Tăierea unui porc acasă

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Când porcii ating dimensiunea potrivită, proprietarii lor au o treabă serioasă - să prelucreze un animal adult pentru carne. Cu toate acestea, nu mulți oameni îndrăznesc să facă acest lucru singuri, deoarece sacrificarea și măcelărirea unui porc - este un proces destul de lung și laborios.

Este nevoie de forță fizică considerabilă, dexteritate și cunoștințe de bază despre prelucrarea și tăierea carcasei de la măcelar. Dacă primele două puncte sunt disponibile, atunci acest articol vă va spune în detaliu ce este măcelărirea unui porc domestic și cum să obțineți carne frumoasă și suculentă.

Pregătirea pentru sacrificarea și măcelărirea unui porc

Pregătirea porcului este un pas necesar înainte de sacrificare. Respectând în prealabil câteva reguli simple și pregătind animalul, sacrificarea poate fi efectuată fără dificultăți, precum și adăugarea de proprietăți picante la carnea animalului într-un mod natural.

Sacerbarea și îmbrăcarea porcilor trebuie efectuate în conformitate cu următoarele reguli:

1. Dacă nu aveți un congelator mare acasă, atunci ar trebui să tăiați porcul în perioada toamnă-iarnă. Astfel, carnea poate fi păstrată afară mai mult timp.
2. Greutatea aproximativă la care se recomandă tăierea „porcușorului” este de 110 kg șide mai sus. Procentul de produs pur (carne pură) la această greutate este de 70%.
3. Unii crescători hrănesc un porc cu 0,5 kg de zahăr cu câteva zile înainte de sacrificare. Prin adăugarea acestui produs în dieta unui animal, carnea devine mai suculentă și mai fragedă.
4. Înainte de sacrificare, porcul nu trebuie hrănit timp de 24 de ore. Acest lucru va face mai ușor să o atragi din hambar cu un răsfăț. De asemenea, după ce intestinele porcului sunt curățate, calitatea cărnii se va îmbunătăți și ea.
5. Băutul ar trebui, de asemenea, eliminat cu câteva ore înainte de sacrificare.
6. Du porcul la veterinar înainte de sacrificare. Dacă vindeți carnea primită, vi se va da un certificat de inspecție. Dacă înțepați un purcel pentru dvs., atunci nu trebuie să mergeți la medicul veterinar.
7. Dacă porcul a fost ținut într-un hambar neglijat, atunci ar trebui să fie scăldat.
8. Pregătiți recipientele de colectare a sângelui în avans.
9. Alege un loc pentru sacrificare. Ar trebui să fie astfel încât porcul să nu poată scăpa.
10. Nu veți putea face față singur cu animalul, așa că găsiți un ajutor în avans.

După ce ademeniți porcul afară din hambar, nu țipa la el. Vorbește cu ea cu blândețe și curte, ca să nu-și facă griji și să nu se grăbească din colț în colț. Și, de asemenea, va salva animalul de suferințe inutile.

Pregătire înainte de tăiere

Când o carcasă gata făcută se află în fața ta, se pune întrebarea ce să faci mai departe cu ea. Sunteți deja la curent cu regulile de bază de comportament în timpul sacrificării, acum să atingem recomandările pentru prelucrarea carcasei.

Măcelărirea unui porc va avea succes dacă urmați următorul sfat profesional:

1. Pentru confortul dvs., găsiți un cârlig pe care să atârni carcasa.
2. Înainte de tăiere, tot sângele trebuie eliberat din animal pentru a obține carne de în altă calitate și frumoasă.
3. După agățat animalul, spălați-l sau ștergeți-l cu o cârpă umedă. Interiorul nu trebuie spălat, altfel carnea se poate strica.
4. Carcasa nu este jupuită. Pregătiți un arzător cu gaz pentru a înțepa porcul. Cenușa rezultată trebuie curățată cu un cuțit.

Set de instrumente necesare

De asemenea, ar trebui să ai grijă de instrumentele de care ai nevoie în avans, astfel încât, în acest caz, să nu fii nevoit să alergi la vecini. Tăierea și măcelărirea porcilor acasă necesită viteză, așa că ar trebui să aveți toate proviziile necesare la îndemână. Set minim de unelte pentru sacrificarea porcului:

• Desktop.
• Hook.
• Recipiente de colectare a sângelui.
• Adaptare pentru sacrificare. Cel mai adesea este un cuțit.
• Arzător pe gaz.
• Frânghii groase.
• baros.

