Plan de afaceri pentru o brutărie. Deschiderea unei brutărie de la zero

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Astăzi nimeni nu poate fi sigur de stabilitatea situației sale financiare. Nici cei care merg zilnic la muncă și primesc un salariu lunar, nici cei care lucrează pentru ei înșiși, adică nu au propria lor afacere. Cuvântul „criză” a intrat ferm în lexicul nostru și fiecare dintre următoarele sosiri nu a surprins de mult pe nimeni. Dar, desigur, nu mulțumește și dă din nou și din nou o lovitură semnificativă pentru portofel. Și totuși, cine este într-o poziție mai bună în caz de probleme? Cu siguranță nu angajații care, în caz de reducere, se găsesc pe stradă fără un ban în buzunar și perspective mai mult sau mai puțin acceptabile pentru găsirea unui nou loc de muncă. În acest caz, există o singură cale - către bursa de muncă. Cu toate acestea, de cele mai multe ori, această cale nu duce nicăieri. În timp ce proprietarii lor, deși o afacere mică, se află într-o situație mai favorabilă, chiar și în ciuda faptului că veniturile lor sunt în scădere vizibilă. Cu toate acestea, sunt, deși mici. În orice caz, poți oricând să plătești taxe și să câștigi existența. De aceea mulți astăzi se gândesc cum să-și deschidă propria lorîntreprindere și începe să lucrezi pentru tine. Adevărat, există probleme în acest sens. Aproape toate nișele mai mult sau mai puțin profitabile din punct de vedere al afacerilor sunt ocupate de mult timp, concurența pe piață este acerbă, este destul de greu să găsești varianta potrivită care să aducă cu adevărat venituri. În acest caz, în primul rând, trebuie să acordați atenție întreprinderilor care produc literalmente produse vitale care sunt solicitate în orice moment și în orice criză. De exemplu, pâinea. Prin urmare, astăzi dorim să vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru această întreprindere. Deci, cum deschizi o brutărie?

Câteva cuvinte despre serviciul în sine

Înainte de a începe să vă dezvoltați propriul plan de afaceri detaliat pentru panificație, trebuie să decideți ce veți face exact. Pentru că acest tip de activitate presupune mai multe opțiuni. Ar putea fi o întreprindere cu drepturi depline. Adică vei desfășura pe deplin întregul proces de producție, de la fabricarea aluatului și a produselor de copt până la implementarea acestuia. În ceea ce privește acesta din urmă, aici, atunci când se lucrează la conceptul de viitoare întreprindere, este recomandabil să se includă imediat în listă elementul care prevede deschiderea propriilor puncte de vânzare. Sau elaborați un plan de afaceri pentru o cafenea-brutărie, adică o instituție în care atât producția, cât și vânzarea produselor se vor desfășura imediat, într-un singur loc. În același timp, merită să vă gândiți să includeți în gama de produse vândute nu numai propriile produse de patiserie, ci și alte feluri de mâncare și băuturi. De exemplu, cheesecakes, clătite, clătite cu cartofi, înghețată, deserturi, ceaicafea. Să spunem imediat: o astfel de întreprindere necesită un capital de pornire destul de solid, dar profitabilitatea sa este cu adevărat impresionantă.

A doua modalitate este de a lucra cu produse semifabricate. În acest caz, cea mai bună opțiune este să deschideți o mini-brutărie. Un plan de afaceri trebuie întocmit ținând cont de faptul că vă veți ocupa doar de coacere, de cumpărare de aluat gata preparat și de vânzarea produselor prin intermediari. Va fi nevoie de mai puține investiții, dar profitabilitatea întreprinderii nu va fi atât de mare.

Ca a treia opțiune, luați în considerare o franciză. Investind o anumită sumă (uneori destul de semnificativă), vei primi o întreprindere gata făcută cu o tehnologie dezvoltată și complet certificată de la un brand cunoscut. Opțiunea nu este rea, dar disponibilă, de regulă, doar celor care locuiesc într-o așezare mai mult sau mai puțin mare.

