2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39
Rețeta este de mare importanță în gătit. Descrie prepararea unui anumit fel de mâncare și oferă, de asemenea, o listă de componente necesare. În același timp, mulți bucătari își schimbă și își rafinează constant rețetele, creând noi capodopere ale gătitului modern. În același timp, în aproape toate unitățile publice de preparare a alimentelor, de la un restaurant de elită la un bistro, există o hartă tehnică și tehnologică a preparatelor. Este și un fel de rețetă, dar este strict interzis să devii de la ea atunci când gătești.
Concept
Adevărul este că hărțile tehnice și tehnologice ale preparatelor sunt documente oficiale care sunt elaborate pentru fiecare articol din meniu. În același timp, cardul este aprobat de proprietarul instituției sau de tehnolog, iar apoi este înregistrat la autoritățile competente.
Destinație
Această documentație este elaborată pentru a controla calitatea produselor finite, raportul componentelor din vas și respectarea proceselor de gătit. Totodată, trebuie menționat că aceste carduri sunt importante nu numai pentru bucătar, ci și pentru autoritățile de reglementare, care încep să verifice stabilirea de la acestea, verificândconformitatea cu toate procesele descrise.
Conținut
Harta tehnică și tehnologică ar trebui să conțină numele bl
yuda și scopul său. Apoi este introdusă în ea o listă de produse utilizate. În același timp, trebuie indicate cerințele pentru calitatea acestora. După aceea, este necesar să se noteze proporția tuturor componentelor și ordinea în care sunt așezate. Cel mai important punct pe care îl afișează harta tehnică și tehnologică este procesul de descriere a tuturor proceselor tehnologice de pregătire cu indicarea obligatorie a cerințelor standardelor de siguranță în timpul tratamentului termic și tăierii. Următorul paragraf din această documentație conține o listă de instrucțiuni pentru servirea, păstrarea și vânzarea preparatului. Acesta include adesea aspectul, textura și valoarea energetică.
Documentație
Fiecare hartă tehnică și tehnologică trebuie să aibă propriul număr, care este introdus într-un jurnal special. În același timp, tehnologul de producție sau altă persoană responsabilă
cho stabilește valabilitatea acestui document la discreția sa. Este de remarcat faptul că, cu o abordare corectă în unitățile de catering, există mai multe feluri de mâncare obișnuite care sunt servite pe tot parcursul anului, iar restul elementelor din meniu sunt selectate în funcție de sezonul disponibilității unui anumit produs. Prin urmare, se realizează o hartă tehnică și tehnologică pentru fiecare sezon separat, având o perioadă de valabilitate limitată. Mai mult decât atât, în anul următor sunt compilate din nou, ținând contrecolta.
Astfel, devine clar că procesul de gătit în restaurante nu începe în bucătărie, ci în biroul tehnologului sau al bucătarului. În același timp, o hartă tehnică și tehnologică bine alcătuită este cheia realizării corecte a unui fel de mâncare, ceea ce, desigur, va duce la succesul instituției.
Recomandat:
Ce este vânzarea SPIN? Tehnica si etapele
Vânzările SPIN ale lui Neil Rackham au fost brevetate de acesta ca un mijloc de succes de promovare a produselor pe piață. A fost testat de multe întreprinderi care au avut vânzări mari în întreaga lume. Tranzacțiile cu astfel de entități economice sunt cu atât mai de succes, cu atât mai multă competență și calificare are vânzătorul
Pregătirea tehnologică a producției: metode, scopuri și obiective
Un moment important în lansarea producției este pregătirea întreprinderii pentru lansarea de noi produse. În acest scop, în fiecare țară au fost dezvoltate sisteme care să pregătească întreprinderile pentru lansarea de noi linii de producție și conformarea schimbărilor tehnologice în curs de desfășurare cu anumite standarde stabilite
Schema tehnologică: concepte de bază
Procesul de producție al oricărui tip de produs constă într-un anumit set de acțiuni și operațiuni pentru a obține rezultatul final. De asemenea, se ține cont de echipamentele folosite în acest proces, linii de flux, muncă mecanizată și manuală, vehicule. Pentru a raționaliza procesul de producție și a crea moduri de operare optime, întreprinderea elaborează o schemă tehnologică care vă permite să vedeți vizual întreaga secvență de creare a produsului
Proiectarea tehnologică a unui restaurant: descriere, norme și recomandări
Articolul este dedicat designului tehnologic al unui restaurant. Sunt luate în considerare secțiuni separate ale proiectului, standarde și recomandări pentru dezvoltarea acestuia
Analiză tehnică a „Forex” (piață). Care este analiza tehnică sumară „Forex”
Piața Forex a devenit foarte faimoasă în Rusia în scurt timp. Ce fel de schimb este acesta, cum funcționează, ce mecanisme și instrumente are? Articolul dezvăluie și descrie conceptele de bază ale pieței Forex
