Cum să deschizi o brutărie de la zero? Ce este nevoie pentru a deschide o brutărie de la zero?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Până de curând, se credea că doar jucătorii mari din segmentul unei anumite zone cu capital considerabil își puteau organiza propria producție. Până în prezent, situația s-a schimbat radical, ceea ce vă permite să vă deschideți propria afacere cu investiții minime. În acest sens, producția de produse de panificație nu este doar una dintre cele mai profitabile întreprinderi, ci și la prețuri accesibile pentru organizație. Și totuși, pentru a înțelege cum să deschideți o brutărie de la zero, trebuie să cunoașteți anumite subtilități ale acestei zone, precum și să țineți cont de nuanțe tehnologice și legale. În cazul unui calcul competent, întreprinderea creată va aduce venituri mari, necesitând un efort minim pentru menținerea afacerii.

Întrebări de înregistrare

Ca în orice industrie, trebuie să vă deschideți propria afacere cu înregistrarea la autoritățile relevante. Dar, în primul rând, este necesar să se determine statutul juridic al întreprinderii. Pentru o brutărie, este recomandabil să alegeți un antreprenor individual (antreprenoriat individual), dar este important cacategoria sa a permis să se angajeze în activități de restaurant, care includ fabricarea produselor de panificație. Dacă extindeți categoria cu posibilitatea de vânzare cu amănuntul, atunci vă puteți gândi în siguranță la cum să deschideți o cafenea-brutărie de la zero și să o extindeți în viitor ca o rețea de puncte de vânzare. Aceasta este cea mai bună opțiune dacă afacerea este administrată de o singură persoană fără parteneri. Cu toate acestea, dacă este planificată o întreprindere mare cu participarea mai multor persoane, atunci este mai bine să formați un SRL.

Sistemul de impozitare

În continuare, ar trebui să începeți să alegeți forma de impozitare. Dacă este posibil, este mai bine să preferați UTII. Acest format fiscal este furnizat de municipalități și poate fi aplicat tuturor tipurilor de activități prevăzute de legile entităților constitutive ale Federației Ruse. Deoarece este posibil ca UTII să nu fie disponibil, ar trebui să luați în considerare imediat posibilitatea de a lucra cu sistemul fiscal USN, care poate fi utilizat de toate întreprinderile cu o cifră de afaceri anuală de cel mult 60 de milioane de ruble.

Cum să alegi o cameră pentru o brutărie?

Este recomandabil să vă concentrați propria brutărie pe posibilitatea vânzărilor cu amănuntul. Cert este că oferta de unități de catering nu este întotdeauna profitabilă pentru industriile mici, deoarece acestea trebuie să concureze cu organizațiile mai mari. Prin urmare, este logic să ne gândim cum să deschideți o brutărie de la zero într-un loc de trecere accesibil numărului maxim de persoane. În mod ideal, aceasta ar putea fi o cameră lângă metrou, piețe, precum și centre de divertisment și comerciale. Dar trebuie avut în vedere faptul că costul închirierii unor astfel de obiecte va fi mai mare. Dacă plănuiești un termen lungde lucru, este mai bine să se stipuleze în prealabil posibilitatea de a cumpăra sediul. Cu toate acestea, nu trebuie să-l cumpărați imediat. La fel de importantă este și zona spațiilor pentru brutărie. În medie, unitățile private au 150-200 m2. Este suficient pentru a organiza atât departamentul de producție, cât și zona pentru o cafenea sau un magazin.

cerințe SES pentru sediul

Principala dificultate în organizarea producției alimentare constă în faptul că acestea sunt supuse unor cerințe ridicate ale autorităților de supraveghere. Pentru a intra în această afacere, nu este suficient să știi să deschizi o brutărie de la zero punând la dispoziție sediul echipamente și mobilier special. Puteți începe munca numai dacă unitatea îndeplinește cerințele serviciului sanitar și epidemiologic:

• Brutăria nu poate fi amplasată la subsol.
• Trebuie să existe o sursă de apă caldă și rece.
• Este necesară scurgerea apelor uzate.
• Este necesar un sistem de ventilație.
• Lista de încăperi disponibile ar trebui să includă o toaletă și un depozit.

În plus, serviciul sanitar și epidemiologic verifică în continuare procesul de producție, întocmind concluzii pe baza rezultatelor acestora. Doar un set complet de permise vă va permite să rezolvați în sfârșit toate întrebările referitoare la cum să deschideți o brutărie de la zero. Documentele care autorizează această activitate includ următoarele concluzii:

• Concluzie asupra producției, care poate fi emisă înRospotrebnadzor. Cu toate acestea, necesită rezultate satisfăcătoare ale examinării.
• Concluzie privind produsele fabricate. Înregistrarea se efectuează conform aceleiași scheme.
• Certificat de conformitate. De asemenea, se obține pe baza unor verificări la Agenția Federală pentru Metrologie.

Echipament de proces

Există diferite abordări ale suportului tehnic al unităților de producție pentru fabricarea produselor de panificație. Lista de echipamente poate varia, dar dacă întrebarea este cum să vă deschideți propria brutărie și patiserie de la zero, permițându-vă să produceți o gamă completă de produse din această categorie, atunci ar trebui să luați în considerare următoarele:

• Master pentru aluat.
• Certator de făină.
• Rolă de aluat.
• Cuptor.
• Tabel pentru lucrul cu aluatul.
• Dovator.
• Cărucioare de copt.

La început, merită să te limitezi la acest echipament, cumpărându-i câte o copie de fiecare tip. Pe viitor, pe baza experienței de muncă și a succesului în vânzări, va fi posibilă achiziționarea de echipamente suplimentare pentru producerea produselor de panificație în volume mari.