Pentru a rezuma informațiile: experții recomandă să acordați atenție în primul rând brutăriilor care realizează un ciclu complet de producție. Da, vor fi necesare investiții și foarte semnificative, dar o astfel de întreprindere se plătește mai repede și aduce venituri bune. Tocmai din acest motiv dorim să vă prezentăm un plan de afaceri pentru o brutărie cu ciclu complet. Apropo, folosindu-l ca exemplu și reprelucrându-l, puteți, dacă este necesar, să vă creați propriul concept de mini-întreprindere.

Câteva cuvinte despre planul de afaceri

Planificarea competentă a viitoarei întreprinderi este baza succesului. Acest document strategic necesită un studiu atent și luarea în considerare a tuturor condițiilor în careomul de afaceri va lucra. Iar cei care cred că este suficient să calculeze costurile de deschidere și să planifice veniturile pe o bucată de hârtie se înșală profund. Desigur, componenta financiară stă la baza tuturor, dar departe de unicul punct. Un plan de afaceri ar trebui să fie o instrucțiune detaliată, să devină un ghid pas cu pas pentru un viitor antreprenor. Și ar trebui să includă absolut toate punctele care descriu etapele demarării unei afaceri: componenta juridică, analiza concurenților, problema selectării spațiilor și a personalului, aspectul publicitar și multe altele. Si de aceea, in continuare dorim sa va prezentam atentiei planul de afaceri al brutariei intr-o varianta etapizata. Deci, ce ar trebui să fie în ghidul dvs. de acțiuni?

Analiza competitivității viitoare a afacerilor

Când dezvoltați conceptul de întreprindere, trebuie să înțelegeți că sunteți departe de singura persoană inteligentă din localitatea dvs. Cel mai probabil, un număr semnificativ de antreprenori lucrează în acest segment de mult timp și cu destul de mult succes. În plus, fabricile de panificație deținute de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor, vor fi în concurență serioasă. Cum să supraviețuiești într-un astfel de caz? Trebuie să analizăm piața și să dezvoltăm o gamă proprie, unică, de panificație, mai exact, produsele pe care le va produce. Doar produse de patiserie de în altă calitate realizate după rețeta originală pot atrage consumatorii. O persoană poate cumpăra, de asemenea, o cărămidă banală de la un punct de vânzare cu amănuntul de la intrare, cu siguranță nu va merge la magazinul dvs.va merge. Și chiar dacă în același punct există două tipuri de această cărămidă - a ta și cea de stat, cel mai probabil, el va da preferință produsului mai familiar și, probabil, mai ieftin. Apropo, pe baza sortimentului, va fi necesar să se dezvolte și alte puncte ale planului de afaceri, de exemplu, achiziționarea de echipamente, recrutarea.

Întrebare privind înregistrarea afacerii

După ce ai făcut anumite calcule și ai ajuns la concluzia că afacerea va fi profitabilă și o vei „trage”, este timpul să începi înregistrarea. Fără acest pas, nu poți face nimic, deoarece faimoasa „bucă de hârtie” este încă în fruntea oricărei întreprinderi. Când elaborați un plan de afaceri pentru o brutărie, decideți cu cine veți lucra. Există două forme cele mai acceptabile pentru tipul dvs. de activitate - IPP și LLC. Primul este mai puțin costisitor atât în timp, cât și financiar, este cel mai potrivit dacă intenționați să creați o întreprindere mică cu un număr minim de personal angajat. Al doilea necesită, pe lângă înregistrare, o mulțime de activități pentru crearea unui charter, adresă legală, deschiderea unui cont etc. manipulări. De regulă, este folosit cel mai adesea în cazurile în care o afacere este fondată de mai multe persoane. În cea mai mare parte, antreprenorii începători încă încep cu înregistrarea unui antreprenor individual. În plus, vi se va solicita să selectați tipul de impozitare. Experții recomandă să optați pentru UTII (așa-numita cotă fixă unică de impozitare).

