Grâu moale: descriere, cultivare, aplicare

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Soiurile de grâu moale sunt o varietate de plante erbacee anuale. Cele mai comune familii de cereale și bluegrass. Primele exemplare de grâu moale au fost găsite cu mii de ani în urmă în ceea ce este astăzi Turcia. În zilele noastre, această cereală este folosită în principal pentru produsele de panificație, deși există și alte modalități de utilizare a acestui produs agricol. Condițiile în care se cultivă grâul moale nu au cerințe mari pentru climă, așa că este destul de comun în Rusia.

Descrierea plantei

Grâul atinge 100 cm înălțime, în timp ce media variază între 60-80 cm. În stadiile incipiente, nodurile plantei sunt goale sau pubescente, iar culmul în interior este gol și subțire. Frunzele ating o lățime de 16 mm, câștigând duritate în procesul de creștere. De fapt, spicele de grâu i-au determinat numele - structura lor moale nu este fragilă, dar se caracterizează prin elasticitate. Nu există smocuri de păr la joncțiunile urechilor din al doilea rând cu axa centrală.

În partea superioară a inflorescenței, golurile din spiculeții vecini sunt în medie de -7 mm. În același timp, urechile au parametri aproximativ egali în lungime și lățime. Scale în carespicele de grâu sunt închise, are aproximativ 10 mm lungime, având în același timp chila ascuțită la capăt. Acesta este un vârf scurt care este orientat spre exterior - un fel de dispozitiv de protecție pentru plantă.

Unde se cultivă?

În lista celor mai faimoase culturi de cereale, această specie anume deține recordul pentru suprafața ocupată în lume. Această răspândire a fost facilitată de condițiile de sol și climatice nepretențioase în care cultura poate crește. Cu toate acestea, unele soiuri au încă unele limitări. De exemplu, grâul de vară se dezvoltă optim în condiții de la 25 la 40 °. Acestea sunt așa-numitele regiuni de grâu, unde predomină zonele agricole cu o climă favorabilă.

Dacă vorbim despre anumite teritorii, vor fi Europa și Australia. În cazul regiunilor europene, putem vorbi despre creșterea în zonele de stepă și silvostepă. Fermierii australieni sunt ghidați și de organizarea câmpurilor de grâu în spațiile de stepă. Această cultură este răspândită și în America de Nord și de Sud, unde este cultivată în prerii și pampas. Nu privați această plantă de atenție și de fermierii ruși. Acest lucru este dovedit de randamentul grâului, care este în medie de 26-28 c/ha pe sezon.

Clasificarea de bază a grâului moale

Calitatea principală a grâului este capacitatea sa de a forma gluten. De această proprietate depind caracteristicile produselor de panificație. Grâul după prelucrare primară este trimis pentru fabricarea de paste, cereale șiamidon. Pentru a determina adecvarea culturii pentru anumite nevoi, a fost introdusă clasificarea principală a grâului în funcție de conținutul de proteine și gluten, precum și de calitatea acestuia. În funcție de totalitatea calităților compoziției tipice, precum și de prezența impurităților, grâul moale este împărțit în cinci categorii. În același timp, grâul dur este în continuare lider în ceea ce privește glutenul, dar cultivarea lui necesită respectarea unor condiții agro-climatice mai stricte, iar acest lucru este departe de a fi posibil în toate regiunile.

Clasificare după calitatea făinii

Determinarea tăriei făinii se bazează pe doi indicatori principali - activitatea enzimatică și calitatea glutenului. Există trei clase care diferă în totalitatea indicatorilor acestor proprietăți. Prima clasă este reprezentată de grâul tare, care se distinge printr-un conținut ridicat de proteine, gluten elastic și elastic, precum și prin vitreozitate pronunțată. Din făina produsă pe bază de astfel de boabe se obține o pâine poroasă și voluminoasă. La fel ca și grâul dur, această bază de pâine poate îmbunătăți boabele slabe. Al doilea grup este reprezentat de boabe de rezistență medie, care pur și simplu nu pot acționa ca modificatori ai grâului slab, dar au calități optime pentru fabricarea produselor de panificație. A treia categorie este grâul slab, care are cele mai scăzute calități de coacere. Produce produse de pâine de dimensiuni mici, care se caracterizează prin porozitate grosieră. În grâul moale slab, de regulă, există o cantitate minimă de gluten și proteine. O astfel de făină este folosită pentru fabricarea produselor de cofetărie.

