Se spune despre oțetul balsamic că este foarte scump

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Când considerăm bucătăria italiană ca un fenomen etnic și cultural, aparenta sa simplitate este izbitoare în primul rând. Ingredientele sunt de obicei cele mai comune, cel puțin pentru natura Peninsulei Apenine. Făina, măslinele, carnea, legumele, ierburile sunt principalele surse de aromă și sănătate în preparatele preparate și consumate de italieni. Și, desigur, condimente.

Recent, interesul pentru această latură a bucătăriei mediteraneene a crescut. In magazine si supermarketuri au aparut truse cu ierburi, sosuri de spaghete, paste si macaroane preparate dupa retete italiene sau facute in aceasta tara. Restaurantele gourmet au început să ofere preparate care conțin oțet balsamic. Ce este și cu ce se mănâncă?

Regiunea Emilia-Romagna din nordul Italiei, gazda unor orașe renumite precum Parma, Modena și Ravenna, a devenit locul de naștere al acestui condiment neobișnuit. Particularitatea naturii locale sunt soluri fertile, care fac posibil să crească aproape tot ceea ce vă puteți imagina. Acesta este locul unde a apărutarta de a prepara un condiment rafinat și vindecător, care este oțetul balsamic. Oricine are o sută de dolari îl poate cumpăra - atât costă o sticlă de o sută de grame.

„Balsamic” este un alt nume pentru acest produs. Arată ca un sirop închis la culoare, cu o consistență groasă, dar are gust dulce și acru. Nuantele de aroma sunt foarte bogate, asa ca are putine in comun cu otetul de vin obisnuit obtinut din vinul acru. Doar câteva picături din această substanță transformă cele mai banale alimente (cum ar fi roșiile, castraveții, brânza, carnea sau pastele) într-o creație culinară perfectă, îmbogățită cu arome extraordinare.

În 1046, marchizul Bonifacio i-a trimis regelui Henric al II-lea un butoi care conținea oțet balsamic. "Ce este?" monarhul a fost surprins. După explicații adecvate, a decis să încerce condimentele și a fost foarte mulțumit de cadou. De atunci, în rândul nobilimii italiene s-a dezvoltat o tradiție de a-și exprima simpatia unul față de celăl alt prin prezentarea acestei delicatese condimentate. Secretele producției au fost ținute secrete timp de secole de trei sute de familii aristocratice modene, deși, în general, despre oțetul balsamic se știe pe scară largă că este suc de struguri fiert în sirop, la care se adaugă apoi acid acetic pentru a-l face să se „joace”. Apoi produsul este învechit în butoaie, mai întâi în stejar, iar apoi realizat din pomi fructiferi. Etapa finală a producției este învechirea balsamică în butoaie de dud.

Cumiar în cazul coniacului, timpul petrecut într-un recipient din lemn este de mare importanță: cu cât este mai mult, cu atât mai bine. În același timp, fermentația are loc ciclic - mai intens vara, mai lentă iarna. Balsamico Tradizionale, adică un produs tradițional, necesită doisprezece ani de învechire și poate dura până la jumătate de secol pentru a obține soiuri deosebit de valoroase. Adevărații gurmanzi pot spune despre oțetul balsamic că este un produs delicios și scump. Desigur, nu toată lumea își poate permite.

Totuși, cei care nu au un portofel plin nu ar trebui să fie supărați. În Modena, a fost dezvoltată o tehnologie industrială accelerată care reduce semnificativ costul acestui condiment. Oțetul balsamic ieftin este condimente dizolvate în oțet de vin obișnuit, coloranți naturali și agenți de îngroșare. Desigur, nu poate fi comparat cu produsele de elită, dar vă puteți face totuși o idee generală.