Potrivitcamera

În continuare, trebuie să luați în considerare selecția spațiilor. De regulă, cel mai probabil, la început va trebui să îl eliminați, dar nu va fi de prisos să includeți în contractul de închiriere o clauză privind posibilitatea răscumpărării ulterioare. Există cerințe speciale pentru locație. În primul rând, locația. Desigur, într-o zonă rezidențială, chiria va fi mai ieftină decât în centru, cu toate acestea, uneori este încă nepotrivit să economisiți pe ea - fie doar pentru că dacă mai multe persoane de la periferie ajung în brutăria dvs. pe zi, afacerea dvs. va muri în doar o luna. Prin urmare, este necesar să ne concentrăm asupra următorului factor: spațiile pentru brutărie ar trebui să fie situate într-un loc cu trafic intens, adică unde există un număr mare de oameni. Dar, desigur, nu cot la cot cu o instituție de acest tip. A doua cerință este zona. Ar trebui să fie (cu condiția să vindeți produse pe loc, iar acest lucru este cel mai de dorit) cel puțin 150 de „pătrate”. Și din moment ce urmează să produci alimente, trebuie să ai canalizare, alimentare cu apă, utilități și o baie în cameră. De asemenea, atunci când scrieți un plan de afaceri pentru o brutărie, asigurați-vă că includeți costul reparațiilor, care, deși cosmetice, va trebui cel mai probabil să fie făcute.

Echipament pentru panificație

Deoarece vă începeți afacerea de la zero și chiar plănuiți să vindeți singuri produse, va trebui să achiziționați literalmente orice - de la echipamente de producție și comerciale până la echipamente de uz casnic și uniforme pentru personal. Necesar înaintetotal, cuptor, cernetor de faina, masa de aluat, fermentator. Nici congelatorul nu doare. Acesta este minimul pe care trebuie să îl cumpărați la început. În plus, pe măsură ce vă consolidați poziția pe piață, puteți extinde treptat afacerea și puteți cumpăra unitățile necesare. În plus, va trebui să achiziționați ghișee comerciale, o vitrină specială pentru coacere, precum și dulapuri pentru depozitarea acesteia. Deoarece acest element de cheltuieli este cel mai mare, ar putea merita să luați în considerare cumpărarea de unități uzate. Uneori, apropo, puteți obține echipament de foarte în altă calitate pentru o brutărie la jumătate din preț.

Personal

Dacă tu însuți nu ești un profesionist în domeniul creării de produse de panificație, ar trebui să fii nedumerit de căutarea unui tehnolog inteligent. De asemenea, veți avea nevoie direct de brutari-cofetari (două persoane pe tură) și doi vânzători. În ceea ce privește curățenia, la început îi poți distribui atribuțiile între personalul principal, contra cost, desigur. De asemenea, nu poți lua un contabil la început. Cu anumite cunoștințe, toate calculele pot fi efectuate independent sau pot utiliza serviciile unui așa-numit specialist terță parte.

Acte de autorizare

După ce au fost completate toate punctele anterioare, va trebui să obțineți permisiunea de a opera de la Rospotrebnadzor sub forma unei concluzii adecvate. În plus, reprezentanții serviciului de supraveghere a incendiilor trebuie să dea voie pentru lucru. Și, de asemenea, ar trebui să treceți procedura de certificare a conformității în agenția federală pentrumetrologie şi reglementări tehnice. De asemenea, trebuie reținut că atât brutarii, cofetarii și vânzătorii, cât și un tehnolog trebuie să aibă o carte medicală valabilă.

Selectarea furnizorilor de materii prime

Nici un amator nu trebuie să explice că atât calitatea, cât și aspectul coacerii depind de materiile prime. În plus, partea financiară a problemei este, de asemenea, importantă - este de dorit să se efectueze achiziții la cele mai mici prețuri posibile. Prin urmare, alegerea unor furnizori serioși și de încredere ar trebui cu siguranță luată în considerare cu seriozitate atunci când se elaborează un plan de afaceri. În același timp, trebuie să înțelegeți că, dacă aceeași făină poate fi achiziționată în cantități mari, atunci produsele perisabile precum untul, smântâna etc., ținând cont de specificul producției începute, trebuie achiziționate în cantități mici. Prin urmare, ar merita să găsiți un intermediar bun, de preferință un comerciant privat, care să fie întotdeauna gata să vă trateze problemele cu înțelegere. Apropo, în acest sens, este foarte profitabil să cooperezi cu fermele. Se recomandă căutarea furnizorilor în timpul procesului de producție, încheierea de acorduri verbale cu aceștia, în timp ce achizițiile trebuie făcute imediat înainte de lansarea brutăriei.