Echipament pentru scopuri comerciale

Această categorie de echipamente tehnice este adesea considerată secundară. De obicei, are o astfel de semnificație dacă compania se concentrează în principal pe distribuția angro - de exemplu, atunci când aprovizionează alte magazine și instituții. Catering. Cu toate acestea, majoritatea antreprenorilor privați, pentru a decide cum să deschidă o brutărie și o cofetărie de la zero, se bazează pe vânzările cu amănuntul. În astfel de cazuri, este necesară dotarea sediului comercial cu următoarele echipamente:

• Vitrine speciale pentru produse de panificație și patiserie.
• Casă de marcat, care va necesita și înregistrarea la biroul fiscal.
• Seifuri pentru depozitarea banilor și a documentelor.
• Cărucioare și cutii mobile pentru mutarea produselor.
• Raft pentru depozitarea produselor lansate.

Personal de brutărie

Tot personalul implicat în întreținerea brutăriei poate fi împărțit în mai multe grupe în funcție de tipul de activitate. Merită să începeți cu figura principală a oricărei producții de panificație - acesta este un tehnolog. Determină care vor fi produsele și, parțial, sortimentul întreprinderii. Urmează personalul de lucru, care include brutarii. Numărul lor într-o instituție mică poate fi de 4-6 persoane. Din nou, dacă întrebarea este cum să deschideți o brutărie de la zero pentru vânzarea cu amănuntul, atunci vor fi necesari ospătari. Rolul contabilului este de asemenea foarte semnificativ. Pentru a-și asigura funcția, marile organizații încheie un acord cu o firmă de externalizare, dar într-o brutărie mică este mai economic să-ți angajezi propriul contabil. De asemenea, este necesar personalul tehnic care va fi implicat în instalarea echipamentelor, repararea acestuia și, eventual, rezolvarea altor sarcini conexe.

Cum se formează un sortiment?

În ciudaușurința externă a acestei probleme, succesul afacerii depinde în mare măsură de aceasta. Gândiți-vă la sortimentul ar trebui să fie chiar înainte de începerea căutării spațiilor. Produsele care ar trebui produse într-un anumit caz vor depinde de locația, echipamentul tehnic și capacitățile brutăriei în ansamblu. Desigur, cu cât gama este mai largă, cu atât mai bine. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, iar specializarea în produse specifice aduce adesea și foarte multe venituri. O opțiune câștig-câștig se concentrează pe nevoile potențialilor clienți. De exemplu, dacă vorbim despre cum să deschidem o mini-brutărie de la zero în sat, atunci sortimentul poate include un set de bază de produse sub formă de 2-3 tipuri de pâine, chifle, prăjituri cu brânză, gogoși, pâini și plăcinte.

În oraș, o listă similară poate fi limitată la zonele metropolitane și piețe, unde este important ca oamenii să ia o guscătură rapidă fără delicii culinare speciale. Cu toate acestea, dacă o brutărie cu magazin este situată în apropierea unor mari centre comerciale, parcuri sau complexe de divertisment, atunci sortimentul ar trebui să includă produse de patiserie, biscuiți, prăjituri, croissante, baghete și întotdeauna cu o selecție largă de toppinguri.

Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero?

Particularitatea mini-brutăriei este că folosește un set minim de echipamente pentru a produce produse destinate vânzărilor cu amănuntul. Aceasta este cea mai bună soluție dacă posibilitățile financiare sunt limitate și organizarea producției este planificată într-o cameră mică.

Ca răspuns la întrebarea despre ce este nevoie pentru a deschide o brutărie de la zero în acest format, merită remarcat oportunitateaorganizarea producţiei cu ciclu incomplet. Această abordare a suportului tehnic vă permite să economisiți bani la achiziționarea de echipamente de amestecare a aluatului. În plus, procesul de lucru cu aluat gata preparat nu necesită o suprafață mare, ceea ce face posibilă utilizarea camerelor mici. Principalele operațiuni de producție vor fi produse de panificație.

Materie prime pentru producție

Pentru început, este important de menționat că producția de produse de panificație exclude depozitarea produselor inițiale „în rezervă”. Apropo, același lucru este valabil și pentru produsele finite, deoarece acestea se deteriorează rapid și își pierd capacitatea de comercializare. Rezolvând inițial problemele organizatorice referitoare la modul de deschidere a unei brutărie de la zero, este important să ne gândim la un lanț de aprovizionare clar cu utilizarea ulterioară a materiilor prime fără întârziere. Este recomandat să alegeți fabrici mari. Deci, morile de făină vor furniza ingredientele principale pentru aluat. Pe lângă făină, veți avea nevoie de drojdie, zahăr, sare, unt și alte ingrediente. Alegerea stabilizatorilor, a agenților de îngroșare și a diverșilor aditivi alimentari trebuie abordată cu atenție - cantitatea acestora ar trebui să fie minimă. Este indicat să vă concentrați pe produsele naturale. Pe termen lung, clienții vor aprecia calitatea produselor și va fi un avantaj bun față de concurenți.

Concluzie

Cu toate complexitățile de organizare a producției de produse de panificație și cofetărie, această linie de afaceri este una dintre cele mai profitabile. Acest lucru este facilitat de prețurile relativ mici la materiile prime folosite și astafaptul că produsele din această categorie sunt mereu la cerere în rândul populației. Cu toate acestea, condițiile de funcționare atât de favorabile au contribuit în mod natural la formarea unei concurențe acerbe.