Producția de ciuperci în Rusia: echipamente, profitabilitate, recenzii

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Ciupercile sunt un produs foarte popular pe piața internă. Se consumă separat sub formă prăjită, înăbușită sau murată și se folosesc și la prepararea diverselor preparate. În același timp, cererea pentru ele este în continuă creștere, deoarece carnea devine mai scumpă în fiecare an. Din această cauză, oamenii sunt forțați să caute alimente alternative care sunt foarte hrănitoare.

Conform statisticilor, nivelul cererii depășește semnificativ oferta, astfel încât producția de ciuperci din Rusia este una dintre cele mai atractive zone. Să aruncăm o privire mai atentă la toate caracteristicile acestui tip de afacere și să aflăm cum să o deschidem de la zero.

Care sunt cele mai bune specii de crescut?

Să aruncăm o privire mai atentă la asta. Cea mai des întâlnită în țara noastră este producția de ciuperci champignon. Acest grup de organisme spori are un gust excelent și este foarte ușor de reprodus, așa că nu există nicio bătaie de cap cu el.apare. Principalul avantaj, care poate fi considerat un dezavantaj, este cererea mare de șampioane. Nu vei avea probleme cu vânzările, dar va fi foarte greu să lucrezi într-un mediu extrem de competitiv. În plus, pentru a începe să creșteți, va trebui să achiziționați un substrat special și miceliu, care sunt vândute numai de companii specializate.

A doua cea mai populară este ciuperca de stridii sau, așa cum este numită popular, ciuperca de stridii. Are un gust excelent, valoare nutritivă ridicată și multe proprietăți utile. În plus, spre deosebire de șampignon, acesta poate fi cultivat pe rumeguș sau paie obișnuit, ceea ce simplifică foarte mult întregul proces tehnologic și reduce costurile asociate. Cu toate acestea, oamenii pot deveni alergici la spori atunci când îi manipulează, așa că practicile de igienă de bază sunt importante.

Producerea de ciuperci shiitake este, de asemenea, foarte promițătoare. Au fost aduse în țara noastră din țări asiatice relativ recent, dar astăzi cererea pentru ele este foarte mare. Acest lucru se datorează popularității tot mai mari a bucătăriei chineze și japoneze în Rusia. Pe lângă gustul unic, ciuperca este apreciată pentru proprietățile sale curative. Costul speciei este mai mare decât cel al ciupercilor și ciupercilor stridii, totuși, cultivarea necesită costuri financiare și fizice mari. Chestia este că shiitake nu crește în aer liber, așa că producția va necesita o cameră specială, ferită de pătrunderea razelor solare. În plus, este imposibil să găsești miceliu în țara noastră. Va trebui să îl importați singur, cumpărând din străinătatefurnizorii. Dar dacă sunteți gata să faceți față tuturor dificultăților, atunci cu siguranță vor da roade, deoarece în Rusia un număr mic de companii sunt angajate în vânzarea acestor ciuperci.

Trufele merită evidențiate printre soiurile valoroase și exotice. Aceasta este poate cea mai scumpă specie din lume, deoarece crește exclusiv în pământul pădurii la o adâncime de aproximativ 30 de centimetri. Prin urmare, dacă decideți să le produceți, atunci, în primul rând, va trebui să închiriați un teren mare și apoi să comandați miceliu, al cărui cost este foarte mare. În același timp, trebuie avut în vedere faptul că prima recoltă poate fi recoltată nu mai devreme de 6 ani. Dar producția de ciuperci în creștere se va amortiza pe deplin. Costul unui kilogram de trufe începe de la 500 de dolari (33.800 de ruble), iar o plantație aduce în medie 15 kg.

Și, desigur, ar trebui să menționați cu siguranță ceps. Sunt tradiționale pentru bucătăria rusească și sunt considerate una dintre cele mai îndrăgite. Avantajul lor constă în faptul că cultivarea poate fi efectuată atât în mediul rural, cât și în oraș, sau chiar pe balconul unui apartament. În plus, ciupercile porcini sunt mai puțin capricioase decât cele descrise anterior, așa că nu aveți nevoie de o investiție mare.

Informații generale despre creștere

Dacă intenționați să începeți o afacere de producție de ciuperci, atunci trebuie să urmați clar o anumită secvență atunci când vă implementați ideea.

Algoritmul general este următorul:

1. Căutare șiînchiriere cameră.
2. Crearea microclimatului potrivit.
3. Achiziția de miceliu.
4. Crearea sau achiziționarea unui substrat.

Pe lângă aceasta, va trebui să dezvoltați reguli de control sanitar, deoarece lucrul cu ciuperci este foarte periculos. Dacă nu sunt respectate standardele de bază, există o probabilitate mare de infecție bacteriană.

Potrivit antreprenorilor cu experiență, cea mai ușoară și cea mai rentabilă este producția de ciuperci stridii. Puteți începe o afacere cu investiții minime, care se va amortiza rapid, deoarece piața menține o cerere stabilă pentru acest tip de plante cu spori, indiferent de factorii sezonieri. Prin urmare, ne vom concentra în continuare pe cultivarea ciupercilor stridii.

