Proiectarea tehnologică a unui restaurant: descriere, norme și recomandări

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

După luarea deciziei finale privind organizarea activităților de restaurant, viitorul proprietar intră în faza responsabilă a dezvoltării unei soluții de proiectare. Până în acest moment, ar trebui determinată locația instituției, ar trebui calculate posibilitățile de suport de comunicare și, în general, condițiile de muncă. În multe privințe, planul pentru amenajarea tehnică a unității se va baza pe datele inițiale. Un design tipic al unui restaurant, folosind șabloane și modele gata făcute, poate reduce timpul de pregătire a documentației și poate facilita procesul de aprobare, dar în majoritatea cazurilor singura modalitate este elaborarea unui plan individual, care are și avantajele sale..

Ce este un proiect tehnologic

Implementarea oricărui proiect de construcție capitală necesită o soluție de proiectare. Ar trebui să reflecte caracteristicile viitorului obiect, care sunt verificate de comisia de supraveghere, iar în cazul în care proiectul este aprobat, solicitantul primește un „acord” pentru lucrări de construcție. Proiectul în sine este un pachet de documentație, care dezvăluie parametrii tehnici ai restaurantului, configurația spațiilor și deschiderile,materiale de finisare, mijloace de izolare, posibilitatea racordării conductelor și rețelelor electrice. De asemenea, designul restaurantului oferă răspunsuri la întrebările despre organizarea depozitării, acceptării și procesării materiilor prime alimentare. Comisia va evalua, de asemenea, organizarea locurilor de muncă din punct de vedere al sănătății și securității - igiena personală și salubritatea în cazul unităților de catering li se acordă o atenție deosebită.

Cine se ocupă de dezvoltarea documentației

Dezvoltarea este realizată de specialiști calificați din departamentele de proiectare, care fac parte din structurile marilor companii de construcții și ale comunităților de autoreglementare (SRO). Mai mult, nu numai designerii lucrează la pregătirea documentației - proiecte de în altă calitate provin din departamente în care sunt implicate grupuri universale de specialiști de diferite profiluri. Poate fi ingineri, arhitecți, instalatori, proiectanți și specialiști în drept și reglementări tehnice. Pe tot parcursul procesului de dezvoltare, managerul evaluează conformitatea muncii depuse cu standardele stabilite prin care trebuie realizat proiectarea restaurantului. SNiP numărul 2.08.02-89, în special, citează reglementările pentru proiectarea unităților de catering. Acest document stabilește regulile și recomandările privind soluțiile structurale și de amenajare a spațiului, cerințele pentru suport ingineresc, materiale de construcție și echipamente.

Cerințe și reglementări pentru un proiect de restaurant

Ar trebui să începeți cu faptul că și locul ales pentru construirea restaurantului trebuie să respecte standardele. În funcție de numărul de locuri, se stabilește posibilitatea organizării unei instituții într-o anumită zonă a orașului. De exemplu, barurile și restaurantele pentru 25-75 de locuri pot fi integrate în structura proiectelor de construcții capitale gata făcute - în case sau centre comerciale. Dacă capacitatea este mai mare de 100 de locuri, atunci standardele de design al restaurantului vor necesita plasarea fie ca o clădire separată, fie ca parte a unei piețe mari sau a unui complex comercial. Există, de asemenea, cerințe pentru compoziția zonelor funcționale și a spațiilor. Restaurantele, cantinele, barurile și restaurantele ar trebui să includă următoarele facilități:

• Departamentul de producție.
• Blocuri de servicii și cabine.
• Sala de mese.
• Zona de recepție și depozitare a materiilor prime.
• Magazin de gătit.
• Mașină de spălat.
• Toalete
• Camere frigorifice etc.

Se acordă o atenție deosebită standardelor de siguranță. În ceea ce privește parametrii tehnici, aceștia trebuie să respecte regulile de construcție capitală - pentru construcția de pereți, tavane, tavane etc. În acest caz, accentul principal este pus pe siguranța ecologică și sanitară.

Partea de planificare a spațiului a proiectului

Etapa de bază - în care dezvoltatorii efectuează calcule ale cadrului clădirii și ale sediului acesteia. În această parte, parametrii structurilor de susținere și de susținere, listele materialelor utilizate,dimensiunile structurilor etc. La implementarea acestei părți, autoritățile de supraveghere vor evalua nu numai conformitatea cu cerințele tehnice și structurale, ci și caracteristicile ergonomice ale instituției. Cert este că designul tehnologic al restaurantului va determina și posibilitățile de amplasare a grupurilor de mobilier în incintă. Mesele, canapelele, scaunele și fotoliile trebuie amplasate rațional în hol, fără a încălca regulile de confort și siguranță. Prin urmare, în etapa de amenajări arhitecturale și spațiale, ar trebui să se țină cont de configurația amplasării optime a meselor separate prin pereți despărțitori.

Informații despre echipamentul tehnic

Echipamentul restaurantului asigură mai multe procese tehnologice care nu ar trebui să fie împiedicate de soluțiile de proiectare ale unității. Prin urmare, chiar înainte de a întocmi recomandări cu privire la alegerea echipamentelor specifice, este necesar să se calculeze modelele de circulație a produselor de la locul de acceptare la masa cu vizitatorul. Pe această cale sunt indicate punctele în care se află echipamentul. Această secțiune va conține informații sub formă de specificații, care indică numărul de echipamente electrice și pe gaz, caracteristicile de putere ale acestora și parametrii dimensionali. În plus, proiectarea unui restaurant ar trebui să includă zone de serviciu pentru aparatele de bucătărie din cadrul unității.

Secțiunea de inginerie

Pe lângă echipamentele de bucătărie în sine, soluția de proiectare oferă și recomandări privind amenajarea sistemelor de inginerie. Obligatoriu mustconducte de ventilație, sisteme de alimentare cu apă și gaz, sisteme de canalizare, hote de evacuare, unități de climatizare etc. Proiectarea restaurantelor, barurilor și snack-urilor nu este, de asemenea, completă fără măsuri suplimentare de securitate în contextul funcționării echipamentelor tehnologice. De exemplu, locurile în care sunt instalate camere frigorifice ar trebui să aibă o izolație îmbunătățită.

Instrucțiuni generale de proiectare

Specialistii recomanda semnarea initiala a contractelor cu departamentele de proiectare, care, pe langa realizarea documentatiei tehnice, vor insoti proiectul pana la obtinerea autorizatiei de punere in functiune. După cum sa menționat deja, proiectul în sine este adesea dezvoltat ca unic, dar în unele părți vă puteți referi la soluții standard. De exemplu, proiectarea bucătăriilor de restaurante, care au adesea aceleași condiții tehnice de organizare în clădiri, poate fi realizată după o schemă șablon. Acest lucru nu numai că va reduce timpul pentru elaborarea unui pachet comun de documente de deviz, dar va crește și șansele unui rezultat favorabil al procedurii de aprobare a acestora.

Concluzie

Cele mai de succes proiecte ale unităților de alimentație publică se obțin în cazurile în care autorii proiectului au o abordare cuprinzătoare a sarcinii. În astfel de cazuri, designul restaurantului ia în considerare nu numai parametrii, caracteristicile și specificațiile, ci și ergonomia generală a unității. Desigur, ar trebui să respectați reglementările, dar fără a crea condiții confortabile pentru vizitatori înșiși, nu are sens într-un restaurant care este pe deplin consecventreglementari tehnice, vor fi putine. Merită să adăugați la aceasta nuanțele de sprijin financiar pentru proiect, deoarece echipamentele moderne chiar și ale unui mic bar cu echipamente funcționale nu sunt ieftine.