2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39
Uleiul Vologda poate fi numit unul dintre atuurile statului nostru. El este bine cunoscut nu numai în Rusia, ci și în străinătate de mai bine de o sută de ani. Producția de unt, care a cucerit mulți oameni din întreaga lume cu gustul său rafinat, a început în 1870, când producătorul de brânzeturi Nikolai Vereshchagin a vizitat o expoziție a industriei lactatelor din Paris. Acolo a întâlnit un produs lactat cu aromă de nucă. Motivul pentru aceasta a fost ierburile care creșteau în Normandia. Vereshchagin a fost captivat de ideea creării unui ulei de Vologda similar, deoarece pajiştile din plante din această regiune nu erau mai rele decât păşunile franceze, dând o aromă de nucă produsului final.
Adevărat, prima încercare a eșuat. Motivul pentru aceasta a fost folosirea apei crude, mai degrabă decât fiartă. După ce a corectat acest lucru și a introdus pasteurizarea cremei în tehnologie, Vereshchagin a obținut ceea ce astăzi se numește „unt de Vologda”. Principalul său punct culminant este gustul și aroma semnăturii nucilor prăjite.
A devenit celebru după nașterea tehnologiei de producere a untului din „cremă încălzită”, untul a continuat să îmbunătățească procesulprelucrare până la moartea sa. Din cauza modestiei sale, a numit produsul rezultat parizian. Al doilea nume pe care l-a avut uleiul Vologda în istoria sa este Sankt Petersburg. Și-a primit numele modern deja sub dominație sovietică.
Astăzi, fabricile de lactate din Rusia, care produc acest unt, trebuie să asigure implementarea GOST, dezvoltat încă din vremea URSS. În special, principala cerință este calitatea cremei. Este permisă utilizarea numai a materiilor prime obținute prin separarea laptelui de cea mai în altă calitate. Conținutul de grăsime al cremei - 27-24%. O altă condiție importantă este factorul timp, totul ar trebui să se întâmple într-o zi. În plus, crema nu trebuie să aibă mirosuri străine, aciditatea nu poate depăși 15T.
Înainte de a rula întregul lot de materii prime pentru producerea untului, se face o probă prin pasteurizare. În funcție de rezultate, se stabilește ce produs va fi produs. Cu un gust și un miros slab, se va produce unt dulce, dacă acești indicatori sunt strălucitori - Vologda. Temperatura de pasteurizare - 97-98 grade. Asigură păstrarea substanțelor aromatice care conferă produsului final gustul și aroma caracteristică. Operațiunile obligatorii pentru fabricarea untului sunt răcirea bruscă, maturarea, agitarea și spălarea produsului finit cu apă fiartă.
Este inacceptabilă creșterea temperaturii de pasteurizare peste valoarea determinată de tehnologie, pasteurizare dublă (repetată), menținerea smântânii în stare fierbinte mai mult dedouăzeci de minute. Toate acestea duc la scăderea proprietăților aromatice ale uleiului. Conform standardului, produsul finit trebuie să aibă un conținut de grăsime de 82,5%, cantitatea de umiditate din el nu trebuie să depășească 16%. Este recomandat să o faceți vara. Perioada de valabilitate a produsului nu este mai mare de o lună, la sfârșitul căreia uleiul Vologda trece într-un alt statut și devine un ulei obișnuit de în altă calitate.
Recomandat:
Cum să deschizi o fabrică de brânză: de unde să începi, echipamente, tehnologie, documente
Brânză este un produs popular pe piața rusă: în medie, un rus consumă 6,4 kg de brânză pe an. Până acum, de la aplicarea sancțiunilor, acest segment de piață nu a fost umplut până la capăt. Adică cererea pentru unele soiuri rămâne nesatisfăcută. Acest lucru îi împinge pe oameni să-și deschidă propria fabrică de brânzeturi. Articolul vă va spune cum să faceți acest lucru
Trading business: întocmirea unui plan de afaceri, pregătirea unui pachet de documente, alegerea unui sortiment, prețuri, impozite și profit
Afacerea de tranzacționare este grozavă pentru cei care decid să-și încerce mâna să lucreze pentru ei înșiși. Mulți antreprenori aspiranți încep să tranzacționeze, deoarece cumpărarea a ceva mai scump și vânzarea lui mai ieftin este cea mai evidentă modalitate de a face bani. Dar comerțul nu trebuie considerat un hit, pentru că niciun om de afaceri nu este imun la riscuri neprevăzute, probleme cu furnizorii sau modificări ale preferințelor pieței
Descrierea postului unui producător de scule și sarcini pe categorii
Codul Muncii al Federației Ruse prevede diverse documente care reglementează relațiile de muncă dintre un angajat și un angajator. În cazul unui loc de muncă oficial, o persoană semnează o serie de documente cu angajatorul, în special, un contract de muncă și regulamente interne. În unele cazuri, angajatorul obligă angajatul să se familiarizeze cu un document precum fișa postului
Afaceri de cusut: intocmirea unui plan de afaceri, pregatirea unui pachet de documente, alegerea unui sortiment, preturi, taxe si profit
Deschiderea propriului atelier de cusut este atractiv din cauza rentabilității și rentabilității sale, dar necesită o investiție inițială mare și poate fi creat de orice meșter sau expert în cusut. Această afacere poate fi începută chiar și într-un oraș mic, deoarece cererea de haine este constantă și nesupusă sezonalității
Cei mai buni producători de brânză din Rusia
Cunoscătorii acestui produs minunat ar trebui să știe că, chiar și cu respectarea tuturor tehnologiilor, cei mai serioși producători de brânză din Rusia vor face ceva diferit de original - nici mai bun, nici mai rău, ci doar brânză delicioasă cu o etichetă puternică de marcă. . vom enumera cei mai populari și cei mai buni producători de brânză, ale căror produse pot fi găsite în magazinele rusești. Pentru o imagine mai vizuală, lista companiilor va fi prezentată sub formă de rating