Metode de cultivare

Tehnologia de producție a ciupercilor stridii este foarte simplă. Se poate face doar în două moduri:

• extensiv;
• intens.

A doua metodă este cât mai aproape posibil de condițiile naturale. Ciupercile sunt cultivate pe trunchiurile copacilor. Cu toate acestea, această tehnologie are anumite dezavantaje. Principalele sunt:

1. Perioadă lungă de incubație.
2. An de an, randamentele sunt în scădere.
3. Dificil de menținut condiții optime de creștere.

Tehnologia extinsă are ca scop crearea de produse ecologice. Producția de ciuperci pe acesta vă permite să obțineți recolte excelente, care mențin performanța de la an la an. Acest lucru se realizează prin condiții climatice controlate.

Primulfapta pregăti un substrat adecvat. Pentru a face acest lucru, luați fân tocat sau rumeguș, fierbeți-l la abur, după care li se adaugă îngrășăminte minerale și miceliu. Corpul vegetativ al ciupercilor este luat în proporție de 4 kg pe tonă de substrat. Masa rezultată este ambalată în pungi, în care se fac găuri mici pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Pachetele cu conținut sunt plasate într-o încăpere ferită de lumina soarelui, care menține constant o temperatură a aerului de 24 de grade Celsius și o umiditate de 65 la sută. Ciupercile vor încolți în aproximativ o lună. Producția industrială de ciuperci stridii nu este diferită de producția internă, iar singura diferență constă în volumul de produse cultivate.

După formarea miceliului, pungile sunt mutate într-o cameră cu aproximativ 85% umiditate și o temperatură ambientală de 13 până la 16 grade. Astfel de condiții sunt considerate ideale pentru formarea embrionilor de ciuperci, din care vor crește ulterior ciorchini cu o greutate de la 0,4 la 4 kilograme.

Avantajul acestei varietăți de ciuperci este că după recoltare, după doar o săptămână și jumătate, va crește una nouă. In acest fel se obtine o productie continua de ciuperci. Afacerea va înflori și veți putea să o extindeți treptat, crescând în același timp randamentul. Într-un sezon, este posibil să colectați ciuperci de cel puțin trei ori. În anul următor, se pregătește un nou substrat, deoarece cel vechi devine inutilizabil. Potrivit fermierilor experimentați, o pungă aduce în medie până la patru kilograme de ciuperci stridii.

Procedura acțiunilor

Indiferent dacă vei produce ciuperci champignon sau ciuperci stridii, algoritmul de lucru este identic. Primul pas este să scrieți un plan de afaceri detaliat. Vă va permite să evaluați în mod realist costurile financiare necesare și potențialul profit pe care îl puteți obține din investiția dvs.

Proiectul este implementat conform următoarei scheme:

• înregistrarea companiei;
• închiriez spații potrivite;
• logistică;
• recrutare de angajați;
• caută canale de distribuție;
• calculul indicatorilor financiari.

Dacă urmați acest algoritm, nu puteți doar să organizați o afacere acasă, ci și să deschideți o fabrică de ciuperci. Principalul lucru este să decideți asupra tipului de activitate și a sistemului de impozitare. Pentru a înțelege mai bine ce trebuie să faceți, fiecare dintre pași va fi discutat mai detaliat mai jos.

Înregistrarea companiei

Dacă decizi să organizezi producția de ciuperci, atunci primul lucru pe care trebuie să-l faci este să întocmești toate actele necesare pentru aceasta, prevăzute de lege. Dacă conduceți o afacere pe cont propriu, fără a implica angajați, vă puteți înregistra la fisc ca antreprenor individual. Dacă începeți să creșteți produse în volume mari și specialiști calificați vor lucra pentru dvs., atunci în acest caz este mai bine să deschideți imediat un SRL. În ceea ce privește impozitarea, există o singură opțiune - una singură pentru agriculturăîntreprinderilor. Dimensiunea sa este de 6% din profitul net anual.

Pentru ca procesul legal să meargă mult mai rapid, pregătiți în avans următoarele documente:

1. Protocol de radiologie.
2. Certificat de conformitate.
3. Certificat fitosanitar.

Toate certificatele enumerate mai sus sunt obținute după prima recoltă. Pentru a evita multe probleme în procesul de înregistrare, respectați standardele sanitare de bază în procesul de lucru. După cum arată practica, ciupercile fabricate în Rusia nu sunt în niciun fel inferioare în ceea ce privește caracteristicile gustative și siguranța mediului față de produsele occidentale, așa că ar trebui să reușiți.