Să tăiați un porc cu un cuțit

Etapa de pregătire a fost finalizată, acum puteți trece direct la sacrificare. Mai întâi trebuie să atragi porcul afară din hambar. Nu este nevoie să țipi la el, să-l lovești cu piciorul sau să-l lovești cu un băț. Având în vedere că porcul îi va fi foame în momentul sacrificării, îl puteți ademeni cu un răsfăț. Ar putea fi orice. Pâine, legume, fructe - absolut totul va fi bine.

Dacăpurcelul nu merge la trucurile tale, atunci trebuie să-i pui un sac strâns pe cap și să-l scoți pe spate.

Începătorii în această afacere ar trebui mai întâi să uimească animalul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un baros sau un pistol asoma. Dacă folosiți un baros, atunci lovitura trebuie să fie transmisă în partea frontală a capului. Fără să uimești animalul, poți lovi incorect și se va repezi prin curte, rănit. Prin urmare, este mai bine să salvați porcul de suferințe inutile.

Uciderea unui porc cu o lovitură în inimă

O înjunghiere în inimă nu va lăsa animalul să-și revină în fire și va muri instantaneu și fără durere. Un cuțit de bucătărie nu va funcționa. Une alta nu trebuie să se îndoaie, lama trebuie să fie ascuțită, iar capătul trebuie lăsat ușor tocit. Lungimea cuțitului trebuie să fie de cel puțin 20 cm, iar lățimea trebuie să fie de cel puțin 3 cm.

După ce ați uimit porcul, întoarceți-l în partea stângă. Simțiți bătăile inimii cu mâna. Cuțitul trebuie introdus în stern tăios și rapid. Lovitura trebuie concentrată între a 3-a și a 4-a coastă. În acest timp, asistentul tău ar trebui să țină picioarele animalului până când acesta nu se mai mișcă. Rana cuțitului este acoperită cu o cârpă.

Apoi carcasa trebuie atârnată de un cârlig și așteptați până când tot sângele se scurge în recipiente pregătite.

Uciderea unui porc cu o lovitură în gât

Această metodă diferă de cea anterioară prin faptul că este mai dureroasă pentru animal. Dar se compensează cu calitatea cărnii. O lovitură la gât provoacă sângerări abundente din artera carotidă. Cu cât curge mai mult sânge din carcasă, cu atât carnea va fi mai gustoasă. De asemenea, își va crește durata de valabilitate.

A ucideporc în acest fel, veți avea nevoie de cel puțin trei asistenți. Pregătiți frânghiile în avans și găsiți o bară transversală puternică. Apoi urmați acești pași pas cu pas:

• Puneți bolul cu mâncare în curte și așteptați ca animalul să înceapă să mănânce.
• Când porcul este ocupat cu mâncarea, legați frânghii de picioarele din spate.
• Apoi aruncați frânghiile peste bară.
• Trageți frânghiile strâns și rapid și așteptați până când porcul nu se mai zvâcnește.
• Tăiați carotida.
• Colectați sânge în recipiente pregătite.

Tăierea unui porc

Măcelărirea unui porc nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Măcelarul trebuie să respecte tehnologia strictă. Acest lucru va oferi cărnii un aspect îngrijit și va contribui la păstrarea ei pe termen lung. După ce carcasa a fost sângerată și pielea a fost prelucrată, ștergeți-o cu o cârpă curată. Nu spălați carcasa cu apă, deoarece aceasta va afecta negativ durata de valabilitate.

Carcasa este recomandată a fi măcelărită în stare suspendată, datorită faptului că mușchii porcului în această poziție sunt în stare tensionată. În consecință, linia de tăiere va fi mai precisă, desigur, dacă cuțitele pentru măcelărirea porcilor sunt bine ascuțite. Acest lucru trebuie îngrijit în prealabil. Măcelarii cu experiență știu că cuțitele moi pot strica cu ușurință produsul, așa că sunt mereu cu ochii pe propriile unelte.

Tăierea porcilor se face în următoarea ordine:

• Cap.
• Belly.
• Esofag.
• Picioare și perete lateral.

