Slaughter nu este ușor sau nu lucrează pentru bărbați adevărați

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Sacerbarea este uciderea animalelor cu prelucrarea ulterioară a carcaselor. Așa spun dicționarele. Să o punem în practică.

Mai recent, în sate și orașe mici, majoritatea oamenilor creșteau porci și păsări de curte pentru propriile nevoi. Acum oamenii angajați în creșterea animalelor domestice au devenit mult mai puțini. Viața s-a schimbat și cumpărăturile alimentare au devenit mai ușoare. Deși gustul cărnii de porc domestic sau al puiului este incomparabil.

Creșterea unui mistreț sau a unei păsări este jumătate din necaz. Problemele încep când este timpul pentru sacrificare. Este un proces dificil din punct de vedere fizic și psihologic. În unele locuri, experții acestui caz sunt încă păstrați. Și dacă cineva locuiește în apropiere, consideră-te norocos. Există cineva de la care să înveți. Dacă nu există niciun specialist în apropiere, va trebui să duceți animalul la abator sau să studiați singur.

Cu o pasăre, totul este mai mult sau mai puțin simplu. Este mic și, cu puțină învățare a teoriei, te poți descurca. Porcii sunt mai dificili. Să începem de la dificil.

Abator de porci acasă

Primulla rândul său, trebuie să vă pregătiți și să pregătiți animalul.

• Animalul nu ar trebui să fie la vânătoare. Mistreții sunt de obicei castrați la vârsta de 1-2 luni. Și nu sunt probleme cu ei. Porcii intră în căldură la 6-7 luni. Dacă porcul este deja în călduri, este mai bine să așteptați. Nu mult timp, de obicei 2-3 zile. Semne că animalul este gata de împerechere: sunt caracteristice refuzul de a mânca, urinarea frecventă, înroșirea organelor genitale, scârțâitul.
• Nu hrăniți porcii seara dacă urmează să înjunghie a doua zi. Intestinele ar trebui să fie cel puțin puțin libere.
• Pregătiți tot ce aveți nevoie: unelte, scânduri, cârpe.
• Trebuie să existe un asistent. Mai bine, doi. Porcul este un animal puternic și este dificil să faci față singur. Dacă fuge, atunci va trebui să-i prindă în păduri și câmpuri.

Unelte

1. Cuțite cu lamă lungă și ascuțită. De preferință cel puțin două.
2. Topor.
3. Un arzător sau un arzător (puteți face fără ele dacă măcinați mistrețul în paie).
4. O mulțime de vase curate: găleți, lighene, boluri.
5. Pânză de bumbac sau tifon.
6. Apă fierbinte (mai mult).
7. Frânghie.
8. Curățați panourile.

Procedura acțiunilor

1. Ei dărâmă scutul de pe scânduri.
2. Dau animalul afară. Porcul îi este foame și îl poți ademeni cu mâncare. O persoană ademenește, a doua ține de urechi, a treia direcționează din spate (porcii, de regulă, scârțâie și rezistă).
3. Leagă picioarele cu o frânghie (în perechi pe fiecare parte) și cu o smucitură ascuțită pune animalul pe scut.
4. Unul ține, celăl alt taieanimal. Unii asomează înainte porcul cu fundul de topor. Există două modalități de a înjunghia: tăiați artera carotidă sau înjunghiați (punga) în inimă. Prima cale este mult mai ușoară.
5. Întoarce carcasa pe o parte, înlocuiește o găleată și colectează sângele. Totul se face foarte repede.
6. Acum, pielea animalului trebuie să se întunece până la întuneric cu un arzător sau cu un arzător (cu grijă cu burta, pielea este mai subțire acolo).
7. Acoperiți cu cârpe umede fierbinți și așteptați 10 minute. Cu cuțite sau răzuitoare ascuțite, depozitele de carbon sunt răzuite - mai ales cu grijă în pliuri. Se spală.
8. Tăierea carcasei. Aici ordinea acțiunilor este deosebit de importantă. În caz contrar, puteți strica carnea și grăsimea.
9. Verificarea calității cărnii. Asigurați-vă că duceți câteva bucăți mici de carne, untură și ficat la secția veterinară pentru a vă asigura că animalul este sănătos.

Tăierea carcaselor de porc acasă

• Tăiați capul cu un cuțit ascuțit. Dacă nu funcționează, poți folosi un topor.
• Cu mare grijă, pentru a nu deteriora organele interne, se taie burta până la coaste. Se fac două incizii paralele de sus în jos și una transversală în jos.
• Ei bandajează esofagul pe ambele părți, decupează și scot organele interne, grăsimea internă și intestinele. Aveți grijă să nu se spargă vezica biliară și vezica, altfel carnea se va strica.
• În interiorul este șters cu o cârpă curată, întotdeauna uscată și tăiat de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți cu un topor ascuțit.
• Fiecare jumătate a carcasei este împărțită în mai multe părți: picioare, tulpină, omoplați, șuncă, muschii și piept.

Ar trebui să fieun asistent care va duce piesele de carcasă într-o cameră răcoroasă. După tăierea finală, încep să săreze slănina, să gătească sângele și cârnații de casă, carnea jeleată și săratul. Carnea de porc este răsucită în carne tocată, congelată, afumată.

Sacerbarea este o muncă grea. Necesită nu numai cunoștințe teoretice, ci și practică constantă.

Sacerbarea păsărilor de curte acasă

Uciderea unui pui este mult mai ușor decât sacrificarea unui porc. Dacă sacrificarea se face incorect, gustul și calitatea cărnii nu vor fi la nivelul egal.

În ajunul sacrificării, pasărea nu trebuie hrănită, dar trebuie să i se dea multă apă.

Metode de sacrificare recomandate pentru păsările de curte

• Mod în aer liber. Prima opțiune: așezând puiul într-o pungă cu o gaură, îi puteți tăia capul cu un topor ascuțit sau un saiar. A doua opțiune este să țineți capul păsării cu o mână și să îi tăiați gâtul cu ceal altă.
• Mod intern. Pasărea este pre-uimită. Apoi se introduce în cioc un cuțit îngust și lung, care intră direct în vene și le taie.

După sacrificare, puiul este atârnat de un cârlig și așteaptă să curgă tot sângele.

Smulgerea

În metoda rece, puiul este smuls imediat după sacrificare. Penele sunt smulse pe măsură ce cresc. Mai întâi coada și aripile, apoi toate celel alte.

Smularea la cald este aceeași, doar carcasa este opărită în prealabil cu apă clocotită.

Eviscerare

Înainte de eviscerare, pasărea trebuie scoasă din așternut apăsând cu mâna pe stomac. Apoi înmuiați în apă rece timp de aproximativ o oră.

Cu un cuțit ascuțit, se face mai întâi o incizie inelară (în spate), apoi una longitudinală. Interiorul este scos cu mare grijă.

După eviscerare, carcasa ar trebui să stea culcat sau să atârne o zi într-o cameră rece. Carnea va deveni mult mai gustoasă.

Concluzie

Pentru cei implicați în creșterea animalelor domestice și a păsărilor de curte, sacrificarea este un proces normal, o muncă obișnuită. Și, ca orice job, trebuie învățat.