnic. Ușoare, durabile și compacte, prinse de blat cu o clemă. Datorită arborelui, lățimea maximă a foii de aluat nu va depăși 15 cm. Prețul, în funcție de producător, variază de la 1,5 la 4 mii de ruble.
• Masa manuala de intors aluat cu latimea axului de 20 cm. Acest echipament pentru paste este deja de nivel profesional. Dimensiunea este mai mare, rezistenta la uzura este mai mare. Dar, din nou, trebuie să rotiți singur mânerul. Prețul mediu este de 25 de mii de ruble.
• Folositoare electrice pentru aluat. În funcție de model, lățimea arborelui variază de la 30 la 80 cm. Totul este bine într-un astfel de echipament, cu excepția prețului - variază de la 45 la 160 de mii de ruble.

Prăjire

Pastele sunt prăjite într-o cantitate mare de ulei vegetal. Pentru a obține o crustă uniformă aurie, este necesar ca acestea să fie complet scufundate în grăsime - principiul „cotleturilor într-o tigaie” nu va funcționa aici. Produsele au o înălțime mică și o suprafață considerabilă (o plăcintă mare plată). Friteuzele convenționale au adâncime mare, cu înălțime și lățime modeste.

Echipamentul pentru prăjit paste, dimpotrivă, salută adâncimea medie cu o suprafață mare. Îl poți găsi printre modelele liniei termice ale mărcii Atesi, de exemplu, așa-numitele cheburechniks, care combină funcțiile unei friteuze cu dimensiuni interioare mai convenabile. Prețul mediu - 22 miiruble.

Depozitare și expoziție

Dacă intenționați să gătiți produse nu doar pe principiul „prăjit și dat imediat”, ci și să lăsați o anumită cantitate caldă pentru cei care nu așteaptă deloc, merită să cumpărați o vitrină termică. Acesta este un echipament desktop compact pentru paste, care vă permite să mențineți temperatura din interior până la 90 0C. Da, din această cauză, produsul se usucă, deci nu poate fi păstrat mult timp. În funcție de nevoile și bugetul dvs., puteți achiziționa modele chinezești (20-25 mii ruble), rusești (30-35 mii ruble) sau europene (40-70 mii ruble).

Curăţare cu ulei

Există sisteme de filtrare prin prăjire care vă permit să curățați calitativ uleiul vegetal uzat pentru utilizare ulterioară.

Desigur, acesta nu este cel mai important echipament pentru chebureks (prețul său este de aproximativ 80 de mii de ruble), dar în condiții de productivitate ridicată poate reduce semnificativ costurile cu alimentele fără a pierde calitatea.

Principiul de funcționare permite curățarea materiilor prime direct în friteuza fierbinte, ceea ce facilitează lucrul în condiții de în altă performanță. Ciclul de curățare este de 10-15 minute, ceea ce nu va opri procesul de lucru.

Echipament auxiliar pentru prepararea pasteilor

Pentru funcționarea completă a bucătăriei, este necesar să puneți la dispoziție bucătari următoarele echipamente:

• Mese din oțel inoxidabil. Ei sunt cei care vor oferi muncitorilor numărul necesar de suprafețe pentru activități obișnuite. Exista modele cu si fara raft, montate pe perete si universale. Tabelele sunt selectate înîn funcție de suprafața bucătăriei.
• Rafturi din oțel inoxidabil. Acestea servesc drept depozite pentru alimente și ustensile, oferind acces confortabil din toate părțile.
• Echipamente de refrigerare și congelare. Într-adevăr, echipamentele pentru chebureks vor fi incomplete fără ele, deoarece este necesară depozitarea produselor și preparatelor fără a-și pierde calitatea.
• Ecasnice mici. De exemplu, cântare de porții, termometre de bucătărie și altele.
• Ustensile profesionale din oțel inoxidabil, cuțite etc.

Variații și recenzii

Recomandăm introducerea unei noi note în domeniul producției de patiserie, care va extinde lista clienților finali. Pentru a face acest lucru, este suficient să faceți ajustări în meniu, oferind prăjituri cu alte umpluturi celor care nu mănâncă carne. De exemplu, umpluturile pot fi brânză, brânză de vaci, legume sau ierburi.

Conform recenziilor oamenilor care au riscat și au decis să se încerce singuri în zona descrisă, afacerea nu este deosebit de costisitoare în ceea ce privește echipamentele și consumabilele. Și asta în ciuda faptului că produsul final este întotdeauna la cerere. Pentru cei cărora le este frică să înceapă, „vechii” recomandă să achiziționeze mai întâi cele mai necesare echipamente tehnologice și abia apoi să se concentreze pe nevoi.