Cap

Mai întâi trebuie să separați capul de carcasă. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi laterale pe gât. În continuare, veți avea nevoie de o secure mică sau de un ferăstrău, deoarece nu veți putea separa gâtul de coloana vertebrală cu un cuțit.

Capul este tăiat în bucăți mici și din ele se gătește jeleu. Urechile și limba de porc sunt considerate o delicatesă deosebită. Urechile sunt afumate și folosite ca gustare pentru bere, iar limba face un aspic excelent.

Burtică

În continuare, treceți la stomac. Este necesar să se separe grăsimea și mușchii abdominali. În această etapă, este important să folosiți cuțitul potrivit, altfel puteți deteriora organele interne și puteți strica carnea.

Fă o mică incizie verticală de-a lungul liniei luminoase, care este situată lângă piept. Apoi, introduceți degetele arătător și mijlociu în orificiul rezultat și măriți incizia. Asigurați-vă că cuțitul nu intră adânc în carcasă, altfel veți deteriora părți ale regiunii abdominale.

Esofag

Fă o incizie longitudinală în mijlocul sternului. Acum trebuie să îndepărtați esofagul din peritoneu. Puteți lega mai întâi interiorul cu o frânghie. După ce esofagul este separat, plămânii, rinichii, inima etc. sunt îndepărtați.

Cu foarte multă atenție, trebuie să îndepărtați vezica urinară. Fără mișcări bruște, trebuie să îl trageți în sus și să îl trageți cu grijă afară.

Intestinele trebuie clătite bine cu apă și sărate. În viitor, ele pot fi folosite ca coajă pentru gospodăriecârnați.

După ce toate interiorurile au fost îndepărtate cu succes, împărțim carcasa în două părți egale. Cu un cuțit facem o incizie în direcția coloanei vertebrale și obținem două jumătăți de carcase.

Picioare și perete lateral

Apoi fiecare carcasă laterală este împărțită în șase părți. Mai întâi, membrele sunt separate și tăiate la nivelul articulațiilor.

Partea superioară a peretelui lateral este tăiată, concentrându-se pe coaste și vertebre. Urmează întoarcerea sternului și a gâtului. Sunt tăiate în bucăți mari. Apoi grăsimea este separată de carcasă și orice altceva poate fi tăiat în bucăți mici. Dacă totul este făcut cu grijă și încet, atunci tăierea unui porc acasă nu va cauza probleme speciale, iar rezultatul nu va fi diferit de munca unui măcelar profesionist.

Câtă carne iese după măcelărirea unui porc?

Direct în procesul de prelucrare a carcasei pierde în greutate semnificativ. Din masa totală, se scade greutatea sângelui drenat, a capului, a organelor interne și așa mai departe. De asemenea, tăierea unui porc presupune separarea oaselor mari de carne, tendoane și cartilaj. Tot ceea ce a mai rămas se numește randament în greutate „în viu”. Cu cât porcul cântărește mai mult inițial, cu atât mai mare va fi procentul de carne „vie” față de greutatea totală a carcasei. Cu o greutate de 110 kg, randamentul de carne este de 70%.

Modele de tăiere a porcilor

Pentru măcelari, prelucrarea cărnii de porc este o artă, totuși, în loc de perie, au în mână un cuțit pentru măcelărirea carcasei de porc.

În munca lor, de obicei folosesc 4 scheme de bază de procesare a cernelii:

• Germană. DeÎn această schemă, carcasa unui porc este împărțită în jumătate. Apoi semicarcasele sunt tăiate în 8 părți, acestea sunt atribuite gradului corespunzător.
• american. Măcelărirea unui porc în stil american înseamnă că carcasa trebuie împărțită în două jumătăți de carcase și apoi tăiată în 6 părți.
• engleză. Conform schemei de tăiere engleză, carcasa este împărțită în 4 bucăți mari. Separați capul, față, spate și centru.
• Moscova. În țările CSI, această schemă este cea mai populară. În ea, carcasa este tăiată în 8 bucăți.

Desigur, atunci când tăiați carcase acasă, fiecare persoană nu este obligată să adere la niciuna dintre schemele de mai sus. Tăierea fiecărui măcelar este individuală. Prin urmare, oricare dintre ei, având propria experiență, prelucrează carcasa așa cum i se pare convenabil.