Cum să devii critic de restaurant: caracteristici ale profesiei, o privire de ansamblu asupra instituțiilor de învățământ, fișe de post

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 10:39

Există multe profesii interesante în lume și, probabil, mulți ar visa să devină o persoană a cărei muncă ar fi legată de mâncare delicioasă, în plus, dacă ar fi încă plătiți pentru asta. Într-adevăr, există o astfel de profesie numită „critic de restaurant”. Totuși, nu ar trebui să compari o astfel de specialitate cu un degustător, un critic alimentar este un concept mai larg și necesită un nivel destul de ridicat de pregătire profesională.

Caracteristicile profesiei

O întrebare interesantă: „Cum să devii critic de restaurant și de ce abilități ai nevoie pentru asta?” În primul rând, o persoană de o asemenea specialitate trebuie să aibă un gust estetic pentru a determina toate semitonurile preparatului pe care bucătarul le-a pus în el. În plus, un profesionist oferă o evaluare cuprinzătoare a întregii unități: serviciu, aspectul chelnărilor, lista de vinuri, feluri de mâncare, notifică și descrie micile lucruri.

Profesia de critic de restaurant implică faptul că o persoană trebuie să fie excelentă la gătit și să scrie bine recenzii. De asemenea, criticul trebuie să fie imparțial și incoruptibil. Niciuna legatăsau legăturile strânse cu proprietarul nu ar trebui să reflecte asupra părerii unui profesionist.

Astăzi, în realitate, există puțini astfel de oameni.

De unde să încep?

Vai, dar cursurile de formare specializate numite „Restaurant Critic” la noi nu se gasesc. Dar pentru a deveni profesionist, este recomandat să studiezi ca jurnalist sau bucătar. Prima profesie vă va permite să învățați cum să creați conținut profesional, iar a doua vă va introduce în afacerea restaurantelor. Deși elementele de bază ale acestei din urmă profesii pot fi stăpânite prin începerea directă a lucrului într-un restaurant.

Cu toate acestea, dacă este posibil, puteți studia în școli europene.

Le Cordon Blue

Din secolul al XVI-lea, acest nume a fost sinonim cu arta în gătit. Astăzi este cea mai prestigioasă academie culinară de pe planetă, cu filiale în multe țări ale lumii. La școală, puteți obține educație la diferite niveluri în funcție de perioada de studiu (de la 3 la 9 luni): un certificat de absolvire a cursurilor sau o diplomă, o diplomă profesională superioară.

Educația va permite nu numai să obțineți o „crust” despre educația culinară, ci și să învățați să gătiți bine, să vă surprindeți pe cei dragi sau clienții cu mâncăruri extravagante și, desigur, să înțelegeți complexitățile afacerii cu restaurante. și procesul de gătire.

Predarea are loc în engleză sau franceză. Costul este de la 8,5 la 49 de mii de euro pe curs (de la 680 de mii de ruble).

Școala de management al afacerilor și hoteliere

Cum să deviicritic de restaurant? Puteți urma un curs de studii la BHMS. Aceasta este o universitate din Elveția, care este recunoscută ca lider în domeniul formării în domeniul restaurantelor și hotelurilor. Unele dintre cele mai faimoase lanțuri de restaurante și hoteluri din lume cooperează cu această instituție de învățământ: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton și altele.

Aici poți obține o diplomă de diferite niveluri:

• licență;
• master;
• diplomă MBA.

Cu toate acestea, pentru doar un an de studiu, va trebui să plătiți aproximativ 25 de mii de euro (2 milioane de ruble). Dar cel mai important lucru este că universitatea oferă nu numai o bază teoretică, ci și trimite studenții săi în stagii plătite în cele mai faimoase și respectabile restaurante și hoteluri.

Institutul Culinar Internațional Elveția

Unde să înveți să fii critic de restaurant? Mai sus este o altă școală elvețiană, cunoscută în întreaga lume și care produce cei mai calificați specialiști în domeniul afacerilor hoteliere și restaurante. La universitate, educația se desfășoară în limba engleză, dar studenții care au absolvit întregul curs de studii cunosc cel puțin două limbi.

Instituția de învățământ oferă trei cursuri, diferite ca durată:

• pe termen scurt (6 luni);
• program de studii (1-2 ani);
• licență (până la 3 ani).

Școlarizare de la 25 de mii de euro pe curs.

Academia de Arte Culinare Elveția

Cum să devii critic de restaurant? O altă universitate elvețiană vă permite să obțineți o educație în domeniul afacerilor cu restaurante. Antrenamentul presupuneun program încărcat de stagii, astfel încât studenții să primească nu numai bazele teoretice.

Instituția oferă și cursuri scurte cu certificat, un curs de diplomă și o diplomă de licență.

Școlarizare de la 2.200 de franci elvețieni pentru o lună (155 mii de ruble).

Acestea nu sunt toate instituții de învățământ renumite și prestigioase din Europa, dar oferă doar cunoștințe despre afacerea culinară și despre modul în care procesul este organizat într-un restaurant. Prin urmare, formarea ulterioară va trebui efectuată independent.

Autoeducație, de unde să încep?

Cum să devii critic de restaurant de la zero? Pe lângă educația culinară de specialitate sau în domeniul jurnalismului, va trebui să te studiezi în mod constant.

Dacă ai cunoștințe de bază de a scrie articole, atunci perfecționează-te în artele culinare, chiar dacă nu există posibilitatea de a urma un curs prestigios în afara țării. Citiți cărți despre artele culinare ale celor mai eminenti experți în acest domeniu și scrise de critici culinari ai lumii. Se recomandă să începeți cu cărți de M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Citirea cărților vă va permite nu numai să aflați despre complexitățile cazului, ci și să dezvoltați un vocabular culinar.