Reclame

Când se elaborează un plan de afaceri pentru o brutărie, trebuie acordată atenție și acestei probleme. Nu este nevoie în mod special de a lansa o campanie de publicitate la scară largă, cu toate acestea, merită totuși să luați câțiva pași. În primul rând, acordați atenție semnului și numelui. Primul ar trebui să fie strălucitor și să atragă atenția, în timp ce al doilea ar trebui să fie armonios și așaastfel încât să fie asociat cu tipul de produse fabricate și să fie lipsit de cap. De acord, o brutărie numită „Pyshka” poate fi găsită literalmente în fiecare oraș. Prin urmare, atunci când creați un nume, trebuie să lucrați din greu și să încercați să veniți cu ceva propriu, original. În plus, cine știe, poate chiar în acest moment creați un adevărat brand care, după mulți ani, va fi recunoscut în toată țara.

Metode precum distribuirea de pliante, panouri pe standurile publicitare de anunțuri se justifică și aduc rezultate. Organizarea a numeroase promoții sub formă de reduceri de dimineață sau de seară și evenimente similare va contribui la munca din gură în gură - adică clienții mulțumiți își vor spune prietenilor despre tine și, astfel, vor furniza clienți noi.

Componenta financiară

La compilarea unui plan de afaceri, această componentă trebuie elaborată cu o grijă deosebită.

Ați început o întreprindere destul de scumpă - o brutărie se deschide de la zero, prin urmare, cel mai probabil, va trebui să luați un împrumut pentru a vă implementa planul și, prin urmare, toate calculele trebuie verificate și verificate de două ori. În plus, atunci când se calculează câți bani va fi nevoie pentru achiziționarea aceluiași echipament, trebuie să se înțeleagă că nu are rost să achiziționăm, să zicem, un tejghea din lemn natural, este foarte posibil să te descurci cu omologul său din plastic la primul. Același lucru este valabil și pentru același cuptor, de exemplu. De ce ai cumpăra produse scumpe de la un brand celebru? Astăzi puteți cumpăra un echipament destul de decentProducător rus sau chiar chinez la un preț rezonabil. Deci, calculăm costurile:

• Pentru achiziționarea echipamentului va fi nevoie de aproximativ 50.000 USD.
• Pentru toate tipurile de echipamente și mobilier - aproximativ două.
• Chiria (pentru o lună) va costa aproximativ 2-2,5 mii de dolari.
• Renovarea sediului - încă 5 mii de dolari.
• Documentare – 500 USD

Numărătoare. O singură dată va trebui să plătească aproximativ 60 de mii de dolari.

Cheltuieli lunare:

• Chirie - aceeași 2-2,5 mii de dolari.
• Salariul (brutar, tehnolog, vânzător - în general, tot personalul de service) va necesita aproximativ 5.000 USD lunar.
• Comunal - 500 USD.
• Publicitate - 300 USD.

Adică va trebui să cheltuiți aproximativ 8-9 mii pe lună. Plus costul de achiziție a materiilor prime. După cum arată practica, venitul net al brutăriei, după plata impozitelor, este de aproximativ 3-4 mii de dolari. Potrivit experților, acest tip de afacere se poate amortiza în termen de un an și jumătate.

Este clar că cifrele date pot fi numite destul de medii și pot varia în funcție de zona în care este planificată deschiderea unei brutărie. La urma urmei, să spunem, chiria la Moscova și provinciile sunt concepte diferite. La fel si salariile. Cu toate acestea, un astfel de exemplu de plan de afaceri de panificație poate fi luat ca bază, chiar dacă decideți să deschideți o afacere într-un oraș mic. Echipamentele, după cum știți, au același cost atât în capitală, cât și în regiune. Cât despre alte cheltuieli, acesteaelementar poate fi recalculat pentru localitatea dvs.

Concluzie

Am încercat să spunem cât mai multe despre cum să deschidem o brutărie de la zero. Și putem concluziona că, printr-o abordare corectă a afacerii, acest tip de afacere este destul de profitabilă și este capabilă să aducă un venit normal proprietarului. Cu toate acestea, dacă se ia decizia de a deschide o astfel de întreprindere, este necesar să aveți în mână un plan de afaceri atent elaborat, care va deveni cheia succesului.