în creștere

În Rusia se cultivă atât grâul de iarnă, cât și grâul de primăvară. În același timp, ponderea soiurilor moi reprezintă aproximativ 95%. Aproximativ 45% din această parte este grâu de iarnă, care este cultivat în principal în regiunile sudice și centrale. Astfel de soiuri prind mai bine rădăcini pentru că sunt rezistente la îngheț. Pot rezista până la -35 de grade. Cu toate acestea, iernile fără zăpadă sunt dăunătoare unui astfel de grâu.

Pentru toate soiurile, fertilitatea solului și umiditatea sunt de mare importanță. Culturile de iarnă necesită suficientă umiditate în timpul germinării. Ei fac față secetei mai bine decât grâul de primăvară. Vararea este folosită ca un pansament suplimentar - de regulă, această metodă de îngrășământ este utilizată pe soluri cu aciditate ridicată. În ceea ce privește momentul semănării, atunci grâul de toamnă ar trebui să aibă timp să încolțească până în momentul în care se instalează înghețul - acesta este ceea ce se ghidează agronomii experimentați. In conditii de seceta se practica si rularea. Primăvara, ureea și salitrul sunt adăugate în sol, dar numai dacă pământul este sărăcit în azot.

Proprietăți de măcinat ale grâului

Procesul de măcinare necesită conectarea unor mașini speciale care consumă o anumită cantitate de energie în timpul funcționării. În funcție de efortul depus, se determină valoarea de măcinare a făinii a boabelor. Este derivat pe baza mai multor calități ale culturii, inclusiv timpul de măcinare, finețea, consumul de energie etc. Se iau în considerare și cele indirecte.caracteristici, inclusiv uniformitatea, natura și conținutul de cenușă. Natura este un indicator al masei volumului cerealelor, care poate fi exprimată în litri. Cu cât această valoare este mai mică, cu atât volumul de făină este mai mic. De asemenea, grâul moale se caracterizează prin uniformitate, ceea ce, în esență, înseamnă parametrii cerealelor. Boabele de mărime medie cu forma corectă contribuie la o măcinare mai eficientă și de în altă calitate.

Proprietăți nutriționale ale cerealelor

Borbele Spikelet conțin multe elemente utile, inclusiv grăsimi cu proteine, carbohidrați și minerale. Deosebit de hrănitor este glutenul, al cărui conținut distinge cele mai valoroase soiuri de grâu. Aceasta este o masă asemănătoare cauciucului produsă din boabe măcinate fin. Procesul tehnologic presupune spălarea acestuia cu apă, rezultând o concentrație mare de componente proteice sub formă de glutenină și gliadină. În plus, grâul moale prelucrat poate conține amidon, precum și fibre și grăsimi în cantități mici. Elementele proteice reprezintă 80%, iar amidonul ocupă aproximativ 20% din gluten.

Aplicație

Cel mai des, acest grâu este folosit ca cereale pentru a produce produse de panificație. Din această cultură se produce și malț, cunoscută sub numele de bere de grâu. Se folosesc și produse secundare - de exemplu, tărâțele rămase după treierat, care pot fi folosite în hrănirea animalelor. Soiurile moi de grâu sunt folosite și pentru producția industrială de amidon și bioetanol. Cu toate acestea, aceste industrii nu suntprimordial, în ceea ce privește utilizarea materiilor prime din grâu. Cel puțin există destul de multe cereale care sunt mai des întâlnite în zonele de producție industrială. Grâul este încă mai concentrat pe segmentul alimentar.

Concluzie

Utilizarea pe scară largă a grâului a fost facilitată de nepretenția lui față de condițiile agroclimatice și de proprietățile optime de măcinare a făinii, care fac posibilă obținerea unor produse de panificație de în altă calitate în timpul procesării. În acest sens, grâul moale este cea mai profitabilă materie primă pentru industria alimentară. Practica consacrată a agriculturii a adus în prim-plan soiurile de primăvară ca fiind cele mai potrivite pentru cultivare în clima rusă. Dar și culturile de iarnă ocupă o pondere considerabilă în volumul total al suprafețelor cultivate. Acest grâu este potrivit pentru cultivarea în condiții mai puțin favorabile, așa că este folosit mai ales în regiunile de nord ale țării.