Urmează cursuri de gătit, participă la cursuri de master și degustări, inclusiv vin, coniac și altele. Asigurați-vă că participați la festivaluri tematice, chiar dacă au loc la nivel regional. Dacă se poate, mergi la producția de vin, pentru că calitatea vinului și combinarea corectă cu preparatele sunt foarte importante înprofesie de critic de restaurant. Căutați constant noi tendințe și asigurați-vă că încercați totul, chiar dacă sunteți privit ca o persoană ciudată. Apropo, astfel de evenimente nu sunt doar interesante, ci vă permit și să vă dezvoltați gustul.

Ar fi util să citiți despre istoria dezvoltării artelor culinare în diferite țări ale lumii. Va fi grozav dacă înveți cel puțin o „limbă alimentară”: italiană, franceză sau spaniolă.

Începeți să scrieți recenzii

Cum să devii critic de restaurant? Pe lângă autoeducație, începeți să scrieți recenzii.

Inspirația poate fi găsită în restaurantele din apropiere. Aceasta este o oportunitate bună de a testa limitele propriului gust.

Dacă mergi la un restaurant nou-nouț, ia-ți prietenii cu tine și roagă-i pe toți să comande mâncăruri complet diferite. Și, desigur, încercați pe fiecare. Dacă sunteți în vacanță sau într-o excursie în altă țară, este mai bine să duceți un rezident local la un restaurant și să mergeți chiar în locul care servește mâncăruri etnice. Astfel, puteți „ucide două păsări dintr-o singură piatră”: gustați mâncăruri tradiționale și auziți poveștile apariției lor.

Principalul lucru în acest proces este să nu te lași dus, dacă încerci toate felurile de mâncare ale prietenilor tăi, atunci nu termina măcar totul din farfurie, e mai bine să iei resturile acasă.

Nu luați niciodată notițe într-un restaurant, ar trebui să faceți o poză mentală a tuturor lucrurilor și să vă amintiți întreaga gamă de preparate pe care le-ați încercat. Și vă puteți nota impresiile numai după ce părăsiți instituția. În niciun caz personalul restaurantului nu trebuie să știe că ați venit să evaluați mâncarea și instituția în sine. Si nuuitați că criticul de restaurant evaluează cum stau lucrurile în instituție. Prin urmare, inspectați interiorul, tacâmurile și vesela, studiați lista de vinuri. Vezi cum servesc chelnerii clienții. Și, cel mai important, nu vă descurajați dacă nu ați reușit să vă amintiți totul prima dată, aceasta este doar o scuză pentru a vizita restaurantul cu prietenii a doua oară și pentru a încerca mâncăruri noi care nu au fost comandate în timpul vizitei anterioare.

Incognito

Cum devii critic de restaurant? Până la atingerea unui profesionalism minim, va trebui păstrat anonimatul complet.

Dacă scrieți recenzii sub un anumit nume pe internet, atunci rezervați o masă într-un restaurant sub un alt nume. La urma urmei, o persoană care scrie recenzii va fi servită într-un mod complet diferit de alți clienți, iar un critic ar trebui să dea o evaluare obiectivă. În plus, articole provocatoare despre recenziile dvs. pot apărea pe același internet, deci doar anonimat complet.

Nu scrieți despre participarea la cine și recepții speciale, aceasta este o scuză pentru a vă uzurpa identitatea. Refuzați să participați la emisiuni de televiziune. Dacă participați la cursuri de master de la bucătari eminenti, atunci este mai bine să refuzați să gustați preparatele lor, în special evaluarea lor.

Dacă aveți abilitățile de a lucra pe internet, atunci începeți propriul blog tematic, desigur, sub un nume presupus.

Portofoliu

Pentru a deveni un critic celebru în restaurante, este imperativ să vă creați propriul portofoliu. Se recomandă să conțină cel puțin 40articole. Chiar dacă scrii un singur articol într-o săptămână, poți crea un portofoliu într-un timp destul de scurt. Cu acest document, puteți veni deja la editorul unui ziar sau reviste și vă puteți oferi drept critic de restaurant.

Este clar că la începutul carierei nu trebuie să contați pe taxe mari, este posibil ca la început să fiți dus la presa scrisă, dar să nu scrieți o rubrică despre mâncare. În orice caz, ar trebui să începeți de undeva.

Cei mai populari profesioniști din Rusia

Nu uitați să citiți recenzii ale criticilor de restaurante ruși și europeni. Avem astfel de oameni, de exemplu, Boris, al cărui nume de familie este încă necunoscut de nimeni. Apropo, nimeni nu știe nici cum arată acest Boris, dar a intrat deja pe plan internațional. A vizitat restaurante nu numai în orașele mari ale țării noastre, dar a scris și recenzii despre restaurantele din Milano, Helsinki, Roma și altele. Recenziile sale pot fi găsite pe site-ul său web, iar Boris are și propriul său program de autor pe postul de radio Business.fm.

Există un blogger popular Mikhail Kostin, care lucrează în restaurantele din Moscova din 2003, principalul credo al lui Mihail este să mănânce mâncare delicioasă, iar serviciul său este pe locul doi.

Svetlana Kesoyan este numită legenda jurnalismului gastronomic. Pe lângă faptul că merge la restaurante și scrie recenzii, ea a publicat o carte numită „Prăjitură”, este redactorul unei reviste de gastronomie.