Căutați sediul

Sporii de ciuperci conțin o cantitate mare de alergeni, așa că clădirea de producție ar trebui să fie situată departe de zonele rezidențiale. Totuși, pentru a reduce costurile de logistică, trebuie să existe un bun acces la acesta, care să asigure livrarea normală a materiilor prime și livrarea produselor finite către clienți. În prezent, o mulțime de terenuri agricole este goală, așa că nu ar trebui să existe probleme deosebite în găsirea unui spațiu adecvat. Și dacă locuiți într-o zonă rurală, atunci puteți cultiva ciuperci într-un hambar.

Cel mai bine este ca camera să îndeplinească următoarele criterii:

• suprafață minimă - 15 mp. m.;
• ventilație bună;
• umiditatea aerului - 80%;
• temperatura ambiantă - de la 10 la 20 de grade;
• disponibilitatecomunicații.

În plus, clădirea ar trebui să aibă camere separate pentru cultivarea și depozitarea produselor, precum și pentru lucrul cu substratul.

Materie prime și echipamente

La primele etape de lucru, nu are rost să cumpărați echipamente scumpe din import. Puteți achiziționa fie aparate uzate, fie electrocasnice. De exemplu, uscătoarele pentru ciuperci fabricate în Rusia nu sunt inferioare în caracteristicile lor tehnice față de omologii occidentali, dar în același timp sunt mult mai scumpe. Economiile sunt foarte importante, deoarece producerea unui volum mare de produse va necesita sume impresionante pentru achiziționarea de materii prime.

Pentru a funcționa corect, veți avea nevoie de următoarele echipamente de producție de ciuperci:

• generator de abur - 40 000 r;
• pasteurizator - 10 000 r;
• umidificator de aer - 8 000 r;
• încălzitoare - 5 000 r;
• sistem de ventilație - 7.000 RUB

În plus, veți avea nevoie de cârlige sau suporturi speciale pentru agățarea pungilor de miceliu. În ceea ce privește materiile prime necesare, lista acesteia include următoarele:

• substrat;
• miceliu;
• îngrășăminte.

Costul estimat al începerii unei afaceri nu trebuie să depășească 100.000 de ruble. Dacă nu doriți să aveți de-a face cu ciupercile stridii, dar preferați alte tipuri de plante spori, atunci valoarea investiției inițiale va fi aproximativ aceeași. Echipamentele pentru producerea ciupercilor champignon costă la fel.

Personal angajat

Când cultivați ciuperci acasă, puteți lucra pe cont propriu,cu toate acestea, atunci când planificați un proiect la scară largă, ajutorul extern este pur și simplu indispensabil. Este pur și simplu imposibil să procesați singur tone de substrat, așa că va trebui să angajați forță de muncă angajată. Câți oameni vor fi necesari depinde de logistica fermei.

Dacă nu puteți achiziționa toate echipamentele necesare, atunci personalul ar trebui să includă următorii specialiști:

• tehnolog;
• realizer;
• 3 lucrători.

Acest personal este suficient pentru a produce 200 de kilograme de ciuperci în fiecare lună.

Căutați canale de distribuție

Nu va trebui să plătiți suplimentar pentru livrare, deoarece cel mai adesea cumpărătorii ridică singuri produsele. Principala dificultate constă în prezicerea cu exactitate a volumului necesar de recoltă, pentru a nu dezamăgi clienții și pentru a nu rămâne în roșu. Printre potențialii cumpărători se numără magazinele și supermarketurile, unitățile de catering, fabricile de procesare și punctele mici de vânzare din piețele urbane. Pentru a obține rentabilitatea maximă, stabilirea canalelor de distribuție se face cel mai bine în etapa de căutare a spațiilor. Dacă puteți construi o bază consistentă de clienți, puteți ajunge la rentabilitatea în doar câteva luni. Pentru a crește competitivitatea, este de dorit să veniți cu un nume de companie memorabil și un logo corporativ recunoscut.

Investiția inițială și perioada de rambursare

După experiențăantreprenorilor care cultivă ciuperci de mult timp, aproximativ 500.000 de ruble vor fi suficiente pentru a începe. Cu toate acestea, veți avea nevoie de un fel de airbag, deoarece cheltuielile lunare pentru menținerea funcționării normale a întreprinderii variază de la 100 la 150 de mii. Cât despre profitul net, acesta depinde de volumul producției. În medie, pe lună veți colecta de la 150 la 190 de kilograme de ciuperci, a căror vânzare vă va aduce aproximativ 150.000 de ruble. Astfel, fondurile investite se vor amortiza pe deplin în 7-10 luni.

Recenzii de la antreprenori

Conform oamenilor de afaceri cu experiență, cultivarea ciupercilor este o nișă foarte promițătoare pe piață, în ciuda concurenței ridicate. Cererea pentru ele este în continuă creștere și, în consecință, crește profiturile. Principalul factor este o creștere puternică a prețului produselor din carne. Potrivit economiștilor, această tendință va continua și în viitor, astfel încât să puteți începe în siguranță producția acasă sau să conduceți o mică fabrică pentru producția de ciuperci. Principalul lucru este să faci un plan de afaceri bun și să te ții clar de cursul propus și cu siguranță vei reuși.